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2021-07-08 16:05:39 有 119 人按讚

【咖啡入門：為什麼不推薦使用砍豆機】
#很納悶 #很多小家電廠牌都還在出砍豆機 #到底是為什麼
各位咖啡迷們，你現在用的是哪種磨豆機呢？
平刀？鬼齒？錐刀？電動？手動？通通都很好
但如果你還在使用砍豆機
你會不會覺得高價買進的豆子有點可惜呢？
讓學長告訴你，為什麼不推薦使用砍豆機

❌砍豆機，有著各式各樣的稱呼
諸如：螺旋槳磨豆機、刀片式磨豆機...等
但總之共同特徵就是：豆槽裡有一片瘋狂旋轉的刀片
這種機器無論廣告詞寫得多麼厲害、多麼狗血
毋庸置疑，這就是一台道道地地的砍豆機

砍豆機雖然是學長胡亂取的暱稱
但其實也是根據這種機器的工作原理而來
插電時，刀片就會瘋狂旋轉
咖啡豆就被銳利的刀片切割
隨著時間經過，咖啡豆也被砍得越來越細
似乎就可以拿來沖煮

而問題就出在這個過程中：

☑刀片砍豆子時，咖啡豆的位置不固定
使用時，豆子倒進砍豆機中
下層的豆子會被刀片砍成小塊並堆疊在豆槽最下層
然後上層的豆子才會落下被刀片砍中

而這過程，咖啡豆隨著在豆槽中堆放的位置
被切割的部位是隨機的，因此切割的大小也完全是隨機
被切成大塊小塊是靠運氣
甚至當下層的咖啡豆堆疊超過刀片時
刀片只會不斷的繼續切割下層的咖啡豆，越切越細
而上層的咖啡豆就會維持較大的顆粒
形成顆粒大小差異極大的狀況

咖啡粉的顆粒大小差異越大
沖煮的難度就更高
變難喝的機率也更高

☑舉個簡單的例子：沖煮咖啡豆就像煎牛排
砍豆機就像亂刀將牛排切割成大大小小的牛肉丁
同樣放在一個煎鍋上
中塊的熟了
大塊的恐怕還是生的
小塊的恐怕已經焦了
然後讓你大中小塊不准挑，一口氣通通吃下去
香的、燒焦的、帶血的全部一起來
你就可以想像那有多難吃

砍豆機就是這種觀念
咖啡顆粒不均勻，沖煮出甚麼怪味道都不稀奇
而如果你買的是比較高價的精品咖啡豆
就像把A5和牛亂砍亂煎一般，絕對是暴殄天物

❌而各種砍豆機的偏方，諸如
研磨時要上下搖晃
研磨時不要放太多豆
研磨時放足量的豆
研磨久一點讓豆子全都砍成超小顆粒
以上通通都只是在超級不均勻的情況下
假裝好像比較均勻的自我安慰
我們就不要自欺欺人了，A5牛排在哭泣了
以上就是學長為什麼不推薦使用砍豆機的主要理由

------
那麼居家沖煮我們應該使用甚麼磨豆機呢？
最常見的小飛馬、小飛鷹、tiamo、正晃行
進階的Fellow Ode、小富士平刀、next g
都是使用磨盤的平刀磨豆機

小富士鬼齒、小飛馬鬼齒、tiamo鬼齒
是使用磨盤的鬼齒磨豆機

當然還有Baratza V+、zoom、醇鮮磨豆機和很多手搖磨豆機
是使用磨盤的錐刀磨豆機

以上各磨各有各自的優缺點
但至少顆粒的差異不至於太誇張，都還可以使用
就算是一般最便宜的手搖磨豆機
品質都比所謂的砍豆機來得好
如果你身邊還有人在用砍豆機沖煮得不亦樂乎
趕快告訴他：
不要再用砍豆機考驗你的沖煮技術和虐待你的舌頭啦

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小富士平刀鬼齒在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最佳解答

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2020-07-17 12:30:11 有 1,173 人按讚

磨豆機【軸承潤滑脂保養清潔3件組】
#軸承機械磨損潤滑

磨豆機刀盤運轉不順🙄
有可能因為中軸累積太多污垢👽需要深度清潔

如果你清潔後，磨豆機還是運轉不順😔
那你的磨豆機中軸有可能要✨補充潤滑脂囉✨

中軸缺乏潤滑會導致機具運轉不順
發生彈簧無法正常推出外刀盤，研磨度不正常等情況
不斷磨損的結果，甚至會讓磨豆機縮短使用壽命😫

✅所以建議一段時間要用潤滑脂保養

小富士、小飛馬、小飛鷹、fellow磨豆機等
大部分可清潔中軸的磨豆機都可以使用
(如果你不確定，可先詢問過我們再購買)

而且這款是食品級的潤滑脂
用起來更安全喔

上油基本流程：

❶ 拆開刀盤
❷ 把刀盤內外和中軸上的咖啡粉和舊油都清乾淨
❸ 用手指將少量潤滑油均勻塗在中軸上
❹ 將內外刀盤裝回

(以上情況，請都先確保電源已排除，磨豆機不能啟動再拆刀盤)

➡請看小富士磨豆機使用潤滑脂的學長示範影片：https://youtu.be/awDEUPMULn8

(小富士鬼齒、平刀都可以使用)

——食品級磨豆機軸承潤滑脂——

Mobil食品級軸承潤滑脂
NLGI級數2、食品級(NSF H1註冊)
耐高溫
卓越負載能力
防水抗腐蝕功能
合成潤滑脂
淨重20g

H1等級：用於技術上無法完全避免、偶然會與食品接觸的潤滑油

🎉【Mobil食品級軸承潤滑脂(分裝)】淨重20g=NT.150

商品頁面：https://reurl.cc/nzKYEl

🎉【磨豆機潤滑脂保養清潔3件組】
1⃣ Mobil食品級軸承潤滑脂20g
2⃣ 磨豆機專用吹球
3⃣ 清潔專用木製毛刷
1⃣ + 2⃣ + 3⃣ =NT.420

商品頁面：https://reurl.cc/V69WDY

⬇⬇----------------⬇⬇

【不倒翁磨豆機專用吹球】

吹球是個實用小工具
每一台磨豆機都需要吹球輔助，減少殘粉作好清潔

這組不倒翁磨豆機專用吹球
以下三個特徵，讓學長大聲說這是最適合磨豆機的吹球

1⃣短噴嘴設計
讓你的噴嘴不會在清潔過程中，不小心被刀盤磨到
若是小富士、小飛馬這一系列的家用磨豆機
甚至可以把整個吹球塞進豆槽中，也不會磨到
不用再擔心刀盤磨到噴嘴了，盡情深入清潔

2⃣不會脫落的噴嘴
噴嘴和球身是完全密合的
無論你按壓多用力，噴嘴都不會掉落
再也不會有噴嘴噴掉，被磨豆機刀盤磨得亂七八糟的慘況
也不需要邊按清潔，邊一直把噴嘴裝回去了

3⃣單向側邊進氣口
一般吹球在擠壓的過程中，噴嘴常常會把細粉吸回球身
這顆吹球是單向閥設計，出風口不會回吸

若要看清潔和放進磨豆機的狀態
可看學長的youtube影片：https://youtu.be/9jC6asJKf4M

材質是無毒矽膠
底座有加重設計，因此會立在桌上不會傾倒
2019德國紅點獎設計商品

尺寸：103mm x 56mm
材質：矽膠

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【清潔專用木製毛刷】

掉落的咖啡粉就用毛刷抹去
輕鬆讓家裡保持乾淨、清潔
▶鬃毛刷頭
▶尺寸190mm

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2020-04-19 21:55:51 有 83 人按讚

【Baratza virtuoso+錐刀磨豆機 KRUVE粒徑數據】
這次使用的篩粉器是KRUVE的三層篩粉器
使用的篩網是1100μm和400μm

400μm以下就歸類為細粉
這個主要依據學長平常手沖的經驗

1⃣ 細研磨的部分(三機數據的上半)

三台機器都有相當類似的粒徑，並沒有哪台特別優異
但這也可以理解
畢竟這三台設計重點本就是中粗研磨的手沖和syphon

2⃣中研磨的部分(三機數據的中間)

小富士平刀的#4、virtuoso+錐刀的#17和小富士鬼齒刀的#5.5
除了virtuoso+的細粉少了1%，三者的粒徑頗為接近
但#17對學長來說太細，我比較常用的研磨度是#21左右

而#21%的數據就頗有差異
virtuoso+錐刀的細粉直接落在3%左右，大幅減少

粗粉的比例大幅增加，照道理來說應該會偏清淡
但沖煮起來卻絲毫沒有偏淡的感覺
所以猜測即使是粗粉增加了
但增加的比例大多往1100的方向靠，較為接近中粉的位置

而從數據中也可看出這種中偏粗的粉
正好是學長非常喜愛的萃取粒徑
無論是小富士平刀、鬼齒
我都會趨向粗粉比例不要太低的

3⃣粗研磨的部分(三機數據的下半)

virtuoso+錐刀的細粉率已經遠小於另外兩台
當然粗粉率也大為增加

所以有可能是我調得過粗
但就算我再調細，細粉率也不可能大於#21的3%

可以明顯地證明，在中粗研磨度時
virtuoso+錐刀的細粉率確實是偏低的

🈴小結
將以上粒徑數據和學長的手沖經驗相對照
其實就可以導出以下結論

virtuoso+在#21時(學長最喜好的研磨度)
風味的乾淨度是非常高的，因為較低的細粉率
可以減少許多苦雜味的形成，同時間避免過多body形成
調性清爽但主線清晰，是學長非常喜愛的表現

風味的集中程度也非常顯著，這要歸功於研磨的均勻度
這讓特殊風味的表現驚人，手沖時各類香氣和果酸的辨識度高
相對小富士平刀複雜多元的層次結構
virtuoso+的層次相對簡單，但主線風味的更為集中，更容易找到特殊風味

⭕更多詳細開箱內容：https://reurl.cc/g7QapX
⭕購買Baratza virtuoso+：https://gbf.tw/yooqt

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小富士平刀鬼齒在 [其它] 測試小富士鬼齒2小時的感想- 看板Coffee - 批踢踢實業坊的必吃

作者andy3580 (嘴砲系型男)

看板Coffee

標題[其它] 測試小富士鬼齒2小時的感想

時間Thu Feb 2 00:06:56 2023

覺得過去懷疑泡不出理想咖啡
跟601n浪費一年的自己是個白癡

什麼三刀流、金澤式、點滴式、四六法搞一堆有的沒的

轉幾圈等幾秒 88 90 93 94度什麼的

不如換台磨豆機隨便燒壺滾水澆上去都比較強

使用2個小時一點簡單的感想

過去的研究毫無意義哀

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.129.54 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1675267618.A.E63.html
※ 編輯: andy3580 (118.166.129.54 臺灣), 02/02/2023 00:09:39

推 Ageoffeizai: 小富士鬼齒是手邊容錯度最高的手沖救星 02/02 00:12

→ Ageoffeizai: 但會不會是原po實際上不喜歡平刀風味是主因？ 02/02 00:30

→ rs221107: 看來磨豆機是手沖最值得投資的器材哈 02/02 01:13

推 Grammy: 這篇應該置底... 每次看到"手沖大師"在假鬼假怪都覺得好笑 02/02 05:07

推 soulivee: 好的咖啡+好的研磨，技法才有差別。然後鬼齒富士的確是 02/02 07:40

→ soulivee: 天生好味，我都給我媽用 02/02 07:40

→ soulivee: 不過原po也一樣可以把原本研究的東西套用到新磨豆機上， 02/02 07:48

→ soulivee: 會有新天地 02/02 07:48

推 rolleiman: 小富士研磨品質蠻差的，建議上Dirting or Mahlkonig. 02/02 08:24

→ rolleiman: Ditting. 02/02 08:25

→ andy3580: 去年我泡咖啡最大的困擾就是同樣的咖啡豆泡不出在店裡的 02/02 08:50

→ andy3580: 味道說白一點就是我泡的比較難喝昨天試悶蒸後水直接沖 02/02 08:50

→ andy3580: 到目標ml 結果店裡的味道完全重現 02/02 08:50

推 jaysuzuki: 每個人喜好不同，也是有人喜歡平>鬼，不過恭喜找到喜歡 02/02 09:09

→ jaysuzuki: 的風味，這最重要 02/02 09:09

推 lightmei: 恭喜換到自己愛的磨豆機 02/02 09:44

推 Aerials: 磨豆機真的不能省不然是浪費豆子 02/02 10:21

推 jacky7987: 鬼齒就是比較容易好喝啊XD 02/02 11:00

→ maring031: 不會啊一堆店家說小飛馬沖的比別人用ek還好喝 02/02 11:11

→ andy3580: 一堆店家小飛馬都有另外換刀盤沒換的喝過一次就不會有 02/02 11:15

→ andy3580: 第二次了 02/02 11:15

→ andy3580: 在我看來有換過他廠刀盤那也不能算是飛馬了 02/02 11:16

→ h1y2c3y2h1: 鬼齒: 凡事求個圓(容錯) ^^ 02/02 11:35

推 addquit: 要不要直上Ditting 1203? 亂沖都好喝 lol 02/02 12:05

推 Vladivostok: 豆子更重要 02/02 12:37

推 mudmud: 小飛馬不是也有出鬼齒嗎？只是一片要千元... 02/02 13:00

推 andy3020: 磨豆機本來就不能省了，一堆人聽不進去…水質也是 02/02 13:05

→ andy3580: 你說鬼齒是610n吧那台弄出來的比601n還差沒啥軟用 02/02 13:06

推 bonzer: 手邊磨豆機換來換去，始終沒賣掉的就小富士鬼齒 02/02 13:42

推 fenderrb: 一樣的豆子真的是磨豆機最顯著 02/02 14:04

推 soulivee: 手法也是要去配合磨豆機.. 02/02 14:32

推 orange1229: 認同，豆子+磨豆機已經佔了70分去了，剩下的三十分要 02/02 14:50

→ orange1229: 取什麼捨什麼真的就是看個人喜好，藉由手法去微調口感 02/02 14:52

→ orange1229: 要清爽?要厚實? 不然正常的豆+好的磨豆機真的定生死了 02/02 14:54

推 Aerials: 水質也很重要也是最難搞的xd 02/02 15:01

→ Aerials: 試過最有感的手法是細磨高萃取率的流派 02/02 15:19

→ Aerials: 粉水比拉到1:16~17 body甜味喝來起比以前粗磨1:15還好 02/02 15:20

→ Aerials: 不只省豆子又減少咖啡因攝取 02/02 15:21

推 asd56445: 601n是那個價位帶最強了吧，畢竟價差3倍，適用體驗肯定 02/03 01:43

→ asd56445: 有差～ 02/03 01:43

推 maxst: 鬼齒本來就不好喝XD 02/03 12:18

推 steffenlee: 買kplus 本來是升級公司手磨一喝隔天立馬賣掉家用的 02/03 12:53

→ steffenlee: 601 樓主經驗我可以體會 02/03 12:53

→ JITER: 601N個人測直接香氣比小富士鬼齒好、小富士贏在甜和乾淨度 02/05 11:17

推 newererw: 建議有機會可以多試試其他磨豆機鬼齒算安全牌但 02/05 17:09

→ newererw: 味道略複雜 02/05 17:09

推 charles1102: 曾經有過小富士平刀和鬼齒後來賣掉鬼齒原因是風味 02/08 21:29

→ charles1102: 比較沒有層次 02/08 21:29

推 mingzong: 價錢差那麼多...... 02/10 08:30

推 k7ji91ab5m: 幹我笑了... 跟我一樣也在想乾脆換台 05/24 00:13

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小富士平刀鬼齒在豐潤股份有限公司- 👑R-220 小富士磨豆機現貨更新ing📝 ... 的必吃

... 小富士報價多少? 可以幫我出貨嗎? 我要一台!!』在此，謝謝大家的厚愛。現貨款式如下： ✓小富士鬼齒(黑色、黃色) ✓小富士平刀(黑色、黃色) ... ... <看更多>

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小富士磨豆機正公司貨新版金脖子款小富士磨豆機鬼齒/平刀黃色黑色FUJI ROYAL DX R $18, ~ $20, 黑色鬼齒刀$18, 露天拍賣. 平刀和鬼齿磨豆机的区别国产小 ...

#30. Kono Syphon × Fuji Royal | コーノ特別仕様コーヒーミル

用來示範的咖啡豆的焙度落在CITY，研磨度5所磨出來的結果，我覺得顆粒比鬼齒版的小富士更銳利一些。也許這就是研磨方式上的差異，平刀式的刀盤會比較接近 ...

#31. 2021 最全磨豆機挑選攻略（含電動/手動磨豆機介紹及刀盤 ...

而市面最常見的刀盤種類分別為：鬼齒、錐刀以及平刀。 1．平刀：研磨 ... 平刀磨豆機PK影片: 小飛馬601N vs Kalita） 2．錐刀：研磨方式爲碾壓 ...

#32. 不知道該買哪種磨豆機嗎? 錐刀、平刀、鬼齒刀一次就搞懂

錐刀、平刀、鬼齒刀一次就搞懂. 磨豆機在咖啡沖煮過程，是一個低調但 ... 若有預算可以考慮日製的小富士鬼齒刀盤(臼齒刀盤)，但小編還是比較愛平刀的風味。

#33. 咖啡磨豆机| 如何选择| 平刀vs锥刀vs鬼齿_哔哩哔哩 - bilibili

... 小富士，还有意大利的mazzer，vs国产的飞马900N，我们该怎么选？今天就从刀盘进手看数据从锥刀/ 平刀 /鬼赤齿的，工作有效面积，各自对风味的影响，浅 ...

#34. 冷萃咖啡學: 用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味

... 平刀、錐刀與鬼齒這三種電動式磨豆機,較平價,適合家用的機型,就是大家可能有聽過的類型,例如:台製小飛馬(平刀版)、卡布蘭莎(錐刀)、日製小富士(鬼齒版)。這些不同刀盤 ...

#35. 住在咖啡館．獻給家人最美好的自然餐食：減醣女王娜塔的生活提案&精選居家減醣料理

... 平刀、錐刀以及鬼齒三大類,各有其不同風味的表現。手搖磨豆機/1Zpresso K plus ... 小富士磨豆機 R-220 高性能、結構堅固耐用、操作效率高、研磨均勻、細粉少,煮出的 ...

#36. C³offee 咖啡誌第08期 - 第 31 頁 - Google 圖書結果

... 刀,造型輕巧,攜帶方便。可細磨至細緻度像奶粉般綿密,甚至可在口中溶化,圓珠彈簧有段調整。附一個透明罐及一個防止咖啡氧化的深色玻璃罐。 LYN WEBER EEG - 1 平 ... 鬼齒為 ...

#37. 烘一杯好咖啡: 咖啡大叔嚴選，50間自家烘培咖啡館的美味配方

... 小富士磨豆機刻度 5 ,他覺得鬼齒式磨豆機的特性,在於能夠表現出比較圓潤而乾淨的味道;而轉速慢的平刀式 KalitaniceCut 則用在咖啡杯測,方便找出瑕掘風味。黑潮、日出 ...

#38. European Cricket Championship 2022 Group D Points Table ...

... 鬼齒還好嗎？. 另外他跟小富士的差距標題[器材] 磨豆機選擇問題. 時間 ... 作为家用电动磨豆机，自己用过两款磨豆机，分别是小富士平刀和台湾小飞马鬼齿。.

#39. The Google Pixel Watch could cost a lot less than the Apple ...

... 小鋼杯後. 本來對鬼齒跟平刀都沒啥太大概念. 但是爬爬文以及跟手沖經驗比較久的朋友討論才知道. 小富士鬼齒這台機器是手沖的最佳選擇之一. 主因也是在那個 ...

#40. Rafael Nadal sends warning shot to opponents after reaching ...

... 鬼齒還好嗎？. 另外他跟小富士的差距標題 [器材] 磨豆機選擇問題. 時間 ... 點擊確認yahoo購物中心平刀電動磨豆機選購要點豆槽容量：依據自己攝取的 ...

#41. 索引本佩文韻府 - Google 圖書結果

... 小惶羌者俗傷能致當忿還鄉匈病之避準頗寇矩城因連鄴史守天劍君之大忿首許陳加公主其序邁齒 ... 平報管敢挾不歲契是司出怒素因志敢傳為錫惜此以者阿疑食狷書致雜所宇橋末必中 ...

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