【2人三餸晚餐】
周一 大家晚安😘
近這星期很開心邀請不同朋友們到家作客🥰 加上天氣好 小朋友在小小露台作小幫手澆水 這個節目很得小朋友歡心呢 哈哈 太可愛吧✨
雙手敏感不沾太多水 補回上星期的晚餐 現在只能望梅止渴 介了吃海鮮和牛 雙手已明顯好轉了❣️
看看上星期的父親節就是放縱地大吃大喝~~這個花蟹蒸水蛋賣相十分吸引 蟹肉鮮味滲在蒸蛋中 鮮甜好味👏🏼👏🏼
🔻🔻🔻🔻🔻
花蟹蒸水蛋
涼瓜炒肉片
烚生菜
紅米飯
花蟹蒸水蛋煮法十分簡單 有些食譜會先蒸熟蟹待涼再加蛋液 今次我的食譜沒有先蒸蟹 直接和蛋液同蒸 因為今次我的花蟹較細件 比較快熟 而且是前一晚吃不完的 餘下1隻半在雪櫃中😅😅🙈 若喜歡花雕酒 也可以加少許喔 十分相配的味道
材料
花蟹1隻半
雞蛋3隻
水:雞蛋比例 1:1
(若以史雲生清雞湯比例為1盒2雞蛋)
由於用水,所以加了很少的鹽
蔥花少許
熟油2匙
豉油2匙
做法
1. 花蟹用刷清潔外殻,打開蟹蓋,去蟹中間的腮,將蟹形狀排好在碟上
2. 雞蛋打撥,加入水及鹽,用篩隔去泡泡後,倒入鋪上蟹的碟上,鋪上錫紙
3. 隔水蒸,(要水滾才加入蒸碟),大火蒸8-10分鐘
4. 爆滾油灑上蒸好的蛋上,再灑上蔥花及豉油即可
我和老公也吃得很滋味😋😋😋😋 蟹味濃濃清甜😇
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅Smart Travel,也在其Youtube影片中提到,#食譜 #麥美家 #老麵廠 #7道家常麵 #正確煮麵方法 #蕃茄麵 #鮑魚蝦子麵 #菠菜麵 #瑤柱雞湯麵 #魚蓉麵 #全蛋麵煮法 #蝦子麵煮法 #平價上等 #美食 00:00 開始 00:02 性價比高 00:05 西式擺盤方法 00:10 日式擺盤方法 00:15 魚餃麵配魚蓉麵 00:20 平價...
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00:00 開始
00:02 性價比高
00:05 西式擺盤方法
00:10 日式擺盤方法
00:15 魚餃麵配魚蓉麵
00:20 平價罐頭鮑魚配性價比高鮑魚蝦子麵
00:26 雲吞蝦子麵
00:35 需要另加濃湯,
00:40 一星期七日都係早餐食麵
00:47 麥美家老麵廠介紹, 聯豐粉麵世家
00:54 如何食得安心、放心又開心
01:06 聯豐粉麵世家
01:16 麵粉特別講究,
01:28 懷舊麵食, 新式煮法
01:34 唔係想食你煮嘅麵?係想見多你幾面!
01:47 今日這七款麵
01:56 他們的麵都不需要另外調配湯底
02:13 味道、比例、韌度、執麵技巧、烘焙乾度,都講求師傅心得和經驗。
02:20 做到麥味重、筋性強、麵身爽彈但細滑,每啖都是手藝承傳。
02:26 優惠裝、禮盒裝
02:34 拾平網購優惠價錢
02:49 第一必吃, 雲吞金牌蝦子麵煮法
02:59 疫情期間, 拜年賀禮
03:10 拾平網購優惠價錢
03:25 正確煮麵方法
03:28 三方面去品嚐一碗好的蝦子麵
03:35 正確煮麵幾多水份
03:50 食麵最棹忌就是重鹼水味
03:59 你見不到好多泡、雜質,就知道是好東西啦
04:06 凍水落麵好處
04:11 滾水淥麵的壞處
04:35 倒個湯出來的時候,已聞到陣陣蝦籽香湧出。
04:41 手工麵的麵條與眾不同
04:47 好的蝦子麵, 入口好味的條件
04:53 麵條上面的蝦籽那麼濃密,甘濃的蝦籽味道,
04:56 食得出蝦籽的鹹香
05:13 蝦籽麵是採用長江中青蝦或南中國海的海洋的蝦籽
05:23 優質麵粉製造麵條的彈性
05:42 湯非常清甜, 麵廠是將大地魚烤過制過,
05:58 蝦籽和大地魚味濃郁,天然、清爽、清澈、沒鹼水味。
06:09 拾平網購優惠價錢
06:18 蝦子麵多種食法
06:33 第二必吃, 鮑魚蝦子麵
06:47 鮑魚汁味令到碗麵的味道更添層次,
06:51 清香的鮑魚口味
07:00 拾平網購優惠價錢$99, 有三款麵:金牌鮑魚蝦子麵,金牌蝦子麵,魚蓉麵
07:10 抵食鮑魚蝦子麵做早餐
07:20 第三必吃, 西式蕃茄麵煮法
07:34 微波爐煮麵方法
07:45 平價而上等, 高級擺盤方法
08:21 第四必吃, 菠菜麵
08:30 素食首選
08:50 平價上緊情人節套餐
09:03 菠菜營養
09:21 第五必吃,魚餃魚蓉麵
10:17 優惠碼: 現在但凡購買任何聯豐粉麵廠產品滿$200 即可 加$1
10:36 第六必吃,爽口彈牙入口順滑的金牌全蛋麵,
11:26 第七必吃,瑤柱雞湯麵
Hello, 大家好我係阿Tsar,
今日我又約咗兩位鐵粉Bonnie Chan 同埋Mandy Lee
上來我家切磋廚藝,分享給大家,
她們怎樣簡單、快捷、健康又好味的,
煮出色香味俱全的七道麵食,
當中有些用到一些傳統方法 ,
亦有兩款麵就用到新式演繹
如何平價食物放在她兩位手上都可以點石成金
簡簡單單那樣排列茹在碗內 ,
Mandy 切些小蕃茄伴碟
用作畫龍點睛,整個麵upgrade了,
今次請她兩個上來,真的獲益良多
不怕告訴你們 ,其實我一個星期七日 ,
早餐都是吃麵食, 以前我經常吃公仔麵 ,
我覺得非常不健康, 但我覺得方便
直到我最近認識了這個麵食品牌麥美家,
我就食得安心、放心又開心了,
安心是因為他們全部都是香港製造,品質要求嚴格
放心是因為製作出的麵全部都是非油炸,
不含防腐劑,非常健康
開心是因為麥美加其實是由一間在香港有40年製麵經驗
叫聯豐粉麵世家公司當中的品牌、屬於香港老字號
連麵粉都特別講究,造麵的師傅經驗豐富,
在行內非常有名氣,而且善用熟練的手藝,
輔以先進設備,造出童年時吃麵時候的感覺
童年回憶返曬來, 網友都可以訂購給爸爸媽媽 ,
看老人家有否那種初戀的感覺,
28“唔係想食你碗麵呀,想見你一面呀”
聯豐麵廠歷史悠久,首推麥美家麵食為首
阿Tsar發掘人妻廚房成就,介紹一個麵又點會夠
今日這七種麵,就有他們公司的鮑魚蝦子麵、
金牌蝦子麵、全蛋麵、魚蓉麵、瑤柱雞湯麵、
蕃茄麵和菠菜麵,他們的麵都不需要另外調配湯底、
亦不用過冷河 ,因為本身在製麵過程中,
已經用很多上乘的材料淆好了湯底,
師傅將適當的水分再加入麵粉 ,手打了個麵,
之後將個麵烘乾而成, 味道、比例、韌度、
執麵技巧、烘焙乾度,都講求師傅心得和經驗。
做到麥味重、筋性強、麵身爽彈但細滑,每啖都是手藝承傳。
有不同的包裝,有優惠裝和禮盒裝
最重要就是現在可以在拾平網購,
以一個好優惠的價錢買到,我自己目測,
就平過其他網購好多啦,
唔怕貨比貨,真材實料梗係要廣播,
餐餐食麵又如何,健康方便易夾妥
傳統手藝阿婆細路食到笑呵呵,
講多無謂,等Bonnie煮第一個面給大家看,
這個就是金牌蝦子麵, 家庭裝適合一家大細
禮盒裝當然用來送禮啦, 不用只送朱古力那麼悶啊,
最正是什麼呢?現在疫症期間,
未必那麼方便出街或出門拜年,
你上拾平網購,買些送禮自用禮盒裝、優惠裝,
不同款式的麥美家麵,在拾平網購付費之前,
填寫送貨地址是你想拜年的那位朋友地址
那你就可以遙距向你朋友奉上祝福,
當他們收到你的禮品時,真是一個超大的驚喜,
又説回這個麵啦,麥美家金牌蝦子麵,
食一碗好的蝦子麵,要在三方面看 ,
就以味道、麵質和湯頭去評分
這個麵的煮法非常簡單,將400毫升的水(約兩碗水),
這個就是最標準煮麵水的份量,
如果你想食得淡味些,可以加多少少水
如果你想更加濃味, 你可以只加碗半水, 視乎個人喜好
現在煮的麵,食麵最棹忌就是重鹼水味
由於他們用濃湯在製作麵的過程加落去麵粉
不用説食落口沒鹼水味呀,煮麵的時候
你見不到好多泡、雜質,就知道是好東西啦
跟凍水同時加麵,很多人都是等水滾才落麵
其實這樣是不對的,這樣煮出來的麵會外黏、內硬、湯糊。
所以要跟凍水一起煲兩分鐘,
一邊煮一邊用隻筷子撩鬆些麵
那樣麵條的熱度才能承受得平均,你見到否湯慢慢變色
就是因為他們用靚湯去淆麵條出來的
麵好快就煮熟了,那麼方便!
75倒個湯出來的時候,已聞到陣陣蝦籽香湧出。
夾一注麵試下先, 手工製造出來的麵條幼細如絲,
入口爽、滑、甘、香、彈牙,軟中帶韌;
麵條上面的蝦籽那麼濃密,甘濃的蝦籽味道,
食得出蝦籽的鹹香,食完個麵飲完個湯 ,
口裏面還有一種鮮甜鹹香的餘韻
不會覺得口渴,反而不想立刻飲水,
因為驚好快沖淡那陣aftertaste
絕對是一場難忘的味覺體驗。
他們的蝦籽麵是採用長江中青蝦或南中國海的海洋的蝦籽,
配以多種佐料,再加質量上乘的優質麵粉手工揉製而成,
麵有韌性,我示範給你看,如何有韌性㗎啦, 是否好q彈呀?
將這種q彈的感覺送入口,真的回味無窮, 味道鮮美,營養價值豐富。
我們加了幾粒雲吞 ,個湯完全沒加任何調味料
就已經可以有那麼濃郁的色水
湯非常清甜, 麵廠是將大地魚烤過制過,
加上其他配料,經過繁複工序,淆製出上等湯頭
蝦籽和大地魚味濃郁,天然、清爽、清澈、沒鹼水味。
不用加任何調味料 ,吃這些做早餐,
方便快捷,營養健康
原價$98, 拾平網購賣$60, 一盒有六個,
你現在去茶餐廳齋飲一杯凍檸茶都要十幾元啦
除了這種食法 ,你還可以加麻油美極
或XO醬各一小茶匙做撈麵,一樣好食
蝦籽濃密夠鹹香 ,麵條爽滑q彈韌力強
適合一家大細齊共享, 送禮自奉齊拍掌
第二必吃,就是升華版的鮑魚蝦子麵,
除了本身個蝦子麵非常高質素之外,
煮法亦是一樣 ,400毫升水和麵一起淥兩至三分鐘
鮑魚是高質食材, 鮑魚汁味令到碗麵的味道更添層次,
有陣清香的鮑魚口味,原價$108, 拾平網購只賣$60,
拾平還有一個優惠套裝$99,原價要$128,
有三款麵:金牌鮑魚蝦子麵,金牌蝦子麵,魚蓉麵,相當超值
你跟公司同同事講,食鮑魚撈麵做早餐,
食得招積,邊度買平嘢我至識
鮑魚蝦子麵好味道極, 豪華平價抵買最無敵
第三必吃, 介紹返一個西式蕃茄麵煮法, 由鐵粉Mandy Lee主理
這個麵絕對適合素食者,如果你是食素可以不加肉類
麵煮法都一樣,不過如果你習慣用微波爐煮食的話
你可以將一個麵放進微波爐專用器皿內,加入300毫升水,
高火煮 2分鐘,加入少少食油,即可食用。
Mandy 用了少少蕃茄仔、西蘭花伴碟,加隻香腸, 上面再加少少乾蔥
一個完美早餐就擺在你面前,Mandy展示擺盤就是高級餐廳或酒店式擺法
這個麵如果你在餐廳食, 最少要$70啦, 但在拾平網購將原本$88
減價至60元一盒有六個, 別的網購要七十幾元
麥美家蕃茄麵夠健康, 人妻戀男必備放廚房
創意煮食愛心綻放,演繹愛意唔使淨係喺張床
第四必吃, 菠菜麵,麵的顏色本身已經好靚仔,
加這個禮盒裝,節日送禮必備, 素食首選!!
網友都可以用撈麵食法, 將一個麵放入400毫升(約2碗水)開水中,
煮約2 - 3分鐘;隔出水份,留作湯品嘗;加入豉油麻油即可撈食。
Mandy輕輕烚熟啲蕃茄仔、西蘭花、茹類做伴碟,旁邊放點豉油
網友喜歡香口些,可以放麻油,麵條都好靚,絲絲分明
而且這個沒放肉類,低卡路里,菠菜營養價值相當高
含有維他命B1和B2可促進生長發育,
經過肝臟代謝後即為人體維他命A的來源。
菠菜麵為素食者首選 ,麵質幼滑唔易斷
關懷備至心內暖, 搵好嘢食唔使再周圍捐
第五必吃,講到健康,就必須要推介這個魚蓉麵
麥美家魚蓉麵用九棍、牙帶等海魚剁爛,加入麵糰打成,
大家見到 Bonnie, 煮麵的時候,麵質地都相當滑溜
色澤玉白,湯跟麵的味道較清淡。
加上手工製麵的過程避免機械設備生產時的高溫,
對原材料食材營養成分減少破壞, 而能夠保留了大部份營養成分。
口味較淡 ,但仍然能夠保持營養豐富,
好適合沒什胃口的朋友,我們加了幾隻魚餃
只要個麵加些適合湯底的配料,胃口返回來
麥美家魚蓉麵輕鬆煮, 好食靚麵唔使要大廚
健康美食唔會變隻豬, 好介紹梗係要參與
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第六必吃,爽口彈牙入口順滑的金牌全蛋麵,
他們選用優質雞蛋,麵亦都含豐富的卵磷脂、
維他命A、D、E和B群(特別是B2和B12)
和鐵、鋅等多達10種的礦物質。
其中,含量極大的卵磷脂則可以活化腦細胞,
有助於提高老年人的記憶力與小孩的學習力;
............
真是好健康,早餐減肥食一個麵就夠啦
你們記得給like Mandy Lee和Bonnie Chan
還不快上拾平!!! 一陣你們又說給買光了!
唔想荷包閉翳,慳錢有計,平得矜貴 ,拾之智慧,
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請用片右下角調4K睇片。
食譜麥美家老麵廠平價上等7道家常麵, 正確煮麵方法: 蕃茄麵|鮑魚蝦子麵|菠菜麵 |瑤柱雞湯麵|魚蓉麵| 全蛋麵煮法 |蝦子麵煮法
鳴謝網友Bonnie Chan & Mandy Lee協助, ?今晚十點半首播.????....???
史雲生清雞湯比例 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
第一次做菜肉雲吞是八零年代中期,是一位已沒有聯絡的朋友Amy教我做的。她是烹飪高手。媽媽是上海人,故擅長做上海菜。Amy的女兒跟我女兒唸同一間幼稚園,兩家人曾非常親密,差不多每個星期天也見面。
Amy曾教我做兩款上海菜,分別是菜肉雲吞及肉醬撈麵。菜肉雲吞在2000年代初常做,我女兒很喜歡吃,後來她移居新加坡,我便教她的家傭包雲吞。想菜肉雲吞好吃,最重要是菜與豬肉的比例該是3比1,菜汆水1分鐘,榨乾後已少了一半。饀更需要有雞蛋和麻油,即時提升香味。
材料(可做20隻菜肉雲吞):
1.史雲生天然清雞湯 1量杯(廣昌香港田灣興和街25號大生工業大廈2字樓,電話:25469889)
2.水 2量杯
3.麻油 1/2茶匙
4.上海雲吞皮 240克, 20-25塊
5.小棠菜 220克,乾身計
6.帶肥免治豬肉 70克
免治豬肉醃料:
1.生抽 1/2茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8 茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.蛋黃 1/2隻
5.豆粉 1/2 茶匙
6.麻油 1/2 茶匙
7.芥花籽油 1茶匙
青菜醃料:
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
2.黃糖 1/4 茶匙
3.蛋黃 1隻
4.麻油 1/2 茶匙
5.芥花籽油 1茶匙
做雲吞:
1. 洗淨小棠菜,煲滾水,放入菜煮1分鐘,過冷河3分鐘。
2. 菜切碎,放菜於煲湯袋裹,榨出水,但不要太乾。
3. 免治豬肉用豬肉醃料撈好。先放入生抽、鹽、糖,攪勻。加入蛋黃,攪勻,然後放入豆粉,攪勻。最後加入麻油及油。
4. 小棠菜用醃菜料撈好。
5. 將醃好的豬肉及菜一起攪勻,放入雪櫃約1小時。這步驟很重要,否則餡料會出水。
6. 用雲吞皮包豬肉及菜,把肉的氣泡盡量推出,摺成三角形,壓邊把肉及菜推至中間。
7. 雲吞兩端向中間屈摺,蘸水黏好收口,壓實。
8. 雲吞放入滾水煮3分鐘,熄火,拿出,放人筲箕瀝水。
9. 大火將清雞湯和水煮滾。
10. 湯碗放入雲吞,倒進湯,放入兩三滴麻油,上菜。
史雲生清雞湯比例 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
很多人以為蒸蛋容易,不需要學習,其實蒸蛋也有竅門。
1. 蛋與水的比例最多不要超過2.5倍,否則會水汪汪。
2. 想蒸蛋軟滑,水的比例要多一些,想蒸蛋挺身則水分要減。這次示範的蒸三黃蛋,蛋和熟水及清雞湯的比例是1對1.5,會比較挺身。
3. 用煮滾過的水而不是水喉水,後者是硬水,有股氯氣味道。
4. 要用慢火,太猛火、太多蒸氣的話,很容易令水蛋過熱變老。
5. 要避免鑊蓋的水珠滴落蛋漿上面,可蓋上碟或用保鮮紙將碟包好。
現在想做一道有蛋香味的蒸蛋真的有挑戰,因為食材不夠好。在超市買雞蛋,如美國蛋、泰國蛋,大多是蛋味薄弱,顏色淡。想好吃,可考慮有機蛋、日本蛋或意大利走地蛋等有質素的蛋。想價錢實惠和品質有保證,最好到街市蛋檔買湖北走地蛋。最後,想蒸水蛋美味,上菜前放少許雙璜生抽便可將鮮味提升。
材料(3至4人用):
1. 清水鹹蛋 2隻鹹蛋黃及1隻鹹蛋白
2. 實心皮蛋 1隻,切粒,約1公分×1公分
3. 湖北走地雞蛋 160克,約3隻
4. 凍滾水 160克
5. 史雲生天然雞清湯 1量杯
6. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
7. 芥花籽油 半茶匙
8. 大孖雙璜生抽 半茶匙
做法:
1. 皮蛋去殼,切小粒,約1公分×1公分。
2. 鹹蛋洗淨,只要1隻鹹蛋白。兩隻鹹蛋黃切粒,跟皮蛋大小。
3. 拌勻雞蛋,加入鹹蛋白1隻、清雞湯、凍滾水、鹽,輕輕把蛋液拌勻,放入一隻深碟中。均勻地加入皮蛋粒及鹹蛋粒。
4. 將蛋液上面的泡沫撇走,包上保鮮紙。
5. 大火燒熱5量杯水,水滾時放在蒸食物鋼片或一個蒸食物架上。註:水不可以在鋼片上面。
6. 改為小火,放入蛋,加蓋,蒸11分鐘,熄火,待3分鐘,不要拿起鑊蓋。
7. 揭開鑊蓋,如蛋液中央仍未完全凝固,蓋上小火多蒸2分鐘,再行檢視,若蛋液已完全凝固便可拿出。
8. 蛋上面放入半茶匙油及半茶匙雙璜生抽,趁熱上菜。
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如題
因為疫情,盡量不要外出
所以開始學著煮一些簡單的料理,像是湯麵、火鍋等
但大家都是怎麼生出湯底阿???
目前我是用雞湯塊
但這樣的湯根本一點味道都沒有…
所以想來問問湯頭系的朋友
有沒有什麼簡單的材料就能做出好喝的湯頭?
或是有其他可以提味的東西可以加到湯麵裡嗎?
再麻煩推薦或分享給我,非常感謝!
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