【樹豆勇士鮮奶酪】
前陣子與外子相偕到郊外爬山健行，旅途中偶遇一對原民夫婦正販售著幾道在地美食，其中「勇士湯」吸引了我們的目光。
老闆娘打趣道：
「幫妳老公點一碗勇士湯，喝了晚上就能活力充沛⋯」
抵擋不住闆娘的「熱情推薦」，索性點了一碗來嚐嚐，怎知一嚐驚為天人，樹豆鬆軟綿密、豬腳軟嫩Q彈，湯品風味樸實粗獷，頗有山上人家原始蔥籠的況味。
樹豆是原住民部落的傳統作物，又被稱為「豆中之王」，是極具營養價值的養生食材，與排骨、豬腳、雞腿等油脂高的肉類一起煮湯非常美味。一般常見的米色樹豆為白樹豆，另外還有這次食譜示範使用的黑樹豆，因為含有花青素，再加上產量較少，是比較稀有的品種。料理方法與一般樹豆一樣，適合跟肉類一起煮湯。
除了運用於鹹食烹調，原住民朋友也將樹豆煨成甜湯享用，無論熱食、冷食都鮮美無比。嗜食各式鮮奶酪的我試著將泡軟的樹豆打磨成漿，加入鮮奶與法國鮮奶油製成樹豆風味鮮奶酪，口感滑嫩帶著濃郁的豆沙風味、營養豐富又美味，作為夏日甜品為孩子補充能量最適合不過。
📝【樹豆勇士鮮奶酪】食譜筆記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁［食材］👨👩👧👦6人份
📍主要食材：樹豆100g、清水300g、鮮奶油100g、鮮奶600g、細砂糖70g、吉利丁片4片。
📍蜜樹豆：煮軟的樹豆50g、細砂糖50g。
🍁［作法］
1、樹豆加入3米杯水浸泡一晚，連同浸泡水一起放置電鍋，外鍋倒入7杯水將其蒸軟。
2、將步驟1樹豆投入果汁機中、倒入法國鮮奶油，攪打至均勻無顆粒。
3、將步驟2倒入鍋中，加入鮮奶、砂糖，以及泡軟的吉利T，置於爐火上，一邊攪拌以小火煮至吉利T與砂糖溶解即可熄火。
4、待稍涼後即可注入容器中，送入冰箱冷藏1晚至凝固。
5、可依喜好在表面裝點少許蜜樹豆，即可享用。
❤️ 蜜樹豆作法：煮軟的樹豆加入1:1細砂糖拌勻即可。
🐈⬛貓兒小叮嚀：
不喜歡豆沙口感的朋友可以將樹豆奶酪液過篩後再填入容器中，但份量會減少許多。
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吉利丁片 食譜 在 [問題] 求救~我的奶酪不凝固>"< - 精華區baking 的必吃
我的奶酪不凝固耶~可以幫我看看是怎麼回事嗎?有沒有辦法救哩?
材料:
鮮奶油500g
鮮奶200g
吉利丁4片
作法:
鮮奶油跟鮮奶混合加熱
吉利丁泡冰水
熄火加入泡軟的吉利丁片
倒入模子中冷藏
PS.我還照板上的藍莓奶酪作法做了一份鮮奶跟鮮奶油1:1跟5片吉利丁的,也是不凝固耶~
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作者: mars1341 (mimi) 看板: baking
標題: Re: [問題] 求救~我的奶酪不凝固>"<
時間: Sat Aug 9 12:23:41 2008
※ 引述《Murk (Murk)》之銘言：
: 我的奶酪不凝固耶~可以幫我看看是怎麼回事嗎?有沒有辦法救哩?
: 材料:
: 鮮奶油500g
: 鮮奶200g
: 吉利丁4片
: 作法:
: 鮮奶油跟鮮奶混合加熱
: 吉利丁泡冰水
: 熄火加入泡軟的吉利丁片
: 倒入模子中冷藏
: PS.我還照板上的藍莓奶酪作法做了一份鮮奶跟鮮奶油1:1跟5片吉利丁的,也是不凝固耶~
這是我上次做過的配方^^，取自妃娟的Blog
口感超好，入口即化，非常好吃>//////<
鮮奶油80g
鮮奶200g
糖20g
吉利丁片4.5g
1.鮮奶+鮮奶油+糖加熱至冒煙
2.加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻，倒入杯中
3.冷藏3小時以上。
ps.第一次做時，我覺得過甜XD 所以之後做都原配方糖量減半^^
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作者: cloudstr (ハートレス) 看板: baking
標題: Re: [問題] 求救~我的奶酪不凝固>"<
時間: Sat Aug 9 21:31:38 2008
我想你的問題應該不是出在吉利丁片放太少
就本人放吉利丁的經驗 通常比例為
慕斯類 100g:2.5g(一片)_
奶酪類 200g:2.5g(一片)_
我不曉得是否有更好的比例
但是就我的經驗 都是可以凝固的
看了一下你的作法
不曉得問題是否出在吉利丁的使用方法?
吉利丁先泡冰開水
待泡軟後在隔水加熱成液狀
而不是泡完冰水後直接放入奶液裡
這是我做的芒果奶酪成品 (還沒寫好...囧)
https://blog.pixnet.net/KaZeHuNter/post/20861285
是依我的200g:2.5g完成的
若真的放冷藏會凝固很久
其實也可以放冷凍庫凝固
不過記得凝固後 要放回冷藏室喔
希望有幫到你...^^
※ 引述《Murk (Murk)》之銘言：
: 我的奶酪不凝固耶~可以幫我看看是怎麼回事嗎?有沒有辦法救哩?
: 材料:
: 鮮奶油500g
: 鮮奶200g
: 吉利丁4片
: 作法:
: 鮮奶油跟鮮奶混合加熱
: 吉利丁泡冰水
: 熄火加入泡軟的吉利丁片
: 倒入模子中冷藏
: PS.我還照板上的藍莓奶酪作法做了一份鮮奶跟鮮奶油1:1跟5片吉利丁的,也是不凝固耶~
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