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【#13日定食日】
中國二十四節氣中的「穀雨🌧」即將來臨，
指的是春天即將尾聲，氣候已漸轉暖和
四月時節飲食宜溫，多進食時令蔬菜水果🥗；
例如薺菜、菠菜、山藥，對身體有好處唷❤

大戶屋邀您一起「#好好吃飯」補元氣！

定食，由營養均衡的一汁三菜所組成 ，
包括主食(米飯)、三菜(主菜*1、配菜*2)、一汁(味噌湯*1)
在日文中，「一汁三菜」的發音和「13」相似。
因此我們定每月13日為「#定食日」。

大戶屋，邀您一起來品嚐宛如媽媽親手調理🥢，
嚴選食材 新鮮備料 現點現做的「#一汁三菜」日本定食！
每月13日，只要到店點用定食或 蓋飯
➕13元，就可任選以下飯類，白飯🍚🍚🍚升級！
✅豐富蛋白質、鈣質小魚🐟 的「#小魚飯」
✅擁有膳食纖維五榖類 🍙的「#蒸籠五穀飯」
✅適合年長🧓👵及幼齡👶咀嚼入口 的「#山芋泥飯」


<活動說明>
https://www.ootoya.com.tw/news_detail.aspx?id=47
<店鋪據點>
https://www.ootoya.com.tw/location.aspx
#ootoya #大戶屋 #定食日
#原汁原味的日本家庭料理
#大戶屋支援您好好吃飯
#日本定食餐廳

#併購 #大戶屋 #魚漿夫婦

如果有一天大戶屋的餐點是半成品進行加熱擺盤，加上便宜100～300円的價格，那你買單嗎？

幾年前當我進入烘焙業時，我走的就是中央廚房。因為我總覺得要對抗台灣的高房價，中央廚房真的能在租金上面佔一些便宜，而且對於需要睡覺的麵糰來說，其實到現場烘烤販售時，幾乎沒有什麼差別。

那麼那些手做的定食呢？

▌對大戶屋的印象

不知道大家對於大戶屋的印象是如何？我是來到日本才第一次在大戶屋用餐，所以我不知道台灣的是否一樣（經營權不同），因此我就說說日本的大戶屋。

魚漿太太在日本偶而會去吃大戶屋，這家標榜著手做定食的餐廳。除了價格有些偏高之外，還有一個致命的缺點，就是人多的時候出菜很慢。因為可能要花上一段時間來等，魚漿太太就會點一些可以比較快出餐的小菜來墊檔，不太建議很餓的人去，不然可能會等到發昏。

除此之外，我對大戶屋的味道倒是一致好評，飯煮得粒粒分明食材也很新鮮。因此我常常開玩笑說等那麼久是不是直接去殺雞了？這樣店內調理的方式也一直是大戶屋的精神，從洗菜跟切菜都是毫不馬虎。

▌關於Colowide這個集團

Colowide在2019年的10月突然收購了大戶屋19%左右的股份，這個股份是從大戶屋離開的長男手上買來的。於是Colowide便慢慢進入了股東會，開始在大戶屋的經營方針上面有不少改革的發言。這個從大戶屋離開的長男，其實也不是離開的很開心，因為在老社長過世後，算是被現任社長趕走的。

Colowide是什麼呢？

想必大家對於「牛角」並不陌生，其實台灣的牛角比日本的牛角好吃很多，如果您有注意日本牛角的客訴，就會發現很多人抱怨碗盤沒有洗乾淨。我在日本只有吃過一次牛角，後來發現還有更多價格相似，但品質比牛角好上許多的店，因此就再也沒去過了。

這裡大家比較熟悉的還有「溫野菜」跟「河童壽司」，「河童壽司」則是完全的走低價位，在靠近郊區的店裡面，平時一盤壽司只要90円左右。其中還有「FRESHNESS BURGER」是魚漿太太喜歡的漢堡店之一，但比較小，價格稍高。後來Colowide在2016年併購「FRESHNESS BURGER」之後，我跟太太也離開了池袋，後來就沒再吃過了，所以味道這邊無法比較。

Colowide走的方式就是中央廚房，在併購大戶屋之前，這些居酒屋
、漢堡店、火鍋店跟牛排店等等都很適合用中央廚房的模式。這樣的家庭風定食食堂算是對Colowide嶄新的類別，以後會有怎樣的走向，這就是讓我很好奇的地方。

而Colowide要併購大戶屋的主要原因也跟疫情有關，之前因為自肅的關係，居酒屋跟酒場慘到不行，反而是可以外帶的定食屋受到的影響不大，有些還多賺了一些錢。因此Colowide若是併購了大戶屋，就增加了白天的營收，也能往外帶定食的市場邁進。

這次併購之後，大戶屋的社長便由老社長的兒子擔任，也就是當初被趕走後賣掉股份的那個長男。感覺好像有種復仇的氣味呢？

▌中央廚房VS現場調理

我個人覺得中央廚房跟現場調理夠有優缺點，這裡我就條列式給大家參考。

現場調理

①份量有時會比較多，像我吃過幾家松屋後。發現某幾家松屋給的肉特別多，可能是工作人員沒抓好量。
②味道比較新鮮，而且做工比較細緻，更能依照你的要求進行調整。像是不要醬汁，或是醬肉菜分開裝等等。

中央廚房

①品質均一，份量平均，出餐快速。前面講過有時份量會多，後來想想那比較少的人是不是很衰。
②雇用的員工變少了，店內所需要的面積也變小了，不只省人事費，還可以省租金，可以在價格上增加調整的空間，可以更便宜。

當我進烘焙業時，第一次進的就是中央廚房。當然我也是很希望每一個店家都能自己打麵糰，自己烘烤。但台灣的店租實在太貴了，因此有些麵包的價格往往反映在店租上，要不就是為了省空間，而固定只做一部份的麵包。

像是丹麥機、烤爐、攪拌機及發酵室都要佔不少空間，面積的大小決定能出麵包的數量。像是代代木公園的365就很聰明，專注於吐司、軟麵包及布裡歐許，用自己的創意打出了品牌溢價的效果。

每次聊到中央廚房，就會談到麵包「手做感」，有機會再跟大家談談所謂的烘焙天國的歐洲，在冷凍麵糰的使用上更是神乎其技。

20180903/三兄弟便當

渡過了開學的第一個週末。
今天是冷便當，昨晚完成的前置作業如下：

🍀雞腿翅+蓮藕的部分先用烤箱烤好。
🍀香料馬鈴薯也先做好了冷藏二。
🍀早上烤土司早餐時順便加熱馬鈴薯。
🍀炒香洋蔥之後加入冷藏烤好的雞腿翅加熱、再料理成黑醋燴口味。
🍀甜豌豆+起司烘蛋是早上做的。

今天吃：
黑醋燴雞腿翅
（kladi 黑醋醬調理包）
（雞腿翅、洋蔥、青甜椒、蓮藕）
起司烘蛋
奶油香料馬鈴薯
甜豌豆
福樂保久乳+鳳梨酥

很喜歡大戶屋的黑醋燴雞肉、上次從朋友那邊拿到大戶屋的黑醋醬包。這次在新開幕的kaldi 也買了黑醋醬包！剛好試試看兩者差別（會在新貼文說明）。

小學生組今天就開始課後社團，這學期只選了桌球。因為桌球教練總是讓他們有付出就有收穫（零食）！

最近突然想起之前配的新眼鏡、怎麼也找不到放哪裡去！好不容易放下它不管了、早上又找不到一隻折傘😭。

找不到想找的東西是個心魔！一直想著卻找不出來好心煩、乾脆再去買一把取代他好了😅。