沒想到嘉義私廚這麼厲害，而且這次愛上位於郊區小山上的景觀咖啡【幸福山丘】，甜點麵包很厲害，風景也很棒，下次可以約雲林同事們一起去喝咖啡。
嘉義私廚 在 麻吉小兔吃貨旅行團 Facebook 的精選貼文
同時也有19部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 用這個做法做出來的雞胸真的特別的水嫩，完全不柴，一點也不輸給用舒肥法做出來的雞胸肉口感，真的超級好吃！ 我習慣把拔絲好的雞胸肉直接泡入醬料當中，更方便，只需添碗白飯，直接把含醬料的雞肉絲放在熱騰騰的白飯上...
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嘉義私廚 在 瑪格 Facebook 的最佳解答
#嘉義無菜單料理 #嘉義私廚
坐在日式老屋的窗邊，將法國油封鴨與民雄鳳梨番茄、竹崎松茸同吃，搭一口智利酒莊產的氣泡酒，人未醉心已飄飄然。
小為師傅私廚在這裡→https://margaret.tw/xiaowei-cuisine-chiayi/
Cheers！好友們讓我們敲杯同歡。
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🌸食譜：
用這個做法做出來的雞胸真的特別的水嫩，完全不柴，一點也不輸給用舒肥法做出來的雞胸肉口感，真的超級好吃！
我習慣把拔絲好的雞胸肉直接泡入醬料當中，更方便，只需添碗白飯，直接把含醬料的雞肉絲放在熱騰騰的白飯上，配上自製的酸甜小黃瓜，真的無敵美味，重點是真的很水嫩！嫩嫩雞肉絲還可以夾在吐司麵包當中，做成熱壓三明治、帕里尼，完全不會因為是中式料理改西式吃法而不搭喔！
只要照著影片的做法時間，相信人人都能做出超水嫩口感的嫩嫩雞胸肉！
快動手試試看，等你交作業呦～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/l0Z3O9
📌影片小撇步
1.雞油切小塊放入電鍋中，加入薑片，米酒或紹興酒，蒸至液化加入油蒽酥即為雞油蔥。
或用自製蒸豬油拌入油蔥酥也可以取代。
2.如果在傳統市場可以選母雞胸會較嫩，或使用雞的小里肌。
👩🏻🍳 食材 Recipes
白飯
雞胸肉1副或雞柳（小里肌）
鵝油蔥或雞油蔥
薑片4片
蔥段1支
《調味料》
醬油100克
冰糖1大匙
白胡椒粉1/2小匙
煮雞的高湯500ml
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #超嫩雞肉飯 #雞肉飯 #嘉義雞肉飯
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嘉義真的不是只有方塊酥，雞肉飯跟沙鍋魚頭！
這一集幫大家推薦一整拖拉庫的嘉義伴手禮，從山到海通通有，全都是從幾百樣伴手禮裡面精挑細選脫穎而出的。
好吃！好看！好送禮！
E家私心推薦：
豆媽最愛的就是花生醬，鰻魚跟香腸。
豆哥最愛米餅。
豆爸最愛老鼠糖，蕃薯糖，醬油，林園製茶的茶包。
#嘉義縣文化觀光局 #軸線精品 #嘉義特色伴手禮 #嘉義伴手禮
【記得開啟ＣＣ字幕喔！】
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＊在家做出肉味滿滿正統美式漢堡 : https://youtu.be/H8ovU5m-3RE
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嘉義私廚 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？
我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。
Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。
標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
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初夏平日菜單｜ 前菜悄悄回歸*豐富您的餐桌 · #求婚 #慶生 #精緻牛排 #法義料理 #私人包廂 #無菜單料理 · #Una私廚 嘉義市(東區)安和街155-4號 訂位:(05)271-5806 ... <看更多>
嘉義私廚 在 [食記] 嘉義．U-NA私廚義法料理- 看板Chiayi - 批踢踢實業坊 的必吃
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：U-NA私廚義法料理
詳細地址：嘉義市興中街188號
電 話：05-2778776（五人以上需先預約）
營業時間：11:00~14:00, 17:30~19:30（假日至20:00）, 週一公休
消費日期：2014年/7月
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心得：
圖文版：https://blog.yam.com/larle/article/77034532
（和新相機不熟，拍出的照片都好昏黃 Orz）
最早是在愛妻逃的肥羊部落格裡見著資訊，後來又接獲饕友Annie的
推薦，於是對這家店躍躍欲試。好奇下用地址搜尋，才發現原來之前拜
訪過的「Angel 228」倒閉了（因為同地址），雖然每次經過時人潮都稀
落，似乎不算意外。
店家裝潢保留了不少，原來的淨雅舒適空間大抵都在。腦海裡自動
把這處歸類為義大利麵或簡餐型式餐廳，才發現比較算是西式套餐的餐
廳，因此價位也比預計多些。
在得知初次前來，服務生很親切地幫忙做介紹，過程的服務熱忱也
都能明確感受，因此在此用餐是件令人愉快的事。
看了菜單首頁，才知道UNA是店家小女兒的名字，而且餐廳曾在台北
及三峽等地經營，現在則在嘉義市落腳（千萬要留下來啊～）。
點完餐會先送上迎賓小品--水果酒。據說是蘋果汁混紅酒後再加熱
，去除當中的酒精，強調即便開車也能放心飲用。不得不說，即使極討
厭酒味的我，也完全能接受這杯水果酒。誠如店家所述，經熱處理後的
這杯飲品，獨餘酒香而無絲毫酒味，喝來十分舒服。
前菜是天使髮絲麵佐波隆那肉醬。雖然這是自己第一次品嚐天使髮
絲麵，但我絕對相信店家手藝一流！能將細緻的髮絲麵保留適當的咬勁
，便足以讓人豎起大拇指。波隆那肉醬足味，和著帶勁麵條很是享受。
當天的湯品有風乾蕃茄、慢燉蔬菜牛肉湯及水波蒔蘿鮭魚巧達湯。
前者類似羅宋湯，但酸勁溫和許多；後者濃郁鹹香，很適合搭配麵包享
用。
麵包外酥內綿柔，和常見長棍麵包走耐嚼型式略有不同。底部的木
平盤莫名讓人聯想到敲咖啡的砧板。
開胃沙拉選了薄切櫻桃鴨加蔬果、巴薩米可老醋及蘿美葉、烤雞、
經典凱薩沙拉。櫻桃鴨吃來鹹香，有點像鴨賞的滋味，老醋倒無太過酸
勁。
凱薩沙拉與常吃到滿是麵包丁及起司粉的版本有所不同，個人反而
喜歡這種呈現方式。醬汁帶點微甘，烤雞散著烤物的香氣，在沙拉裡成
了奇妙存在。
煎烤松阪豬-佐巴薩米可老醋 450元
擺盤是個藝術外，主餐也未讓人失望。松阪豬肉質的彈脆無需贅言
，經煎烤後的香氣迷人，調味僅是為了提點。
蒜脂網烤喀瑪蘭豬排-佐千蔥胡麻醬 420元
一樣是有趣的層層堆疊。厚實的豬排竟能煎得多汁嫩口，切面還透
著美味的淡粉色，火候掌握工夫令人佩服。單吃豬排有淡淡烤香，佐上
胡麻醬又另般好味道。
套餐加五十元可得甜點及飲料，可惜在這裡未畫下完美句點。
甜點有水果奶酪和焦糖布蕾。前者口感缺了綿密滑順，後者底層布
蕾水分偏多。
飲料選了卡布奇諾和蜜桃冰茶。卡布奇諾的奶泡吸飽了底層咖啡味
，奶味反倒失去了，甚至奶泡咖啡味比下層被冰塊稀釋的咖啡還重，有
點奇妙。
蜜桃冰茶倒是不差，果味與茶香還算融合得宜。
整體來說，對U-NA私廚的服務和餐點滋味都十分推薦，末了的甜點
和飲料雖有些失望，但尚是瑕不掩瑜。偶爾想來頓大餐時，這裡該會是
考慮的選項之一啊！
延伸閱讀：
嘉義．樂朋義法廚房（鈺通大飯店）
https://blog.yam.com/larle/article/61864715
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