熊熊烈火、鏗鏗起鑊聲和爆炒香味，相信上一代香港人十分熟悉。「大牌檔」是香港重要的城市回憶之一，在80年代以前，香港街上都是不同熟食檔和咖啡檔等。在1983年，香港共有782檔街邊持牌熟食檔，直至2010年代中，大牌檔已經只剩下20多間。
大牌檔的減少與發牌制度有關。在戰後至50年代，社會民生普遍艱難，大牌檔的經營牌照是當時的社會福利政策，特別給貧窮或傷殘者恩恤發牌。大牌檔為當時物資缺乏的社會提供廉價美食，隨社會發展，到60年代政府已不再發牌，後來更因衛生、噪音及道路阻塞問題而被政府加緊取締。由1983年4月1日開始，市政局只許持牌人的妻子或丈夫，申請繼續親自經營，即使是兒女也不准繼承。
在1983年頭，旺角區有135檔大牌檔，是全港最多大牌檔的地區，集中點是亞皆老街以南，單是豉油街已經有21檔。而九龍城區有68檔，分佈範圍南起紅磡碼頭，北至賈炳達道，集中點是在土瓜灣及馬頭角一帶。
80年代後，部分檔主搬到去屋邨的「冬菇亭」又或者街市熟食中心內繼續經營。現時香港共有60多個熟食市場和街市熟食中心，當中不少是由街邊檔搬至，而在當時，大牌檔檔主都害怕遷入熟食中心或者街市大廈，當中又是怎麼原因？請收看《快閃香港・話當年》一連五集大牌檔篇。各位又想不想昔日大牌檔風貌再現呢？
《快閃香港・話當年》大牌檔篇：https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/flashbackhk/episode/724168
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