自在饭店休业后 - Day 34 20/6/2020
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推荐前健美先生的 枫林 炒河粉 真好吃
@hong yow leong
【让味道说话】枫林 滑蛋河
三十年掌廚經驗的梁大廚從Kampong Malabar的枫林海鲜搬来Jalan Burma 已有几年时间。我吃他的小菜和炒粉面食至少也有二十年时间，一路跟随他。今天到Pulau Tikus办些小货，特意带妈妈来回味。大大力推荐~！
下面是几年前的介绍文，没有读过的可以看看。
（几年前的文章：)
喜欢这档炒粉已有十数年，想当年做学生时，去夜校前后都喜欢吃这档的炒粉，听说老板是以前槟榔路枫林海鲜酒家的大厨，以一首“滑蛋河”首本名曲而独步江湖。开始工作后常喜带爷爷去还在日本新路(Kampung Malabar)的店吃，那时除了炒粉还有很多菜肴可点，最为必点的是当时的西芹油条，西芹炒的爽脆芳香，油条酿了鱼浆炸后再和清汤酱汁爆炒，貌似简单的一道菜，甚是回味。
那时可以说一星期会到那里两三天吃饭，主要为了透过点菜来看老板抛锅快炒的身影，从而得以模仿学习。无论是点菜吃饭，还是会点上一碟滑蛋河。后来爷爷不在了，工作也开始繁忙，便逐渐减少到那里用餐。前些时候再次回到那里怀缅过去和以往的美味，直至去年得知原有的店已经歇业，心中无比唏嘘和失落。
后来在偶然中得知老板将在浮罗池滑(Pulau Tikus)重新营业。老板炒得出名的除了滑蛋河外还有福建炒，炸生面和咸鱼米粉。“滑蛋河”是指炒好的河粉后淋上挂了蛋花的芡汁的意思。
生面是指生的云吞面用的蛋面，炸后淋上海鲜芡汁后食用。从前还分炸生面和香煎生面，香煎生面是将面饼蒸后待凉再少油在锅中烙成两面金黄，也是淋上芡汁后使用，可惜这道老板已没在做了，要不然当年的焖排骨配河粉可是一绝。
记得一位从怡保来的同学说过，我们吃河粉很怪，他们那里河粉就是河粉，米粉就是米粉，绝不会两种加在一起炒的。
两种加在一块炒的粉底有个雅称，“鸳鸯底”加蛋在芡汁中就叫“鸳鸯滑蛋河”。这里的粉底炒的香而不死咸，米粉是用较为粗线条的米粉，和河粉加上少许芽菜后再猛火热锅快速兜炒，热气逼出米香和酱油香，粉底膨松而不油腻，Q弹中吃起来齿颊留香。
必须重点介绍的是这里的汤头，鲜味的底气是这里味道的精髓，也是这里的炒粉的价值所在。芡汁滑而不化水，浓稠度就刚好挂在炒粉上，冷了也一样好吃。味道有明显的层次感，不会一味厚重到吃不出底味和表味。汤底好，煮什么都好吃。
吃回这碟“滑蛋河”是幸福的，有辨识度的美味让你印象深刻，再尝滋味，仿佛回到和爷爷一起用餐的岁月。
304,Jalan Burma Pulau Tikus 10350 Penang。
Business Hour : 7 am to 3.30 pm
炒粉时间再确认， 我吃过十点，到中午一两点也吃过，不知老板开到几点。
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外拍食店已经进入第三个星期，这里我做个简短报告。《六十天不收费广告支援槟城商家计划》，开始到现在反应极其热烈，很多询问的商家选定日期后，由我的一人团队，所以将会逐一个来访问，由于参加人数有翻倍趋向，本来只安排一天采访一家，但后来差不多每天两家或三家，说实在有点吃不肖。
上次去Raja Uda，大山脚和那里当地介绍美食的阿宏谈论到这个问题，他也跟我分享了他的经验，确实我做得是有不足的地方。
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