【咖啡入門：為什麼不推薦使用砍豆機】
#很納悶 #很多小家電廠牌都還在出砍豆機 #到底是為什麼
各位咖啡迷們，你現在用的是哪種磨豆機呢？
平刀？鬼齒？錐刀？電動？手動？通通都很好
但如果你還在使用砍豆機
你會不會覺得高價買進的豆子有點可惜呢？
讓學長告訴你，為什麼不推薦使用砍豆機
❌砍豆機，有著各式各樣的稱呼
諸如：螺旋槳磨豆機、刀片式磨豆機...等
但總之共同特徵就是：豆槽裡有一片瘋狂旋轉的刀片
這種機器無論廣告詞寫得多麼厲害、多麼狗血
毋庸置疑，這就是一台道道地地的砍豆機
砍豆機雖然是學長胡亂取的暱稱
但其實也是根據這種機器的工作原理而來
插電時，刀片就會瘋狂旋轉
咖啡豆就被銳利的刀片切割
隨著時間經過，咖啡豆也被砍得越來越細
似乎就可以拿來沖煮
而問題就出在這個過程中：
☑刀片砍豆子時，咖啡豆的位置不固定
使用時，豆子倒進砍豆機中
下層的豆子會被刀片砍成小塊並堆疊在豆槽最下層
然後上層的豆子才會落下被刀片砍中
而這過程，咖啡豆隨著在豆槽中堆放的位置
被切割的部位是隨機的，因此切割的大小也完全是隨機
被切成大塊小塊是靠運氣
甚至當下層的咖啡豆堆疊超過刀片時
刀片只會不斷的繼續切割下層的咖啡豆，越切越細
而上層的咖啡豆就會維持較大的顆粒
形成顆粒大小差異極大的狀況
咖啡粉的顆粒大小差異越大
沖煮的難度就更高
變難喝的機率也更高
☑舉個簡單的例子：沖煮咖啡豆就像煎牛排
砍豆機就像亂刀將牛排切割成大大小小的牛肉丁
同樣放在一個煎鍋上
中塊的熟了
大塊的恐怕還是生的
小塊的恐怕已經焦了
然後讓你大中小塊不准挑，一口氣通通吃下去
香的、燒焦的、帶血的全部一起來
你就可以想像那有多難吃
砍豆機就是這種觀念
咖啡顆粒不均勻，沖煮出甚麼怪味道都不稀奇
而如果你買的是比較高價的精品咖啡豆
就像把A5和牛亂砍亂煎一般，絕對是暴殄天物
❌而各種砍豆機的偏方，諸如
研磨時要上下搖晃
研磨時不要放太多豆
研磨時放足量的豆
研磨久一點讓豆子全都砍成超小顆粒
以上通通都只是在超級不均勻的情況下
假裝好像比較均勻的自我安慰
我們就不要自欺欺人了，A5牛排在哭泣了
以上就是學長為什麼不推薦使用砍豆機的主要理由
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那麼居家沖煮我們應該使用甚麼磨豆機呢？
最常見的小飛馬、小飛鷹、tiamo、正晃行
進階的Fellow Ode、小富士平刀、next g
都是使用磨盤的平刀磨豆機
小富士鬼齒、小飛馬鬼齒、tiamo鬼齒
是使用磨盤的鬼齒磨豆機
當然還有Baratza V+、zoom、醇鮮磨豆機和很多手搖磨豆機
是使用磨盤的錐刀磨豆機
以上各磨各有各自的優缺點
但至少顆粒的差異不至於太誇張，都還可以使用
就算是一般最便宜的手搖磨豆機
品質都比所謂的砍豆機來得好
如果你身邊還有人在用砍豆機沖煮得不亦樂乎
趕快告訴他：
不要再用砍豆機考驗你的沖煮技術和虐待你的舌頭啦
小富士平刀 在 Re: [器材] KNCG升級小富士平刀? - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的必吃
自己回一下...
因為決定要購入小富士平刀, 所以今天寫信給豐潤詢問
得到的結果是我想要買的黃色平刀NTD 19000, 明年二月中下旬可到...
後來打去山田咖啡店問, Kono特仕版NTD 24500, 有現貨
想說"Kono特仕版"和"富士磨豆機R-220黃色平刀版"到底有何不同就再度寄信詢問豐潤
對方回覆 "日本富士是幫KONO代工，兩者的刀盤是相同的"
我心想刀盤一樣那其他部分也一樣嗎?
再問了山田咖啡店, 回覆說是日本富士代工, 詳細不清楚
後來我再研究其他購入管道時發現蝦皮有一個賣家說他兩個版本都有
我順便問他這兩個版本有何差別, 他說"Kono版多兩張貼紙貴4-5000圓"
總之跟這三方問到的答案好像就是"兩者沒有什麼明顯的不一樣..."
但價差超過1/4我還是很懷疑, 於是持續上網搜尋
1. Kono版:
https://reurl.cc/X4Dd0
除了有Kono的貼紙外, 可以看到刀盤是用三顆螺絲鎖起來的
2. 富士版:
https://reurl.cc/l9kGQ
用富士貼紙, 可以看到刀盤是用用兩顆螺絲鎖起來的
不太確定"貼紙"和"刀盤螺絲數目"是兩個版本的差別還是不同年份的機子差別?
不知道有沒有兩種都玩過的版友, 可以解惑一下這兩者到底有什麼差異處?
此外我也查了從日本Amazon/樂天等網購管道, 發現平刀版本好像都不好買
雖然比台灣便宜了些(富士平刀約12500台幣)
但還要負擔運費(不知道要不要關稅?) 另外送來的時間也不確定要多久
蝦皮是有問到"富士黑色平刀"大概14400+運費
抱歉講的落落長...總結一下我的問題:
1. Kono版有沒有比較好(做工細節較好或是磨出來的成品較佳...)?
若有的話我就不用想了直接去山田買
2. 如果Kono版和富士版沒差別, 那麼大家有沒有建議哪個管道購入?
再次感謝大家!
※ 引述《strangetooth (奶大娘)》之銘言：
: 小弟今年7月從日本帶回Kalita Nice Cut G及其他手沖用具才算正式入坑~
: 平常喜歡喝淺焙那種又酸又香的咖啡
: 用過的濾杯包含V60, Kono二代, Kono三代, Kalita 155, Kalita 101
: 原本以為V60應該是最適合我的口味
: 但後來最喜歡用Kono二代那種在品嘗完酸度與香氣後仍有點醇厚感的咖啡
: 造訪過山田咖啡店, 發現他們用的是大富士平刀
: 想說不知道如果把磨豆機升級成小富士平刀(家裡空間放不下大富士QQ)
: 能否讓淺焙咖啡的滋味更上一層樓?
: 麻煩有比較過KNCG和小富士平刀的大大給點建議囉!
: 另外如果要購入, 大家建議是去豐潤買110V的還是要去日本帶100V的再買變壓器?
: 明年4月左右預計會去日本玩一趟, 不過有點等不急想升級了@@
: 再麻煩有比較過小富士平刀110V和100V的版友給些意見啦!
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