關於 奶小的要死畢竟不會死 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#我是麻醉專科醫師
#我不是麻醉師

#台灣沒有醫事人員的職稱為麻醉師
#自稱麻醉屍的通常都是違法的密醫和騙子

今天來講講《醫師與殺人犯的距離》

根據刑法，有個人沒事拿刀把你切開，事前又沒取得你同意的話，那個叫 #鄭捷。
依據刑法，那叫作傷害罪、重傷害罪、或是殺人罪。

在法律上，有了你的同意和授權，
醫師才能拿刀劃在你身上，這叫阻卻違法。

什麼叫『知情同意原則』？

「知情同意」（Informed consent）：
從英文的字義來看，是指「病方在了解醫方所告知與建議採取的診療處置後，對醫方表示同意接受其醫療方式與否」的過程與結果。

所以，在取得同意之前，依法醫師必須詳細的向病患說明，醫療的方式、預計採取的治療、接受治療的好處與壞處，以及不接受治療可能帶來的後果...等等。

所以，在接受任何麻醉或是手術之前，依法麻醉醫師必須要先說明麻醉的選擇、方式、風險、還有併發症。

同樣的，手術醫師也必須要先說明手術的術式，你才簽署手術同意書。

我知道你懶得看那麼多文謅謅的法律條文對吧？(我也是)
所以我幫你翻譯成白話文：
知情同意，你要先『知情』，再『同意』
所以同意書上面屬名的醫師，
#要先說明解釋完，#才能讓你簽名。

絕對不是由護理人員，甚至是助理或是醫美診所諮詢師拿一張空白的同意書，要你先簽名。

『叫你簽就對了』❌❌❌
『不簽不能開刀』❌❌❌
『你先簽，醫生晚點再解釋』❌❌❌

試想，你去銀行簽本票或是借據，
你會任由行員給你一張空白的本票，
你就簽下去，簽下去，簽下去！
然後金額讓他隨意填寫嗎？

妳以為妳在演韓劇裡帥氣總裁歐巴....的阿母嗎？
『這是一張空白支票，金額隨妳填，只要妳離開我兒子。』

阿勒幹，講到這個，都讓我想起了我老婆史佳霖喬韓森
每次看到這橋段都會在電視前面大喊一百次
#收下它 #收下它 #收下它
#有人出錢要買回一頭豬妳是在拒絕三小
#如果我婆婆願意的話我會很感謝她出錢買回她兒子

別傻了，致我家蠢萌的胎胎。
忘了我娘語重心長地跟妳說過，
貨物出門概不退還嗎？
#實體店面沒有七天鑑賞期的

好，回到知情同意，來看看法源依據。

台灣在1986年底制定《醫療法》，
知情同意才正式列入法律規定。

第46條規定：「醫院實施手術時，應取得病人或其配偶、親屬或關係人之同意，簽具手術同意書及麻醉同意書；#在簽具之前，#醫師應向其本人或配偶、#親屬或關係人說明 手術原因，手術成功率或可能發生之併發症及危險，在其同意下，始得為之。但如情況緊急，不在此限。前項手術同意書及麻醉同意書格式，由中央衛生主管機關定之。」

在現行修訂的《醫療法》版本裡面，手術或麻醉同意書的相關條文挪到第63條，第64條。

當然，你說要是路倒的病人，或是生命危在旦夕，而家屬遠在天邊呢？
法律也留下了但書：
『情況緊急者，不在此限。』
『前項同意書之簽具，病人為未成年人或無法親自簽具者，得由其法定代理人、配偶、親屬或關係人』

但，我想隆乳隆鼻整型應該不在 #情況緊急 或是 生命危在旦夕吧？

#奶小的要死畢竟不會死
#鼻子塌的要死也不會死
#臉醜的要死，#先死的搞不好也是被嚇死的路人

所以，既然不是緊急狀況的除外條款。
那麼最重要的是：
分辨清楚同意書是誰給你簽的，
以及他跟你說明清楚了嗎？

為了你的安全，
請堅持 #我需要被說明清楚才簽名
這是今天本文的重點！
醫療法是你最好的靠山，於法有據。

還有，簽署麻醉同意書的是不是 #麻醉醫師，
或是由幫您整形或剖腹產的醫師自己簽名手術同意書和麻醉同意書，然後由麻醉屍幫妳麻醉的呢？

#舒眠麻醉
#半身麻醉
#減痛分娩
是最常看到以上這種『手術醫師簽名，密醫麻醉屍執行麻醉』遊走法律灰色地帶危險行為的情形。

你覺得一個人同時幫你開刀，『順便』幫你麻醉，妳安全嗎？

最後，依照傳統，
不講個故事就愧對我天橋下說書的本業了。

那天遇到一個很可愛的阿婆，自己一個人，沒有家屬陪同，單獨來做麻醉前評估。阿婆名叫阿笑，跟從小最疼我的外婆同名，所以我很有印象。

我仔細的說明清楚麻醉的步驟，還有風險，以及詢問病史。全部問完之後，告訴阿婆。。。。。。

麻：『阿嬤，我跟您解釋的，哩哪謀問題，同意書底下打勾的欄位都要幫我填完喔』
婆：『全部攏愛喲？嘉泥麻煩喔』
麻：『拍寫啦，這張政府發的，這政府規定誒！』
(嚴格來說也不是騙她啦, 那個是衛福部官版的同意書嘛XDD)

婆：『哇簽賀阿，哩跨賣』
麻：『。。。。。。』

#阿笑阿婆
#人如其名看著我露出可愛的笑容
#笑到我心裡發寒XD

我遇到的老人家怎麼一個比一個可愛，一個比一個有梗。。。

讓我在天橋底下都有說不完的故事。

#請忽略我簽名的字醜這件事

除了局部麻醉以外，麻醉同意書上應有：
1.麻醉醫師姓名
2.麻醉醫師親自說明完再簽名
3.麻醉專科編號

#小弟麻專編號1078
#平時講話很78的那個78

#我是麻醉專科醫師
#我不是麻醉師

#台灣沒有醫事人員的職稱為麻醉師
#自稱麻醉屍的通常都是違法的密醫和騙子

今天來講講《醫師與殺人犯的距離》

根據刑法，有個人沒事拿刀把你切開，事前又沒取得你同意的話，那個叫 #鄭捷。
依據刑法，那叫作傷害罪、重傷害罪、或是殺人罪。

在法律上，有了你的同意和授權，
醫師才能拿刀劃在你身上，這叫阻卻違法。

什麼叫『知情同意原則』？

「知情同意」（Informed consent）：
從英文的字義來看，是指「病方在了解醫方所告知與建議採取的診療處置後，對醫方表示同意接受其醫療方式與否」的過程與結果。

所以，在取得同意之前，依法醫師必須詳細的向病患說明，醫療的方式、預計採取的治療、接受治療的好處與壞處，以及不接受治療可能帶來的後果...等等。

所以，在接受任何麻醉或是手術之前，依法麻醉醫師必須要先說明麻醉的選擇、方式、風險、還有併發症。

同樣的，手術醫師也必須要先說明手術的術式，你才簽署手術同意書。

我知道你懶得看那麼多文謅謅的法律條文對吧？(我也是)
所以我幫你翻譯成白話文：
知情同意，你要先『知情』，再『同意』
所以同意書上面屬名的醫師，
#要先說明解釋完，#才能讓你簽名。

絕對不是由護理人員，甚至是助理或是醫美診所諮詢師拿一張空白的同意書，要你先簽名。

『叫你簽就對了』❌❌❌
『不簽不能開刀』❌❌❌
『你先簽，醫生晚點再解釋』❌❌❌

試想，你去銀行簽本票或是借據，
你會任由行員給你一張空白的本票，
你就簽下去，簽下去，簽下去！
然後金額讓他隨意填寫嗎？

妳以為妳在演韓劇裡帥氣總裁歐巴....的阿母嗎？
『這是一張空白支票，金額隨妳填，只要妳離開我兒子。』

阿勒幹，講到這個，都讓我想起了我老婆史佳霖喬韓森
每次看到這橋段都會在電視前面大喊一百次
#收下它 #收下它 #收下它
#有人出錢要買回一頭豬妳是在拒絕三小
#如果我婆婆願意的話我會很感謝她出錢買回她兒子

別傻了，致我家蠢萌的胎胎。
忘了我娘語重心長地跟妳說過，
貨物出門概不退還嗎？
#實體店面沒有七天鑑賞期的

好，回到知情同意，來看看法源依據。

台灣在1986年底制定《醫療法》，
知情同意才正式列入法律規定。

第46條規定：「醫院實施手術時，應取得病人或其配偶、親屬或關係人之同意，簽具手術同意書及麻醉同意書；#在簽具之前，#醫師應向其本人或配偶、#親屬或關係人說明 手術原因，手術成功率或可能發生之併發症及危險，在其同意下，始得為之。但如情況緊急，不在此限。前項手術同意書及麻醉同意書格式，由中央衛生主管機關定之。」

在現行修訂的《醫療法》版本裡面，手術或麻醉同意書的相關條文挪到第63條，第64條。

當然，你說要是路倒的病人，或是生命危在旦夕，而家屬遠在天邊呢？
法律也留下了但書：
『情況緊急者，不在此限。』
『前項同意書之簽具，病人為未成年人或無法親自簽具者，得由其法定代理人、配偶、親屬或關係人』

但，我想隆乳隆鼻整型應該不在 #情況緊急 或是 生命危在旦夕吧？

#奶小的要死畢竟不會死
#鼻子塌的要死也不會死
#臉醜的要死，#先死的搞不好也是被嚇死的路人

所以，既然不是緊急狀況的除外條款。
那麼最重要的是：
分辨清楚同意書是誰給你簽的，
以及他跟你說明清楚了嗎？

為了你的安全，
請堅持 #我需要被說明清楚才簽名
這是今天本文的重點！
醫療法是你最好的靠山，於法有據。

還有，簽署麻醉同意書的是不是 #麻醉醫師，
或是由幫您整形或剖腹產的醫師自己簽名手術同意書和麻醉同意書，然後由麻醉屍幫妳麻醉的呢？

#舒眠麻醉
#半身麻醉
#減痛分娩
是最常看到以上這種『手術醫師簽名，密醫麻醉屍執行麻醉』遊走法律灰色地帶危險行為的情形。

你覺得一個人同時幫你開刀，『順便』幫你麻醉，妳安全嗎？

最後，依照傳統，
不講個故事就愧對我天橋下說書的本業了。

那天遇到一個很可愛的阿婆，自己一個人，沒有家屬陪同，單獨來做麻醉前評估。阿婆名叫阿笑，跟從小最疼我的外婆同名，所以我很有印象。

我仔細的說明清楚麻醉的步驟，還有風險，以及詢問病史。全部問完之後，告訴阿婆。。。。。。

麻：『阿嬤，我跟您解釋的，哩哪謀問題，同意書底下打勾的欄位都要幫我填完喔』
婆：『全部攏愛喲？嘉泥麻煩喔』
麻：『拍寫啦，這張政府發的，這政府規定誒！』
(嚴格來說也不是騙她啦, 那個是衛福部官版的同意書嘛XDD)

婆：『哇簽賀阿，哩跨賣』
麻：『。。。。。。』

#阿笑阿婆
#人如其名看著我露出可愛的笑容
#笑到我心裡發寒XD

我遇到的老人家怎麼一個比一個可愛，一個比一個有梗。。。

讓我在天橋底下都有說不完的故事。

#請忽略我簽名的字醜這件事

除了局部麻醉以外，麻醉同意書上應有：
1.麻醉醫師姓名
2.麻醉醫師親自說明完再簽名
3.麻醉專科編號

#小弟麻專編號1078
#平時講話很78的那個78

這次要來分享的是心穗參加的這個蘭蔻零粉感超持久粉底挑戰！
有研究粉底的女孩應該對蘭蔻的零粉感超持久粉底都不陌生!
我之前也是看很多美妝部落客推薦這瓶但遲遲沒有入手，
畢竟人家小資女孩這一瓶也是不便宜🥲
加上我有酒糟性膚質所以很容易泛紅過敏也不敢輕易亂買 !

剛好看到這個體驗活動馬上報名結果抽中了超開心的馬上來體驗看看♡

挑戰盒裡面附有零粉感粉底5ml、傳說中的小黑瓶5ml以及蘭蔻的運動小方巾,
竟然有傳說中的小黑瓶欸超開心！
因為我一直很想試看看到底是不是大家說的那摸好用！

好的,那我趕快來分享心得拔！

ꕤ過敏問題：
因為前一天剛好臉大過敏，所以有點擔心實測完過敏會不會更嚴重。但上完妝以後，臉沒有癢癢的也沒有不能呼吸的感覺，其實擦完臉沒什麼感覺，也不會乾乾不舒服！通常有防曬的底妝擦起來多少就是會有種臉被一層膜悶住乾乾的感覺，但這瓶擦起來就不會！蠻清透舒服。

ꕤ遮瑕妝感：
妝後的遮瑕感雖然不是強度非常高，但是我很喜歡他上完以後不厚重、很清透呈微霧感的妝容，修飾了整體膚色提亮了面容，矯正泛紅、膚色不均、暗沉的問題，這方面我覺得表現真的是蠻好的，也完全不會死白很自然光亮！

ꕤ脫妝實測：
經過了實測一整下午的口罩及大太陽熱天狂冒汗還有晚上烤肉煙燻的摧殘，不脫妝的部分真的蠻厲害的! 口罩上除了我很習慣壓緊鼻翼跟下巴處的口罩壓條，所以有些痕跡外，真的沒什麼掉色，也沒有龜裂不均或明顯細紋痕跡，就是從原本霧面感轉呈自然的珠光奶油亮肌，用手按壓起來就是亮亮的油光，不會混雜粉底色，感覺像是底妝緊緊抓著皮膚，皮膚本身油脂透出來的感覺（好難形容😂），臉也沒有因此暗沉反黑。我真的很怕反黑，有經驗的女孩都知道反黑的妝容真的很可怕！！很像臉籠罩什麼陰影超暗沉的！

ꕤ8小時後:
最後等到8小時後拍完妝容，並不會覺得臉很不舒服或發癢，通常上妝一天一回家就會很想趕快卸妝洗臉，但這瓶不會讓人那摸急迫！
真心覺得很可以下手！他主打的水潤、貼妝、不暗沉、持久等訴求真的算是表現優良!

✐用法:
為了實測我只擦他的小黑瓶就上粉底了，沒有另外遮瑕，粉底後也沒有再蓋控油蜜粉以及定妝噴霧。
然後粉底我習慣用粉底刷來上，覺得妝感很滑潤透亮服貼滿好上妝，如果用美妝蛋會再更霧感一些，遮瑕度也會再更好，但我很懶的一直拍拍拍拍🤣所以都用刷子很像畫畫一樣。如果想要遮瑕度好一點，可以上完第一層以後再局部慢慢拍上第二層，就可以提升遮瑕度又自然囉!

*.ﾟ小提醒:
建議粉底不要點完全臉再推開，建議是半邊臉擦完再換另一邊，總之就是分區塊來上，因為他粉底貼服臉的速度真的蠻快的，點上臉沒多久他就會牢牢貼著你的臉臉了😆就會比較不好推開噢!
另外建議不要再擦其他妝前乳，我覺得多少會影響粉底本身貼附臉的能力，後續持妝效果就會稍有打折囉!

好了心穗不專業分享到這邊(❁´3`❁)
謝謝大家🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

❤ 更多內容分享請看 : https://www.instagram.com/p/CUR3e5HFXZM/?utm_medium=copy_link

這個屋子的客廳和玄關都非常大，看似漂亮，但現實是客廳的沙發有煙味，我從來沒坐過，頂多朋友來家裡時會一起在餐桌吃飯，不然我平常也都是窩在自己的房間。室友基本上只會說義大利文，也因為他們都在酒吧上班的關係，我很少看到他們，所以幾乎沒什麼交流，除了房東弟弟之外...

房東弟叫做Amadeo(簡稱A先生，是我的室友)，第一次看房就是A招待我的，我記得看完後的隔天房東就說他願意租我了，還願意降價，說什麼A覺得我看起來沒問題。所以我對A也有好的印象，但搬進去的第一天，室友就說A很機車，我不以為意。但住了一陣子後，我發現我的水餃都會莫名不見，大概有3次，有次甚至發現我的牛奶在垃圾桶裡面，我很生氣，就在whatsapp group問大家為什麼我的東西會不見，甚至被丟掉，沒人鳥我，但我大概知道是A做的，就去找A談話。

那時A和西班牙男在客廳看電視，我就衝進去問A是不是他做的，A：（先唸了一些聽不懂的義大利文）你食物沒吃完放在那邊很噁心，都過期了，所以我幫你丟掉了！（然後開始唸我，說我洗手台弄濕沒好好擦乾，我不是沒擦，但他要的乾是要全乾那樣....順道一提，他們使用完餐具都不自己洗，都是直接放在洗碗機，而那台洗碗機洗一次就要塞一劑，所以他們都會等到洗碗機塞滿才願意啟動，時間可以抓到一天半or兩天，有時候我也會看到我的買的碗在那等著被洗呢^^ 而那台老洗碗機洗得也不是很乾淨...但我也懶得講 我使用餐盤前絕對會再自己洗一次）

Back to the topic，我那時整個爆氣！ 我：水餃是冷凍食物，本來就不用一次煮完，而且這可以放好幾個月；我的牛奶是拿來煮奶茶的，所以每次都只會用一點，有剩下就是還可以用，而且那兩個東西都沒過期啊。重點是你怎麼可以丟掉我買的東西呢？如果你有問題，你可以先問我呀
他也爆氣了，一個義大利文很破，一個英文很破，他就找西班牙男室友來評論，那個人是後來搬來的我根本沒和他講過話，他和A算會聊天，然後他英文也很破，可想而知他就助陣A，語言不通，基本上溝通無效。A就開始無限義大利文碎碎念，然後說：你來這裡怎麼可以不會說義大利文？唉....然後比一堆義大利手勢eheheh的嚷嚷。我理智線就斷了，就說：我會啊，就送他幾句義大利文髒話（大喊那種）他真的氣死了，但好像也有嚇到，後來好像就被西男勸說去看電視了，然後我就去洗澡

只能說報應來了，頭洗到一半熱水沒了....🙂等了三分鐘熱水還是沒有回來，隨便用毛巾擦一擦，套了一下衣服走進客廳
有求於他的我先發制人，走到他面前做出握手的動作說：我真的不想要這樣，我為剛才的行為道歉，我們可以和好嗎？
他很有風度地接受了，然後也說他不想這樣子，怎樣怎樣blahblah...
（我那時其實蠻緊張的，很怕他還在氣所以不幫我修熱水器 ((單押)) 幹，8度的天氣真的不要哦）
緊接著我就說浴室沒熱水，可能是沒電
不到三分鐘，他就修好了
雖然我還是很驚恐地洗澡，擔心熱水突然又不見


事後覺得自己太衝動了，畢竟他還是屋主，又一個大男子，旁邊還有西班牙小老弟
但我當時就是覺得他憑什麼丟我東西 就是要他道歉，不能讓他覺得我好欺服
最後我也有和房東說不好意思（很怕被趕走），房東說他覺得可能是文化關係
之後我們就相敬如冰，雕像來我家時也有主動和他聊聊天示好

之後一次講話就是要回台灣的前幾天
他家人們來家裡玩，一堆人在客廳吃飯
我那時差不多要出門了，他問我要不要一起吃飯
我笑著說不用了，謝謝

再一次講話就是要回台灣的那個下午，把鑰匙還給他的時候。


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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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