這兩天瓦斯一桶漲到785元，想到三年多前我們剛創業每桶才550元，但也不用急著罵政府，台灣的能源都是仰賴進口，我們的能源價格受國際情勢的變化。（如果真的想罵政府的人就去查查天然氣公司的股東結構）
但對於我這種小業主而言，任何成本漲價就會減少我的利潤（如果還有的話），這部份我得自己吸收無法客訴。
這種成本在《資本論》中被規類為《不變資本》，「不變」不是說這成本「不會變」，而是說這成本改變的「決定權不在你手上」；其他的如店租、稅金、耗材、食材、水電等都是。
那資方能改變的就叫做《可變資本》，如員工薪水。卑鄙增加利潤的方式就是想辦法立下眾多能扣錢的規定，如遲到、出錯餐、報廢食材、被客訴⋯⋯等。（法規其實都有規定）
普遍使用的直接壓榨方式就是「增加工作強度」如一個人做三個人的事（遇缺不補），提高工作效率的軟硬體，如機器設備、跨國跨時區的通訊軟體等；另一種是「延長工作長度」如上班打卡制下班責任制、不合法規的加班、某期限沒休完就自動失效的年假等。
聽起來很可怕，對吧？！
現在我們設想你成為資方，當不變成本輪流漲價時，你的營業額（業績）沒有往上增加，利潤就勢必減少；如果同時你還是有良心會幫員工調漲薪資或分紅獎金的老闆，那你的利潤就會無盡的向下探底。
所以資方的煩惱除了控管成本及找到更便宜的物資外（以前帝國殖民統治的動力之一），就得想辦法增加營業額。
只是在自由開放的市場中，很少資本沒有競爭對手，這就像國家與國家都是資本之間的競爭。你得打敗其他競爭者，這可能靠競爭者太弱，或你突破自身的尺度，質變和量變互成因果，如發明壟斷專利、無限併購、做出美味料理、炒熱一波排隊打卡商品等。
就算你實力堅強打敗對手，那消失的空缺永遠會有新人加入，就如街邊店家貼上頂讓，都一定會有人接手，而新加入的資本為了在市場競爭，勢必就會執行千篇一律俗稱「行銷」的手段，如折扣、業配文、網紅網美名人推薦、網路與傳媒廣告，這些都會產生大小不一的效果，然後消費者（現金流）就會跟著流動，這如候鳥遷徙的自然規律就代表有些地方沒有糧食或環境改變不適合生活，那個地方自然進行生死的更迭，然後有些資本就死掉了。
於是資本就希望能眷養候鳥，僅可能地提供他們所需的一切，時時刻刻推出折扣、新品、買業配和廣告、加入會員、以客為尊顧客至上的奴性服務、併購競爭對手壟斷所有選擇、「經營」品牌知名度、「慈善捐」兼抵稅還能買名聲，極盡所有可能擴大資本，如異業結盟或轉投資，更極致的與國家政府官僚體制合作，這一切就是為了控制所有的消費行為，達到資本的增殖與積累。
現在大家能在回頭去看不變資本與可變資本的關係，資方能控制的只有可變資本，當受雇的勞動階級（心智或勞力皆然）的薪水變少或閒暇時間縮短，他們的消費力與時間被壓縮到最低，資方所販售的商品與服務能賣給誰？？？
營業額無法提高而不變資本會漲，利潤就會下降，資方就會再加重壓榨剝削的力道，這也是資本主義中特有的瘋狂矛盾。
市場永遠不會穩定，只要資本存在的一天它為了滿足生存的渴望就會盡可能地吞噬一切。
但是，資本主義並不是沒有任何好處，因為競爭會帶來進步的汰舊換新，這又是另一個廣深可討論辯證的領域。
其實我一開始只是想跟大家討拍開餐廳好辛苦，天氣一冷你們都跑去吃羊肉爐、薑母鴨、麻油雞了，候鳥都不來越廚，前港游泳池的美人魚們也去過冬了。
不要每天進補啦，會上火流鼻血，越廚的河粉用新鮮食材熬煮清爽好吃，高湯熱呼呼，還有平常不打扮的素顏左派小業主可以陪大家聊天，這麼好的餐廳你們不來嗎？！
越廚 Viet's Kitchen
