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🙋🏻♀️ #板橋素食
在捷運新埔站🚇旁邊的巷弄裡，有一家我私心很喜歡的麵店，從高中第一次吃就愛上的 阿耀臭豆腐，還記得以前在附近上班的時候，每天都報到呢（笑），愛吃辣的我最愛辣的夠味的 #地獄醬麵，辣而不膩的口感超邪惡，可以選擇大辣中辣或小辣，我通常都吃中辣就夠了🌶️， #麻辣臭豆腐麵 也不錯，湯頭濃郁臭豆腐入味，還有素羊肉等配料！
店內有販售全素食的品項，有類、飯類、湯麵、乾麵、義大利麵、炒泡麵、臭豆腐、各式小菜與燙青菜等，麵有拉麵、汕頭麵、冬粉、米份等選擇！大家有到板橋時，不要忘記去吃吃看喔！
💟 #阿耀臭豆腐
地址：新北市板橋區陽明街23巷1號
電話：（02）2255-8371
營業時間：週一至五11:00-20:30、週六11:00-14:00
公休日：每週日，或關注粉絲專頁
🙋🏻 #板橋素食
天氣變冷了，就要吃辣的啊🔥
在板橋新埔站的 阿耀臭豆腐，是口袋裡的 #板橋必吃素食 清單，看起來是傳統麵店，不過菜單裡可是一點都不簡單，處處都是老闆的創意料理呢！店裡的 #麻辣臭豆腐麵 、 #瑪格麗特乾拌麵 和 #羹湯 都是常點的，其中最愛的是辣到不要不要的 #地獄醬麵，在冷冷的天吃超棒，想像一下明明舌頭辣到不行，但是有一直想吃的感覺～是多好吃！麵類有拉麵、汕頭麵、冬粉和米粉四種選擇，我偏愛Q彈有勁的拉麵🍜還有十幾種的小菜可以選擇喔！分享給各位朋友，到新北市板橋時一定要去試試🤤
💟 #阿耀臭豆腐
地址：新北市板橋區陽明街23巷1號
電話：（02）2255-8371
營業時間：每週一到五11:00-20:30、每週六11:00-14:00
公休日：每週日
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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◆我的自我介紹◆
Hello！我是RU。我是台灣人，居住在東京，寵夫魔人。
有位叫做文當的日本老公，溫柔可愛善良天真純潔。
我最喜歡的東西：日本、台灣、家人朋友壽司(太多)
透過這個頻道，將我在這個國家的生活分享給你們。
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七月拍了好多片陷入一陣剪片地獄，
一個不小心就累積了一陣子才把這支平凡姨日剪出來，
之後平凡姨日會開始增加一些外景或朋友的畫面，
疫情穩定後還是希望能持續產出一些平日無聊的老人生活（誤
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✿✿ 這集做了幾樣我很喜歡的食物分享給大家 ✿✿
一、滷肉大家可以去看之前的食譜，我只是多了紅蔥頭。
二、蓮花餅軟餅乾（如果蛋很容易失手倒太多可以做成兩倍）：
無鹽奶油40g、黑糖20g、砂糖20g、低筋麵粉60g、1/4顆全蛋、泡打粉1g、蓮花餅隨性
步驟
1.奶油軟化，加入砂糖和黑糖，攪拌均勻後再加入蛋攪拌均勻。
2.低粉和泡打粉過篩後倒入1混合均勻，揉成一個光滑的麵團。
3.冷藏15-20分鐘拿出來分團，接著再冷藏45-50分鐘後便可拿出來烤。
（180度烤11-15分鐘，與麵糰大小有關係，愈大球需延長時間。）
三、醉雞：
1.將鹽巴、辛香料跟雞腿放入水後煮滾（撈起泡）後中小火蓋鍋煮15分鐘，撈起放到冰塊水降溫。
2.將蔥跟紅蔥頭用油爆香，爆香後放到容器內搭配剛剛的高湯及酒（酒看你想不想放）。
3.冰上一天味道會更入味。
四、油蔥醬：
1.蔥薑切細碎後，冷鍋倒油跟先放薑，油溫升高薑開始變色後關火放入蔥花（餘溫）。
2.拌炒時加入鹽巴、白胡椒調整味道（可邊試吃）。
3.最後起鍋前放入香油即可。
搭配誰都很好吃推薦拌麵～～～～～
五、水煎包：
中筋麵粉150g.酵母2g.無鋁泡打粉1.水75g.糖15g.鹽少許.油1湯匙。
1.酵母跟溫水先混合。
2.將中粉、泡打粉、糖、鹽加在一起後攪拌均勻，分三次加入1的液體。
3.將麵團揉製光滑（我是弄到不沾手就好），入冰箱冷藏發酵一夜。
4.待稍回溫就可分切將其在揉成圓形一點的團子。
5.內餡大家可以自由發揮，我用了干絲、蛋、韭菜、冬粉。
6.鍋加油中小火，排入水煎包，單邊中小火後加麵粉水，蓋上鍋蓋，以中小火煎製5分鐘。
7.水收得差不多乾就可翻面續煎至熟成即可。
（提醒麵粉水的麵粉一點點點點就好）
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本集音樂：
Music by Goosetaf - Bumblebee - https://thmatc.co/?l=ACBBAE92
Veras Song https://www.epidemicsound.com/track/HUFNcHTdVm/
Music by Ashton Edminster - Explain It at the Coffee Shop - https://thmatc.co/?l=A813181B
Music by Eric Reprid - June Blues - https://thmatc.co/?l=699FC17D
Music by Taylor Noelle - Be Around - https://thmatc.co/?l=EDBE98E3
Music by West - I Miss You More - https://thmatc.co/?l=4D1E7018
攝影設備： @Sony Taiwan A7C
室外收音：【Saramonic】 blink500
室內收音：【RODE】Video Mic Pro plus
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地獄的門和天堂的門難以辨別它們都有著直撲鼻肺的香氣引誘我進入但最大 ... 這碗"地獄醬麵"讓我親身經歷了刺激的地獄之旅有層次的辣味緊吸著麵條讓我 ... ... <看更多>
我給我朋友們試吃維力出的乾麵！吃台灣炸 醬麵 後他們的反應呢？！ 地獄 辣椒？！名字好可怕！但是韓國人會覺得很辣嗎？你們看看他們的反應！ ... <看更多>
地獄醬麵 在 [心得] 維力辣炸醬麵乾泡麵王者出新招-辣醬辣粉 的必吃
圖文網誌：https://guanna.site/weilih-friedsaucenoodles-hot/
說到最經典的乾泡麵，立刻想到的一定就是維力炸醬麵了。光是麵體和炸醬攪拌散發的香
氣，不知饞壞多少小朋友，每次吃完還得把盤底附著的炸醬舔個兩回才肯罷休，廠商後來
還單獨推出「維力炸醬罐」，不過跟泡麵比起來就是少那麼一味。
後來隨著年紀漸長更喜歡點刺激的味道，維力大乾麵地獄辣椒便成了新寵。不過廠商不知
道哪根筋撞到牆，一次次的改版後，味道越來越走調，連靈魂辣粉包都被廠商拔除（一度
讚裡面的蒜香金椒也是），後來也就沒那麼喜愛吃了。
這次維力推出期間限定新品「維力辣炸醬麵」，在全聯、大潤發、愛買、家樂福等量販賣場販售，紅通通的外包裝看了就很開胃，重點
是剛開賣很難買，全聯３家分店我總共跑了５次才終於搶到１包，開賣價＄75元／5包，
平均＄15元／包，價位挺是平價泡麵。
內容物就3樣：泡麵、辣炸醬包、辣粉包，沒有湯粉包。煮法很簡單，開水燒開後丟下麵
體，等麵體煮軟後，撈到盤子上再加上辣炸醬包跟辣粉包就好。添加辣炸醬和辣粉時味道
不會太嗆，算是科學麵辣味粉包的味道而已。想吃湯的請左轉購買維力炸醬湯麵。
拌完的麵體也是一副「我是維力炸醬麵」的味道，不過有一點卡辣姆久餅乾辣粉酸酸辣辣
的味道，。吃下去以後也覺得是維力炸醬麵的味道，再加入幾滴外面麵攤的辣油，是等麵
體吃完以後才會從喉頭冒出來的含蓄辣。幾口下去以後也是會要配飲料，大概中小辣度，
比起維力炸醬麵更多層次。
多出的辣度讓炸醬鹹度不無聊，而且辣感有融入在炸醬裡，不是那種無腦沖頭辣，令人
感嘆維力怎麼現在才開竅啊！（敲膝蓋）。真希望期間過了會繼續販售，也會鋪貨到其他
通路，如果維力炸醬麵是８０分的話，維力辣炸醬麵我給８６分，好吃的小資泡麵，推薦
給你。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.28.23 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Instant_Food/M.1656271878.A.3F4.html
※ 編輯: lovepig227 (180.176.28.23 臺灣), 06/27/2022 03:44:11
※ 編輯: lovepig227 (1.200.160.12 臺灣), 06/27/2022 18:17:44
※ 編輯: lovepig227 (1.200.97.132 臺灣), 06/28/2022 12:23:28
※ 編輯: lovepig227 (1.200.70.69 臺灣), 06/29/2022 12:10:10
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