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土匪雞翼做法 在 簡易食譜 Christine's Recipes - ChristineHo Facebook 的精選貼文
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｜神還原土匪雞翼｜前三星中菜名廚 5招秘技神還原 四川孜然＋獨門脆漿 路人試食：我揀食呢款
歐國強師傅的土匪雞翼食譜
材料
泰國無激素冰鮮雞翼 2磅
鹽 8克
糖 8克
雞粉 7.5克
孜然粉 5克
五香粉 2克
雜菜水 30克
生粉 110克
麵粉 110克
雞蛋 2隻
食油 30克
黑芝麻 適量
做法
1.用刀尖在雞翼中心開小孔，方便入味。
2.依次加入鹽、糖、雞粉、孜然粉、五香粉，將醃味勻循塗抹在雞翼上。
3.倒入以西芹、紅蘿蔔、洋葱加水打成的雜菜水，與雞翼拌勻。
4.加入生粉、麵粉拌勻至不見明顯塊狀。
5.倒進雞蛋、食油，拌勻後放入雪櫃，醃至少六小時以上，隔夜更佳。
6.油炸前在雞翼表面撒上黑芝麻。
7.燒熱油鑊，油溫在150至160°C之間，放入雞翼炸5分鐘。
8.轉大火逼出雞翼油分，撈起雞翼，隔油即成。
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