#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
小小麥一中菜單 在 [食記] 台中北區小小麥。1張鈔票有找的日本料理- 看板Food 的必吃
餐廳名稱：小小麥(一中店)
消費時間：2021/01
地址：台中市北區三民路三段201巷6號
電話：(04)2229-0216
營業時間：12:00~21:00
每人平均價位：100~250
有無包廂：無
推薦菜色：明太子鮮貝烏龍拌麵、慢燉白味噌牛筋飯
圖文網誌版：https://happylife698.pixnet.net/blog/post/230270787
幾個星期前和朋友相約中山堂看戲，順道回一中商圈晃了晃，巷弄裡出現一些陌生卻熟悉
的店面，比如小小麥。
這家餐廳是小麥所的平價版，畢竟要在競爭的學區商圈夾縫中求生存，勢必得拿出一定的
CP值才行。
【廣編特輯】台中北區 小麥所。科博館巷弄中的深夜食堂，超浮誇的痛風海鮮烏龍麵!
用餐座位不多，室內與室外大概都只能容納10位客人。
這面充滿書法木牌的網美牆似乎是特別設計拍照打卡用，不過在尖峰用餐時段實在很難取
景QQ
Menu
餐點品項不多，主食有兩款烏龍麵和四款米食，幾乎一張鈔票有找，另外可以加價升級套
餐。
除了白開水，店家有免費供應雞白湯，不過味道真的很淡，和知名燒肉店的雞湯無法相提
並論。
內用採全自助式服務，沒有額外收取服務費，甚至連套餐升級的小菜都是自行取用。
明太子鮮貝烏龍拌麵 (NT. 99)
這款烏龍麵可以說是小麥系列餐飲的經典品項，光是賣相就已經足夠吸引人，據說味道也
很不錯呢！
對了，那兩片溏心蛋是額外加購的喔~~~
慢燉白味噌牛筋飯 (NT. 99)
家常的燉牛肉風味，紅蘿蔔與白蘿蔔都相當入味，牛筋燉煮得非常透徹，滿滿的膠原蛋白
入口即化。
當天選擇升級A套餐 (NT. 129)，唐揚雞與溏心蛋的表現算是中規中矩。
【分項評比】
美味度：★★★☆
CP值：★★★★
用餐氣氛：★★★☆
服務態度：★★☆
小結：
小小麥主打高CP值日本料理，雖然餐點口味一般，相信仍能擄獲不少學生族群的心。
不過，個人覺得這用餐環境不太適合聚餐，如果想好好的邊吃邊聊建議選擇其他餐廳。
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