#週日咖啡故事館 #尋找風味鑰匙
大家好，我是杯測師Max。
咖啡豆包裝上的風味描述，一直都是一個神祕的存在，還記得小時候看「中華一番」，小當家的一道招牌菜：夢幻麻婆豆腐，號稱「六味一體」，這六味分別是辣、香、色、燙、麻、酥，風味在我們字義上的了解，通常會歸類在味、嗅覺，不過，觸覺、視覺、甚至聽覺，都可以成為風味的一環。
視覺可能大家還清楚，我們常形容一道出色的菜餚為色、香、味俱全，那觸覺與聽覺呢？舉個例子，前陣子火紅的生吐司，口感比傳統吐司鬆軟濕潤，算不算是觸覺呢？夏天吃剉冰，咬起來「考考考」的聲音，
會不會讓你覺得特別爽脆可口呢？
所以，其實風味並不只是聞到、喝到而已，也會因為不同人的「成長背景」而有差異。像我們在一些國際上的杯測場合，常常會發現一些形容不同，但實則相同的詞彙。
例如：東方的杯測師在一支日曬豆裡面找到「榴槤」，他覺得是好的、正向的發酵風味，但西方杯測師可能覺得這樣的發酵風味是一個負面的味道，因此寫下「過度發酵」。從這個例子可以發現，每個人的成長環境、背景不同，在品評咖啡所使用的詞彙與形容也會有落差。
這樣說完，不知道大家會不會心想：那咖啡豆包裝上寫的風味還有參考價值嗎？
通常在杯測場合，會經過多位杯測師討論並且事先校正，讓來自不同地區的大家對於稍後要品評的咖啡有一個共識。除此之外，還會有一個評審長，在大家有不同意見時集合大家開會做討論。如此一來，就不會發生「公說公有理，婆說婆有理」的狀況了。
當然，確認風味的方式有很多種，而杯測和實際沖煮是我最常使用的兩種方式。之後有機會我會再錄製一個「如何在家中簡易杯測」的小短片，大家可以到我的youtube頻道「友善杯測師Max」去看看；也希望大家沖煮咖啡時，
先不要急著對照上面的風味描述，靜下心來，讓我們的感官去找到屬於自己的風味。
小當家麻婆豆腐六味 在 [討論] 六味一體的麻婆豆腐是不是有問題- c_chat - PTT動漫區 的必吃
如題真正的麻婆豆腐就是六味一體根本沒有五味這小當家裡頭在搞啥啊 ... 放點澱粉水讓豆腐都能巴著汁起鍋前在放一次花椒這樣就有六味一體的麻婆豆腐我 ... ... <看更多>