Search
🥐 新烤箱開箱＆麵包機初體驗 🥐
有事回娘家一趟，媽媽廚房改裝中，
物色好的新烤箱，我來詢問最低價，妹妹負責去扛貨，
登登登，我媽的新烤箱 Dr. GOOD 報到啦！
測試新烤箱的第一烤就來個鹽可頌吧，
在台北都用小林12公升落地型攪拌機，
使用麵包機打麵團還真是初體驗耶！
麵包機最高上限只能打500g麵粉，
還真是不夠我用哪，
我的小林幾乎都是一次一公斤的粉哪😆
但能理解麵包機，對小家庭來說還是有其便利性啦！
至於好先生烤箱，在烘培社團中一直是個不錯的推薦品牌，不到萬元的半盤烤箱，容量也算足夠，初次使用烤溫跟烤色也算滿意喔！
台中的朋友可以到＜吉利行烘培器具行＞買喔，我在那裡問到滿划算的價格。
雖然食材跟配方都不是自己常用的，
做出來的鹽可頌跟我在台北的成品不同，
但幸好家人都說好吃就好啦❤️
Ciao這篇＜ 烘培新手烤箱推薦＞，寫的很詳細喔，需要的人可以參考看看！
https://ciao.kitchen/tag/%E7%83%A4%E7%AE%B1%E8%A9%95%E6%AF%94/
至於只有沒有上下火烤箱的我啊，
心目中的夢幻烤箱，
希望有一天可以迎來家裡啊 😆😆😆
【從外行人進入烘焙世界的心路歷程】
我從一開始是由麵包機開始玩烘焙，買了許多書來研究，慢慢了解了各種材料間的比重關係，但後來麵包機慢慢不能滿足自己了，就買了台中小型的不專業烤箱，麵包機打麵團，用手及桿麵棍整形後用烤箱烤，慢慢覺得攪拌機不夠力，就轉而用手打麵團，用手打麵團的好處理是讓你更了解麵團，但久了會對手造成很大的負擔，所以後來我買了台小林12公升攪拌機，這段時間也有去很多地方上課，近距離參考老師們如何打麵團，聽說從學徒學到可以站在攪拌缸前就要好幾年的時間，現在烘焙教室林立的情形下，學習資源可以說是非常豐富
提供一些從烘焙新鮮人開始的學習方法
1.買書，現在很多烘焙書籍，儘量不要找只有配方的書，要找有教你基本觀念的書
2.不要太依賴機器，儘量可以至少手打幾次麵團，會很累，但是會讓你對麵團有概念
3.網路上找資料很方便，如果不知道該怎麼找，試試關鍵字打「carol+你想做的配方」
4.youtube上有很多的影片，多看幾遍，分割、滾圓、整形等手法
5.參加各大FB烘焙社團，所謂高手在民間，可以發問，但請有禮貎，人家有這個本事才能當老師的，有禮貎的發問老師也樂於回答，但不要看到喜歡的作品就逼人家交出配方，這是不好的
6.配方不是多就好，找自己喜歡的多練一點，熟能生巧
以上⋯⋯ 因為粉絲頁有人提問，我就不私訊回答，在這裡公開回答囉
2012年8月7日 — 朱小姐妳好GM12建議表訂800g以上乾粉量較適當! ... 可參考sp800八公升攪拌機單條吐司可執行.2條土司也沒問題! ... <看更多>
小林攪拌機12公升麵團量 在 [問題] 機器攪打麵團速度、時間及溫度控制- 看板baking 的必吃
前兩天敗了小林12公升攪拌機，終於從手打進階到機器打了，
不過買攪拌機後發現一個滿大的問題...就是麵團溫度...
以前手打的時候，都能控制在25甚至以下的溫度，
現在機器打完隨便一量都三十度（尤其吐司麵團，基發就三十度，後發酵母似乎都死光了
，入爐完全長不高）
我的水很冰（都冰在冷藏，打前15分鐘丟冷凍）
有時麵粉也會在做之前15分鐘丟冷藏(怕丟冷凍破壞蛋白質)
假設一條１２兩吐司麵團，我大概會打11分鐘(手打大概25分)
低2高3下油後中2高3低1
想知道這樣會不會太久？
雖然說打的時間還是要看麵團狀態，可是對於"攪拌機"新手的我想問大家，
這樣份量的麵團，最多機器打時大概多久（讓我心裡有個底...不要打到麵團發燒）
之前上網看到有名的麵包老師說下油才是升溫的主因，
我不知道下油後這樣打時間是否太久...應該說我連打速都不知道該如何掌控，
網路上資訊很少，我只有查到陳Ｘ銘老師（中種打15-25分，用高速）
跟王Ｘ仁老師的部落格建議（麵團要高速才能打出筋性），
這是我第一次做吐司失手Q_Q手打出來反而很好...害我挫敗的想變賣機器了...
另外我發現，假設以一條12兩麵團來說，12公升機器相對較大，
究竟打的狀態怎樣算正常呢？應該要勾子勾住麵團才對，還是勾子要跟麵團分離才對？
（因為我的麵糰圓圓一球與勾子分離，就這樣被勾子打著撞來撞去...
很好奇這樣會打出筋性嗎...）
麻煩各位拯救我發燒麵團了...浪費一堆霓虹跟日清（捶心肝）...
這些都只能給豬寶了Q口Q
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.92.136
※ 編輯: bcjblackcat 來自: 220.135.92.136 (09/24 13:56)
... <看更多>