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客家小炒
材料
五花肉 450公克 pork belly 450g
乾魷魚 1條 dried squid 1pcs
豆干 250公克 extra firm tofu 250g
蒜末 15公克 garlic 15g
蒜苗 60公克 green garlic 60g
芹菜 50公克 Chinese celery 50g
辣椒 15公克 chili pepper 15g
蔥段 50公克 scallion 50g
調味料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp
作法
1. 將乾魷魚放入水中浸泡3小時，讓魷魚泡發。泡發後切段，備用。(魷魚橫切才不會卷曲)
2. 將五花肉切成肉絲；豆干切片狀，備用。(食材不要切太薄，口感更好)
3. 鍋子加熱至中央紅心字不見，放入五花肉，用中小火將五花肉慢慢煸炒至表面金黃微焦，冒出豬油。再將五花肉推至鍋子邊緣繼續慢煸。（
4. 將豆干放入鍋內，以五花肉逼出的油煸炒，待豆干微呈焦黃後，再推至鍋子邊緣繼續煸香。
5. 放入魷魚段，用煸五花肉逼出的油脂繼續煸炒至魷魚香氣散出。
6. 放入蒜末爆香，再將五花肉、豆干、魷魚混合拌炒均勻。
7. 放入所有調味料繼續煸炒，煸約1分鐘，再放入辣椒、蒜苗、蔥白拌炒。
8. 炒至鍋中水分收乾，再放入蔥綠及芹菜續炒均勻即可盛盤上桌
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料理秘訣：
1.魷魚溫水浸泡，漲發較快口感軟
2.五花肉乾煸出油，口感香而不膩
3.豆干用豬肉油煸炒至金黃更香
4.先炒後燒，收汁更入味
材料：
五花肉 300公克
豆干 180公克
乾魷魚 1尾
蒜苗片 80公克
芹菜段 80公克
辣椒片 25公克
蒜仁 20公克
調味料：
醬油 40㏄
米酒 20㏄
水 50㏄
細糖 1大匙
白胡椒粉 1茶匙
作法：
1.乾魷魚用約60℃的溫水泡約4小時，再逆紋切粗絲；五花肉、豆干切小條；蒜苗及芹菜切小段；紅辣椒切片；蒜仁切末。
2.熱鍋，倒入少許油，放入五花肉條煎至焦香出油，將豆干入鍋炒至略焦香，再放入魷魚絲、紅辣椒片及蒜末爆香。
3.加入所有調味料煮滾，以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。
4.加入蒜苗段及芹菜段拌炒約1分鐘即可。
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