Search
【廚房新手的筆記】
雖然知道新鮮魚不能放薑，但有時就是會忘，簡直是習慣動作。
到北京開始自煮以後，什麼料理都想試試，但買魚蒸魚還是困難，住處附近的市場一開始還沒有魚攤，只有小販會不時騎電動車載兩簍魚來，都是河魚，小小隻的，怎麼也買不下去。
去年市場改裝了，進駐一家海鮮攤，有玻璃魚缸那種，看起來厲害，但主要還是鰱魚、小鯽魚、鱖魚、羅非魚（吳郭魚）⋯⋯就都是淡水魚。
比較常有的海魚是鮁魚（土魠）跟黃魚（小黃魚跟大黃魚），但怎麼樣也弄不出好吃的土魠魚料理。
而且這些魚就是會讓人很想放薑呀⋯⋯
#回台灣就一直吃魚與豬肉與芭樂與蓮霧的人
#內有食譜
魚寶貝分享土魠魚料理來了
比較常看到炸或紅燒的土魠魚
這次試做的「味增烤土魠魚」覺得很不錯，想分享給大家
當然我的料理都是超簡單又好上手
太難的我自己已經先投降放棄一半了
可以使用氣炸鍋或烤箱
它的小撇步是使用烘焙紙
可以保留魚的水份，較軟嫩
大家一起來做做看吧！
———————————————
《食材》
❶魚寶貝：土魠魚 （份量分200g、300g）
❷ 十全特好 菊鶴鰹昆味噌 @scmiso1954
❸好市多 香菇醬油露
❹蔥花
《醃醬》
菊鶴鰹昆味噌+香菇醬油露+水
✱比例依照魚塊量大概抓，沒有一定
✱味噌如果屬較鹹，醬油就少一點
———————————————
《烹調步驟》
✱建議前一晚將魚肉從冷凍移至冷藏退冰
❶菊鶴鰹昆味噌+香菇醬油露+水，充份攪勻做醃醬
❷用廚房紙巾將魚肉水份吸乾，並用手指確認檢查魚刺
❸醃醬均勻塗在魚肉兩面，蓋上保鮮膜，放入冰箱至少醃製2-4小時
❹拿出冰箱後靜置約30分鐘，讓魚肉恢復室溫，將醃醬刮乾淨準備進氣炸鍋（或烤箱）
✱每個品牌氣炸/烤的時間不一定，建議慢慢調整
❺我是用190度、10分鐘，魚肉表面呈金黃且非常香，肉質軟嫩不乾柴
———————————————
《魚寶貝小分享》
◾️團購品項（打⭐️是我們家喜歡的）
⭐️#澎湖野生海麗無刺清肉：適合6m+ ➜乾煎、鹽烤
#寒鯛無刺清肉：適合6m+ ➜乾煎、煮湯、清蒸
#土魠無刺清肉：適合1y+ ➜乾煎、紅燒、薑燒
⭐️#特級扁鱈無刺清肉：適合6m+ ➜清蒸
⭐️#南方澳大白帶魚無刺清肉：適合6m+ ➜乾煎
#北海道干貝(2A級數/生食等級)·適合6m+ ➜解凍後可生吃；或適合微煎、微烤
#日本青甘無刺清肉：適合6m+ ➜紅燒、乾煎
💡保存期限
魚/干貝：冷凍約85-90天（最佳賞味期限）
#我自己因2個月開一團所以都會在2個月內吃完喔
💡保存建議
建議從冷凍庫取出後，用食物專用保險膜、密封袋或保鮮盒趁硬梆梆分裝，把一次要吃的份量裝好，再馬上送進冷凍庫！
💡提醒大家
因人工去刺切塊，已儘量把魚刺挑乾淨，建議煮食給寶寶食用時務必再次檢查
———————————————
🐟魚寶貝 新鮮魚塊 第六團
🐟團購時間：11/23-11/27
🐟團購網址：https://gbf.tw/ddiey
🚨全團預購，預計12/14-12/16按付款順序出貨，如有提前也會盡快寄出
——————————————
#歐力媽買什麼 #魚寶貝補貨團
#魚寶貝 #團購 #新鮮魚塊 #新鮮海鮮 #料理 #快速料理
#食品 #日式家常菜 #家常菜
這間北區知名「真正紅燒土魠魚」已經有30幾年歷史，小高要收集土魠魚料理懶人包關係，今天特地利用平日午餐時間前來品嚐，剛好遇到下大雨用餐客人並不多，老闆說他們所使用的土魠魚來源，是台灣遠洋漁船到海外撈捕而來，小高品嚐完覺得土魠魚確實美味，至於定價在合理範圍是值得推薦喔！
真正紅燒土魠魚
地址：台南市北區公園路654號
號營業時間：11:00 - 14:30；16:40 - 19:00（週二公休）
電話：06-2830969
個人主觀心得分享，敬請點進去看文章內容各求所需再做決定，也可以順便幫小高衝一下痞客邦人氣。】
【歡迎好友們來追蹤樂天小高的IG https://www.instagram.com/letiangao7081/】
看更多本集內容：https://youtu.be/Awb_koyyc7o
名稱：港口土魠魚羹
地址：澎湖縣馬公市民生路24號
電話：（06）927-2721
時間：03：00～15：00
加LINE🔍店家資訊不漏接▶https://goo.gl/aUBhqD
★訂閱《食尚玩家》➔https://bit.ly/2Hf8UYO
每週一至週四晚間10點 TVBS歡樂台(42)首播
●按讚FB粉絲頁▶http://bit.ly/2fX2IUg
1. 起鍋將魚塊煎至金黃備用。 · 2. 準備一鍋子，將香吉士擠汁入鍋中，再擠入約半顆檸檬汁，再下糖調味，可依個人喜好調整，以小火煮至滾後入太白粉水芶芡。 · 3. 放入煎好的 ... ... <看更多>
(1) 碗底先鋪上一層薑絲(2) 將土魠魚置於薑絲上方後，灑上鹽(3) 在碗中加水至與土魠魚片等高(4) 在碗中加入1 瓶蓋量的米酒與少量油膏後，放入電鍋，外鍋加 ... ... <看更多>
土魠魚料理 在 [問題] 土魠魚總是煎很老- 看板cookclub 的必吃
請問一下有沒有讓土魠魚比較嫩的方法
我的作法是 鍋熱後下魚蓋鍋蓋
等魚變白之後翻面 另一面煎上色就起鍋
但是每一次都好柴阿 硬梆梆
到底是我煎法有問題
還是魚的品質不好
目前家裡還有3片輪切的
如果乾煎不適合的話 還有沒有其他料理的方式
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.32.134.60
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491443325.A.22B.html
... <看更多>