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【淬鍊四十年的傳統手工藝】#不曾停下創新的腳步 #大稻埕胸花
台北大稻埕鈕釦街尾的 #尚蝶扣Buttonfly，創立至今已四十餘年。從一開始的鈕扣事業，到後來順應產業變化而新增的胸花製作，張孟仁夫婦飄洋過海引進各種模具，更從布花延伸到紙花、皮花，製作出上千種設計。如今女兒張芳甄回來接班，兩代如何聯手推廣這項逐漸淡出的技藝，激發大眾對手工藝的重視？
文章來源：微笑台灣319鄉+
淬鍊四十年的傳統手工藝｜#不曾停下創新的腳步 #大稻埕胸花
台北大稻埕鈕釦街尾的 尚蝶扣Buttonfly-鈕釦/胸花專賣店 ，創立至今已四十餘年。從一開始的鈕扣事業，到後來順應產業變化而新增的胸花製作，張孟仁夫婦飄洋過海引進各種模具，更從布花延伸到紙花、皮花，製作出上千種設計。
如今女兒張芳甄回來接手，為了推廣這項逐漸淡出的技藝，他們在店內開設了手工胸花教學空間，也鼓勵年輕人配戴飾品，希望能激發大眾對手工藝的重視。一起來瞧瞧→
作者：李汶倢、陳詩婷，生命力新聞
少女Ａ是我的神秘朋友，最近她教我怎麼吃蛋黃酥，天哪！驚為天人，我覺得我以前根本不算有吃過蛋黃酥！！
雖然蛋黃酥是常見的台式糕餅，但是我猜大多數人可能都沒吃過「出爐六小時以內的蛋黃酥」，目前我私心認為出爐六小時內才是最好吃，過了六小時以後幾乎就是另一種甜點了（真的）。
出爐六小時內的蛋黃酥可分成兩種賞味，第一種是剛剛出爐，熱騰騰，超香，我們平常吃的蛋黃酥已經放涼出爐很久了，香味都散了，所以我們一般人可能不知道蛋黃酥香起來原來整條街都是香的，那個熱騰騰的蛋黃，一咬開好像流沙包裡面的流沙，嫩得呈現火山熔岩蛋糕的熔岩狀，入口油嫩綿密，媽啊根本就是太陽蛋被酥皮和豆沙包裹，這口感！如果你喜歡吃熔岩蛋糕，或是荷包蛋裡面的太陽蛋、港式流沙包裡的流沙，絕對要吃剛出爐的蛋黃酥。
第二種賞味是出爐六小時內、放涼後，竟然又是不同口感。
我的朋友少女Ａ告訴我，蛋黃酥的酥皮是奶油、麵粉組成，細心的師傅會依照不同比例調配奶油和麵粉的比例，反覆捲起來來回桿，才會有一層綿一層酥中間帶脆的複雜口感。最好的材料是日本麵粉和目前非常走紅的法國依思尼奶油。
剛剛出爐的蛋黃酥因為熱騰騰，酥皮中的酥層和脆層還在比較軟嫩的狀態，放涼後才能百分之百發揮酥脆的筋道，與綿層一起創造嚼嚼的口感，邊嚼嚼口中還會噴出奶油香，所以剛出爐的蛋黃酥是一種滋味，而放涼後又是一種滋味。
六小時內因為香氣仍在，蛋黃還沒完全脫離熔岩狀態，而酥層和脆層已經變得筋道，這時候一咬，餅皮綿中酥脆而奶油香氣濃郁的外殼，包裹香糯的紅豆沙，中間有半熔岩狀的蛋黃，媽啊這才是真正的台灣糕點！入口即化的滋味絕對可以把馬卡龍外脆內綿的口感比下去，我們傳統台灣糕餅師傅根本就懂法國西點的口感技巧，只是我們都吃不對時間而已！我們吃到的都是香氣已經散去、蛋黃冷硬以後的蛋黃酥，那絕對是另外一種甜點！只有出爐六小時內的蛋黃酥，才是真正的台灣蛋黃酥！！
最近大家在家，加熱餐飲名店料理包的經驗很多，一定也紛紛的領悟到了廚藝的究極奧義：只要有料理包，人人都是廚神。所以我的朋友少女Ａ，也把層層酥皮製作成的麵糰、香甜帶靈氣的烏豆沙（不死甜的豆沙就會有靈氣），和烤完會變身火山熔岩的蛋黃，做成了「蛋黃酥手作包」，一球一球不同顏色的手作包，超可愛。
製作過程很像是做手工藝，用包裝袋把餅皮壓成手掌大小，再把豆沙壓平在餅皮上，用豆沙餅皮包住蛋黃，就成為一個個自己製作的生蛋黃酥。生酥放上烤盤，蓋住錫箔紙以後，進小烤箱烤35分鐘，出來就是香氣四溢的台式神級甜點蛋黃酥。只要有手作包，人人都是廚神！
目前我們的手作包由知名餅店大稻埕李亭香餅店代工製作，李亭香餅店就是品質保證，他的第五代傳人會烤餅給我吃（是帥哥），我們會一起拍攝影片喔。
少女Ａ是我的神秘朋友，她有一個跟我姪女一樣可愛的外甥女，少女Ａ這個品牌，就是要創造跟台灣事物相處的親子時間。為什麼很多媽媽都有帶著小孩烤餅乾的經驗，卻不能帶著孩子烤台式糕餅？因為台式糕餅的製作過程繁複，連糕餅師傅都未必能盡得精髓，所以媽媽們感覺陌生。
然而現在，台式餅皮手作包就可以讓大家帶著孩子一起烤蛋黃酥，搭配台灣高山茶，享受台式下午茶靜謐時光。還有那些跟Emmy一樣的蛋黃酥迷們，也可以在家偽裝甜點大廚，輕鬆手作，半小時烘培，你就可以在家吃到自己做的，世界頂級美味。
少女Ａ蛋黃酥，還有芋頭沙蛋黃酥，還有白豆沙的白玉平西餅、咖哩平西餅，一流台式美味，下次再來跟大家說說平西餅的故事。
少女Ａ和Emmy的手作包網頁：https://emmygirla.liteshop.tw/
#把台式糕餅送到每個人家裡
#會有中秋節禮盒預購檔敬請期待
你屬於臺灣嗎？臺灣對你而言是什麼？
臺灣這塊土地，包容許多文化，不同的文化交織出了我們的根本。只有了解自己來自哪裡，我們才能找到對這塊土地的歸屬感，發現傳統與當代新的可能性。
而我們不停向土地索取，卻忘了怎麼回饋。
現代人習慣用物品填滿自己，卻忽略自己所擁有的事物，但其實只有珍惜，才能真正留下對物品的情感。為了保留及傳承臺灣的土地記憶，欣翰、詩音、健龐，三位平均年齡 30 歲的年輕人，在大稻埕開了「地衣荒物」這家「臺式荒物」選品店。
這個混亂的時代，我們需要自己守護。
他們帶著都市的年輕人到鄉間拜訪老師傅，重新認識傳統的工藝，在田野裡體驗務農，遠離城市的紛擾。最重要的是，在過程中大家都意識到，生活中所使用的東西，原來，都是來自於土地。
科技的進步使得人們忘記腳下這塊土地所蘊含的豐沛情感。而在這個傳統手工藝逐漸被淡忘的世代中，手感的溫度重新被喚醒，成為緊湊都市生活的慰藉。
時間的遞進不是要你忘記過往的一切，
而是把過去文化帶著，一同往前推進。
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此專訪由Home Run Taiwan冠名贊助播出
活動畫面由地衣荒物 Earthing Way 提供
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by 一件襯衫
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