最近很莫名的一直煮亞洲菜
鹽水雞、越式炸春捲、雞肉飯、南洋拉薩麵
才知道其實是已經開始想家了
這倒是我在海外十年來，第一次有強烈的想家感
好妙，原來人對故鄉的思念，竟是從味蕾開始
前天直接把滷包剪開灑在雞腿上，滷包裡裡面有甘草、丁香、桂皮、八角、小茴香、花椒、黑胡椒、橘皮。我加上蔥、薑、蒜，漬醬油、麻油 一整夜後，隔天再已滾燙的開水悶煮、放涼、浸鹽水，這盤鹽水雞讓我頓時回到台灣。
鹽水雞其實不是盤容易搭酒的餐。當料理本身被所有香料灌好灌滿後，很容易將葡萄酒逼到角落凌遲，完全感受不到葡萄酒的香氣就算了，還可能出現一些奇怪的餘味。
中午通常不喝酒的，但這道鹽水雞倒是給我了一絲靈感，破例為這道菜斟上一杯。最近剛好加入了一個雪莉酒大師成立的Contubernio sherry club，裡面充滿著各式各樣稀奇古怪市面找不到的雪莉酒。順手抓了一瓶Amontillado搭配我的鹽水雞，所有飽滿的香氣像煙火般絢爛地爆炸開後，這款amontillado 漂亮地收乾掉口腔裡所有複雜的餘味，最後還給你一個乾淨的口腔。漂亮收尾，卻意猶未盡。
下次應付香氣複雜的料理，找amontillado絕對是best choice.
#lorentebarba
#amontillado
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