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甜點日誌
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最近很難得做了鹹的小食 - 青蔥餐肉起士司康。
其實想做蠻久了，
青蔥都買了兩三回然後各種原因沒做，
都放到快發黃，只好自己吃掉 XD
參考 奧地利寶盒 老師的《愛司康》 製作，
不過原食譜用的是培根...
但手邊正好有韓國 spam 午餐肉，
鹹度應該不會差太多，就替代著用了。
午餐肉可能沒有培根煎得焦脆後那麼香，
但切成丁，多了一點 Q 彈的口感，
咬開後才竄出一股鹹香，覺得也挺好。
還可以假掰的走一個假韓風路線～
烤焙的時候，
我真的自己都快要被香死啊～～ 哈哈哈
/
上週朋友帶朋友們來坐，
其中一位只分食了一小口，
跟我說好好吃，就把剩下的全打包回家！
這小食做早餐或午後點心都蠻適合的，
又不會太負擔（是嗎
那位朋友還加自製酪梨醬、蕃茄和一咪咪紅酒醋，
我笑說她這吃法太高級！
sooooo sliving～～（芭黎絲上身
【芒果黑莓蛋糕 榛果椰子酥菠蘿】_食譜與步驟
正統德國老奶奶的水果酥菠蘿蛋糕經典。
以台灣摯愛的芒果搭配酸美莓果製作。
小小18公分，分分寸寸裡皆是滿滿滋味。
製作步驟
◎ 酥菠蘿
1.）手動搓合～ 所有酥菠蘿的材料用手指尖搓合成粗砂狀，成團成塊就可，不均勻沒有關係。
2.）蓋上保鮮膜或是放入有蓋容器，放入冰箱冷藏約30分鐘。
◎ 蛋糕
* 烤箱預熱： 上下溫170°C
* 烤模底層鋪烘焙紙，烤模的內圈抹上奶油。
1.) 電動攪拌機+打蛋鉤～奶油中加入細砂糖與香草糖，低速開始，1分鐘後調整為中低速打發，糖粒融化後加入雞蛋，持續打發成淡黃色蓬鬆狀。
2.) 手動拌合～所有乾性材料先混合後再過篩，以手動方式用矽膠棒輕拌均勻。麵糊的質地濃稠。
3.) 切塊的芒果與黑莓中加入椰子絲，用小湯匙拌合均勻後，撒上約1～2大匙的榛果椰子酥菠蘿，稍微拌合。
◎ 組合
1.) 在烤模底層先撒上1大匙的蘇菠蘿後，將所有蛋糕麵糊入模。
用湯匙抹成四週高中間較低的凹槽狀。
2.) 再撒上約1～2大匙的蘇菠蘿。
3.) 鋪上一半的芒果與黑莓。
4.) 再撒一層酥菠蘿。
5.) 再鋪上所有剩下的芒果與黑莓。
6.) 最後將所有剩下的蘇菠蘿均勻撒滿，覆蓋住果子。完成後入爐烘焙。
TIP：酥菠蘿覆蓋住水果，可以保持果子的水份，避免因烘焙而乾燥或焦黑。
◎ 烘焙與出爐
* 烤箱位置 烤箱下層，正中央
* 烘焙溫度 170°C 上下溫
* 烘焙時間 40～50分鐘
* 烤模放置在烘焙網架上 頂部呈現明顯金黃色澤，週邊上色均勻
* 出爐靜置 出爐的蛋糕先留在網架上約30分鐘，略微降溫時再脫模
＊＊＊＊＊
◎ 裝飾_烘焙後（可省略）
蛋糕冷卻後，食用前撒上糖粉作為裝飾。
***
可使用冷凍的芒果塊與其他冷凍莓果。如果只喜歡芒果，總量的淨重建議不要超過220公克。水果太多太重，蛋糕不容易長高，蛋糕的水份也會過高（烘焙時間會比較長）。
*
常溫蛋糕，只需要常溫保存。隔日回潤後，蛋糕中芒果的風味會更明顯，蛋糕更潤口好吃。
*
直徑18公分，可切6～8塊，新鮮作，新鮮享用。氣候太熱，可以放入冰箱冷藏。食用前記得在室內回溫，才能擁有奶油蛋糕應有的口感。
*
不喜歡奶油，可以用乳瑪琳製作。蛋糕的風味截然不同。
*
***
#芒果黑莓蛋糕_榛果椰子酥菠蘿
#奧地利寶盒的家庭烘焙
【芒果黑莓蛋糕 榛果椰子酥菠蘿】
芒果的強烈結合黑莓的酸澀之美，中間多分榛果的香氣，再帶點椰子的熱情。
德國老奶奶的傳統水果酥菠蘿蛋糕，深受喜愛的家庭食譜經典。
不同組合的滋味裡，有著熟悉的溫暖。
#芒果黑莓蛋糕_榛果椰子酥菠蘿
#奧地利寶盒的家庭烘焙
★ YOUTUBE贊助頻道會員 - 第七集直播通告 ★
主題：在台東 @食冊café書店 聊 麵包與酵母
台灣時間：2019-02-28 (周四) 晚間19：00 ~ 20:00
(進行約60分鐘)
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當日直播位置：
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如果你2/28日人湊巧在台東市，不萊嗯將有一場YOUTUBE會員直播活動，與@食冊café書店協調後，將直接在外場用餐區進行直播，歡迎晚上有空的朋友，晚餐後出來散散步，一起到現場聊天。時間：2/28 週四19:00 ~ 21:00。
直播現場將抽出1位 {不萊嗯YOUTUBE頻道的贊助會員 – 實現12月的承諾}，她(他)可免費獲得一份特別留下的 {焦糖核桃派}。得獎後不萊嗯會免費宅配寄出給得獎人。
當日直播分享主題是 {麵包與酵母}，歡迎大家帶著我的書、帶著你的烘焙疑難雜症前來，我將逐為妳解答。入場者須有低消飲料一杯，但我會邀請大家一同品嘗不萊嗯100%的天然魯邦 - 酸種麵包。
YOUTUB直播位址：https://www.youtube.com/c/BrianCuisine/live
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2/28(週四) 不萊嗯要出賣@奧地利寶盒，決定挑戰老師的 {焦糖核桃派}。這派是去年8月寶盒老師，親自在加拿大為我及製作人烘烤的一道私房甜點，我對它的口感及風味充滿驚豔，所以要就直接來高難度的！(要對我有信心)
當天亦開放訂購 (數量有限)，老樣子，請直接到@食冊café書店訂購、數量當日一早公布。
依照往例，歡迎大家上線詢問烘焙相關疑難雜症，問題回覆將以頻道贊助會員提問優先回答！
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Sep 30, 2018 - This Pin was discovered by Jill Yu. Discover (and save!) your own Pins on Pinterest. ... <看更多>
奧地利寶盒 在 [蛋糕] 太妃糖核桃磅蛋糕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
圖文好讀版：https://tongblack212.pixnet.net/blog/post/330848645
【自己動手做】太妃糖核桃磅蛋糕
即使沒去過奧地利，還是可以做出非常道地的奧地利式蛋糕
這款蛋糕迷人之處~~來自深刻的核桃味道
蛋糕體中，用核桃磨成的細粉，取代部份麵粉，所以核桃香非常濃厚
即使不淋上太妃糖核桃醬，蛋糕本身滋味已經非常吸引人
奧地利寶盒的食譜稱?焦糖?核桃磅蛋糕
食譜參考奧地利寶盒：https://pilger.pixnet.net/blog/post/230042029
不過我覺得，味道偏太妃糖，然後減了一些糖和油
作成了屬於自己的?太妃糖核桃磅蛋糕?
建議大家做蛋糕時，若不想吃太油或太甜
糖和油的部分，可減少1/4，不建議減太多，會影響蛋糕體口感
若是自己吃的不在乎，至多減少1/3即可喔
蛋糕體材料：奶油(原食譜125g)、糖(原食譜100g)、香草粉1小匙、雞蛋2個、核桃磨成細粉125g、低筋麵粉125g、泡打粉1.5小匙、鹽一點點、蘭姆酒4小匙
焦糖核桃：奶油10g、糖40g、碎核桃60g、鮮奶油50ml、鹽一點點
做法：
一、烤蛋糕
1. 烤箱預熱170度。
2. 125g核桃用食物調理機磨成細粉。
3. 烤模抹油，灑上麵粉，倒出餘粉。
4. 低筋麵粉+香草粉+泡打粉混合後過篩備用。
5. 用電動(或手動)打蛋器打發奶油，加入糖，攪拌到看不到糖粒。
6. 將雞蛋打散，改用手動打蛋器，慢慢加入，攪拌均勻。
7. 加入過篩的粉類、香草粉、泡打粉及鹽，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。
8. 加入核桃粉末，用橡皮刮刀攪拌均勻。
9. 加入蘭姆酒，用橡皮刮刀攪拌均勻。
10. 170度烤30~40分鐘，沒有沾黏及可。
注意事項：蛋糕體要完全冷卻，但太妃糖核桃醬還是溫熱的時候淋喔~~
二、製作太妃糖核桃醬
1. 準備小鍋，放入奶油小火加熱直到溶解
2. 加入糖，小火熬煮成太妃糖醬
Ps.加入糖後，將火開到最小，輕輕搖晃鍋子煮到成焦糖醬
3. 加入碎核桃攪拌均勻，再加入鮮奶油，小火煮到沸騰後攪拌均勻，準備淋醬
三、準備淋醬
趁太妃糖核桃醬還是溫熱的時候淋喔
先將核桃用湯匙舀到蛋糕體上，在淋上剩下的醬汁就完成囉~~
這款蛋糕的味道好吃的程度有點嚇到我了~~
先入口的太妃糖核桃醬吃進去有夠甜蜜
之後濃厚的核桃味蛋糕體馬上又是另一個層次
有種深沉的核桃味道
非常迷人
蛋糕體屬扎實中帶軟，且不會乾，甜度也正好
減糖減油已經減出心得了我
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.125
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1470214200.A.68D.html
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