Search
#生吐司自己做 #流淚吐司
好友知道我愛麵粉，送來一整袋日本凱薩琳高筋麵粉15公斤，這下可要謹慎處理（這凱薩琳麵粉售價真的高貴啊！
#日本凱薩琳麵粉魯邦種三溫糖吐司
Choyce採用最好食材來搭配凱薩琳麵粉，自己養魯邦種老麵搭配三溫糖、美國buttermilk（烘焙用高級奶粉）搭配日本凱薩琳高筋麵粉細心揉製，花了三小時才完成三次發酵送入凱瑞克氣炸烤箱！
成品實在太美了我捨不得吃…..
不輸給日本製生吐司🍞的軟嫩，香氣十足十啊啊啊啊！
台灣也買得到凱薩琳麵粉 德麥食品 美國也能買得到，細緻度遠超過其他麵粉，我隱約擔心孩子吃過就回不去惹！
#食材放在留言處
#勞動部丙級烘焙麵包食譜
#魯邦種老麵很威但要花更多時間發酵
波蘭種-肉桂煉乳麵包
Rungo5.5L 攪拌機-直接法實作
****
波蘭種肉桂煉乳麵包
食譜與製作方法 :
波蘭種
高筋麵粉 : 50克
水 : 50克
速發酵母粉 : 1克
作法 :
1. 酵母粉加水攪拌後倒入高筋麵粉裡攪拌均勻。
2. 蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏24小時。
主麵團 :
高筋麵粉 : 190克
奶粉 : 15克
砂糖 : 25克
冰牛奶 : 125克
動物性鮮奶油 : 22克
速發酵母粉 : 3克
無鹽奶油 : 20克
鹽 : 4克
肉桂煉乳醬 :
無鹽奶油 : 50克 (須充分軟化)
煉乳 : 50克
砂糖 : 10克
肉桂粉 : 3克
*把軟化的奶油加入砂糖拌勻。
*加入煉乳和肉桂粉攪拌均勻備用。
*預留一小部分醬料待麵團烘烤前塗抹於表面。
https://youtu.be/EsQAM10tT7o
「一元復始之葡萄乾核桃吐司 🍞」
聖誕假期間都忙於製作應景麵包，感覺是時候找回些原始簡單的味道。
2021第一發麵包就來做個最百搭的吐司吧。
◎材料◎
▻中種麵糰◅
高筋麵粉 180克 (註一)
溫牛奶 110克 (不超過40度)
酵母 3克
▻主麵糰◅
高筋麵粉 70克
冰牛奶 55克
鹽 3克
砂糖 30克
奶粉 20克 (我喜歡奶香味重一點)
無鹽奶油 30克
葡萄乾/核桃 少許
◎步驟◎
❶先將中種麵糰材料均勻混合，可選擇：
-當日室溫發酵(我發了快四小時到2.5倍大)
-隔夜冰箱低溫冷藏發酵(麵團成形後先放溫暖處長到一倍大再入冰箱，花一小時長大）
❷將發酵好的中種麵團撕成小塊狀放盆內準備，將主麵糰除了奶油以外的材料都入盆內一起攪拌，我喜歡用刮板幫忙混合
❸從軟趴爛泥狀手揉至團狀我大約花了15分鐘，拉出較粗糙的膜後放回盆內再拿進冰箱冷藏20~30分鐘
❹冰箱出來後麵團更軟一些，這時加入無鹽奶油，瘋狂搓揉麵團，一樣15分鐘內可揉出手套膜，麵團整一整拉圓面之後就放到溫暖處發酵到兩倍大(我用不到1.5小時)
❺發酵完成後手指沾麵粉在麵團中心戳一個洞，不會瞬間塌陷或快速回彈就代表發酵完成；將大氣泡壓扁後，拿出來秤總重為465~470克左右，再均分為成三塊麵團，滾圓鬆弛，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
❻鬆弛完後，光面朝下，用桿麵棍往四個邊角桿平+排氣，桿成橢圓或長方形都可以，均勻撒上葡萄乾和核桃碎，再捲成長條鬆弛一下(註二)
❼鬆弛完後把長條搓成大約40公分長，編成辨子狀放入吐司盒內等待二次發酵
❽麵包表面刷上全蛋液後送進預熱好的190攝氏度的烤箱，烤32~35分鐘左右，我家烤箱大約十分鐘後就會表面上色，這時記得蓋上錫箔紙才不會烤焦
❾出爐後震一下脫膜(我在吐司盒內有墊烘焙紙，完全不會沾黏），放涼後包起來隔天早上切片即可享用!
註一：
關於高筋麵粉，台灣高筋麵粉通常筋度沒有到非常高，我在英國最常使用的是加拿大超高筋麵粉，蛋白質有14.9%。
我嘗試了三種不同麵粉比例的吐司
1. 普通高筋麵粉(蛋白質12.4%) 1/3 ＋ 法國麵包粉T65 2/3
2. 加拿大超高筋麵粉 100%
3. 加拿大超高筋麵粉 45% + 法國麵包粉T65 55%
2號選手的內部組織比較鬆軟綿，加了T65粉的1.3號選手的口感相較Ｑ彈許多，如果家裡有多的T65不知道該怎麼辦，直接用下去，你不會失望的。
1.3號都走彈牙有Q度路線，我個人私心偏好3號選手一點😂😂 老公試了花生醬、nutella巧克力醬和biscoff餅乾醬來抹，還是花生醬最對味🥰
註二：
我嘗試兩種加入葡萄乾和核桃的方法
1. 在揉出手套膜後均勻拌入葡萄乾核桃，再送去第一次發酵
2. 滾圓鬆弛後桿成長條再均勻鋪上葡萄乾核桃捲起
比較推薦二號選手，因為做一號選手時比較無法避免核桃戳破麵團的狀況；但二號選手是將核桃包入，所以搓成長條時只要小心搓，就不太會有核桃戳破麵團的情況出現，麵團有沒有被戳破會關乎辨子最終整形，如果不介意核桃外露也是可以的 （但在烤時可能會焦掉）
天哪！麵包食譜有夠難打，難怪大家喜歡拍影片來呈現XDDDD
看過一個影片講到關於發酵到幾倍大、麵團是否揉到位的問題，一切最終都還是需要靠經驗去感受。
其實這些要點都很難用文字或影音來量化表達，食材牌子不同、麵粉吸水性不同、室溫不一樣、用來發酵的容器/空間也不同，太多變因會影響麵團的實際狀態，所以烘焙這條路真的要跪著用心走完啊～～～🥲🥲
-----
我不看漫畫也不是個喜歡看動畫的人，連紅遍全世界的冰雪奇緣我也是最近才看XDDD
相反的，老公很喜歡看動畫，以前約會還會帶我去看長髮公主、馴龍高手之類的。
但這幾個月的改變除了烘焙之路以外，就是看動畫這檔事。
先前我默默和他看完了鋼之鍊金術師全集，前幾天還被推坑看了日式麵包王；應該是自己也開始做麵包，看得津津有味，他說我真的變很多XD
看了日式麵包王之後，我想我可能有小太陽之手吧(超敢說) 體溫偏高這件事原來在揉麵領域這麼有優勢啊哈哈
#和馬有61種日本麵包
#那我也想開始幫麵包們編號了
#倫敦廚藝訓練學院日記
今天要跟大家分享的麵包是台灣好市多限定的名物“牛肉起司捲“！
每次我們家只要去Costco結帳之後必買的牛肉捲、雞肉捲好幾條當早餐，買到幾乎成為去Costco的反射動作了，甚至有時候我覺得我是因為想吃這款麵包才決定要去逛人擠人的好市多，哈哈，有人跟我一樣嗎？
搬來加拿大之後，好市多什麼都有賣就是沒賣牛肉捲、雞肉捲！我好想念這個味道。
今天分享怎麼在家裡自己做「牛肉起司捲」，不僅要複製這個味道，我想把它做的更誘人～
詳細食譜：https://ciao.kitchen/costco-beef-bake/
【食材】（可做四條）
全麥披薩麵團
185 g 高筋麵粉
125 g 全麥麵粉
4 g 速發酵母
6 g 鹽
6 g 砂糖
15 g 奶粉
200 g 冷水
13 g 植物油
黑胡椒照燒牛肉
300 g 無骨牛小排
2 大匙 薄鹽醬油
2 大匙 水
1 大匙 清酒或米酒
1 大匙 味醂
1 大匙 砂糖
1/4 顆 洋蔥
少許 薑末
1 小匙 玉米澱粉
30 g 蔥花
1/4 小匙 黑胡椒
適量 切達乳酪、莫札瑞拉乳酪削成絲
1 小匙 乾燥巴西里粉 （選擇性)
-----------------------------------------
全球首創可微波不鏽鋼保鮮盒！Cuitisan酷藝師不鏽鋼保鮮盒團購活動開跑～超值優惠組合、七折優惠起
✓時間：2021/ 06/08 （二）12pm 截止
✓??台灣訂單：https://p3.groupbuyforms.tw/yqixe
?海外訂單：https://gbf.tw/uvkxy
✓統一在06/02、06/09、06/16依序訂單出貨。
-----------------------------------------
【最受歡迎的麵包食譜】
∙ 手撕奶油餐包 & 省力有效率的手揉麵團技巧：https://youtu.be/6-Iv2NEz1zM
∙ (純素) 湯種豆漿芝麻吐司：https://youtu.be/UibdZZw4tCs
∙ 脆皮鹽可頌(鹽奶油捲)，如何幫家用烤箱自製蒸汽：https://youtu.be/O8A5akSVlZY
∙ 芝麻蔥燒餅：https://youtu.be/53qeaf_-Lck
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖看更多影音食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: https://ciao.kitchen/
-----------------------------------------
#Costco #牛肉捲 #起司捲 #鹹麵包
今天分享的披薩食譜是一人份迷你版，而是可以大量做冷凍囤糧版本唷
→ 尤其是現在疫情緊張，不想常出門買菜的話，一次採買做起來！
披薩麵團需要發酵時間，最有效率的方式就是一次做起來。做成MINI披薩可以當早餐吃，當正餐的話多烤幾個，不同口味混搭，更有彈性。
原始配方可做10~11個，完成後一個一個獨立用保鮮膜包好冷凍保存。
隨時想吃，不需退冰，直接冷凍狀態進烤箱烤個8~10分鐘，烤至起士融化上桌～很省事吧？而且好好吃！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/mini-pizza/
-----------------------------------------------------------------------
【食材】
披薩麵團 (可做11個迷你披薩，每個80g)
6 g 速發酵母
10 g 砂糖
10 g 鹽
24 g 奶粉
320 g 冷水
20 g 植物油
500 g 高筋麵粉
披薩配料
1 罐 披薩醬（不會全部用完）
200~300 g 莫澤瑞拉起士
2 顆 大蒜磨泥
2 大匙 橄欖油
餡料自行搭配
明太子醬
30 g 明太子
40 g 無鹽奶油
20 g 日式美乃滋
1 小匙 檸檬汁
【最受歡迎的麵包食譜】
∙ 手撕奶油餐包 & 省力有效率的手揉麵團技巧：https://youtu.be/6-Iv2NEz1zM
∙ (純素) 湯種豆漿芝麻吐司：https://youtu.be/UibdZZw4tCs
∙ 脆皮鹽可頌(鹽奶油捲)，如何幫家用烤箱自製蒸汽：https://youtu.be/O8A5akSVlZY
∙ 芝麻蔥燒餅：https://youtu.be/53qeaf_-Lck
#存糧 #迷你披薩 #好家在我在家
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖看更多影音食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: https://ciao.kitchen/
-----------------------------------------
今年中秋禮盒決定要有濃濃的台灣味，來做經典台式麵包（Traditional Taiwanese Bread) 禮盒版本，送人、自己吃都可以！一盒可吃到9種口味，有甜有鹹，每一口味道都不一樣～超級滿足。
食譜：https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/
台式麵團材料 / Dough Ingredients:
中種麵糰 / Sponge Dough
175 g 高筋麵粉 / bread flour
12 g 砂糖 / sugar
2 g 速發酵母 / instant yeast
22 g 蛋黃 / yolk
80 g 冷水 / cold water
主麵糰 / Main Dough
75 g 高筋麵粉 / bread flour
40 g 砂糖 / sugar
4 g 鹽 / salt
10 g 奶粉 / milk powder
10 g 無鹽奶油 / unsalted butter
40~50 g 冷水 / cold water
餡料配方因為篇幅太長，請至部落格觀看：https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/
更多創意中秋月餅點子：
∙ 鳳梨瑪德蓮蛋糕：https://ciao.kitchen/pineapple-madeleine/
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: https://ciao.kitchen/
-----------------------------------------
#中秋節 #禮盒 #台灣味
鮮奶、水、奶粉使用換算| Conversion of Milk To Water or Milk Powder - 不萊嗯的烘焙食譜| Brian's Baking Recipes | 烘焙廚房. 麵包食譜裡的液體除了「水」之外，最常被 ... ... <看更多>
【麵包食譜】全麥小餐包Bread Recipes, Biscuits, Chinese, ... 依士（instant）5g 暖水290g 奶粉22g 牛油25g 蛋液適量（掃面用） 芝麻適量做法高筋粉、全麥粉、依士、 ... ... <看更多>
奶粉 麵包食譜 在 [問題] 請問麵包機食譜奶粉的替代物? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
剛入手了國際牌麵包機，想依照食譜的比例先試試看，但是我本身不喝牛奶，不吃奶製品
，看到食譜每頁都有奶快暈了。
已查到奶油可以用橄欖油代替(比例一樣),奶粉的部分，大部分的人都是希望用鮮奶代替
，不知奶粉是否可以直接不加?那其他配方怎麼調整?
或是奶粉可以用豆漿代替嗎？比例怎麼調整呢？先謝謝各位前輩的解惑了!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.73.141
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469330984.A.489.html
謝謝各位，那我就直接不加了，太開心了，
奶香對大部分的人而言是香味，對我而言是催吐劑啊(怪人ㄧ枚)
※ 編輯: cutielala (180.204.73.141), 07/24/2016 12:48:42
... <看更多>