迷你椰香奶黃冰皮月餅（食譜）
中秋節快到了， 有無諗過自己動手做冰皮月餅呀？ 今次在餅皮同奶黃餡都用KOS金牌高達椰漿取代奶／水份， 做出嚟嘅月餅口味清香， 我在奶黃餡中加入鹹蛋黃碎， 令月餅口味層次更多。 呢個月餅既可以一班朋友一齊做， 或者作為親子活動就更有過節氣氛呀。
Owenmama在此預祝大家有個快樂中秋； 人月兩圓！
先製作椰香奶黃餡
奶黃餡材料：
KOS金牌高達椰漿175ml KOS 甄想記（明記）椰子香料有限公司
吉士粉50g
奶粉35g
牛油溶液 25g
砂糖 70g
雞液80ml
蒸熟鹹蛋黃1-2粒（可免）
奶黃餡做法：
1. 鹹蛋黃蒸熟用叉搗爛備用
2. 吉士粉/奶/砂糖調勻
3. 把KOS金牌高達椰漿加入攪拌
4. 加入蛋液及牛油溶液攪拌至無粉粒
5. 過篩; 蓋上耐熱保鮮紙; 大火蒸約12分鐘，直至熟透
4. 待10分鐘， 用手指在碟內將餡料捏揉混合
5. 把奶黃餡轉到桌上， 用手略為搓揉再按壓至成團
6. 分數次加入鹹蛋黃粒搓揉後用保鮮紙包好冷藏兩小時
7. 包月餅時才取出分割; 搓成約25g粒狀;
製作椰香冰皮：
KOS金牌高達椰漿 200ml
煉奶 50ml
菜油 20ml
糯米粉 40g
粘米粉 40g
澄麵 20g
麵粉 25g
砂糖 30g
熟糯米粉 （用白鑊炒熱） 適量
1. 糯米粉/粘米粉/澄麵/麵粉混合過篩，加入糖拌勻。
2. KOS金牌高達椰漿/煉奶和油拌勻; 倒進粉類中，徹底攪拌至順滑無粉粒。
3. 過篩後蓋上耐熱保鮮紙，用大火隔水蒸約15分鐘至熟透。
4. 待稍涼後，把粉團略搓至分成約22g小份備用 （蓋起以防乾燥）
組合：
1. 將冰皮粒按成圓形薄片; 放上奶黃餡粒, 再包裹成球狀
2. 搓成橢圓形狀（較易入模） 及沾上熟糯米粉
3. 放入摸中按壓， 脫模便完成
**奶黃餡要保持結實才好包， 所以要雪藏至包裹時才取出。
**餡的甜度可自行加減糖的分量調
#KOS金牌高達椰漿
http://www.ysk-mk.com/catalog/product_info.php?cPath=22&products_id=96
#甄想記 #KOS #金牌高達椰漿
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