avancé 小焗爐 玫瑰紅🇫🇷法式香草蜜糖焗鷓鴣
以前上法國🇫🇷廚師班的時候，老師經常說法國人有多喜愛吃野味的菜餚，在堂上都會教授很多不同的傳統法國菜，例如：烤小牛腎🐮野兔卷🐰焗鷓鴣🦆等等菜式。
相信小牛腎跟野兔卷我重做的機會都比較低一點，因為在香港購買原隻法國野兔會比較困難一點，在香港的大型超市我只看過只有野兔腿的。所以都是放棄吧！不吃也不算是很可惜喔！
而剛好早幾天在大型超市找到法國🇫🇷鷓鴣的蹤影，二話不說就買了二隻回家，製作一份「法式香草檸檬焗鷓鴣」喔😊😊😊今天就來回憶上課時的光陰喔。很喜歡魔鬼的老師，因為越魔鬼👿👿才會學到更多東西的。
材料：
鷓鴣2隻
檸檬半隻（切半）
蜜糖適量
調味料
海鹽5g
混合香草10g(Thyme，basil,Parsley)
黑胡椒5g
做法：
1.先將鷓鴣內臟取出後洗淨備用
2.將調味料平均地塗上鷓鴣的全身及胸腔內醃15分鐘
3.將檸檬塞入鷓鴣胸腔內
4.放入小焗爐內先焗25分鐘
5.最後5分鐘塗上蜜糖焗5分鐘
溫馨小提示：
1.全程放下層，以防止火力太熱
2.焗盤用分錫紙包好可方便清潔
3.放檸檬入鷓鴣內可增加濕潤度
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#米太
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#好掛住上堂喔
#當魔鬼遇上魔鬼
#已經畢業五個月了
#幾時搵日重做一餐飯
#小小焗爐大大製作都得
#米家小魔房Micskitchen
小小焗爐大大製作 在 [食譜] 瑪德蓮貝殼小蛋糕(小烤箱) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
我愛小烤箱!
小烤箱又幫助我完成了瑪德蓮貝殼小蛋糕~
相信大家應該聽過~侍女為顧全大局製做貝殼小蛋糕而後命名為瑪德蓮的小典故~
而我對瑪德蓮的初次見面是在玩命快遞這部片裡舒淇作出可愛的貝殼小蛋糕~
只有小烤箱的我 >//< ,也想跟大家一起享受烘培的樂趣~
到大創去買了矽膠製的貝殼模型,一組可製作兩個~小烤箱一次可放入3組！
圖文網誌篇:
https://blog.xuite.net/gumii/blog/37746533
因為適用小烤箱製作,離上火太近,導致我的瑪德蓮全都長了黑眼圈,
不過我覺得還蠻可愛的啦,如果不喜歡黑眼圈就在5分鐘的時候蓋上錫箔紙喔!
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前幾天專程去大創逛~
逛大創真的是很好殺時間的活動~炎炎夏日吹冷氣的好地方~
這天買了個製作貝殼蛋糕-瑪德蓮的模型,是矽膠製的可耐熱到230度喔~
話說,我也不知到我的小烤箱高溫是否會超過230度,因為好想買還是買了~
(事後證明,小烤箱的溫度高溫約在200度左右)
瑪德蓮貝殼蛋糕是有典故的~
十八世紀洛林公爵在某次宴會時,因為甜點師傅與大廚吵架,憤而離去,一位名叫瑪德蓮的
侍女為顧全大局便自告奮勇烤了一大盤小蛋糕上桌,誘人的香氣與恰到好處的色澤讓賓客
紛紛叫好,公爵便將這款點心命名為「瑪德蓮」.
也曾讓法國大文豪普魯斯特輕嚐一口,喚起無限回憶,而寫下"追憶似水年華"這本巨著.
[貝殼蛋糕材料]
用大創的模型14個成品
雞蛋 1顆
砂糖 30g
蜂蜜 15~20g (hoyden愛蜂蜜香,加到20g), 我還試了楓糖也不錯~
無鹽奶油 55g
低筋麵粉 60g
泡打粉 1/4
萊姆酒 1/4小匙 (無也可)
香草 一點點 (無也可,只是沒有這麼香)
[料理過程]
1.奶油融化後加入砂糖攪拌到糖的顆粒也融化~之後加上雞蛋,萊姆酒,香草等材料攪拌均
勻
2.低筋麵粉與泡打粉一起過篩,再將上述的液體加入粉中攪拌到完全沒有顆粒為止(用打蛋
器也可,hoyden全程手攪也行得通)
3.接著到入模型8.9分滿~(模型先上油),進入小烤箱烘烤7分鐘即可
心得分享:
製做貝殼蛋糕真的非常有成就感,怪不得一個小小侍女就可以顧全大局了~
這不需要大廚師的才藝,也不需要豪華設備...只要有小烤箱就好囉!!
小叮嚀:
因為使用小烤箱離上火很近,我的瑪德蓮全都長出黑眼圈,不過我覺得也挺可愛的...XDD
如果不喜歡黑眼圈的瑪德蓮,建議在5分鐘的時候鋪上一層錫箔紙阻絕上火繼續攻擊喔~
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