說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
名 間 蜜 地瓜 在 [心得] 南投竹山「虹嵐」蜜地瓜&「大眾」蕃薯包- 看板Snacks 的必吃
圖文:https://machico.pixnet.net/blog/post/30519343
上回買了一袋的蕃薯回家，隨便在路邊買的結果，就是不好吃又貴，這次不打算買蕃薯了，就來買蕃薯筍包吧！
原本是要找ｌｕｋａ曾經吃過的一家無名蕃薯包，與ｌｕｋａ聯絡後，就在這一帶的鬼打牆，找不到她所說的路，於是就問了當地人，附近哪兒有好吃的蕃薯包，結果在地人指引了我們這間「虹嵐」她說這家有掛很多紅布條。
食尚玩家和台灣誌都報導過哩～紅布條真的滿多的。
虹嵐是間特產行，有賣純手工的竹簡包、竹筒飯、蕃薯..
蕃薯餅、蕃薯糖....一塊餅乾、糖果的。
這就是我要找的蕃薯包，一開始我還搞不大懂，有人叫它「蕃薯包」也有人叫它「竹筍包」，我原先還以為是兩種不同口味的包子，後來才知道原來這竹山特有的手工包子，就是結合了當地的兩大特產「竹筍＋蕃薯」一起製作的，包子皮是蕃薯做的，內餡則包著竹筍，所以叫它「蕃萶筍包」好了。
虹嵐叫它「竹筍包」，有三種不同顏色的外皮，依續是地瓜葉、紫地瓜、紅地瓜製作。
因為大家都想買，又不確定它好不好吃，於是瑪姬媽說先買一顆嚐嚐，好吃再開買，老闆娘也大方的說，就拿一顆請大家吃...結果這的竹筍包沒讓我們滿意，皮過厚也不夠Q彈，內餡也不香，總之最後大家很有默契的遊離開了～～～
轉向大門口的蜜地瓜，老闆依舊很大方的給大家試吃，這下...每個人眼睛都亮了，大門的布條不是綁假的，獨家風味蜜蕃薯，這蜜蕃薯甜度剛剛好，沒有太厚的糖漿，蕃薯吃來緊密有彈性，而且裝滿一個便當盒，才賣＄５０元。
我想虹嵐的招牌就是這蜜地瓜吧！ 光這蜜地瓜就有兩個員工在作業，而且有兩大鍋，看來銷路最好的就是它。
我馬上打包三盒帶走～哇哈哈。
就在我買名產時...有一個插曲，小瑪姬和瑪姬媽上車後，Ｊ居然就開車要走了，到了對面被瑪姬媽一說，才醒來我還沒上車，我還在等店員幫我抓蜜地瓜呀！哼哼哼！
冰了一天的蜜地瓜，有點變乾了，不過放在紙盒裏味道還是不錯，這樣的大小剛剛好，容易入口吃。
綿密又Ｑ不會軟醬也不會甜死人，虹嵐的蜜地瓜真的值得買。
經過試吃後大家決定打電話回去立德問館長，那天他說的「大眾」在哪裏？那天和立德飯店的館長聊天，就問到特產，蕃薯包哪間好吃，他推薦的是這間「大眾」，不過沒記住他說的位置，只好打回去確認，一定要買到好吃的蕃薯包呀！
來到「大眾」的門口，這的場面不如虹嵐，就比較像一般路邊的特產店，一樣的買了一個蕃薯包來試試，一人扒著吃一口，結果大家頻點頭，找到滿意的蕃薯包了！！謝謝keven推薦呀！
後來我們討論，其實若細心觀察，就可知店家什麼比較賣了，像虹嵐的蕃薯包沒有放在這樣的蒸箱裏，而是用保麗龍箱裝，一來可能不是在那製作的，二來可能銷路沒那麼好，而大眾的蜜地瓜則只有一鍋而已。
老闆娘很可愛，雖然店面沒有綁紅布條，不過他可是收集了各大媒體對店家的報導及信件，一直要拿給我們看，要證名「大眾」很出名，不肯讓我們殺價呀。
而一顆＄１５元的蕃薯包，原本肯賣我們７顆＄１００，但僅現蒸好要現吃的，一聽到我們要帶到台北，她就說：那我不賣，除非你們買冷凍的，自己回家蒸，而且冷凍的一定要一箱一箱買，一箱可以裝＄１２個，不給殺價，因為盒子要成本。
黃橙橙的可愛小包子，冰凍的硬邦邦的，我一口氣買了五盒，包含了一盒幫ＬＵＫＡ帶的。
老闆娘說：用一杯水直接蒸就好，不需退冰，也可以把它當成鹹湯圓煮，湯滾了直接丟進去，浮起來就可以了！
我就這樣扛了五箱回台北。
嘿嘿！Ｊ不愛吃甜的，元宵節就拿它來煮成鹹湯圓應景吃。
很簡易的湯底，因為冰箱裏沒有什麼東西，用了之前熬好的高湯為底，再挖入一匙鵝油蔥，再放入大白菜熬煮，最後放入茼蒿，差了香菇和蝦Ｂ呀～
本來很小顆的蕃薯筍包，變的好大一粒，那黃澄澄的色澤看起來就很美味。
番薯和樹薯粉揉製而成的皮很Ｑ彈，而且嚼的到地瓜的香甜味，地瓜皮好好吃喲～
內餡有竹筍、瘦肉、香菇、蝦米...
內餡很香不油膩，竹筍脆口有入味，獨門調味的餡料，與Ｑ?真材實料的包子皮，難怪老闆娘那麼有信心，不給殺價，而且帶到台北只賣盒裝冷凍的堅持。
另外在「大眾」我還買了一包脆筍，這種脆筍配白粥或陽春麵最好吃了，看來紅通通的就讓人流口水，一包＄８０二包＄１５０。
這是麻竹筍，看來好嫩，吃來真的也好嫩，一包的嫩竹筍，大約有半包都是我吃的ＸＤ。
又脆又嫩的脆筍，是佐餐用的，所以味道比較重，平常討厭吃白粥的我，為了吃這個脆筍，也添了半碗來
這次在竹山買的三樣”等路”我都很滿意，記好地址，下次再去時再買！！！
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