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𝒯𝑜𝒹𝒶𝓎'𝓈 𝓂𝑒𝓃𝓊
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雞高湯蒸蛋、蒜炒菠菜、醬燒甜椒雞丁、煎櫛瓜
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難得社群消失了2天
其實沒幹嘛
就在好好讓自己放假
原本排定這個時間去日本的
結果疫情關係先取消了
不只是生活
像是代購也被影響到
索性就放自己一個長假吧!
想想若不是疫情的關係
我可能還在拼命的拍照、趕稿
剛好利用這段期間陪陪兒子和老公
以上人妻廢言結束😌
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進入正題
之前一直有媽媽問我要怎麼準備菜色呢?
我都會習慣追蹤幾個媽媽的ig想靈感
還有就是用「愛料理」app找食譜
不過最大的幕後功臣
還是歸功於我的老闆
就是我兒子本人
若不是他這麼挑嘴
我也不會變出這麼多把戲🥰
最近梅森吃飯讓我很頭痛
因為他開始會挑食物吃
怎樣就不吃飯(主食)
我已經減量了 卻還吃得更少
不管是我餵還是做成飯糰
都完全沒效
若是果斷收起盤子叫下餐桌
過兩個小時唉唉叫苦到的也是我
但我也不想逼他吃飯
吃飯的本意不就是開開心心的嗎?
真的是拿他沒轍欸
也只能安慰自己小孩有吃就好
就來看看我看是你硬還是我硬
我要再去研究菜單了😭
文末附上簡單的食譜作法給大家❤️
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| 雞高湯蒸蛋 |
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░材料░
雞蛋一顆、高湯100ml、蔥花、少許鹽(可省略)
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░作法░
1.打一顆蛋加入想吃的配料、蔥花
2.加入100ml高湯攪拌,2顆蛋就加200ml高湯或水,以此類推
3.攪拌後可過篩,蒸出來的蛋比較細
4.使用蒸烤爐100度蒸15分鐘、蓋上蓋子或鋁箔蒸防止蒸氣滴落,蒸蛋會有洞孔(大同電鍋應該1杯水可)
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#蜜蓮子
#懂不懂什麼叫啞巴
fb跳出一則回顧,那年採訪晶華酒店宴會廳主廚蔡坤展白鼻,他口述企業家宴客最愛的海派剉冰做法,其中談到蜜蓮子。
他告訴我不能使用新鮮蓮子,一定要用乾燥湘蓮,「而且一洗就要蒸,不能浸泡。」
對新鮮蓮子不能做蜜蓮子的說法,我存疑,但沒有比另一位美食節目主持人兼主廚的教做更荒謬。
二十年前這位當紅帥哥在食譜中教做蜜蓮子的方法是,乾蓮子加水加糖蒸軟即成。
懂不懂什麼叫啞巴?阿嬤都用台語說,是指煮紅豆綠豆花豆花生蓮子等等乾燥的種子類,都不能先加糖(或鹽),否則煮再久都是硬梆梆不軟不鬆,這就叫啞巴。
依照白鼻的做法,乾蓮洗淨加水淹過,就用大同電鍋蒸到漲大變軟,然後才能撒上糖,再蒸片刻,蜜蓮即成。
可是這個邏輯為什麼不能用在新鮮蓮子?尤其現在正是白河蓮子大出的季節,沒有理由台灣本地新鮮的,會輸給對岸進口乾燥的,所以不信邪的我,把乾湘蓮換成白河蓮,然後,一樣大成功。
我以為不能用新鮮蓮子做蜜蓮子的唯一理由,應該是成本太高吧!但是自己吃,給我娘吃,無妨。
#蓮子可養心安神改善失眠
#也是老人食譜孝親料理
#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103與中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
#每天11時和18時節目全新不重播
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#老人食譜孝親料理之蔥燒芋艿
#先蒸熟再蔥燒事半功倍
我父親在世時愛吃小芋頭,吃法很簡單,用刷子將表皮刷洗乾淨,連皮放進大同電鍋蒸熟,再趁熱剝皮沾細砂糖食用,小芋頭又滑又細又香,他一個人連續可以吃掉好幾個。
但我娘不會喜歡這類裸食,要想辦法給小芋頭香噴噴的味道,所以我葛格曾秀保保師傅想到上海菜蔥燒芋艿,上海人稱小芋頭為芋艿。
軟軟爛爛入口即化,沒有牙齒亦能享受,而且同樣冷熱皆宜。
如果要味道更多,可以做蔥開芋艿,開是開陽,就是蝦米,但我娘很怕腥,所以我不敢用,雖然我葛格說,經過基本法的開陽絕對不會腥,但我想還是算了。
#蝦米開陽的基本法:
先用米酒洗,用手搓1分鐘,倒出髒的米酒,點幾滴紹興酒,用乾淨無油的鍋子烘乾,這樣處理的蝦米香噴噴無腥味。
#大廚在我家
#保師傅粉絲團
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提起幾乎每個台灣家庭必備的電飯煲,相信台灣人都會回答:大同電鍋。這個台灣人從小用到大,甚至連留學、移民都要帶在身邊。近年還受到日本人吹捧,到台旅遊都不忘購買電鍋回國,到底這個五十多年老品牌電鍋的魅力何在?
一個外形傳統不花巧的電飯煲,吸引力在於其雙鍋設計。外鍋加內鍋,全是不鏽鋼材質。煮飯時,只需在外鍋加水,能做到熱循環式加熱,就像蒸飯盤,令受熱更均勻,能保持米香及米的水分。煮飯以外,更是一個多用途電鍋,蒸、燜、燉都可以。
最近迷你三人分的電鍋推出了香港版,一於試用一下,看看效果如何吧!
大同電鍋查詢:
電話:3591 1815(天曜集團nutzen家庭電器)
採訪:劉明慧
攝影:周義安
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