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天氣熱發酵真的很快,一早7:30麵團開始發酵,
10:30已經完工拍好照,在電腦前整理照片了,
中途基發時,製作菠蘿皮,墨西哥麵糊,奶酥餡,
一轉眼竟是開始分割鬆弛,
有點跳躍式的飛快感,
總之,完工!
今日成品
❤️菠蘿麵包👉製作漢堡包使用
❤️奶酥麵包👉家庭熱門品項
❤️藍莓乳酪墨西哥麵包(內餡為奶油乳酪與藍莓果醬)👉給家人們的試吃新款
💕💕💕💕💕
❤️今日麵團使用(因要做甜麵包所以糖量從40克調為50克,其他不變)
https://icook.tw/recipes/196483
💕💕💕💕💕
❤️菠蘿麵包可參考
https://icook.tw/recipes/197940
⚙️麵粉可以個人喜好斟酌
低筋👉柔軟多些
或
高筋👉酥脆多些
💕💕💕💕💕
❤️奶酥內餡可參考
https://icook.tw/recipes/220042
💕💕💕💕💕
❤️墨西哥麵糊,
👉室溫軟化無鹽奶油45克
👉糖粉50克
👉雞蛋50克
👉低筋麵粉50克
⚙️奶油加糖粉拌勻,分次加蛋液拌勻,最後拌入低筋麵粉,入擠花袋或三明治袋，入爐前擠在麵團上
天氣熱發酵真的很快,一早7:30麵團開始發酵,
10:30已經完工拍好照,在電腦前整理照片了,
中途基發時,製作菠蘿皮,墨西哥麵糊,奶酥餡,
一轉眼竟是開始分割鬆弛,
有點跳躍式的飛快感,
總之,完工!
今日成品
❤️菠蘿麵包👉製作漢堡包使用
❤️奶酥麵包👉家庭熱門品項
❤️藍莓乳酪墨西哥麵包(內餡為奶油乳酪與藍莓果醬)👉給家人們的試吃新款
💕💕💕💕💕
❤️今日麵團使用(因要做甜麵包所以糖量從40克調為50克,其他不變)
https://icook.tw/recipes/196483
💕💕💕💕💕
❤️菠蘿麵包可參考
https://icook.tw/recipes/197940
⚙️麵粉可以個人喜好斟酌
低筋👉柔軟多些
或
高筋👉酥脆多些
💕💕💕💕💕
❤️奶酥內餡可參考
https://icook.tw/recipes/220042
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❤️墨西哥麵糊,
👉室溫軟化無鹽奶油45克
👉糖粉50克
👉雞蛋50克
👉低筋麵粉50克
⚙️奶油加糖粉拌勻,分次加蛋液拌勻,最後拌入低筋麵粉,入擠花袋或三明治袋，入爐前擠在麵團上
#紅龍果抹茶墨西哥 佐 苦甜巧克力–液種老麵
最近家裡出現好多紅龍果
屁孩們看到紅通通的水果 兆吶筊的不賞臉
我一個人吃也不可能全部吃完
做成香噴噴的麵包 大家就會把它吃光光
這是我第三次用紅龍果做ㄆㄤˋ
一次做土司(前年) 上次做微波麵包(去年)
這次不知怎麼就不想那麼單純 就想再加點什麼？
(因為發現自己不喜歡紅龍果胖的味道)
麵團打好時又臨時往裡加了些抹茶粉 再製造些層次感~淡淡的抹茶香
後發時 又覺得還是太少....(說不上來的不夠)
又加碼的打了墨西哥麵糊 一半再拌入抹茶粉
我的給磝烘焙總是建立在像這樣的
"臨時想要什麼"…"臨時想要再多點什麼"
而產生的美味♥
#給磝烘焙根本是建立在如何消化廚房裡不熱銷的食材吧～XD
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【蛋糕系列】
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
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【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
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【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________
重點提要:
這款麵包不用多說大家應該都是滿滿回憶吧?
雖然有點麻煩但作成公會有滿滿的成就感阿~
_________________________________
配方:
(麵團)
高筋麵粉:245克
速發酵母:3克
冰水:100克
全蛋:1個
鹽:1克
細砂糖:38克
奶粉:8克
無鹽奶油:18克
(奶酥)
無鹽奶油:80克
糖粉:55克
奶粉:70克
鹽:1克
(墨西哥麵糊)
低筋麵粉:60克
無鹽奶油:60克
糖粉:45克
全蛋:1顆
鹽:1克
______________________________
注意事項:
1.麵團所有食材須冷藏冰40分
2.麵團怕高溫若要用手揉注意溫度
3.麵團量約8顆無法再減多餘的麵團冷凍當老麵保存
4.發酵中的麵團很怕碰撞請輕輕拿起輕輕放下
5.過發麵團會發酸.底部8.5公分後一定要馬上烤焙
6.如果想像墨西哥帽子一樣底部有一圈請把墨西哥材料
每一樣都除以0.9阿戎不太喜歡所以配方量是剛剛好流整顆.
7.揉麵團可適時加粉但誤差值不會超過50克要注意
8.加油再加油~等哩ㄟ好消息!
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台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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#台式麵包#古早味#墨西哥麵包
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