關於 咖啡巧克力松露蛋糕 食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#櫻桃橙丁Panettone切面
#再次推薦義大利Panettone品牌
#巴塞隆納超市伴手禮
#豬隊友抱怨文
已經看過影片的可以看看近照~
其實並沒有像某個很厲害的美國Panettone商家那樣的孔洞. 但我要看的是那個拉長的氣孔. 並且我應該會把我接下來要做的Panettone其中一顆放很久. 因為當我回憶起之前的所有吃過的義大利Panettone. 感覺都要比這個味道還要深層及濕潤.
關於這個麵包, 在德國自己動手做麵包社團中今年真的很夯.但有一個讓我訝異的事發生了...
因為有一個人說想要做Panettone想請問這種麵包的最佳享用期是不是和德國耶誕麵包Stollen一樣要先放一段時間. 他說他要給公司同事享用...
然後一堆人出來說應該要馬上吃...
當場我就覺得很不可思議. 因為根本對這個麵包的事前瞭解工作沒有做啊~~~
我這個吃了十多個看了十多個食譜還寫了一個超爛的跟做食譜很想鑽地動的人.... 只好發聲了!
這種麵包因為全野酵如果你第二天就吃不出酸味那應該就不要想可以放很久了~~~
因為食譜有問題...
這個麵包是 #越陳越香的麵包啊~~
很多義大利麵包店都是這個時候在趕工耶!!!跟Stollen一樣!
那個蛋黃與奶油的回油跟港式月餅很像.
要怎麼保鮮? 就是靠那個我當寶一樣抱回來的野酵硬種.
它慢慢分解了筋度很厲害的Manitoba麵粉給所有的東西都有一定的酸度. 這樣就不容易發霉長細菌! 如果你吃過全野酵麵包也會覺得很特別. 為什麼一般市面上的無油麵包一下子就乾了. 而野酵可以放兩三天?
這個我真的不想多說了... 反正我覺得沒事前做過Panettone這種麵包的功課就想要耶誕節拿去公司當交換禮物真的很天真啊~~
本來很想寫一篇關於不同口味至少十個Panettone的開箱文. 但覺得來不及! 如果你訂不到現做的. 可以找這個牌子( 請看照片) 我大概吃了3種. 都沒有雷到! 而且氣孔超美麗!

以下是廢文分隔線
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ㄟ~ 都已經過一周了我怎麼現在才把這些超市買的東西秀出來哩?
因為很久沒有這種恐怖的感冒了. 整個人常常頭暈腦脹而且動不動昏睡所以很多東西都是硬撐著做的... 例如那個Panettone也是因為怕我的記憶消失. 所以得趕緊操作才硬生出來的.
上週真的非常充實. 除了下飛機後隔天馬上得去上班以外. 周五還去了為女兒人生第一次跳舞結業舞會前的父母練習班XD
我們兩個人到場後發現在場的父母都是高手@@ 只有我和少數兩三" 組" 夫妻是新手. 當老師在教基礎狐步. 華爾滋還有另一個,,大嬸我現在已經忘記的舞步時... 音樂響起根本沒有很多組是照著前後來的. 很多人都有自己的進階變化舞步.... 然後我跟老爺則是互相踩來踩去!
兒子都已經跳到銀級怎麼我們現在才學?
因為老爺說女兒有逼他去學以外. 他也害怕到時女兒必須要和他跳舞而他不會!!!
這不是很不公平嗎? 我當初也是相同原因一直催他跟我學. 他總是拖著不做. 然後我就錯失了和兒子跳的機會...
但也好~ 這個社交舞學校所收的不只是我女兒那個學校的學生. 似乎是整個萊比錫相同年紀的學生去報名的. 也因此這種事前父母準備班總共有4次! 我發現這些父母只是去看看別人都怎麼樣. 然後大概知道舞會流程... 應該都是只會去一次這種班( 因為要另外交錢) 老爺說他要去4次!!!
我應該有機會學成. 一定會有機會和我厲害的兒子跳! 哼~哼哼

接下來要給大家看一下我的行李箱到底塞了甚麼東西.
Turrón是西班牙很有名的牛楂糖. 其實法國也有類似的. 但我真的很想知道有甚麼不同. 西班牙跟義大利是鄰居所以義大利也有" 差不多"( 我不知道一不一樣) 的東西. 我們台灣的牛楂糖通常比較硬一點. 西班牙好像除了某個省份以外. 其他都是比較軟質的. 糖要煮得硬當然就是煮高溫一點. 但是加了蜂蜜及蛋白一定會比較鬆軟. 也當然比較不會有斷牙的危險. 這是我買回來試的牛楂糖. 那個有蘭姆酒及巧克力的我有多買帶去公司切丁. 大家爭相搭配早上的咖啡很有銷路!
其他我還沒開~ 這些是耶誕節的西班牙可以吃得到的甜點之一.
另外, 我在那個甜點店買了很多女兒喜歡吃的巧克力口味美式手工餅乾.我這次去是有帶保鮮盒去裝的. 所以還買了一些超市可以即食的食物. 例如非常有名的馬鈴薯蛋餅( tortilla) tortilla) 因為當天是周一. 拿回家馬上加熱就吃完了. 我以前的西班牙同學說Tortilla在他家就只有一種口味! 只能是蛋和馬鈴薯! 另外只有加鹽調味. 但是我買到的其他口味都是有加一些洋蔥. 朝鮮薊或是櫛瓜. 個人覺得很不錯. 但兩小都還是比較喜歡我一直都會做的單一口味.( 沒照片就是惹XD )
當然, 我還買了不少條的臘腸. 我沒扛一根豬腿上飛機. 因為我們家比較有可能滯銷....
有幫我女兒買食物當然也幫我兒子買了新奇的東西. 他喜歡松露. 看到樂事有這種松露洋芋片很特別. 所以買了兩包...
我非常想要試做看看的事這種薄脆餅 Tortas de Aceite. 我買了代糖及一般糖的口味. 因為我很少看到代糖的東西...結果是代糖的比較黏牙. 一般糖的很脆. 但這種用酵母發酵的脆餅都是油很多的所以要小心食用. 它可以這麼脆到包裝紙有貼心教你可以對折吃餅的渣渣!!! 不過, 我兒子不喜歡吃. 因為它有加八角!!! 這種甜八角的口味其實在歐洲還蠻常見的. 我想要學做然後寫一個食譜. 有機會做給我爸媽吃!
我對肉桂的東西都很有興趣於是也買了這盒有點重量的餅. 打開吃以後發現有點像可口奶滋的口感... 但是厚實且薄一點~ 突然吃不下覺得想吃可口奶滋XD
然後我有寫過古早味雞蛋捲這個食譜. 看到這個很想知道是不是西班牙有一樣的蛋糕.... 結果並沒有! 千萬不要心存希望. 照我的食譜做相似度會大大增加.
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/05/simple-cake-roll-recipe-gluten-free.html
最後要告訴各位的是這兩盒泡麵不是我買的. 老爺自己調美國時差不想出門. 所以他不顧我抗議買了4盒. 於是回來前一天晚上我們吵了一架因為我看到那4盒就很煩! 於是我們的最後一晚是吃泡麵喝當地啤酒的晚餐!!!
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選隊友真的很難...
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得相處一輩子更難. 請跟我一起深吸一口氣... 哀~

周末Trader Joe's採買來啦~本日目標是把店裡有的松露產品都買回家試吃🤣🤣🤣順便買了一些新品! 一起來逛逛~ 這星期會有發幾種松露相關食譜唷!
💗Truffle Dip松露沾醬 $4.99: 松露味道很濃! 口感很滑順濃郁~好吃! (推薦搭配海鹽pita chips!)
💗黑松露奶油白醬 $3.99: 過幾天發超簡單松露義大利麵食譜唷!
💗松露調味粉 $5.99: 今年新品~ 這個價錢當然不可能整罐松露XD 主要原料是Carob powder(就是咖啡色的豆粉~)，加上少許松露調味。松露味道蠻濃的，但我比較喜歡以前的松露鹽。
義大利蘑菇黑松露醬 $5.99: 今年新品~還沒試吃XD
💗白松露洋芋片 $2.99: 這個我一直都不喜歡~ 今天只是想把松露產品買齊XDDD
💗迷你起司蛋糕甜筒 $3.99: 今年新品~快被老外們搶光XD 差點沒看到🤣甜筒上有杏仁碎粒~ 裡面是冷凍的起司蛋糕~ 很好吃! 但甜筒皮有點軟~~
💗Crispy Rice Salmon Bites $6.99: 今年新品~ 烤箱烤15分鐘就OK! 外層是很脆口的米飯外皮，內層是鮭魚塊，包裝裡有附一包Dynamite Sauce(辣味美乃滋~) 蠻好吃的!
💗無花果巧克力 $7.99: 巧克力裹著整顆無花果~ 送禮自用兩相宜!
💗星星軟糖 $2.99: 不太Q 但是很適合節日!

食物交流是種人際關係 | Food & Interpersonal Relationship

大部分的人都愛吃吃喝喝，且享用美食也是人類的天性，美食可以在家裡廚房、在巷口小吃攤、在街角的便利商店、在旅行地圖上被旅人推崇的餐廳，但或許我們也發現了，食物之所以好吃，很多時候並不在美食本身，而是空間環境、是對的時刻、是虛無飄渺的氛圍，更多時候是因為這食物的獨有價值，是來自於做菜人的手。

泡在咖啡館裡享受咖啡，很多時候並不是受到一杯咖啡的吸引，而是那個空間讓人有情緒，是那個研磨或炒咖啡豆的氣味讓人心神嚮往，也很有可能是吧台裡做出那杯咖啡的人，它的肢體動作、眼神讓人迷戀。這是一種由多種因子所組合出來的飲食體驗。有時就算那杯咖啡不盡人意，但我們的情緒卻能在那短暫時光裡、隨著香氣、音樂被療育、撫慰。

以上的描述或許很有畫面，但如果所有的場景、氛圍都到位了，但那一杯咖啡是由膠囊咖啡誕生，是不是突然有點殺風景。你會突然間覺得，自己所交流的是一台沒有感情的機器，但它很精準，喝一百次，它能給你一百次一致香氣，浮在濃縮咖啡上的黃金泡沫Crema也忠實呈現，但體官感覺就是走味了。這時你的選擇是機械性完美或是咖啡師手藝可能的些微差異？或許某些餐廳經營者而言，它們會選擇傾向機器，而不要有喜怒哀樂的咖啡師？

便利商店、超市貨架的商品一定不會難吃，能夠賣得出去、且還存在著即表示它有大眾水準，這些食物或許難以讓人懷念，除非你跟我一樣身處異國，會突然對朋友送來幾包家鄉花雕雞麵或炸醬麵，出現感動情緒連結，這已經不是那碗麵究竟有多好吃，而是吃到一股親土家鄉味。

每個人都覺得自己的媽媽手藝最好 (但或許不是真的那麼好.....噓)，但她是唯一無二，是懂你的人為你親手料裡的。有人願意花較高的金錢，選擇特定餐廳享用美食，是因為喜歡或知道，那盤菜是廚房裡的某個師傅炒出來的，或許常去吃的人嚐得出口味鹹淡變化，但這不會很快、直接的影響我們對這家餐廳的好、惡，即使這些細微變化會發生在每一盤菜裡，但我們依然很享受那當下，出鍋上盤的鮮活滋味。

到特定的麵包、甜點店選購麵包或甜點，吸引人的原因或許是因為名氣與好吃的口碑或經驗，但我們也相信，那些產品就是師傅們的手做出來的，就算不一定是原本那位知名的麵包師、甜點師親做，但這街角麵包店，賣的就不是那種生產線上的印壓模具點心，很多時候我們愛上不見得是麵包本身，而是下午4點鐘經過麵包店時，經不起那麵包大量出爐的香氣誘惑，我們跟喜愛食物的連結可以是人 (如母親)、也可以是氣味 (街頭麵攤下麵時的蒸氣)，爾或是時代滋味 (如眷村菜)，這就是多元化裡人與食物之間的自然關係。

你可曾想過，對食物的鑑賞能力或特定的味覺，也可能屬於另一種社會地位階級分層？紅酒鑑賞家、松露鑑賞家....，這些能夠指出特定食物不同、好壞、經濟價值高低的專家們，其所代表的可能是另一群生活菁英才能進入的飲食世界殿堂，不可否認這些對於特定食物的辨識技能，需要投入相當專精的訓練，也須連結到深厚的文化、風土背景才能辦得到，或許只能定義，從該領域主觀角度評斷，這瓶酒的好壞，它連結了酸度、甜度、色澤、氣味....等，而專業人士或甚至能根據該產區紀錄的年份降雨量、日照天數，來說出個什麼所以然，然而過了一定基準線後，以大眾客觀角度來看，很多時候只留下喜不喜歡，難以用好壞來區隔。

自己對於特定食材迷戀這件事一直很存疑，例如我自己就吃不出發酵奶油或特定國家產區的一般奶油，在同一道食譜上表現的不同，如果拿來盲測？我一定舉手投降。好不好或喜不喜歡，大多是比較所得，與前面提到的『菁英口味區隔』有點類似，沒吃過魚子醬的人，你給他一杯，他只能說出喜不喜歡或好不好吃，至於價值多少錢？Who Knows？如香草豆莢、巧克力....等等這些經常被用在烘焙的食材，如果不是行銷人員刻意的告訴大眾，它們的產區與價值，對於只吃過超商布丁的來說，眼前貴鬆鬆的布丁相比，要讓人誤以為裡頭怎含有『砂』的尷尬也是可能會發生。過度形容的術語或吹捧，可能換來更多失望，還有什麼能比『吃』這件事更主觀？試著把貴到不型的頂級黑巧克力，拿給青少年試試，便知道答案。

商業運作體系裡要求的是一致化的標準，然而同時人們也似乎更愛一種有人味的連結。於是連鎖速食店要刻意告訴你，這漢堡裡的蕃茄，是來自苗栗某個有機農栽植，這蛋糕裡的雞蛋，是如何地讓雞隻自由地奔馳在山野林間，所產下的健康雞蛋。這正是在商業巨大化下、行銷人員試圖放入人味以提高價值的魔法。他可以是要你喝了一杯咖啡或買了一包咖啡豆，感覺幫助到某個國家，公平交易市場裡的小農成員，巨大化底下的行銷，就是需要建立起這樣的情感連結，才能凸顯它的價值所在。

自己身邊有些朋友極度排斥，這樣的企業化農場品牌，他們不進任何連鎖店，幾乎拒買國際品牌食品、甚至到整個社區都聯合抵制這樣的品牌進駐，我能完全能理解，他們要的就是一種小而美的親近感，讓願意在街上開店的人，賺到自己的未來、以自身的投資風險與勞力所換取的財富，而不是把大家都推向領固定時薪，去幫大企業累進更多利潤的社會化。

居住在加拿大幾年後，難免會讓人想想台灣與北美在飲食文化上的不同，撇開街頭食物的衛生、健康與否的問題，我總覺得台灣在吃的這個領域裡，享有更多口味自主權，同樣一盤臭豆腐，各家都能做出自己的味道，連泡菜都有自己的獨門秘方，然而北美對於食物的銷售管理就極為嚴格，不可否人，這是一種健康把關，例如在Montreal大街小巷根本見不到街頭食物，就連政府在3~4年前突然興起，模仿紐約中央公園的快餐車，一路從執照申請到把餐車弄到符合衛生標準，已經先要投資超過百萬台幣，更慘的是，還要被被指定近能在特定地點販售 (因為不能與商業稅不同的店家彼此競爭)，馮談這裡有高過5個月冷死人的下雪天，不了生意，這們餐車生意，害慘了一批有理想的年輕飲食創業者呀！這就是這裡專屬的另一幅特有飲食生態風景。

雖然北美的大型超市裡，那些包裝食品的種類，其多樣性頗讓人目眩神迷，但多大多數都是極不健康、內含大量添加物的高鹽、糖、脂肪食品。偷偷告訴大家，不萊嗯在1999年初次來到Montreal進修語文班時，那時街上真的很難找到胖子，如果有，一聽口音就知道多是從美國而來的周末遊客，現在....哈，胖子真的變多了 (噓)，這裡的連鎖咖啡館、速食店也多了很多，一些自己懷念的當地品牌咖啡館都已被擠掉，換上的是全球化底下的連鎖店招牌。

以上的發想來自 「吃的美德 - 餐桌上的哲學思考」

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|吃不完的蛋糕變身成高級甜點，十分鐘快速甜點，松露巧克力蛋糕球，情人節點心|

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身為巧克力重度愛好者，這款超濃巧克力蛋糕，是我在朋友生日都會做的一款，絕對不會讓人失望的巧克力蛋糕。這個配方的蛋糕體是比價紮實，厚重的口感，口感上偏乾一些，使用的適合要刷上糖水，是很適合拿來當作翻糖蛋糕的基底的配方。

如果你喜歡的是比較柔軟濕潤的巧克力蛋糕的口感，可以看我頻道的另一個視頻：松露巧克力杯子蛋糕 https://youtu.be/X1EXpBWSTJ8

其實這個食譜裡的巧克力海綿蛋糕單獨吃就已經是非常濃郁的了，有的時候我也會單獨製作這個海綿蛋糕，淋上一些巧克力醬就是一個美味的巧克力甜品了，非常推薦喜歡巧克力的朋友們試試這個配方。

用這個食譜做的翻糖蛋糕：https://youtu.be/Yze578d2rpo

推薦兩個我覺得非常適合烘焙的巧克力豆品牌
Ghirardelli
Belgian

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

材料：
超濃巧克力蛋糕 (9*13英寸方形烤盤)
350F/175C 30-35分鐘:
咖啡水 227g
無鹽奶油 227g
可可粉 75g

白砂糖 454g
泡打粉 3/4 茶匙
蘇打粉 1/4 茶匙
鹽 3/4 茶匙
低筋麵粉 454g
香草精 2 茶匙
雞蛋(室溫) 2個
酸奶油/優格或者酸奶(全脂比較好吃) 114g

巧克力甘納許(視頻內分量有多做,可以減半):
黑巧克力豆 141g
動物性鮮奶油 141g

TIPS
1. 這個巧克力蛋糕的內餡中，巧克力豆的選擇決定了這個內餡的美味程度，喜歡濃郁的巧克力味的話，推薦選擇55-75%可可含量的巧克力豆，75-85%的話就屬於比較苦的巧克力了，如果喜歡苦一些的朋友可以選這些。當然並不是可可含量越高巧克力就越好，關鍵的是可可豆的質素，在這裡就不贅述啦。
2. 在做海綿蛋糕的時候，我用的是sour cream，可以用優格或者代替，建議全脂，做出來比較美味。
3. 咖啡水，可以用咖啡粉沖開水泡開，加咖啡水是為了使這個巧克力海綿蛋糕的味道更濃郁，如果給小朋友吃的話，可以就用水就好了。
4. 最開始可以直接把無鹽奶油，可可粉，咖啡水放在一個碗中，放到微波爐加熱30秒，直至完全溶解，再放涼10分鐘，這樣做起來更簡單方便。
5. 我在視頻中是用這個食譜的雙倍分量做的，分量很大，所以在最後翻拌的部分用了打蛋器，實際上用攪拌棒手動翻拌就可以了。

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