＃吳克己老師私藏食譜分享
手把手教你做靜岡抹茶紅豆鹽可頌
這次跟大家推薦的小柳津抹茶粉有一點很特別的地方在於工廠內就有和菓子工廠，所以在抹茶粉的製程上更能符合烘焙的需求。而老吳實際測試的結果，也發現這款抹茶粉的苦澀味相較於一般抹茶粉少很多，果然是一番茶的等級（抹茶粉高品質的茶種）
而老吳也實際將小柳津抹茶粉帶入我的甜點中，客人都給我們很正面的回饋，銷量也好很多。多數人都有跟老吳提到色澤的翠綠感多更多，而且香氣真的很香。老吳非常推薦～
抹茶粉這邊買：https://bit.ly/2Hcsu9p
這邊也提供我自己很喜歡的靜岡抹茶紅豆鹽可頌食譜與做法給大家
配方：
1.江別歐貝拉：700g
2.鹽：14g
3.新鮮酵母：21g
4.麥芽精：ˋ4.2g
5.冰水：462g
6.無鹽奶油：21g
7.靜岡抹茶粉：14g
製作流程
攪拌時間 All In L6 M3 表面光滑
1.將所有原料都放在一起攪拌至表面光滑
麵糰起缸溫： 26 度
基本發酵：28度 60min
分割.滾圓
中間發酵 : 28度 15分
1.將麵團搓成長條水滴狀後鬆弛15分
2.將麵團桿長約30公分
3.翻面後塗上無鹽奶油,放上有鹽奶油條與紅豆粒後捲起
最後發酵：28度 50分
烤箱溫度： 230/ 200 約 12~15分
麵糰分割重量：
60g X20
無鹽奶油 100g
有鹽奶油 5gX20個
最後要買老吳也愛用的小柳津抹茶粉這邊買：https://bit.ly/2Hcsu9p
吳克己老師私藏食譜分享 在 吳克己老師私藏食譜分享手把手教你做靜岡抹茶紅豆鹽可頌... 的必吃
吳克己老師私藏食譜分享 手把手教你做靜岡抹茶紅豆鹽可頌這次跟大家推薦的小柳津抹茶粉有一點很特別的地方在於工廠內就有和菓子工廠，所以在抹茶粉的製程上更能符合烘焙 ... ... <看更多>