#食況轉播 #在家吃態芮
從樂群三路開車回家的途中，滿室馨香。那是經過火炙、洋溢梅納反應的動物脂香，從一上車的剎那，即自後方座位擴散流瀉，填滿感官。
罪魁禍首是烤雞。
上週，Tairroir 態芮的何順凱主廚得意洋洋跟我說，他買了新冰箱，要來風乾全雞。我激他，你這個敗家子，他撂下狠話：「等妳來外帶聞到香味就知道。」
回到家，洗好手，速速開箱，掀開烤雞的鋁箔紙，用指甲尖敲敲表面，皮還是脆的！蓋回鋁箔紙，大烤箱設定攝氏150度，我把烤雞放進去保溫。
先來吃前菜。炙烤北海道干貝沙拉，嫩葉鮮脆，醬汁豐美，鮮鹹酸亮齊備，原來是熟蛋酒醋醬（Sauce Gribiche）的變奏，煮熟的蛋黃不打到乳化，而是和蛋白一起切碎，混入鯷魚、橄欖、酸豆、檸檬汁、橄欖油等等材料，和葉菜中藏著的蒜片一起吃，更有滋有味。角蝦、百合、綠竹筍也好，是內用菜色的變奏，煎香的角蝦放涼依舊美味，檸檬皮芬芳撲鼻，蘸上枸杞伯那西醬（Bearnaise），甜美圓潤。
啤酒麵糊炸魚，麵衣好鬆好輕喔！除了英式炸魚配方中啤酒的氣泡，何順凱的秘密是，用米粉，而且是三種米粉。我只能說到這裡了。
解決了前菜，終於，要挑戰分切烤雞。態芮團隊非常貼心地拍攝了切雞教學影片，掃一掃卡片上的QR code，就會連上Google Drive，內含影片與菜單解說，點開影片，就看到何順凱主廚的倩影。
哎喲，切雞好複雜喔，我先割下二隻腿二隻翅再說。
刀子一碰觸到雞皮，喀啦一聲，太好聽了。雞汁汩汩流出，哎呀呀，管不了那麼多了，順利找到關節，斬斷，皮肉未分離，收工。
這烤雞，太好吃了！很久沒吃到這樣本格派的美味烤雞！皮極脆，肉有味，濕潤多汁，沒有蒙蔽雞味的香料，也沒有分心的填料，就是，烤雞飽滿的原味。
看似素樸的背後藏了很多工夫。雞選用的是嘉義梅山文昌雞，飼養一百四十天的母雞，價格偏高，先以鹽滷水（brine）十二小時，再風乾三天（冰箱派上用場了！），用Rational烤箱原裝特殊烤架烤製。鹽滷水裡有香料、檸檬等等，但只是幽微地滲透雞身，賦予保水度，烤出來，雞本身的香氣非常明顯。脆皮還有一秘訣：如烤鴨一般，上了脆皮水，比例稀釋過的糖與醋，其實在品味香脆雞皮時，會嚐到一絲甜味。
「但最重要的還是冰箱啦，沒有風乾，脆皮水也沒用。」何順凱極力主張，敗家有理。
還有甜點主廚賴思瑩的巧手作品：Paris-Brest、咖啡榛果巧克力塔、檸檬起司慕斯塔、馬達加斯加香草布丁。連明日午茶都有著落了！
還有接下來二日的伙食。我已經想好了，烤雞剩下的骨架，我要拿來熬湯，加進蔬菜，一定很香。
Tairroir À la Maison
訂購請洽 Taïrroir 態芮
嘉義炸全雞菜單 在 [食記] [東區] 桃城雞排很夯的炸全雞! - 看板Chiayi 的必吃
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：桃城雞排(忠孝店)
詳細地址：嘉義市東區忠孝北街191號
電 話：05-2238553
餐廳網址：https://www.facebook.com/taocheng2000
營業時間：15:30~22:30(週一至週日)
價 位：530、560元/隻
消費日期：2020年12月
推薦菜色：桃樂雞
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心得：
彩色圖文版:https://zineblog.com.tw/blog/post/200105
說到嘉義美食不得不提到「桃城雞排」的炸全雞啊~~
「桃城雞排」可說是我們每回去嘉義一定會報到的地方，
現在除了嘉義火車站附近的中正創始店之外，在東區忠孝北街上也開了一間新的忠孝店，
不僅店面更大更寬敞，而且還有提供桃色系網美牆讓大家在等待的空檔也能拍好拍滿!
這裡除了有我自己的最愛、帶有傳統醃料口味的超大雞排與超受歡迎的炸全雞外，
最近更推出靜岡抹茶口味的桃樂雞，厚實酥脆的麵衣搭配淡雅的抹茶香氣，
香嫩又啾西的滋味讓炸雞頓時變得清爽起來~此外熱愛的椒麻醬也有推出罐裝販售，
喜愛的朋友也可以直接買整罐回去吃比較快!
2019年11月新開幕的「桃城雞排」忠孝店就位於嘉義東區忠孝北街上、嘉義縣市的交界處
，前幾次經過都有滿滿的人潮，所以只好忍痛放棄!
連晚上也超多人，我的晚餐及宵夜啊~~~~(吶喊中)!!
呼~~~終於某次經過比較少人了，可以來買我們朝思暮想的桃樂雞啦!
嘿嘿!桃樂雞到手，一到民宿就趕快開箱給大家看!
大家注意到盒子左上角的字樣了嗎?!沒錯!就是靜岡抹茶口味的桃樂雞~真的很讓人好奇
它的口味!!
打開一看~~~真的是一整隻的綠色奇雞啊!!!!!!!整隻全雞被覆蓋一層綠色的脆皮，看起
來真的好特別!
外層的脆皮是採用濕式炸粉搭配抹茶粉下去調製而成，所以跟一般桃樂雞的麵衣不太一
樣唷!
這隻靜岡抹茶的桃樂雞竟然比我的臉還大~~~聽說這也是最近很流行的一種拍法XD就
是把臉遮住，哈!
仔細一看真的有大隻吼~沒在開玩笑的!
拍完照就是要來吃雞啦~大家這時候記得放下矜持，豪邁的拉開來吃就對惹!不然一下子
就會被秒殺啦~~
不知道為何在吃這款抹茶桃樂雞的時候腦海裡一直浮現綠巨人浩克，一整個好違和啊
XDD抹茶雞的外皮比較厚實脆口，帶有微微的抹茶香氣，搭配裡頭軟嫩多汁的雞肉，味道
意外的清爽順口!
不管是雞腿的部位還是雞翅的部位都非常柔嫩啾西，搭配脆口的麵衣與淡雅的抹茶香氣
，不管是視覺還是味蕾都有非常強大的衝擊啊!!但味道其實很可以，吃膩了一般炸雞的朋
友不妨可以試試這款特別的綠色奇雞(笑)!
接下來這款就是原味的桃樂雞啦!也是我們一開始的心頭好，想到又可以豪邁的大口吃
肉就有種療癒的感覺~
原味桃樂雞採用的是偏美式的醃料與炸粉，所以喜愛美式炸雞的朋友一定超愛這隻炸全
雞!
每一個角落都裹了滿滿一層酥脆的麵衣，一開始當然就要從最容易下手的雞腿、雞翅開
始享用!
輕輕一拉就能輕鬆將雞腿與身體分離，而且裡頭還有滿滿的肉汁，看得我們現在又餓了
起來!!一口咬下，外酥內嫩的邪惡口感非常誘人~整個肉汁在嘴裡噴發開來，既能享用到
雞汁的原味，加上醃料的香氣，整個非常美味啊!
炸全雞的湯汁就是這麼多不誇張!!不過呈現紅色湯汁是因為醃料的顏色，可不是沒有炸
熟喔~大家可以安心享用!
另外也有提供三種不同沾醬可供選購，其中我們最愛的就是椒麻醬啦~吃起來帶點椒香
微辣，鹹香濃厚又帶有微微辣勁，搭配起來更夠味!
喜愛的朋友也可以直接買整罐回去配更方便~不管是拌飯、拌麵或是炒菜、搭配享用都
很適合!
來到這裡就是要點好點滿~擺滿一桌就可以開下午茶趴踢啦!他們家除了炸全雞之外，還
有很多邪惡又美味的炸物!
每次我們來桃城雞排必點的就是這份懷舊的超大雞排，也是現在比較少
機會能吃到的傳統口味!
他們的雞排不僅採用在地食材，還搭配了多種中藥材醃漬，再加入乾式炸粉下去酥炸而
成；吃起來肉質厚實帶有甜美肉汁，口感不油膩不乾柴，搭配醃料的獨特香氣與酥脆的外
皮，讓人一吃就愛上!
脆皮雞排(65元)，則是採用美式的醃料與炸粉，裡頭肉質香嫩多汁，口感帶點微微奶香
與醃料香味，味道不會過重過膩，加上已經去骨吃起來超爽快!
「桃城雞排」現在多了新的忠孝門市，不僅可以服務到嘉義縣市的朋友，而且不用進市區
也能享用到「桃城雞排」的美味，真是不錯!其中超大雞排、桃樂雞都是每回我們來必點
的美味，另外其他炸物也都有不錯的表現，很適合來一場下午茶炸物趴踢或是慶生、節慶
享用，人多人少都適合，有興趣的朋友千萬不要錯過囉!
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