【司康的烘焙程度決定司康的美味強度】
司康食材比例，含水量較低，烘焙不足時，司康的主食材之一：麵粉，無法烤出小麥香氣，會直接影響司康整體的風味。
～如何判斷 “烘焙不足”：
1.）司康頂部與側面沒有上色（無梅納反應），烘焙完成的司康，色澤應該是介於淺褐色到較深的金黃褐色。側面沒有上色，通常是因為司康間沒有留下足夠的間距，熱循環不足。
2.）司康中心有軟質地，甚或是濕潤麵糊。
3.）沒有香氣。不論甜味還是鹹味的司康，在接近出爐時，都能聞到麵粉烤熟的麥香。使用奶油的司康，尤其明顯。
4.）吃起來會帶有生麵粉的味道，也會危害腸胃健康，對於家裡的小朋友與老人家特別不好。
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不喜歡口感太乾，不喜歡色澤太深，所以沒有將司康烤到應有的程度。
烤到熟，與，烤到乾 --> 是兩種不同的烘焙狀態。
烘到乾，與，烤上色 --> 是兩種不同的烘焙方式。
烤上色，與，烤到焦 --> 是兩種不同的烘焙結果。
當麵團中的麵粉沒有烤透，表示麵團中的風味食材也沒有達到應有的烘焙深度。
任何沒有熟透的蛋糕與麵包，都不會好吃。
以低溫長時間烘乾成不上色的司康，絕對沒有以180°C～200°C 高溫短時間迅速定型烤熟烤香至均勻上色，保持內部質地滋潤的司康好吃。
“食”物，重在“食”，有色有香有味，享受美味，才是食的真義。如果食物只是美到能看，卻無香無味，是無法被稱之為“美食”的。
愛司康，請一定把司康烤到應有的烘焙深度。
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#司康的烘焙程度決定司康的美味強度
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#奧地利寶盒的家庭烘焙
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