【民生大事!菜價亂漲怎麼辦?!】
~~產銷失衡,菜蟲抓不盡;果價狂飆,農民也哭泣~~
因應最近農產品蔬果價格異常飆高,立法院親民黨黨團今天召開記者會提出三點聲明
第一、產銷失衡,菜蟲炒作,政府交接,放任不管,放任炒作,讓農民與消費者同受其害!
第二、水果外銷,政府卻沒有計劃性的輔導擴大種植面積,輔導休耕地轉作為出口專區,讓更多農民受惠。
第三、新任農委會主委已發佈,將面對菜價異常飆升與接下來荔枝、芒果等水果價格的可見飆高,今年台灣人可能吃不到物美價廉的國產水果,應快速尋求解決之道!
【新聞稿如下】
「產銷失衡~菜蟲抓不盡;果價狂飆~農民也哭泣」
產銷失衡,其實是消費者和農民雙輸;民生物價的穩定,才是大有為政府該有的作為。面對這波遭受天候異常因素,導致農產品蔬果價格異常飆高的不正常現象,立法院親民黨黨團今天(13日)召開記者會指出,在此政權轉移期間,政府仍應控制好物價,農政單位不能單單以「天候異常加上連續降雨」為由,不積極清查是否有菜蟲介入、人謀不臧,或是出口計畫不當造成價格的不正常上揚。現場並請來蕉農業者代表,說出基層農民心聲。
親民黨立法院黨團總召李鴻鈞委員表示,蔬果價格偏高固然極端氣候因素不可預期,但某些特定品項蔬菜,尤其是高麗菜占市場供給需求比重十分之大,漲跌幅波動,連帶影響其他品項蔬菜價格,這是不爭的事實;更嚴重的是,農政單位居然不以為意,並不認為「高麗菜價格可以被炒作」,無視批發市場菜蟲的存在。
此外,針對水果價格偏高問題,李鴻鈞委員也提出,這個問題背後是否和出口市場擴大有連動關係?農政單位這幾年不僅沒有認真研究,只知宣導水果出口值的提升、鼓勵貿易商出口,卻忽略了可將休耕農地作為水果出口專區,以「計畫性生產」模式,穩定水果供給量,避免排擠國內市場供給,造成價格上揚或異常波動。
親民黨不分區立委周陳秀霞指出,贊成農民把優質的農產品,特別是台灣水果出口,不僅增加農民收益,更能做為產銷調節的一環。但從這幾年消費者普遍認為市場水果變貴了,市場價格異常波動背後,其實隱藏了更大的產銷失衡問題。所謂魔鬼藏在細節中,如果深入探究這五年台灣水果幾個重要外銷市場的統計數據,就可以清楚發現,鳳梨出口中國大陸市場量,受「政治性操作因素」而異常攀升,使得國內這幾年鳳梨市場價格上揚不說,一旦「沒有政治助力」使得出口市場萎縮,大批鳳梨無法外銷而回流國內,鳳梨價格勢必崩盤,到時農民又欲哭無淚。
至於嚴重的菜蟲問題,是如何操弄批發市場價格?周陳秀霞委員解釋,產地高麗菜是耐儲放,至少可冰存三個月的「大宗用蔬菜」,也就是一般俗稱的「菜母」。產地的少數不肖高麗菜大盤商,利用高麗菜可以冰存的特性,去對賭高麗菜的「未來市場價格」;也就是說,以一種「類似期貨操作」的概念,逢低買進、逢高賣出。但農政單位卻對外宣稱,沒有這種產地菜蟲,高麗菜也不可能被炒作,以為農糧署推動的「滾動式倉儲蔬菜」機制就能防堵,完全是行政怠惰。
親民黨立法院黨團辦公室主任張碩文進一步說明,這些不肖高麗菜盤商,是如何藉由機制漏洞,操控批發市場的高麗菜價格。張碩文主任表示,所謂農糧署的滾動倉儲,是農政單位出面,利用高麗菜量大價低的時候,請產地購入冰存;如果遇上供給不足,即釋出庫囤。但,有辦法的不肖盤商,勾結了批發市場內的管理人員與承銷商,以「換單不換貨」的模式,將同一輛卡車的「倉儲高麗菜」,重複進場交易,伺機而售,等到價格飆至最高,再真正售出。熟悉此行道的,都稱之為「滾來滾去」,同一批貨重複進場,賣方、管理人員、買方,三者已成共犯結構,農政單位顯難真正查辦。
親民黨黨團總召李鴻鈞拿出統計圖表解釋,仔細比對高麗菜批發單價,與蔬菜批發均價的「量、價折線圖」,可以很清楚地發現,從3月24日高麗菜「量跌價漲」的隔天開始,連續三天出現違反經濟學法則的「價量齊揚」;也就在高麗菜異常走揚的三天後,3月27日,平均菜價飆破每公斤均價50元;3月28日市場休市,隔天3月29日刷新菜價紀錄,一舉來到每公斤均價56.12元。
李鴻鈞委員表示,相信農政單位用心查察,一定能揪出人謀不臧;至於立法院親民黨黨團,也會著手修正相關法令,包括批發市場聯合壟斷價格行為,必須透過更嚴格的刑法來遏止,而非現行的公平交易法規範的行政罰;同時,也必須更動農產品市場交易法、批發市場管理辦法當中,不合時宜的部分,讓批發市場內的菜蟲,無所遁形。
至於水果價格飆漲,苦了消費者,到底農民是否真的受益?立委周陳秀霞表示,他向全台負責香蕉產銷最大的農民組織----台灣省青果運銷合作社理事主席陳益宗先生請教,發現香蕉產銷失衡的主因;除了天候因素之外,還有香蕉黃葉病的生產管理面的問題,面對農民生計的重大問題,農政單位不該有「看守政府」心態,要積極拿出解決方案。
「菜金貴、果金高!」對此,立法院親民黨黨團最後提出三點聲明:第一、產銷失衡,菜蟲炒作,政府交接,放任不管,放任炒作,讓農民與消費者同受其害;第二、水果外銷,政府卻沒有計劃性的輔導擴大種植面積,輔導休耕地轉作為出口專區,讓更多農民受惠;第三、新任農委會主委已發佈,將面對菜價異常飆升與接下來荔枝、芒果等水果價格的可見飆高,今年台灣人可能吃不到物美價廉的國產水果,應快速尋求解決之道。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後! 凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。 「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場...
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散戶不行! 此舉對台股是個大傷害?怎說?
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人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後!
凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場呀、屠房呀,做半夜三更為香港服務的基層市民(生意)。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局,廳面五六張枱,走廊擠多幾張;沒電視,沒電腦收銀;牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示:「夜深時分,請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業,但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐,當作休息。」樓面阿姐三點才上班,「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假,否則坐滿晒學生,企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會,蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角,跟他打招呼:「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷,回敬:「新鮮熱辣!」
沒一刻鐘,又走進兩個外籍男,未坐下就去揭蒸籠,顯然是識途老馬。說時遲,做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱,自得其樂:「我自己沖(茶),喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開,「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔,低頭不動,掛着「請勿打擾」的漠然。
這時,六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱,都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港,一班巴打來搞餞行。主角Evric說,大一時師兄帶他來,他又帶師弟來,自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切,有時以點心贊助學生活動;牆上就有幾張港大屬會的感謝狀,當中還有前校長徐立之的簽名呢!
年輕人鬧哄哄,在廚房的阿興伸頭瞄一瞄,「呀!司機、學生,都是熟客,他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假,主力調校食物味道的他,要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班,個個賣力
廳面盡頭,是無遮無掩的開放式廚房,供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸,做好甚麼就賣甚麼。點心出籠,林哥就速遞到點心角,客人自選自取;三點後也有阿姐用托盤巡場;五六點開始人多插針難入,大聲公輝師傅不時引吭叫賣:「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友,古法炮製喇!」「大大件抵食呀!」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣,坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心,做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人,在茶樓、酒店做過點心師傅,1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓,經營15年,因為政府收樓被迫結業。
做飲食,哪裏有人需要吃東西,哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場,廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街,重新掛起新興的招牌,開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次,五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行,做了60年,到厚和街(前一個鋪址)無再持牌了。」阿興接手後,海叔仍然朝朝3點必露,坐鎮收銀,做到上午11點返家瞌一瞌,下午3點又回來,都是為阿仔着想:「現在請人艱難,我就幫他打理一下。」
阿興說,現在一盤生意由他和幾個股東拍檔,「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力,也因為是股東拍檔,大家沒計較,當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞,是阿興的拍檔之一,入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心,我幫他打工時咁做,佢畀啲股份我,我又係咁做。」他本身住天水圍,海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅,他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日,雖然辛苦,但係開心嘅!一班拍檔合作咗幾十年,有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興,負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手,肚餓時就走開一陣去醫肚,很快又回到崗位上。兄弟班,個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神,「爸爸雖然88歲,但他真是一個很令人佩服的老人家,對工作好有熱誠,堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大,三個弟弟一個做冷氣,一個做煤氣,最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好,整嘢食覺得好開心,所以有興趣做。」52歲的他,看上去只像40,但入行已經30年,跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時,阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多,率先回鋪開爐頭搞醃料,「好多食物要醃,又要煲粥,要早點回來,否則做唔切。我們的品牌是自家製,所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力,老早已從點心工場取貨;海叔搖頭:「在上面(大陸)的貨拿到來無咩汁,乾爭爭!」
「自己做嘅就靚啲,用料靚啲。在上面取貨不知道,人家做好給你,你看不到人家怎樣做,信心就是這些。」海叔舉例,白米他們入貨比別人貴30元一包,「一日用兩三包米就相差近100蚊,一個月相差幾千蚊。最好食先得,材料嘛!」
父親的信念,阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨,都不用雪藏貨,「食落唔同嘅!」他笑說。魚肉釀豆腐,魚肉爽彈帶陳皮香,烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸;豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮,皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨,他們貫徹「自家製」,不嫌工夫多,花時間。
棉花雞的魚肚,阿興表示用最貴的一種;咖喱金錢肚,他特別選用夠口感的厚身牛肚,整塊燉腍後裁成條,用秘製醬料醃透;吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價,小點17元,頂點才25元。因為沒有炒爐,全店食物只能蒸或炸,50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過,用料絕不馬虎:除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮,鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來;配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩,是取貨20多斤游水大龍躉,抵鋪後才劏魚斬件,務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓,現在競爭愈來愈大,我們唯有盡量做好,咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻,跟父親如出一轍。
今天,莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵,新興已逾40年歷史,沒有爭利的驚濤,沒有賺淚的起伏,每一日也如今天:師傅密密手,每樣點心求快也求好:糯米包軟硬適中,加了蝦米吊味、花生粒添口感;腸粉用米漿新鮮即拉,夠薄夠滑;招牌流沙包皮薄軟熟,一咬爆汁,流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做,無話叻得過人,你自己調校的味道好些,你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎,但大夥兒的用心,全看在眼裏。
阿興人很隨和,只是做,沒埋怨。「跟街坊有份感情,每天都碰口碰面,個個從小吃到大,都很熱情、很欣賞你的點心,覺得有份滿足感,也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業,出來工作後也回來探班,他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕,新興捧場客除了街坊大叔,更有不少後生仔女;牆上有E神、霆鋒的留影;CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名,中外遊客慕名而至,時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏,不必日夜顛倒。
「有些人都會問我:三點那麼早,開遲一點吧!其實都不想那麼早,但因為儲了一批熟客以及有口碑,他們每一天返工放工常常來光顧你,建立了一些感情,也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想,又補充:「太夜,真係好難搵嘢食。」他笑起來,帶點傻氣。
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
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