關於 寧夏夜市 由來 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

偶然在網路上發現這個很棒的地方
位於大同區寧夏夜市附近的steepstairs
二樓的老屋咖啡館
店名跟實地一模一樣《樓梯好陡》
從一樓走上去的樓梯真的好小好陡
咖啡館總共有兩層樓
上到二樓是主要的區域
一進去就可以看到室內到處都是非常復古的裝潢設計和擺設
有一般座位區還有和室包廂
整體店內風格我非常的喜歡
很有古早味老屋的味道

店內有許多書籍 各式各樣的提供給客人閱讀
牆上掛著一些圖畫和文字
大部分都是來過這裏的遊客
親手畫下跟寫下自己在這裡感受到的一切
店內第二層三樓還有戶外開放式區域
適合給喜歡一邊曬太陽一邊喝咖啡的朋友
我很意外在擁擠的台北市
還能有一個這樣的地方
不知不覺的就可以讓步調可以慢下來
靜靜的欣賞這一切

老闆和闆娘人非常的親切
還有一隻點檯率很高的帥狗兒《陳英俊》
我好奇的問起老闆陳英俊這個名字的由來
老闆說當初在收容所看到他的時候
就覺得他好帥好帥
希望他成為家人所以要讓他有名有姓
搭配老屋咖啡館的風格
綜合以上就幫他取名為《陳英俊》
有些客人不知道一看到他就叫小白
老闆還會有一點點不開心
這是個很可愛的名字由來
大家有機會可以上樓坐坐、喝喝咖啡
#記得店狗叫做陳英俊別亂叫人家小白

樓梯好陡 Steepstairs
地址：台北市大同區寧夏路92號2樓
捷運：大橋頭站2號出口、雙連站2號出口
電話：0928 080 033
營業時間：12:00 – 18:00（週二休息）
食記：迪化街附近咖啡館 樓梯好陡steepstairs
備註：不限時間、有提供插座、網路WIFI
粉絲團：樓梯好陡SteepStairs。老屋 咖啡 空間 領養代替購買

昨天參加Te SA 辦的鬍鬚張參訪心得，做個紀錄供以後可以瀏覽參考。

很久沒有寫部落格了～圖文請點部落格（有投影片）👇
https://www.kuan.network/2019/12/FormosaChang.html
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以下純文

昨天快閃台北，專程去聽TeSA辦的「鬍鬚張」董事長的演講，收穫良多，趁著還有記憶做個心得紀錄，也跟大家做個內容分享。

同為餐飲連鎖業，這樣的機會不能錯過，短短三個小時，也讓我獲得許多啟發與學習。

董事長一到的舉動其實就有點嚇到我了，一一的跟在場的所有聽講人發名片，我記得這個動作是我剛出社會沒多久，為了練習社交與建立人脈會做的動作，一一的跟在場的人遞名片做自我介紹，但以董事長的高度，這樣的舉動真的讓我覺得很汗顏，完全感受不到架子，柔軟的態度已經做了最好的開場示範，一個60幾歲的董事長，全台有77家直營連鎖的連鎖老闆，還主動為在場的聽講者遞名片，成功者風範，柔軟的態度已經告訴我們一切。

名片也是董事長開場的道具，名片的背面有一句精神標語，總共有7.8種，每個人拿到的都不一樣，董事長就一個個問大家，拿到的名片內容，唸出來之後就用那句話先做簡短的分享。

勵志標語聽多了，但從董事長的分享中發現，這些勵志標語並不只是標語，而是他貫策於生意與一生的標語，這些標語可能是一堂課，一個啟發所帶給他的改變，記錄下來，並將他分享出去，從他身上整個感覺他將所有的標語精神貫策的非常徹底。

張董事長一開始先為大家介紹鬍鬚張滷肉飯的由來，張董事長算是第二代，在他14歲（董事長現年66歲）的時候跟著父親在路邊攤賣滷肉飯開始，所以也是從路邊攤起家的一個創業故事，一輩子就是在想怎麼「做好一碗滷肉飯」。

「放棄只需一句話，堅持卻要一輩子」，這是董事長與我們分享的一段話，也是他在創過程中的體悟，許多事要堅持並不是那麼容易，因為堅持是一輩子的事。

為什麼會做滷肉飯？

其實剛開始創業張董事長的父親也賣過鹹粥，但因為鹹粥會隨著時間拉長而糊化，不是個好照顧的產品，所以後來轉為賣「油飯」。

但因為油飯不太可能一天吃三餐，油飯吃多也會脹氣，所以也不算是個好產品，後來因為顧客有許多都是做工的人，還是需要飯時，所以轉為做「滷肉飯」，這是為什麼會做滷肉飯的開始。

＃小關心得：並不是每樣商品都適合做成事業，一開始創業在挑選商品就要考慮到未來性與市場特性，未來適不適合放大模式經營，如果要成就一個事業，這些都是要考量進去的。

這張圖是鬍鬚張的發展圖，包括過去與未來。

董事長鼓勵我們必須要學習做未來五年的計畫，從未來計畫中回推每一年的目標與需要做的事情有哪些，許多人都是走一步算一步，但「現在要吃米不可能現在才種稻」，一定是事先播種才能在日後收成。

事業發展手中「人」，人才的培育是需要時間的，所以必須預先做未來規劃，這樣才有辦法做人才培育計畫，為未來的發展做準備。

＃小關心得：我覺得這段話蠻重要的，創業初期或許是且戰且走，但從0-1過後，要從1-10或到100，未來規劃真的很重要，因為不太可能像創業初期是一人或少人打仗，團隊靈活度很夠，當組織開始擴大，很多事情不是單靠自己能夠掌控，需要靠團隊，需要靠人才，這些都是必須從未來計畫開始與內部做溝通與討論，凝聚發展共識與目標設定，分工，才有辦法打組織戰，當規模到達一定程度打得就是團隊戰，所以年度計畫非常的重要。

接下來插播一張讓人嘆完觀止的照片。

董事長與我們分享一本手冊，看起來厚達10公分以上吧！！

這是他們內部每天開早會/年會的會議紀錄，他們會將會議紀錄整理成手冊供日後閱覽，這樣可以看到過去在每一個時間點發生了什麼事，做了什麼樣的決策。

我覺得「每天」開早會這樣的紀律就讓人深感佩服，已經60幾歲的董事長依然這樣做，真的是讓人嘆為觀止。

＃小關心得：成功是一件將簡單的事紀律化的過程，很多事我們可能都知道，以我自己來說，看過許多管理書籍，上過許多課程，許多經營管理的方法或許都知道，但有沒有確實的「落實」與「做到位」，這個才是最重要的。

從董事長的身上看到的，並不是什麼高深的管理知識，他分享的都是如何得到這些知識，然後如何「落實」在他的企業中，這才是最讓人佩服的地方。

這張圖是董事長與我們分享他從麥當勞身上學到的「理念與價值觀建立」過程。

因為鬍鬚張將近60年，經歷過早期麥當勞來台發展初期對台灣餐飲業的影響與變化，在台灣餐飲服務業尚未連鎖發展之前，還停留在衛生條件不佳，沒有管理模式的階段，早期麥當勞來台，董事長就積極的與麥當勞學習管理模式，然後轉化成自己的內部模式。

這張圖就是鬍鬚張理念價值觀的啟發與建立過程。

QSCV這個在餐飲業並不陌生，QSCV就是麥當勞的最高經營理念：

Q：Quality 品質S：service 服務C：cleanliness 衛生V：value 價值

這是麥當勞的經營理念，當董事長了解這樣的經營理念對企業的重要性之後，也去問了父親（第一代董事長）覺得鬍鬚張最重要的經營理念是什麼？

父親給了他6點覺得最重要的，董事長稱為「六大經營執著點」

1.嚴選食材，真材實料
2.自己敢吃才給顧客
3.和氣生財，贏得人心
4.顧客至上，童叟無欺
5.有研究心，廣納雅言（研發）
6.賣貨徒弟，顧貨師傅（意指當原料尚未賣出去之前都是資產，如何顧好這些原料，不造成過期或者報廢才是真師傅）

這六點是董事長從父親口中得到的6大經營執著點。

後來慢慢的轉化成鬍鬚張現在的經營理念：品質、口味、服務、衛生。

這是鬍鬚張的品質管理系統，談白說要建立這一套系統並「有效落實」真的是很大很大的工程，建立「資料庫」是企業很重要的發展過程。

也因為有這些資料庫他們才有辦法獲得日本的展店機會，因為對方看得就是這一整套系統Know how，這些Know how也是連鎖發展很重要的基石。

這是鬍鬚張的品牌發展階段，董事長分享是一個區塊一個區塊分享其過程的，這張是最後的總表。

對了，有一個部分前面忘記分享到，我覺得蠻重要的。

在路邊攤階段時，董事長堅持與父親溝通必須要移到「店面」去經營，如果不是店面經營他就不願意做了。

他與我們分享這段過程很重要的原因，因為路邊攤每天就像在搬家一樣，當時董事長在路邊攤做生意時，體重瘦到只有45公斤，還因此沒辦法服兵役，但服兵役是董事長很想做的事情，所以喝了一年的糖水（為了增重），隔了一年量45.5才能去服兵役。

服兵役期間最胖胖到60公斤，代表他的身體其實沒有太大的問題，退伍後回到攤販做生意，又不斷的瘦了10幾公斤，讓他驚覺路邊攤的生意沒辦法做一輩子，身體會撐不住。

最重要的是，路邊攤每天就像在搬家，許多器皿因為無法當場洗，都要收攤回家才能洗，洗完常常都凌晨四點了，這過程有許多「非生產性工作」，這些都是成本，在管理學中是必須被縮減的（當然在當時董事長並不知道管理學，而是後來讀書才懂原來這叫非生產性工作）。

因為如此，董事長積極跟父親溝通，爭取了三年，才正式搬到店面去經營。

董事長其實是一位很有遠見的人（廢話，不然怎麼經營到現在格局），從這過程就可發現它一直在思考未來與調整模式，在那個時代，大家根本不會去思考這些事，現在看似理所當然的事其實在那個年代都是很重要的突破。

內容其實還很多，怕篇幅過長以下就做重點整理分享：

1.鬍鬚張在寧夏夜市起家，所以把寧夏夜市當成自己的母親，創造共好，因為如果寧夏夜市不好，鬍鬚張也不會好，所以鬍鬚張協助寧夏夜市許多資源，讓寧夏夜市能越做越好，共創雙贏格局。

2.每三年要有33%營收來自於新研發產品（約每年11％），這部分做為研發部KPI一部分，讓內部保持持續創新。

鬍鬚張雖然是標榜賣滷肉飯，一度也陷入開發其他商品好與不好的困惑，但在成立研發中心2年後台灣爆發了口蹄疫，研發中的許多商品讓那一次度過危機，因為當時口蹄疫大家不吃豬肉，兩個月賠了1500萬，還好有研發中心過去的研發，開發雞肉飯與牛/魚類商品，度過口蹄疫危機。

＃小關心得：當企業發展到成熟階段，必須要做許多風險分攤的事情，不能過度押注於單一品項，雖然會遇到定位挑戰問題，但這也是企業要面臨的轉型課題與風險控管的一環。

3.從一個好友經營企業的危機中分享的體悟：

董事長有一位好友，因為企業經營出現問題後與他分享所犯的三件錯事：

#財務槓桿操作過大，會計師三年對財報持保留意見，但依然沒有相信專業，最好造成財務危機，既然雇用專業人士就應該相信專業。

＃要建立經營團隊，不要在危機時沒有人能討論與共同解決危機。

當危機發生時如果能處理事情與判斷事情的只有經營者，那就很容易處理不好，尤其規模越大，出事情時所有媒體容易蜂擁而至，這時候如果有團隊，就能分工共同處理危機。

＃專業人才如果是股東之一，內部會更加穩定。

以上這些是董事長分享的一些心得紀錄，很慶幸能夠聽到這場演講，學習與獲得的啟發非常的多。

2018年台北迪化街，最熱鬧的年貨大街│小芭樂寒假vlog #1│2018 Taipei New Year's Fun City. The most popular Dihua Street. Ernest's Winter Vacation vlog #1.

小芭樂寒假第一天, 和叔叔阿姨一起去台北最熱鬧的年貨大街, 迪化街逛逛~
2018年, 芭樂媽第一次來迪化街感受過年的氣氛~
台灣的過年和馬來西亞過年的氣氛有哪裡不一樣?
來看看影片讓芭樂媽告訴你~

2018臺北年貨大街】

位於永樂商圈裡富有濃厚人文氣息的迪化老街，擁有許多閔式、洋式、巴洛克特色古蹟建築，並進駐多間結合文創的商家，其中也包括了頗受外國觀光客喜愛的霞海城煌廟，今年迪化街設有百家特色攤位，而年貨大街亦擴大至華陰街商圈、後站商圈、寧夏夜市、榮濱商圈、臺北地下街等商圈，就是要讓大家體驗年味。

地點：台北市大同區迪化街一段
時間：2018/2/1 - 2/14
活動資訊：http://storyoftaipei0.wixsite.com/2018newyeartaipei
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