很多媳婦應該都跟我一樣,
有時要在自家與婆家的廚房分別作戰,
在不熟悉的廚房煮飯,
很多時候都在原地跳唉情恰恰,
找不到東西,不熟悉的水槽大小,
洗好菜東張西望找容器然後下一秒就:
臥在幹嘛?臥是誰?臥在哪?(又呱張了我)
為什麼會想用電鍋烤蛋糕呢?
緣起是上次母親節回婆家,
因為疫情大家不放心吃市售蛋糕,
所以先森*歐德*了媳婦蛋糕,
媳婦的烘焙技術是萌新中的萌新,
加上路程遙遠,而婆家沒有烤箱,
當時為了保險起見,就做了簡單到不行,
只要喇喇冰冰,之前分享過的優格蛋糕,
明知道公公不吃冷食,還是只能做這一個,
就因為只會這一個...🙈🙊
結果婆婆很賞臉,公公真的一口都沒動,
早知道就多學幾招了!
回家放著烤箱不用,一直搞大同寶寶的家,
一開始用了水蒸,得到一個軟爛香蕉粿,
沒有打發蛋白,得到另一個馬來香蕉粿,
聽說長輩不愛泡打粉,會腸胃不適的,
整顆蛋要徒手打發我應該沒那段數,
所以想著上次的御好燒,打發蛋白,
沒想到一次成功,老公一次吃下600卡熱量,
我一點愧疚感也沒有,
想想我自己吃掉多少試驗品了,
這就叫「夫妻同油」...
香蕉。奶油。麵粉,減脂期聽起來很哇靠,
但其實這些都是正常的食物,
只要攝取合理的量,任何食材都不用抗拒,
我這一天下午,超放開的吃了4/1個,
不喝酒,喝歐咖逼,
晚上不吃飯,少油,吃很多菜跟木耳與豆皮;
熱量不是我們的敵人,
每天都要有值得期待食物,
我才有起床的動力呀!
這真是史上最簡單的蛋糕了!
電鍋烤蕉糕!get!
電鍋相煎太急蕉
🥚食材🥚
雞蛋兩顆-溫蛋不要太冷淡。
香蕉兩條-過熟不要太青澀。
奶油60克-熱情融化成液體。
低筋麵粉100克-大約八分滿一碗。
糖30克-熟蕉已甜螞蟻人自行斟酌。
堅果一把-看成本看熱量看牙口好不好。
烘焙紙一撕-不鋪洗模具時保證藍瘦。
💡作法💡
壓蕉泥。
化奶油。
分蛋家。
粉攪蛋黃。
粉攪奶油蛋黃。
粉攪奶油蛋黃蕉泥。
抽蛋白。抽硬蛋白。
全部攪和。
翻底溫柔攪和。
電鍋乾蒸。
跳起稍涼(大約十分)。
再押電鍋。
如此四回。
太閒五回(大約烤足40分)
放涼倒扣撕膜吃掉蕉糕。
烤箱要烤多久呢?
(我200度加錫箔紙烤半小時後)
美味加分。加巧克力粉。加更多果乾
與混更熟不攪太爛的黑皮蕉👍
老公一口氣吃下了600卡,
我一點也不感到愧疚!!!
#香蕉蛋糕
#電鍋烤香蕉蛋糕
#超簡單自製蛋糕
#香蕉蛋糕無泡打粉
#地方媽媽的廚房筆記
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅A力地方媽媽,也在其Youtube影片中提到,很多媳婦應該都跟我一樣, 有時要在自家與婆家的廚房分別作戰, 在不熟悉的廚房煮飯, 很多時候都在原地跳唉情恰恰, 找不到東西,不熟悉的水槽大小, 洗好菜東張西望找容器然後下一秒就: 臥在幹嘛?臥是誰?臥在哪?(又呱張了我) 為什麼會想用電鍋烤蛋糕呢? 緣起是上次母親節回婆家, 因為疫情大家不放心吃...
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地方媽媽的廚房筆記 在 地方媽媽Ellie健身筆記 Facebook 的最佳解答
找尋騙小孩吃菜的招,
說讓媽媽們抓破頭皮一點也不誇張,
「柴魚在跳舞!快把它吃掉妳也會跳舞!」
每次做這種蔬菜偽比薩,
想到女兒吃得開心到扭來扭去的樣子,
就好像瞬間移動到另一個無重力平行宇宙,
所有生活中的黑暗的都可以被粉紅.....
御好燒放什麼料?就是隨妳心意,
小孩吃我會放鯛魚片、山藥泥、偷切青椒..
老公吃我會放花枝、蝦仁、偷切很多辣椒..
自己吃我會放蒟蒻、香菇、偷加很多起司..
拌好的麵糊直接煎好最好吃,
放冰箱也可以,但高麗菜會偷哭,蛋會消泡,
再煎就沒有這麼蓬鬆好吃了!
如果妳正在減醣,
可以換成堅果粉或是不要放粉,
多加一顆蛋也可以,
用大量的青菜加上蒟蒻可以飽足,
海鮮也可以多吃,
(海鮮另外煎才不會生水在煎餅裡)
起司減脂可以吃嗎?
我在減脂期是會吃少一點,
或是換一種油脂比較低的起司吃(如茅屋起司)
如果平常的活動量夠,也達到理想體重,
飲食的部分不要給自己限縮太多,
生活才能“御好.......”
🥚食材🥚
御好燒(隨妳心意燒)
高麗菜 適量
蔥 一根
蛋 兩個
乳酪絲 適量
低筋麵粉 100 g
水 80 cc
(減醣可用杏仁粉加1小匙洋車前子粉)
培根(隨心意料)
花枝(隨心意料)
蝦仁(隨心意料)
柴魚 適量
大阪燒醬(或壽喜燒醬)
🍳作法🍳
蛋黃蛋白分開,
蛋黃拌麵粉與水靜置10分鐘,
蔥與高麗菜切碎拌入蔬菜麵糊,
蛋白打發 拌入蔬菜麵糊,
把喜歡的隨心料煎熟先放一邊,
開小火 放入蔬菜麵糊 修成圓型,
隨心料 鋪在蔬菜麵糊上 翻面煎,
小火 悶鍋蓋 三~五分鐘,
翻面後 在隨心料上 灑起司,
起司溶化後起鍋,
塗上醬汁,
淋上美乃滋,
灑上柴魚與海苔👏
🥣低脂美乃滋🥣
豆腐芥末美乃滋
涼拌豆腐 一盒100g
橄欖油 20 cc
薑黃粉 3/1 小匙
芥末粉 1大匙
赤藻糖2大匙
(打碎即成)
☝️喜歡酸味可加醋或檸檬
#蓬鬆雲朵御好燒
#佛系減脂料理
#蓬鬆高麗菜煎餅
#御好燒
#okonomiyaki
#地方媽媽的廚房筆記
音樂們版權聲明
––––––––––––––––––––––––––––––
mood. by sakura Hz https://soundcloud.com/sakurahertz
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
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Hymn by Scott Buckley https://soundcloud.com/scottbuckley
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地方媽媽的廚房筆記 在 地方媽媽Ellie健身筆記 Facebook 的精選貼文
:)自製低卡冰淇淋-打掉重練豆腐心:P
:)無器材偽乖媳健身法-擦不乾淨不要有期待:P
如果沒冰淇淋,這世界會變成什麼樣子...
曾經萬年減脂的查某人(我),
對冰淇淋總是又愛又恨臣妾惶恐,
這次自己在家搞了這款豆乳冰來迎接豔陽,
非常簡單,不用製冰機,沒有攪拌棒也可以做:
不加奶油款的『輕爽無油豆腐心』,
可以說是硬式雪泥,清爽乳香濃郁,
『濃甜豆腐心』綿密的奶香,口感更接近霜淇淋,
如果沒有攪拌棒,就用篩網欺壓豆腐,
一樣可以綿密濃郁,
冷凍後每兩個小時拿出來戲弄一下,
凍到自己喜歡的程度就可以放到胃裡,
如果忘記攪拌,或沒吃完冰隔夜,
它會跟妳裝硬,但妳知道它本還是豆腐心,
室溫下放十幾二十分用湯匙還是可以粉碎它!
我們都有豆腐心,容易碎,營養好,
經歷幾度心寒,適當強化,
可以更經得起戲弄,具有耐受性與彈性,
不管妳是什麼豆腐種,
讓我們的善良帶點鋒芒,愛得更有理智!
居家健身這次我只用了兩隻舊襪子,
決心要在公婆面前使這招含兩滴眼淚,
泣訴兩老的兒飯煮得不好吃....:P:P:P:P
夏日步步逼近,馬甲線請趕緊訂制!
豆腐心高溫容易腐壞,趕緊加工,
讓自己蜜糖嘴,錫盾心!
–––––––––––––––––––––
『濃甜豆腐心冰淇淋』
材料:
涼拌嫩豆腐一盒 100g
低脂優格含糖 90g
椰花糖(升糖指數較低) 也可用白糖 40g
動物性鮮奶油 80g
莓果 適量
作法:打發鮮奶油全部混合冷凍每三小時喇一下!
–––––––––––––––––––––
『輕爽無油豆腐心冰淇淋』
涼拌嫩豆腐一盒 100g
低脂優格含糖 90g
牛奶 80g
莓果 適量
作法:全部混合冷凍每三小時喇一下!
484超!!!!簡!!!!單!!!!
#自製豆乳冰淇淋
#豆腐冰淇淋
#減脂甜點
#低卡冰淇淋
#居家拆家健身
#居家健身
#地方媽媽的廚房筆記
地方媽媽的廚房筆記 在 A力地方媽媽 Youtube 的最讚貼文
很多媳婦應該都跟我一樣,
有時要在自家與婆家的廚房分別作戰,
在不熟悉的廚房煮飯,
很多時候都在原地跳唉情恰恰,
找不到東西,不熟悉的水槽大小,
洗好菜東張西望找容器然後下一秒就:
臥在幹嘛?臥是誰?臥在哪?(又呱張了我)
為什麼會想用電鍋烤蛋糕呢?
緣起是上次母親節回婆家,
因為疫情大家不放心吃市售蛋糕,
所以先森*歐德*了媳婦蛋糕,
媳婦的烘焙技術是萌新中的萌新,
加上路程遙遠,而婆家沒有烤箱,
當時為了保險起見,就做了簡單到不行,
只要喇喇冰冰,之前分享過的優格蛋糕,
明知道公公不吃冷食,還是只能做這一個,
就因為只會這一個...🙈🙊
結果婆婆很賞臉,公公真的一口都沒動,
早知道就多學幾招了!
回家放著烤箱不用,一直搞大同寶寶的家,
一開始用了水蒸,得到一個軟爛香蕉粿,
沒有打發蛋白,得到另一個馬來香蕉粿,
聽說長輩不愛泡打粉,會腸胃不適的,
整顆蛋要徒手打發我應該沒那段數,
所以想著上次的御好燒,打發蛋白,
沒想到一次成功,老公一次吃下600卡熱量,
我一點愧疚感也沒有,
想想我自己吃掉多少試驗品了,
這就叫「夫妻同油」...
香蕉。奶油。麵粉,減脂期聽起來很哇靠,
但其實這些都是正常的食物,
只要攝取合理的量,任何食材都不用抗拒,
我這一天下午,超放開的吃了4/1個,
不喝酒,喝歐咖逼,
晚上不吃飯,少油,吃很多菜跟木耳與豆皮;
熱量不是我們的敵人,
每天都要有值得期待食物,
我才有起床的動力呀!
這真是史上最簡單的蛋糕了!
電鍋烤蕉糕!get!
電鍋相煎太急蕉
🥚食材🥚
雞蛋兩顆-溫蛋不要太冷淡。
香蕉兩條-過熟不要太青澀。
奶油60克-熱情融化成液體。
低筋麵粉100克-大約八分滿一碗。
糖30克-熟蕉已甜螞蟻人自行斟酌。
堅果一把-看成本看熱量看牙口好不好。
烘焙紙一撕-不鋪洗模具時保證藍瘦。
💡作法💡
壓蕉泥。
化奶油。
分蛋家。
粉攪蛋黃。
粉攪奶油蛋黃。
粉攪奶油蛋黃蕉泥。
抽蛋白。抽硬蛋白。
全部攪和。
翻底溫柔攪和。
電鍋乾蒸。
跳起稍涼(大約十分)。
再押電鍋。
如此四回。
太閒五回(大約烤足40分)
放涼倒扣撕膜吃掉蕉糕。
烤箱要烤多久呢?
(我200度加錫箔紙烤半小時後)
美味加分。加巧克力粉。加更多果乾
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老公一口氣吃下了600卡,
我一點也不感到愧疚!!!
#香蕉蛋糕
#電鍋烤香蕉蛋糕
#超簡單自製蛋糕
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
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Track Info:
Title: Wirklich Wichtig
ศิลปิน:Checkie Brown
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Scheming Weasel (faster version) by Kevin MacLeod http://incompetech.com
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
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剪輯-彭佳琳
地方媽媽的廚房筆記 在 A力地方媽媽 Youtube 的最讚貼文
找尋騙小孩吃菜的招,
說讓媽媽們抓破頭皮一點也不誇張,
「柴魚在跳舞!快把它吃掉妳也會跳舞!」
每次做這種蔬菜偽比薩,
想到女兒吃得開心到扭來扭去的樣子,
就好像瞬間移動到另一個無重力平行宇宙,
所有生活中的黑暗的都可以被粉紅.....
御好燒放什麼料?就是隨妳心意,
小孩吃我會放鯛魚片、山藥泥、偷切青椒..
老公吃我會放花枝、蝦仁、偷切很多辣椒..
自己吃我會放蒟蒻、香菇、偷加很多起司..
拌好的麵糊直接煎好最好吃,
放冰箱也可以,但高麗菜會偷哭,蛋會消泡,
再煎就沒有這麼蓬鬆好吃了!
如果妳正在減醣,
可以換成堅果粉或是不要放粉,
多加一顆蛋也可以,
用大量的青菜加上蒟蒻可以飽足,
海鮮也可以多吃,
(海鮮另外煎才不會生水在煎餅裡)
起司減脂可以吃嗎?
我在減脂期是會吃少一點,
或是換一種油脂比較低的起司吃(如茅屋起司)
如果平常的活動量夠,也達到理想體重,
飲食的部分不要給自己限縮太多,
生活才能“御好.......”
🥚食材🥚
御好燒(隨妳心意燒)
高麗菜 適量
蔥 一根
蛋 兩個
乳酪絲 適量
低筋麵粉 100 g
水 80 cc
(減醣可用杏仁粉加1小匙洋車前子粉)
培根(隨心意料)
花枝(隨心意料)
蝦仁(隨心意料)
柴魚 適量
大阪燒醬(或壽喜燒醬)
🍳作法🍳
蛋黃蛋白分開,
蛋黃拌麵粉與水靜置10分鐘,
蔥與高麗菜切碎拌入蔬菜麵糊,
蛋白打發 拌入蔬菜麵糊,
把喜歡的隨心料煎熟先放一邊,
開小火 放入蔬菜麵糊 修成圓型,
隨心料 鋪在蔬菜麵糊上 翻面煎,
小火 悶鍋蓋 三~五分鐘,
翻面後 在隨心料上 灑起司,
起司溶化後起鍋,
塗上醬汁,
淋上美乃滋,
灑上柴魚與海苔👏
🥣低脂美乃滋🥣
豆腐芥末美乃滋
涼拌豆腐 一盒100g
橄欖油 20 cc
薑黃粉 3/1 小匙
芥末粉 1大匙
赤藻糖2大匙
(打碎即成)
☝️喜歡酸味可加醋或檸檬
#蓬鬆雲朵御好燒
#佛系減脂料理
#蓬鬆高麗菜煎餅
#御好燒
#okonomiyaki
#地方媽媽的廚房筆記
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:)自製低卡冰淇淋-打掉重練豆腐心:P
:)無器材偽乖熄健身法-擦不乾淨不要有期待:P
如果沒冰淇淋,這世界會變成什麼樣子...
萬年減脂的查某人,
對冰淇淋總是又愛又恨臣妾惶恐,
不加奶油款的『輕爽無油豆腐心』,
可以說是硬式雪泥,清爽乳香濃郁,
『濃甜豆腐心』綿密的奶香,口感更接近霜淇淋,
如果沒有攪拌棒,就用篩網欺壓豆腐,
一樣可以綿密濃郁,
冷凍後每兩個小時拿出來戲弄一下,
凍到自己喜歡的程度就可以放到胃裡,
如果忘記攪拌,或沒吃完冰隔夜,
它會跟妳裝硬,但妳知道它本還是豆腐心,
室溫下放十幾二十分用湯匙還是可以粉碎它!
我們都有豆腐心,容易碎,營養好,
經歷幾度心寒,適當強化,
可以更經得起戲弄,具有耐受性與彈性,
不管妳是什麼豆腐種,
讓我們的善良帶點鋒芒,愛得更有理智!
居家健身這次我只用了兩隻舊襪子,
決心要在公婆面前使這招含兩滴眼淚,
泣訴兩老的兒飯煮得不好吃....:P:P:P:P
夏日步步逼近,馬甲線請趕緊訂制!
豆腐心高溫容易腐壞,趕緊加工,
讓自己蜜糖嘴,錫盾心!
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『濃甜豆腐心冰淇淋』
材料:
嫩豆腐一盒 100g
低脂優格含糖 90g
有機椰糖 40g
動物性鮮奶油 80g
莓果 適量
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『輕爽無油豆腐心冰淇淋』
嫩豆腐一盒 100g
低脂優格含糖 90g
牛奶 80g
莓果 適量
#自製豆乳冰淇淋
#豆腐冰淇淋
#減脂甜點
#低卡冰淇淋
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Rosie by RYYZN https://soundcloud.com/ryyzn
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Sneaky Snitch by Kevin MacLeod http://incompetech.com
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Underwater by LiQWYD https://soundcloud.com/liqwyd
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NOOB vs PRO vs HACKER - Tofu Girl by KuGo
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剪輯-彭佳琳
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地方媽媽的廚房筆記 在 [心得] 分享我的廚房筆記- 看板BabyMother - 批踢踢實業坊 的必吃
文長,慎入
謝謝我前一篇回文底下推文的版友們,
這篇是我自己在回顧整個廚房人生的筆記,
想著或許可以對同樣在廚房裡忙碌的媽媽們有點幫助,
所以把筆記po上來,大家一起交流,互相成長。
以下內容我將分做:
柴、米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、蛋、菜、辛香料,分別闡述之
1.柴
了解每道菜所需要烹煮的時間,就可以流暢的在不同鍋子間舞出圓舞曲,
燉煮類的食材要先料理,
以滷肉來說,需要時間悶煮,先用炒鍋將料炒香,
就可以移鍋至電鍋或者陶瓷鍋慢燉。
滷肉切忌大火快炒、大火強滾,
小火慢燉,肉肉才會嫩而不柴
移鍋入電鍋或者壓力鍋好處是不必顧爐火,但肉會少了一個鍋氣
如果是移鍋入陶瓷鍋,則是要按照“滾-悶-滾”的順序顧爐火,
缺點當然是費時費力氣,但出來的肉Q彈不膩口,
賣相也佳,適合po出來騙點讚數 XD。
不沾鍋乾煎會出油的魚、肉、出水的菇(杏鮑菇),
不沾鍋適合料理那些簡單抹鹽、灑胡椒鹽就可以出菜的食材。
乾煎後,鍋面擦乾淋點油就可以煎蛋或者炒菜。
乾煎的同時,另一爐快炒鍋大火快炒青菜類,
起鍋前關火悶一下,菜會比較軟,適合小孩入口。
快炒3分鐘就能上桌。
先了解每一道食材需要的時間,
就能善用有限的爐火,一次出多道菜。
那因為我近幾年實行斷捨離的簡單生活
我廚房的鍋具很簡單:
快炒鍋*1+不沾鍋*1+陶瓷燉鍋*1+電鍋*1+電子鍋*1
沒有氣炸鍋、沒有水波爐,
烤箱前陣子掛點,已被我斷捨離請出我的廚房。
鍋具簡單,一樣能夠30分鐘出好菜,1個小時出大菜,
給我24小時,讓你吃到不要不要的喊媽我吃不下了啊 XD~
2.米
免清洗的十穀米、黎麥飯(黎麥不需要清洗)、無洗米
免浸泡、免沖洗的五穀類,都是可以加快我煮白飯速度的好幫手
3.油
#豬油
適合快炒高麗菜、煎蛋、或者是炒含有五花肉類、蒜苗類的菜餚
豬油炒出來的菜香氣夠,又不會過為油膩。
如果炸完豬油,可以把油渣留下冰冷凍
炒青菜起鍋前可以加油渣,菜會更香
如果懶得自炸豬油,我推薦義美豬油,義美門市或者一些賣場有
#橄欖油
適合清炒蔬菜、乾煎魚類、菇類
#蒜香綜合料理油
適合涼拌花椰菜、玉米筍等清燙菜類
#香油(or黑麻油)
適合涼拌、葉菜類(菠菜、莧菜、芥藍)起鍋前淋在鍋邊增加香氣
#奶油
牛排、海鮮快炒、洋蔥炒蛋都適合。
4.鹽
#海鹽適合海鮮類調味
#低鈉精鹽適合蔬菜類
如果炒菜怕鹽巴分布不均,也可以先灑在油裡馬上拌炒,
鹹味就會均勻分佈在每片葉子上
#鹽麴
適合醃漬肉類(雞胸肉、無骨雞腿排、甚至是豬肉去腥)
我個人是推薦:日本 マルコメ塩糀 塩麴 200g
是我用過最沒有奇怪發酵味道的鹽麴
(有些鹽麴如果醃隔夜,容易有酒精發酵的味道,但是這款不會)
料理前15分鐘醃漬就很夠,如果前一天先醃會更好
乾煎上桌,肉質鮮嫩多汁,完全不需要額外的調味。
4.醬
#醬油
民生醬油:價錢較高,但醬油品質很好,醬油味道鮮甜不死鹹
東成醬油:適合滷肉,香氣很夠,相較於民生醬油顏色較深,滷肉容易上色。
一般市售鰹魚醬油:適合含魚類的料理
(金針菇燉虱目魚塊、大白菜滷金針菇、佃煮秋刀魚、)
#醬油膏、蠔油、素蠔油
這三種都適合涼拌取代鹽巴,
ex.涼拌小黃瓜要先搓鹽靜置出水,
然後用冰食用水沖掉鹽分,
沖掉鹽分去生後,就可以加入:醋、香油、醬油膏、糖、辣椒、蒜末、香菜末攪拌。
醬油膏我推薦民生醬油膏
不似一般市面上醬油膏那樣死鹹,
適合拿來混蒜泥白肉的醬汁,
我會搭配民生壺底油精來滷肉,拌炒五花肉之後先淋醬油膏讓肉上色
再淋壺底油精增加香氣與鹹度,滷出來的肉鮮甜不油膩。
#薑醋醬:
薑末、醋、糖、水調出你喜歡的口味,燒滾放涼冰冷藏,
可以隨時倒出來沾鮮蝦或是小管透抽等海鮮
糯米醋、水果醋是三杯、照燒、涼拌的好幫手
水果醋也適合紅燒魚時,乾煎要淋醬汁調味前先淋上一些些
(千萬不要多,一點點就好),
幫助魚肉去腥提鮮。
#沙拉醬、胡麻醬
這就不多說了,依照個人喜歡的口味購買,適合涼拌清燙類的菜類。
5.魚 (海鮮)
選擇不需要過度處理的魚類
鱸魚片、鯛魚片、去刺虱目魚肚、鮭魚、土魠魚都適合乾煎
吳郭魚可以抹鹽去腥後,肚子塞蒜頭包鋁箔紙進烤箱,或是電鍋蒸
烤(蒸)出來的魚肉滿滿蒜香卻又鮮甜可口
新鮮的蛤蠣、蚵仔都是清洗乾淨後直接進大同電鍋,
1/3杯水跳起即可享用
(蚵仔取出淋上檸檬汁即可)
如圖不J4
如果不敢吃沒調味過的蚵仔,
也可以清洗乾淨後煎蛋,也是十分美味
6.肉
滷肉、可樂雞翅、滷小排、
乾煎雞胸、乾煎雞腿排、照燒雞、三杯雞
排骨燉時蔬、南瓜燉小排
鹹豬肉炒蒜、鹹豬肉炒高麗菜
煙燻鴨腿切絲炒蒜、炒高麗菜
五花肉炒菜
五花肉抹鹽鹽跟酒精(誤!)米酒或日本清酒靜置後,
紙巾擦乾水份跟黎麥一起蒸,省時又好吃!
黎麥的香氣可以中和肉的膩,大家可以試試。
7.蛋
不喜歡吃太多油的就選擇玉子燒
不喜歡吃菜的就選擇蔬菜煎蛋把菜融入在蛋裡
喜歡傳統蔥蛋、九層塔蛋的就使用豬油(煎蛋油要多,不多不好吃)煎蛋
荷包蛋煎好,起鍋後,
在鍋子加入:醬油、糖、醋、水,醬汁滾了之後淋在荷包蛋上,
就是美味的醬油荷包蛋
8.菜
葉菜適合與蝦米、小魚乾大火快炒
高麗菜可以在起鍋前加入洗乾淨的枸杞增加甜度
大白菜適合燉煮(白菜滷、滷肉、滷菇類)
(滷肉起鍋前丟大白菜下去滾,非常的下飯也適合帶便當)
娃娃菜炒扁魚
生菜快炒蒜頭,起鍋前加入一小塊奶油,清甜又滿滿香氣
9.辛香料(薑蒜蔥香菜九層塔辣椒)
薑片、蒜末可以先用油編過,分裝冰冷凍
全聯有一包一包的冷藏剝皮蒜頭
也是節省備料的好選擇
蔥、香菜保留氣根直立擺放在裝水的容器,室溫水栽或者放冰箱冷藏都可以
九層塔、辣椒可以自己種,隨用隨摘,很是方便。
以上是條列式的把我的廚房筆記分享給大家
簡簡單單看似流水帳
但如果弄清楚食材的特性以及食物要如何烹煮才好吃,
煮飯就不再是難事。
好吃的料理不是少油、少鹽
而是要:好油、好鹽
---
廚房教會了我很多事,
當想著要對家人好,就會仔細用心去觀察每個人、每道菜餚入口後的反應
一道菜會剩是調味不夠?還是下手太重?是挑食?還是口感不對?
一顆高麗菜連續煮五天,要怎樣變成五道不同的菜?
嫁了人,
要配合另一個家庭長大的人調整口味;
有了孩子,
才知道纖維多的、口感硬的、骨頭多的食材該怎麼烹煮或者避開。
曾經我也是那個在廚房全身是汗,
老公、小孩在客廳吹冷氣等開飯的那位地方怨氣太太,
但我沒有發火,
只簡單告訴老公、小孩:
"家不是我一個人的,媽媽煮飯並不代表還得伺候你們吃飯!
在我上菜前請幫忙擺碗筷,吃飽後也請幫忙收碗盤。"
家庭生活就是如此,有什麼需求就說,
所有的自願付出都不是應該的,而是因為愛。
對於這份愛,可以不感恩,但要有最起碼的尊重。
我乃眾生云云中的其中一位地方媽媽,
只是我在廚房找到自己的新天地,
每個父母都一樣,
總想企圖做點什麼,來證明日復一日的育兒生活沒有白活。
我不會自己做教具教小孩Monday、Friday;
我不會自己錄下說故事讓小孩隨時聽見媽媽的聲音;
我甚少陪小孩上山下海的四處旅行;(爸爸是好旅伴)
我也不會攝影、不會製作短片;
但我只會持之以恆的讓全家人聚集在餐桌前,
享受一天中唯一的那次團圓。
親情、愛情都是一種:"你(妳)好、我好、想對你(妳)好"的關係,
而我的想對你好,就是為你們準備一桌簡簡單單的料理。
另一份真誠的心意則是想要代替天上的婆婆照顧她的兒子跟金孫
感謝她曾經對我的照顧。
對我來說,煮飯就是這麼簡單,卻也不簡單。
分享給所有的人妻、人母
選妳所愛,愛妳所選,
一起煮飯,一起吃飯,
一口啤酒,一口肉肉,
一天一天又一天,便也足夠。
燒焦的鍋就跟人生、婚姻、育兒一樣
沒有完美的廚房
沒有完美的人生
沒有完美的媽媽
接受自己的失敗,重新出發就好!
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能力不足,不敢野人獻曝
不過,
我會找個時間整理我有追蹤的煮飯社團還有ig帳號補充上來,供大家參考^^
都沒有人發現我有一張照片鍋子燒焦XDDD
我的廚房不完美,也會燒焦鍋子
這就是現實的主婦人生阿!
那只鍋子之所以焦,是因為我跑去簽小孩聯絡簿
然後鍋子就燒焦了XDDD
因為我煮飯另一個動力是隔天的便當XD
一次煮飯,要發揮最大效能!
滿足味蕾、家人情感交流、填飽肚子、還可以包隔天便當。
畢竟,人生不需要觀眾,但需要同溫層XD
我最近的做法是訂購品質優良的有機蔬菜箱
洗菜都在洗好玩的XD
另一個好處則是來什麼菜煮什麼菜,不必煩惱菜色。
一箱菜我大概可以煮兩週
兩大兩小一週五餐,還可以帶出隔天便當。
肉類也是,
挑選優質冷凍肉品(牛排、雞腿排、雞胸肉、魚肉、鮮蝦、透抽)少掉很多處理的時間。
所以至少請“Show me some Respect!!!”XD
當妳媽,民女承擔不起啊~XD
(妳媽在妳背後,她很火!)
貓貓是我廚房的好夥伴
邊煮邊給貓咪吃點鍋邊肉,人生一大樂事啊!
五花肉抹鹽,然後淋上“米酒”或者“日本清酒”
靜置15分鐘後,擦乾水份,直接放進電鍋跟白米飯一起煮
米飯水量正常
煮出來的米飯有豬油滋潤
五花肉上又有黎麥特殊香氣
是個一舉數得的烹煮方式~
我只能為大大把酒滿上了!
但我的米酒不是海量入菜
目前小孩六歲、三歲
看起來智商、學習能力都還不錯,
但個案無法代表族群結果。
所以不喜米酒的,就要另外研究調味配方^^
煮飯沒有絕對~
家人能接受的味道就是最美好的滋味。
要煎之前用食用水把鹽麴沖一下
擦乾直接下去小火蓋鍋蓋慢煎
翻面後續煎
起鍋前轉大火上色
就不會焦焦的了~
大同電鍋,外鍋1/3杯水
清洗乾淨後,直接電鍋蒸,取出擺盤,淋檸檬汁或者調沾醬就很好吃了
蛤蠣吐完沙,要用清水稍微沖一下表面
把黏黏的表面沖乾淨,電鍋蒸
蚵仔要用麵粉+水清洗
麵粉可以把表面的雜質帶走,接著用清水反覆沖洗
蚵仔也可煎蛋,一樣是把蚵仔洗乾淨
不沾鍋淋油,蚵仔直接加到蛋液裡頭
蛋液要打到有點泡泡,這樣煎出來的蛋才會蓬鬆
油要多放些,我會選擇豬油,
豬油是煎蛋的好朋友!紅黃藍螢光筆請筆記!XD
#蝦
煮一鍋水,加蔥段、薑片滾了後把蝦子放入
蝦子煮到蜷曲取出放入冰水冰鎮退溫取出擺盤冰冷藏,就很Q彈了!
也可以鹽焗蝦
鍋底撲滿鹽,蝦子擦乾擺上去,蝦子上再鋪鹽
但千萬不要蓋鍋蓋悶,
小火慢烤,類似烤蝦的概念,
#透抽、花枝
買來先不要把裡頭透明骨頭抽出,要烹煮前再取骨,才會新鮮
清燙時,整隻下去,體積縮小就取出泡冰水,
切一切擺盤,沾蒜泥醬就很好吃了
如果要快炒我會選擇搭配:
蘆筍、筊白筍、鮮香菇、蒜仔(搭配烏魚子的那個)
快炒前,先切段,滾水開了之後關火,
花枝、透抽放下去數三秒撈出,
起油鍋,下點鹽在油裡,下蒜頭爆香,下花枝,翻炒幾下,放入蒜苗
起鍋前淋一些壺底醬油精,或者鰹魚醬油,關火起鍋
如果是跟蘆筍、筊白筍、鮮香菇快炒,
就要菜先下,要起鍋調味前,再加入花枝
先後順序影響菜的口感~
我把有些版友的提問直接補充在這~
謝謝每個推文的人,懷抱著感恩的心發射HEART HEART
----以下補充-----
#有機蔬菜箱:悅和蔬果宅配平台
提供兩種有機蔬果宅配方案
一.固定蔬果箱(含運費共700元/貨到付款):
1.5包(250~300公克/包)小葉菜.
2.1個約1公斤的高山高麗菜.
3.1包不完美蘋果130元/包(或其它等值水果)
4.1包菇類(或芽苗)(份量不少,我可以煮三餐),
5.3包50元根莖類
※箱子尺寸長寬高總長度90公分。
二.自選蔬果冷凍食品乾貨飲料箱
(裝箱尺寸長寬高總長約120公分.
重20公斤內,運費需自付,以箱計算)
意者請加line ID 0910393722,
有專人提供接單訂購服務。
以上是蔬菜箱的簡介,大家參考參考
我之所以選擇這家,
是因為先生同事的小孩唸南部一間私校,
這些菜一部分是孩子們每天早上四點到田裡耕種出來的作物
同事週週都訂,原本我覺得價錢略貴,一直都沒跟
結果某一天ㄤ賽好像深怕我不煮飯一樣,
沒問過我就訂了一箱,
喜孜孜的扛回家:"妳看!!!"
(眼神死)
我們家兩大兩小,帶出隔天一個便當
一箱有機蔬菜我大概要兩週才能消化(下廚天數:5天/週)
一包葉菜我會分兩次煮,不知道為什麼他們的蔬菜非常耐冷藏
高麗菜我冷藏了兩週,絲毫不減菜菜的新鮮度
不過當然食材能越快進到肚子是越好的~
臉書社團:
1.就是愛做菜
2.冷便當社團
3.簡單煮 健康吃
臉書粉絲頁
1.愛珠私房菜
2.料理123
3.孫榮Kai
4.Chef Kai Son 孫榮的美食藝術
韓式料理
5.宜手作
冷便當版主個人版,裡頭的作品,純欣賞難仿做 XD
6.型男主廚-吳秉承
7.郭主義(古錐師)
8.詹姆士國際後援會
9.蔡季芳(阿芳老師)
職業婦女晚餐系列非常實用,建議每部直播都回放
阿芳老師還會教很多廚房的小撇步!
10.Yui's料理自學小天地
料理食材幾乎都是全聯(不確定是不是跟全聯合作)
是位年輕的妹妹~但是料理很有誠意
主要是走簡單快速料理
11.一大粒小台客-Noemi Giulio Eva
手作/生活/料理綜合類的分享
12.蘿潔塔的廚房
近兩年葉配比較多,但影片品質不變,
只是有些料理開始變得複雜,現在都是純欣賞居多
13.MASAの料理ABC
日式料理
Youtube
1.型男大主廚
2.吳恩文的快樂廚房
3.克里斯餐桌
ig
1.betty.bento
2.e.g.kitchen
我是嫁來台南才這麼愛吃海鮮
跟北部比起來,海鮮種類多又便宜
尤其虱目魚料理,營養又美味
而且莫名認識很多養殖業二代
經常可以拿到新鮮魚貨
還沒嫁人時,有次感冒
我先生說要去街上幫我買魚湯
繞了半天,竟然找不到一家有賣魚肚湯
當時一直碎唸,我無法理解
真正來到台南生活,才發現原來台南是另一個世界XD
※ 編輯: chengung (42.74.28.227 臺灣), 06/03/2020 16:56:12
※ 編輯: chengung (42.74.168.118 臺灣), 06/04/2020 18:54:44
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