讓孩子擁有一身好本領
李枝桃/仰望教育基金會執行長(南投市)
「又傳來好消息了」,辦公室響起掌聲與歡呼聲。高中計畫專員說,前幾天基金會扶助的埔里高工傳來機械科同學,參加全國工業類科實作競賽,獲車床組第二名;日昨秀水高工也稍來喜訊,機械加工科受扶助孩子榮獲全國技能競賽集體創作職類第三名。
在一旁聽著、看著,我不禁泛紅了眼眶。在教育界服務卅二年,在國中校園力推技藝教育,曾有許多人不以為然,覺得孩子太小。校內同仁也有人擔憂被誤解不重視升學,會影響學校觀感;但我堅持要技藝教育,讓學業成績弱或高關懷孩子找回自信,事實證明他們不但找到自信,且因擁有自信而改變行為,更進而思索自己興趣及未來方向。
因此接下基金會執行長後,我便鎖定目標在推廣技藝,希望藉由協助各國中成立假日技藝班,找回那些在街頭,或是校園中受學習困擾的孩子;高職端則鎖定幫那些想考乙級證照或參加競賽,需買大量材料練習,卻苦於家境不優渥的孩子。
去年找學校試辦,即有高職烘焙餐飲科學生說,那些練習材料費、報考證照報名費車馬費等,都曾讓自己洩氣,在獲知基金會可幫助後,便放心全力衝刺,結果收到的回報是,南投仁愛鄉山上孩子竟獲得全國第三名佳績。埔里高工主任也提到,他們受基金會扶助學生,希望能衝到八成考上乙級證照成績,最終讓我們看到孩子的力量,十五名受扶助孩子,竟考取廿二張乙級證照,這成績讓我們有信心堅定走下去。
曾有朋友質疑我為何要扶助學生考乙級證照,他說:「乙級證照對升學有幫助嗎?不如給錢讓他去補習考統測」,我知道家長重視學校升學榜單,即使是高職依然。但偏鄉孩子即使想補習,也因交通因素無法像市區學生可就近補習,再者我還是不明白,高職不就是技職教育為主流嗎?怎會變成像高中一樣呢?因此我堅持幫助清寒學生考乙級證照,因為那張證照是國家頒發的,且孩子精進的能力是帶得走的能力呀!
昨天一早看聯合報文教版提及,教育部核定技專院校招生簡章一大變革,是設技優專班供客製化教育,台科大表示要設類專班,收高職階段考取乙級證照學生,這無疑是對這些努力在專業上學習孩子的一大鼓舞與肯定。我馬上和扶助學校的主任們分享此訊息,大家紛紛表示,這樣能讓孩子們更堅定學習信心,往前邁進。
「又來了,喜訊又來了!」高中企劃專員又興奮的跳起來說,五育高中美容科一位受扶助學生參加一○九學年度全國家事類美顏組學生技藝競賽也獲得優勝。
我樂見佳績頻傳,但更高興的是這些孩子被看見呀!
「埔里烘焙材料行」的推薦目錄:
埔里烘焙材料行 在 美善品魔法食堂 Facebook 的最佳解答
地表最強的煮婦
你還沒認識它?
請快來報名新朋友免費體驗課程
~~~~~~~~~~~~~~
您是美善品的顧客更應該報名
經典烘焙 港式茶點 素食饗宴
多樣主題課程分享給妳
讓妳輕鬆做料理
豐富妳與家人的味蕾
一起來瀏覽課程內容吧
名額有限 請提早報名卡位
🌈美善品台中鼎盛教室🌈
新朋友免費體驗活動課程
可以現場學到 操作到
品嚐到⬇️⬇️⬇️
課程內容
🥣磨冰糖粉
🍋檸檬汁
🥐晨烤小牛角
🍞迷你小饅頭
🥦炒花椰菜
🥩京醬肉絲
🎃南瓜濃湯
🥘瓜仔肉
🥜花生糖
🥛品嚐原味優格
參加對象
1.沒有美善品機器者
2.TM31或TM5顧客
免費體驗課程時間
11/6(五)上午10-12點
11/15(日)下午1:30-3:30
11/18(三)下午1:30-3:30
11/21(六)上午10-12點
課程地點:
台中市西屯區市政北二路236號13樓A5(鼎盛BHW)
————————————————
港式料理~上茶樓吃點心
秋風徐徐,該是吃上暖呼呼飲茶最好時機,老闆上菜啦~
🌹課程內容
香菇鮮肉包
港式珍珠丸
四神蹄花煲湯
薑汁撞奶
📌台南教室
課程時間:11月7日上午9:30-12:00
地點:台南市慶平路263號2樓
📌嘉義教室
課程時間:11月8日上午
9:30-12:00
地點:嘉義市高鐵大道36號
📌台中教室
課程時間:11月14日上午
9:30-12:00
地點:台中市西屯區市政北二路236號13樓A五
📌新竹教室
課程時間:11月22日上午
9:30-12:00
地點:新竹縣竹北市隘口一街157號
報名食材費:
🎀新朋友$300元
⭐️屬於團隊顧客 $300元
⭐️非團隊顧客 $500元
⭐️或帶一位新朋友,2人同行可享優惠價每人 $300元)
道道經典,不可錯過哦~
快邀朋友一起來學學做飲茶
———————————————
與主廚有約-天使之鈴
學會了你也可以是大師級
烘焙料理界一定要學的糕點
老師:柳佩岑
📝課程內容
鹽之花可頌
天使之鈴 可麗露
墨西哥辣椒茄汁燉飯
牛肝菌濃湯
黃金蟲草桂圓銀耳湯
(品嚐-贈送材料包)
課程時間
11/17(二)下午1:30-4:00
報名食材費:
每人$500.-
———————————————
♥♥台南地區~美善品新朋友免費體驗 來了
還沒體驗過或身邊朋友還不認識美善品的實用性,快快來體驗報名哦
課程時間:
11/10上午10:00~12:00
課程內容:
👍細磨冰糖粉
(檸檬)養顏高C檸檬汁
(豬)肉丸子
😍堅果南瓜濃湯
🍥迷你小饅頭
課程地點:
台南市安平區慶平路263號2樓
—————————————————
♥♥台南區 初階料理體驗
TM6升級大不同,讓妳讚嘆的功能運用
課程時間:
11/10(二)1:00~3:00
報名費:300.-
課程內容
👍細磨冰糖粉
🍹養顏高C果汁
🍠炸芋頭角
🎏日式溏心蛋
🍳完美流心蛋沙拉三明治
🌴馬來西亞椰奶芋香雞
地點:
台南市安平區慶平路263號2樓
讓我們一起優雅開廚,健康顧家人,愛家人更要愛自己💞
————————————————
溫暖登場~秋季火鍋🍲
教你如何熬煮蔬食藥膳高湯
涼爽的天氣,最適合聚在一起吃火鍋😋
身體暖和了,心更是暖呼呼❣️
📝課程內容:
1.蔬食養生藥膳鍋
2.素燕餃
3.素丸子
4.港式芋頭糕
📌埔里教室:11/12(四)下午1:30-4:00
地點:南投縣埔里鎮慈恩街8號
📌新竹教室:11/22(日)下午1:30-4:00
地點:新竹縣竹北市隘口一街157號
📌台中教室:11/24(二)下午1:30-4:00
地點:台中市西屯區市政北二路236號13樓A5(鼎盛大樓)老虎城隔壁
💰報名食材費:
🎀新朋友$300元
⭐️屬於團隊顧客 $300元
⭐️非團隊顧客 $500元
⭐️或帶一位新朋友,2人同行可享優惠價每人 $300元)
————————————————
蔬食饗宴
與主廚:李玟嫺coco有約
課程時間
11月3(二)上午9:30-12:00
課程內容
智慧糕(延伸一糕多吃變化料理)
樹子豆包
牛蒡飯
麻香杏鮑菇湯
報名費用
1.屬團隊顧客費用 NT300
2.非團隊顧客費用NT 500
或2人同行1人優惠享NT300
地點:
嘉義市高鐵大道36號
青鳥俱樂部
—————————————————
11月報名表單
https://forms.gle/PukEuEeoyT8AhvrE9
烹飪顧問陳嬿如☎️0928-028622
請加我的LINE!免費通話、傳訊息、報名、預約體驗、購機。
https://line.me/ti/p/pNBuf9iQA_
埔里烘焙材料行 在 Facebook 的最讚貼文
#食況轉播 #RAW的秋季漢方
第一道讓我腦袋亮燈的菜色,是這碗湯。
裝在天青色的蓋碗裡,膚金透亮,雅香冉冉,舀一勺入口,純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進,暖到胃底。這是一碗滴雞精,清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華, RAW 廚房每日特製。
喝湯之前,還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶,爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片,到了學校再嚼碎,他於是把這概念延伸為干貝片,有如把燉湯的材料獨立出來,改換型態、增添趣味;味道上也有道理,當干貝片還在舌尖未完全消融時,飲一口湯,加乘的鮮味餘韻綿長。
再一鮮味,是伊比利火腿。作為湯料,與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡,媲美金華火腿的鮮鹹,卻更甘甜適口,融入滴雞精中,鮮美峰峰相連。
#漢方是我們的生活方式
花這麼多篇幅寫一碗湯,是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。
漢方。
「漢方可以是我們吃飯的行為模式,我們飲食的特有組合,用法國菜的觀點來看,特別有趣。」
江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念,「漢方」是他的點子,所有菜色從頭到尾,都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年,從開業起引領「台灣味」的論述至今,RAW仍在尋求突破,在地食材講過了,台灣小吃玩過了,下一步可以怎麼走?江振誠心中所想,是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。
「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識,是我們什麼樣的生活方式?」
於是,RAW主張的漢方,不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》,其中提到的宋朝美食,有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想,關於秋天,RAW的新菜單還能怎麼設計?為什麼我們有「秋補」的理論?為什麼我們在秋天要吃這些東西?他靈光乍現:這些當令養生的飲食,是我們特有的組合方式,法國菜裡沒有的觀點。
就像那一碗滴雞精,溫潤舒心,在用餐開端喝上一碗,整個人都妥貼了。
#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing
我們就喜歡喝湯,不是嗎?尤其在涼涼的天,鍋物大出,想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬,就連盛夏我們都能大啖火鍋。
RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」,soup pairing。沒聽過吧?酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐,我們總把搭餐的液體視為飲料,把湯視為料理,怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢?明明台灣人如此愛喝湯,湯是如此明顯的題目!
湯在秋冬的溫補形象,也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯,江振誠笑稱副主廚Ben是湯王!他也解釋,廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧,一點也不難倒人。
藉由湯佐餐,江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣,或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子,三款秋天的橘色可比楓紅,石蟳由宜蘭直送,從四個漁港搜羅貨色,細緻的肉被拆出來,與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥,一匙挖到底,滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜,搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司(Melba toast),結構完整。咀嚼之間,石蟳肉蘊含柑橘清香,原來拌進了檸檬皮,正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭!甜甜熱熱地喝,有點似大閘蟹配薑茶般地互補,清新的檸檬串連成熟的檸檬,菜與湯的風味也十分匹配。
堅挺好似金磚的法式吐司(Pain Perdu),有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上,紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷,大口一咬,潮濕土壤的氣息與菇的鮮味,伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃,表層有糖,口感與風味俱足;吐司內裡還蘊藏秘密:表面煎炸完成後,另以針筒注入蛋液!不僅外酥還要內嫩!與此相搭的湯,則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯,以菇搭菇言之成理,只是菇湯也開了個小玩笑:黝黑湯面漂浮著「薑片」,乍看以為是薑茶,其實那是一片杏鮑菇啦。
野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上,麵茶以麵粉、豬油、堅果(花生、芝麻最常見)炒製而成,法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup,江振誠就結合二者,將麵茶做成濃稠的醬汁,baguette soup做成輕盈的泡泡,用以襯托煎香的鴨肝,另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口,法棍泡泡鮮鹹,鴨肝的油脂居中連結,鴨肝本身也煎得好,表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香,每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味,秋意盎然。
#精彩的新創作
又一蓋碗上桌,揭蓋見橙黃,啜一口,甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字:川貝鷓鴣湯,據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。
還有另一項第一次,是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排,見那骨架與肉相就不是,江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉:這是黃鰭鮪魚,中型尺寸,一條魚就七到八根骨頭,先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過,再燒烤,切開大約三分熟,入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味,醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香,這等來自海洋的鮮,與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」,則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯,上頭的泰國青檸(kaffir lime)泡泡清香明亮,為整道菜畫龍點睛。
整份菜單強度高昂至今,主菜才不甘於平淡。有時候,一份tasting menu吃到主菜已經反高潮,這道戰斧豬排則完全不會,吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬,直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里,由法式meunière延伸而來的做法,噴香至極,上桌的芬芳簡直勾魂;卻還有另一種香味與之共舞,那是調入了埔里香草的肉汁!「我超愛這個香草醬汁」,江振誠一邊淋一邊說,我已經等不及動刀,豬肉之香甜與鮮美,我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過,但沒有,那就是豬本身的魅力。
與主菜相搭的湯,則是甘草黑豆,不再需要海洋或動物的鮮,單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息,勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象,若以巧克力的風味象限來比喻,是偏向dark sweet的濃郁風格,非常秋冬應景。
還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造,以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神,這些精美的刀子RAW進了一套,全以主廚命名,除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式,還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco,法國料理教父Alain Ducasse,法國三星女主廚Anne Sophie Pic,西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri,全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。
#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing
除了湯佐餐,RAW本季的茶佐餐(tea pairing)也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作,江振誠與開蘭茶共同探索,同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶,冷泡八小時並調高茶葉比例後,能夠凸顯其野薑花香氣,甚至散發綠茶般的海苔鮮味,用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑;同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶,改為熱泡,鮮味減低並殿後了,野薑花香則轉為淡淡奶香,用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。
一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋,這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成,「茶會以為自己是咖啡」,冷泡久浸十六小時後,搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯,竟冷萃出明顯的可可風味!激似可可果殼茶或咖啡果葉茶,這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味,和葛瑪蘭豬的主菜搭極了!(尤其那香草肉汁!)
#直到甜點毫無冷場
高強度的菜單,直到最後都不放過人。甜點太精彩了,我無法跳過不寫,更惱人的是甜點還有三道。
彷彿鑲了金箔的羊羹,這道優雅的「木瓜凝」,做法很有意思。木瓜連籽打成汁,放置隔夜,殘渣會自動浮起凝結,因此誕生的木瓜凝,濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳,可謂「木瓜中的木瓜」;表面撒上桂花粉增香添雅,襯底的柑橘醬汁,則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果,就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣,明媚的酸香更襯托木瓜的清甜,二者相加,氣質出眾。
接著的「蜜酥煎」,江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎,那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方,以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成,江振誠在試做的過程中發現,這根本是美國的奶油軟糖(fudge)!牛酥的部分,他採用自製澄清奶油與印度酥油(ghee),同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方,配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋,就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法,馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎,最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油,只消一匙,各種馨香奔騰而來,酒香與焦糖香,蕈香與草香,還有鮮明的鹹味點亮味蕾,交織出複雜的美麗風味。
最後是「凍梨」,中國東北冬季特產,梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地,RAW廚房如法炮製,將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉,佐以川貝煮桃膠與烤杏仁,綴以新鮮水梨片與杏仁粉,水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。
還沒完。佐茶與咖啡的petit four,法文意指「小烤箱」,什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題?江振誠想到了漢餅,紅豆粉粿口味,皮薄餡美,再飽也要嚐嚐。
服氣,服氣,這季菜單毫無冷場。嚴密的概念,新穎的創意,精準的執行,菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的,只有RAW能超越RAW,我願意下如此俗氣的結論。
埔里烘焙材料行 在 埔里耕綠烘焙食品材料- Home | Facebook 的必吃
服務在地愛烘焙愛健康愛養生的朋友。烘出健康、焙加幸福南投縣埔里鎮南昌街162號, 545 埔里鎮. ... <看更多>
埔里烘焙材料行 在 [問題] 埔里烘焙材料哪裡買? - 看板Nantou | PTT台灣在地區 的必吃
因為聖誕節快到了~ 想讓小朋友做糖霜餅乾所以想請問埔里有烘焙材料行嗎? 像台南的開南.旺來鄉那種-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◇ From: 111.252.17.111 ... ... <看更多>
埔里烘焙材料行 在 [問題] 埔里烘焙材料哪裡買? - 看板Nantou 的必吃
因為聖誕節快到了~
想讓小朋友做糖霜餅乾
所以想請問埔里有烘焙材料行嗎?
像台南的開南.旺來鄉那種
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.17.111
... <看更多>