#混血小孩的媽媽有感
#中秋節必備的蛋黃酥
#來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡
#蘋果派
#Boskoop品種
#森永牛奶糖與十三香
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/boskoop.html
部落格的照片有多一點!
以下全文轉貼:
這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...
還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....
說到這個我一定要講我兒子身上發生的糗事. 我爸非常喜歡森永牛奶糖. 所以他小時候總可以拿到阿公的森永牛奶糖吃. 這應該是他小時候很深的記憶. 很久沒回去. 每次回去也待沒很久. 好像就忘記這個森永牛奶糖.
小孩雖然跟我都說中文. 但真的都只會寫自己的名字了. ( 我一直都不是逼迫小孩學中文的媽媽. 不是因為中文不重要, 而是他們當初來這裡時有很多的壓力及不同的環境要適應. 尤其是女兒,小二的年紀是這裡教加減乘除的年紀. 結果因為要中文轉換成德文換算. 常常"心" " 手" 不一. 兒子. 當時再過半年就得入另一個中學讀書. 如果成績不好. 可能就得讀技職學校. 不是覺得技職學校不好. 但覺得以他的平時表現. 是可以去普通中學的.
事實是, 他們都考取了實驗數理中學, 這已經很不簡單~ 我已經非常非常滿足. 而且, 我覺得他們的德文造詣也算高. 那也就夠了. 對於中文, 我相信他們等這時候想學時再學還是會有優勢. 例如我那個去年醫學系畢業的中德混血語伴. 她會讀會說也會寫. 不是在中學時被母親強迫學的. 是她有興趣, 大學以後, 回台灣上暑期班, 平常也想練習中文( 從入醫學系到畢業都跟我交換) 這樣學來的.
我們總是要求別人比較高標準. 很多父母自己覺得可能是家庭環境不好讓他們沒好好學習. 所以賺錢後要給小孩好的環境. 有機會學習...殊不知, 也有可能是, 就算你以前的家庭環境好. 也不一定能學得好. 因為每個人的學習能力都不同. 只是你去抱怨父母沒給你學習環境比承認自己能力不足還要容易罷了!
換著想~ 我自己的德文這幾年來. 就是因為得接觸才有好一點的聽力. 但說, 寫, 實在很不行. 不是因為沒興趣. 而是我的環境及時間沒有支配給這一塊. 語言是拿來使用的. 如果你沒機會用. 當然就會荒廢. 但會不會以後就全忘? 以母語來說. 是不可能的... 我的小孩有兩種母語是不變的. 反倒是有些混血小孩的媽媽到了異國生活. 當地語言也沒很好. 但只跟自己小孩講當地語言. 結果小孩沒有跟媽媽的連結. 那個比較可惜. 所以, 在台灣有很多娶外籍新娘的家庭. 強制規定媽媽要對自己小孩講中文是很不對的. 他們會永遠在這個混血的角色下失衡. 因為生活中, 不是只有你自己一個人. 尤其是台灣. 如果你的母親來自德國, 但你完全不懂德文. 那你跟你的母親就無法有好的連結. 不是很可惜嗎?
聽, 說, 讀, 寫 .... 聽跟說在前. 以前的人沒有文字就是用聽, 說來溝通. 那個就是情感交流了. 讀, 寫. 是小學才開始的事!
反正~ 因為老爺幫我訂貨出包. 他不知道怎麼的. 訂了10包13香@@
真的很傻眼. 我兒子一看以為是森永牛奶糖. 還給我默默拿了一包出來. 可能發現不太對. 看了一下背面的說明才沒有開. 哀~ 希望他會以此為教訓. 開始好好想一下學中文這件事! ( 不過~ 不難想像, 小朋友手上的森永牛奶糖感覺是13香的大小!!! )
說說這次的蛋黃酥吧! 這次把重心放在桿捲的折數，烤溫及紅豆餡上。 因為這麼簡單的食材要不簡單就是在這些細節上。
跟國外的可頌麵包一樣，桿捲多並不會層次多！太過密緻的分層相同烤焙時間，並不會有比較好的膨脹度，反而容易因為水氣黏成一片。中式的酥皮點心不是大家都是要千層折數，而是用什麼樣的摺疊讓它有千層的樣貌！
烤溫這次調高190度慢慢十分鐘後降至180度，再十分鐘後掉頭轉向。烤到這樣的金黃色約再過6分鐘。
紅豆餡我另加了紅棗十多顆，去籽，在煮軟紅豆後加入去吸收紅豆湯汁，因為紅棗的味道很適合去平衡黑糖的酸味，所以這次的糖我用了1：2黑糖與紅糖。
炒乾加奶油絕對比較香。
比例是: 300 g紅豆, 15~20顆小的紅棗( 味道比較濃) 50 g 黑糖,110 g 紅糖. 180 g 奶油.
因為沒有高粱，我用這裡高濃度泡水果酒的白酒來先浸泡再烤製。效果不錯。
烤溫是190 度10分鐘. 降到180度. 再10分鐘後掉頭轉向烤. 大約過6分鐘可以烤到這樣的金黃色就出爐.
身在國外凡是自己動手製作後，對於食材裡相依存的關係及如何讓它變得更好，有很多時間去想。就像自己的人生一樣...盲從已經慢慢消失. 如果你對這個餡有興趣. 強烈建議試試看! 不會太甜膩. 很香!
我昨天一整天爆卡吃了一個半的蛋黃酥
關於蘋果派, 我應該是上周做的? 但週二去露天市場買回了村友建議的一個蘋果品種Boskoop..哇! 驚豔! 因為光拿著就想到豐水梨或鳥仔梨的厚皮!
雖然不很脆. 但是酸度很夠! 也充滿蘋果香! 我買了這麼一堆回家( 參雜另外兩個品種).
被兩個小孩取笑. 因為他們都認為這裡的蘋果品種太多. 不能看外型很酸就是酸的!
ㄟ~ 我可是有高人指點的耶! 另外的兩個就是那個比較黃一點的甜一點. 但大致都是有酸味的蘋果.
這個蘋果的食譜來自這裡: Use Every Bit Of Fruit In This Peel-To-Stem Apple Pie 他把蘋果切片狀. 並且先用糖及肉桂醃製去水. 另外還把蘋果皮及果核( 我沒使用)煮出果膠濃縮之後倒回...
我用了自己的想法, 煮過後不瀝掉果皮. 把果皮用機器打成泥再回倒. 並且添加了葡萄乾( 我們家的蘋果派習慣) 這樣下去烤...
會寫我自己的食譜. 因為. 這種方式雖然繁複. 但效果非常好. 是我女兒下午吃完, 晚上消夜, 早上又當怎餐@@ 要求我再做的!
這個蘋果派溫溫地切會流湯水. 但隔天切斷面會很乾淨! 猜猜12點鐘還是三點鐘方向是隔天切的呢?
我上上周做了雙倍的米麴種. 沒用完. 也想知道效果( 書上建議一周餵養一次) 我放的是3度冰箱...
還是有好的結果.
因為這個食譜我操作已經超出10次. 在發酵及烘焙上的判斷都很熟悉.
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
下周, 應該我會有比較多時間來研究更多的新食譜... 明天就得出發去蘇黎世兩天. 啊~
時間飛逝... 但我其實非常感謝有這個疫情. 因為半封城甚至有時封城的這兩年.... 我們一家真的多了很多窩一起在家的時間.
對了! 這個文: 斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
的同事. 昨天送了我這盆火鶴. 超級美. 我想~ 他們應該是喜歡我的蛋糕的!
小二乘數與被乘數 在 Re: [請益] 小三數學被乘數和乘數的問題- 精華區CS_TEACHER 的必吃
說是教錯，
我覺得也有點太過，
因為這只是一個約定成俗的寫法。
6*4
在台灣的用語上，
把前面那個數 6 ，稱為 被乘數，
後面的個數 4 ，稱為 乘數。
名稱上用不一樣，
我們可以從它的名稱上發現一些端倪。
乘法是連加法的速算，
某一個東西連續加了N次，
其答案是原本那個東西的N倍。
是誰的N倍？
我們拿倍數的概念掛在誰身上？
那個被掛上倍數概念的東西，
是被乘數。
把乘法當成殺人的動作，
某人被殺人的動作殺了 4 次，
他是殺人動作的 被害者，
這個被就是這個意思，
只是把殺人動作改成乘法，
被害者就變成了被乘數。
因此，
要講一個帳篷住六個人，四個帳篷住幾個人？
問有幾個人？
當我們數人數：
6 + 6 + 6 + 6
6 被用加法連加了四次，
我們用乘法倍數的概念來殺他，
6 是乘法發明的被害者，
如果沒有乘法它乖乖的用加的就好了，
因此他就是被乘數，
被乘數就是相乘時前面那個數。
因此得到 6 * 4
不過，
這是一個約定成俗的概念，
包含了被乘數的用語、乘法概念習慣，
都是用台灣人(華人)的習慣。
大概用兩個說法可以反駁以上我說的這長篇大論。
(1) 美國人不是這樣，
美國人的數學寫法跟我們相反。
他一定寫 4 * 6
(2) 乘法有交換律。
律 之所以稱為 律，
就是法則定理的意思，
6 * 4 就是等於 4 * 6
這是乘法上的定理。
你不能拿一些你們約定成俗的假東西來擊毀它。
因此記得我第一次被國小安親老師問倒，
就是因為我說兩者都可以，
國小老師不明就裡，
就說我是一個不專業的數學老師。
呵呵，
我只好承認我本來就不專業。
在我教授中學數學的立場來看，
我對上面約定成俗的東西又愛又恨。
恨甚麼？
恨這個東西阻礙了 交換律、結合律 概念的衍伸。
基本算數就是要算得快，
國一數學： 5 * 7 * 2
為了算得快我就給他 5 * 2 * 7 = 10 * 7 = 70
誰管他被乘數乘數的順序。
甚至我們計算 24 * 25 時
我們還會把 24 改寫成 6 * 4
24 * 25 = 6 * 4 * 25 = 6 * 100 =600
順序是甚麼才不管，
重點在運算的正確與速度，
尤其這個答案也是可以解釋的，
並不鬼扯。
那愛呢？愛什麼？
愛在指數的用法。
乘法是加法的速算，
指數是連乘法的速記，
6*6*6*6*6*6*6 = 6^7 ---6的7次方
是 6 被連乘7次，
你不能寫成 7 連乘 6 次，
也就是不能寫 7^6
因為是 6 ，
他這個被害者，
他被連乘 7 次了。
你說順序沒有意義，
那麼在教一開始的指數時你就要獨立出來，
自己用一套說詞來解釋這個。
但如果你說國小數學老師教得有理，
教得棒教得好！
那麼你就可以用這個說法直接套在指數寫法上。
(被的概念)
教書的人就知道，
拿孩子以前就認同的概念來連結新的概念，
孩子學得就會比較快。
所以我覺得我真的是又愛又恨國小數學老師的龜毛。
講了一大堆，
我只是覺得，
大家不要動輒說別人教錯吧！
也許是我們自己想得不夠多，
也或許那個老師是留美的！
或許他有一套國際觀的想法教學，
多認同，
多理解，
多體諒，
我們都可以更好。
※ 引述《GREENSKY1229 (小林)》之銘言：
: ※ 引述《ena (伊娜)》之銘言：
: : 雖然我帶的是高年級，但中年級的老師會來問我數學問題
: : 可是有題很困擾我們兩個
: : 題目如下
: : 24位小朋友去露營，共住了6個帳篷，請問一個帳篷住幾個小朋友？
: : (請用乘法的算式填充題寫出來)
: : 我一直以為是要寫
: : ( )*6=24
: : 然後就可以推出( )=4
: : 但學校老師堅持一定要寫6*( )=24
: : 否則就算小朋友錯
: : 我之前在學數學教材敎法時，教授有說其實兩者是可以的，有解釋了。
: : 但希望在我們教小朋友時，還是先以被乘數的單位和積的單位先一樣來教。
: : 看到小朋友整頁的習作因此而被打了一個大X，
: : 我和同事都很沮喪。
: : 小三接著要上除法了，我很怕教錯，這種題目到底要怎麼寫出正確的算式填充題啊？
: 這個問題我的姪女也有遇到過，
: 不過那是二年級的時候，
: 如果是上面的題目的話，
: 我也是跟他說因為要問幾個人，
: 所以應該是要寫( )X6=24，
: 不過我發現學校的老師居然教他們要這樣子寫：
: 6個X( )人=24人
: 我當下看了很傻眼，
: 因為在乘法的基本觀念裡，
: 應該是把基準數放在被乘數的位置裡，而倍數應該是放在乘數裡的，
: 又或著是說看問什麼單位就放什麼到被乘數裡，
: 所以再怎麼放也不會寫成老師教的寫法，
: 我就決定要跟老師溝通，
: 但是老師卻覺得已經寫了單位了，
: 所以應該是不會讓小孩子搞錯，
: 但是我的立意是在於乘法的觀念，所以應該是寫( )X6=24，
: 況且課本裡相同的題目也沒有照老師的寫法寫，
: 所以我還是跟老師說了，請他跟學生說明一下，
: 最好還是要寫( )X6=24，
: 不過，我最後還是發現老師沒有改過來，
: ……，
: 難道老師就不願意改嗎？
: 最後我只好跟我的姪女說應該是照我的寫法比較正確的啦，
: 但是……考試時還是要照老師的寫法……
: 多麼慘的回答丫!!!
: 題外話：
: 我後來才知道老師是在教英文的老師，
: 所以……，
: 用來教數學當然囉……，
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