無麩質米粉,也能是美味糕點～在來米粉香蕉杯子蛋糕
半年前,天冷時為了做蘿蔔糕,買了有機在來米粉,冬天過了白蘿蔔也不如產季時清甜了,佔著冰箱空間許久的在來米粉,打算實驗來做些孩子後的放學點心也不錯～
做了幾次的在來米粉變蛋糕實驗,挺有趣的呀～
因為米粉是全澱粉,所以黏性較強也會造成乾口的狀態,所以油脂類不能少(曾做了一次無油米粉蛋糕～口感很抱歉呀),入口也較鬆散,是不如低筋麵粉做出的蛋糕美味
所以,實驗(食驗~哈)幾回後才抓到100%在來米粉做蛋糕的美味秘訣～
以全蛋法做米粉蛋糕組織會比較細緻,油脂類讓蛋糕柔軟,而最後的香氣來源則是~香蕉,除了添香外,更可讓在來米粉蛋糕多些濕潤綿細,這樣的一次次調整後,在來米粉香蕉蛋糕,我們家很喜歡～
有台灣產的有機在來米粉,香蕉,糖,想想這些都是在地生產的安心食材～
支持台灣農產,在家烤在來米粉蛋糕也能辦到呀～
材料：
1無鹽奶油 20g
2香蕉 25g
3牛奶 15g
4全蛋 2顆(室溫蛋)
5糖 28g
6在來米粉 40g
做法：(份量:瑪芬蛋糕模,7個)
1無鹽奶油隔水融化備用
2材料2.3用果汁機打成香蕉泥備用
3全蛋2顆打入鋼盆中,再放入溫熱水中,以隔水方式打發全蛋,(水溫微微燙手,約55度),以低速開始慢慢調到高速打發,打發過程糖分次放入,打發程度為:將打蛋器拉起,落下的蛋黃糊有清楚的折痕即完成
4篩入在來米粉,放入蛋黃糊拌勻
5倒入做法2的香蕉泥拌勻,最後再倒入融化的無鹽奶油拌勻
6將麵糊倒入紙模,放入已預熱180度烤箱,烘烤15分即可
在來米粉蛋糕 在 [問題] 米粉做蛋糕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
我媽拿在來米粉去做分蛋蛋糕
請問一般的米蛋糕是什麼粉
這種粉做米蛋糕不知道是配方的關係還是怎樣
有點乾
謝謝
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