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#現正直播 🎬
2021名人夜讀第一季
亞洲食文化：在飲食與生活之間
講題｜《知味品味玩味。談台灣飲食研究方法論》
主講｜#徐仲（飲食文化研究者）
為了瞭解義大利如何研究和推廣在地飲食，徐仲到義大利美食科技大學攻讀碩士，並走遍義大利二十個行政區，將心得感悟節錄為「知味品味和玩味」，更以此走過台灣三百多個鄉鎮區，與讀者分享台灣飲食文化的研究和推廣方式。
3/27（六）9:00pm-10:00pm｜信義店3F典藏敦南專區
#信義24小時書店
#名人夜讀
🔔 最強大綜合年菜開團 🔔全台14家餐廳60道年菜任你選
團購表單：https://reurl.cc/9ZEplO （登入臉書帳號即可下單）
大家會不會跟我一樣，過年想吃很多家餐廳的年菜，但要分別購買很麻煩。網購年菜都只能訂同一家。如果是買組合，常會有一兩道自己不愛吃的菜。這檔團購讓你自己選，想吃什麼就買什麼，還會幫你集貨一起寄到家！不管是小家庭或是家族聚餐，買多少自己選。媳婦再也不用忙著準備年菜，直接加熱就可以吃了（根本拯救婆媳問題）
📍 活動到1/25截止，1/26開始陸續出貨，2/5前出貨完畢。
📍 因物流年節出貨繁忙，無法指定到貨日期。敬請見諒。
📍 運費290元，滿3500免運。
這次精選的年菜，都是各家餐廳的拿手菜，每道都有一定的水準。你們挑自己愛吃的就對了！
【圓山大飯店】
全台第一家五星級飯店，這應該不用多做介紹了吧，不論是台式、江浙，還是廣式年菜料理，圓山大飯店都能滿足老饕們的需求。
【紅豆食府】
榮獲台北市政府頒發台北食尚好餐廳金饌店家，以及台北優質餐廳等殊榮，是台灣的上海料理首選。
【儂來餐廳】
台北老字號儂來餐廳，2018年台北十大推薦餐廳，由榮獲世界名廚比賽總冠軍，黃景龍監製精選。
【易牙居】台北25年港點老店，從餐飲店到產品品牌，許多餐廳都是跟易牙居合作港點，可說是台北必吃港式點心。
【迎客松】眷村是台灣特有的時代產物，眷村味流傳下來的好味道，並融入台灣飲食文化的眷村菜，化成舌尖上的記憶見證那段歲月。眷村菜融合大江南北滋味，價格平實、用料實在，【迎客松】承襲了台灣眷村家庭的好手藝，一起品嘗他們的拿手料理，替您家今年圍爐輕鬆加菜。
【肉大人】台北大安區精緻火鍋店，將肉品與湯品做成了料理,成為了饕客們下酒的必點商品,如麻辣豬腳、煎牛邊腳肉。肉大人更是將自然派葡萄酒搭餐在火鍋店享用,這裡是葡萄酒愛好者味蕾的新風味。
【林聰明】這應該不用多介紹了吧～嘉義名店，今年過年在家就吃得到。
【寶來發】
過年必吃，寶來發蜜汁火腿富貴雙方，過年必吃商品啊！！
【老新台菜】高雄的台菜品牌「老新台菜」，在兩代掌門人帶領下，號召一群年輕廚師，把老台菜變潮，連CNN都點名報導。
【佬港茶餐廳】2020座落於淡水渡船頭，佬港創辦人與擁有香港粵菜國宴主廚美譽的陳錫潘，共同創辦的港式茶餐廳，陳錫潘主廚的掌廚資歷已經超過50年，永遠的第一夫人蔣宋美齡女士、日本明仁天皇夫人美智子皇后都曾品嘗過他的料理。
【李雪辣嬌】「真正的辣椒要能吃出天然的香氣來，辣味不該是來折磨人的。」這是一位四川媽媽傳授給女兒的香料智慧。李雪辣嬌所有食材原料都是老天爺給的。只有辣味、沒有香味，八成是加了化學調味料。辣椒富含營養，但很多人敬謝不敏。李雪認為「大家不敢吃辣，其實是未曾吃到真正的好辣椒。」
【貓下去敦北俱樂部】以新台北家常菜為主軸，藉由趣味與有點壞的品味，提供不同的食物與雞尾酒服務，企圖能成為台北的另一代表性的新餐館經典。
【蘭亭和牛】蘭亭和牛極緻燒肉料理成立於2017,以澳洲blackmore及日本和牛為主要食材，照和牛不同的部位及肉質特性，設計出一系列精緻和牛風味料理
【十得私廚】十得私廚由金獎主廚----林如仕先生領軍。林如仕先生除了本身於餐飲界豐富的經驗及精湛的廚藝外，更將多年於亞洲各國考究食材的豐富經驗，帶到十得私廚的餐桌上，所以十得私廚的菜色主題方向，以「古味新意，創新料理」為出發-----老台菜的厚實基礎，再加上創新、創意的料理手法融入每個細節，使之口感保有古早味的醇香，更有另一番意料之外的驚喜感受！
【蔣府宴】 由兩蔣料理御廚坐鎮，及熟捻浙滬菜系廚師團隊，承襲古法廚藝，注入現代創新，聯手重現蔣府風采。
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我覺得不一定只能買來過年吃啦，平常也可以吃。如果冷凍庫夠大，可以多買一些，年後再吃。這種綜合年菜團只有現在才有，之後要吃只能自己上網買，光運費就不划算啦！
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❤️ 小雯目前試吃了幾道，跟大家分享一下心得
📌 易牙居-黑金流沙包，是我吃過最好吃的流沙包。甜鹹拿捏得剛好，又不會太油，也不會顆粒感很重，包子皮也很鬆軟。會一口接著一口停不下來得好吃。
📌 易牙居-蝦仁燒賣，也是無敵爆好吃。我吃完中餐居然還可以嗑掉六個燒賣。
📌 圓山大飯店-佛跳牆，燙頭超濃郁，料超級多！這道小雯也大堆！
📌 紅豆食府-無錫排骨，肉質超嫩，口味偏甜，我個人很愛！
📌 寶來發：蜜汁金華火腿，也是好吃到不行，跟餐廳吃到的一模一樣。素方居然是脆的。
之後還會再收到幾樣試吃的年菜，我會在留言處分享！
這檔有很多部落客都在開團，有可能會有某樣商品突然賣完，賣完基本上不會再補，所以大家手腳要快一點喔！我剛剛看又有兩道菜賣完了。
小雯也有開伴手禮團購喔，想先購買的點這邊👉 https://reurl.cc/l0VZg6
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《舊文重貼》
最新一集的podcast談了白斬雞，讓我想起數年前曾幫一本白斬雞專書寫過序，現在此刻讀起來，覺得觀念尚未落伍。於是重貼分享。
以下是書的推薦文。
……………………………………………………………………………………..
2015年我策劃了三場白斬雞論壇，不少朋友問我為何要談白斬雞？
這是個大哉問，如果我說這是一個夢想，期待透過白斬雞推廣台灣土雞認知，你會相信嗎？無論如何，我當然信了，因為這是個很長的故事，要由2006年開始說起。
那一年我在慢食組織（Slow Food）設立的美食科技大學（University of Gastronomic Science）攻讀碩士，期待找出推廣台灣飲食文化的方式。走了許多地方，拜訪不少知名物產，心得收穫頗多。譬如在法國，我參觀了布列斯雞（Bresse Poultry）的養殖、烹飪和行銷，看著法國人對於布列斯雞的驕傲，內心有許多感慨，因為在相對廉價的肉雞市場影響下，歐洲許多價錢較高的原生雞種都快失去市場，有些甚至被慢食協會標註為急需保種，但價錢高昂的布列斯雞卻沒這個問題。
「能不能以布列斯雞為例，找出提振台灣土雞地位的方式？」我的內心浮起這個想法，尤其吃了布列斯雞後，我絲毫不覺得台灣的土雞風味會輸給布列斯雞，但台灣土雞的未來卻充滿危機。
這幾年來，台灣的白肉雞市場已經成為主流，嚴重壓縮了土雞市場。我個人對肉雞有著小小的偏見，因為肉雞的品種權屬於國外公司，因此談起台灣飲食文化時，我總習慣強調較有在地性的土雞，然而這樣還不夠，眼見在市場競爭下，土雞的售價勢必逐年上升，然而相對應的地位卻無法突顯。
「有沒有辦法讓台灣土雞如同布列斯雞般，在國際間成為認知台灣味道的代表？」我這樣想著，於是在2008年回到台灣後，我找了經營土雞市場的凱馨實業股份有限公司，總經理鄧學凱和我是多年老友，我分享看到的布列斯雞經驗，談談如何推廣台灣的土雞文化。當時他認為布列斯雞能進行商業推廣的主因，在於布列斯雞是一款獨特雞種，但台灣土雞卻是多元雞種的統稱，因此談台灣的土雞文化前，必需先培育出適合的土雞品種。
時間匆匆，凱馨公司在這段期間和農委畜產試驗所合作，終於培育出第一隻民間純品種土雞「桂丁雞」！這款雞種具有高產蛋率、高育成率、膚色白及肉質優良等特性，換句話說，這是款有經濟競爭力的土雞品種。
當2015年學凱找我分享桂丁雞的訊息時，我再度談到台灣土雞的未來。我們最後決定由家常餐桌的雞肉菜餚出發，重新思考「台灣味」的意涵，最後再導回對台灣土雞的認知。然而餐桌上哪款土雞菜色最具台灣代表性？不論三杯雞、麻油雞、燒酒雞等都是一時之選，討論許久後，最後我選擇白斬雞。
挑選白斬雞的理由有三個，一是在台灣的普及性高，不論偏鄉或城市的餐館都可見到。二是烹製方式容易，家家戶戶都能煮。三是中國有許多以水燙煮雞隻的菜餚，譬如上海的三黃雞等，因此我想在對岸尚未正視這件事情前，先搶下發球權，找出對台灣的白斬雞的共識和標準，這樣才方便未來的推廣和論述。
既然主題決定是白斬雞，那該怎麼做，才能談出有台灣味的白斬雞？
我和學凱決定舉辦三場論壇，尋找一些對食物有興趣的朋友，談談大家內心中的白斬雞，藉此找尋共識。舉辦論壇之前，我私人先做了些功課，假使我要定義台灣白斬雞，有哪些方向需要注意？考慮許久，我決定由雞隻挑選、烹煮方式、沾醬差異和飲食文化等四個方向切入。
煮白斬雞前，當然要懂得挑雞選雞，這中間的學問包含雞隻品種？雞齡大小？體重幾斤？公雞或母雞？飼料來源和配方？這些變因都會影響雞肉的香氣、甘味、嫩感或嚼勁。光是論及品種，紅羽（仿）土雞、黑羽土雞、鬥雞、珍珠雞、烏骨雞或是被喀嚓的閹雞，滋味就天上人間。若是探討年齡，越老的雞隻，體內結締組織韌性越高，嚼勁棒且味道足，幼齡春雞則正相反。
做了數次私人的雞肉品嘗會後，我個人偏好公土雞，年齡至少要達到性成熟，最好100天左右，然而我的選擇會是台灣多數人的選擇嗎？
這就是台灣多元文化有趣的地方，也是尋求共識的困難處。譬如煮白斬雞的方式，我光是整理嘗過的餐館，就發現多款不同煮法，同樣以水悶煮，有人煮時打開鍋蓋，有人堅持蓋鍋悶煮，有人喜歡煮後泡冰水，有人堅持用雙層鍋隔冰水降溫。除了水煮之外，有人堅持蒸煮，有人以熱高湯不斷澆淋，有人先用雞腳燉出有膠質的高湯再浸煮。
烹煮手法各有差異，這是個人習慣問題，但如果要找尋共識，或許應該用科學論述整理，將所謂的美味形容轉為清楚數據，以蛋白質變性或熱傳導解釋原由，畢竟廚事包含了物理和化學，唯有科學才能超越偏方達成共識。
煮法可以用科學尋求共識，但沾醬的口味就難了，這屬於文化問題。譬如閩南人喜歡沾蒜頭醬油，有些客家人用金桔醬，有些客家人以米酒、鹽或九層塔調味，不同醬味代表了不同文化，這點必須被強調，畢竟白斬雞源自於中國，在《隨園食單》中便曾記載，然而這道菜在台灣已經發展多年，吃食的習慣和方式早有了台灣味，怎能不透過文化做好區隔？
至於什麼是台灣白斬雞的飲食文化呢？我曾聽聞到客家人家中吃白斬雞時，他們喜歡以全雞待客，雞的頭尾腳翅通常不吃，所謂席上四點金，頭尾腳翅不容侵，這樣無論怎樣吃，雞隻都還能擺出全雞的模樣。類似這類的飲食文化，正是推廣台灣白斬雞時最生動的故事。
如此這般，根據四個方面探索白斬雞，我對於雞肉的認知越來越清晰。辦完論壇後，聽過不同專家的觀點，正思考著該如何凝聚共識，朋友告訴我日本政府為了捍衛「和食」文化，決定於推出壽司師傅的認證制度。
「凝聚白斬雞的共識後，你有打算辦理台式白斬雞的認證？」她笑著詢問，畢竟在國外已有許多先例，譬如拿坡里披薩認證等。
這是個好方式，然而我覺得共識尚未凝聚，僅僅透過三場小型論壇，實在無法完整探討台式白斬雞。因為所以，這本探討台灣白斬雞的專書出版了，透過許多有趣的個案和分享，或許可以更進一步凝聚台式白斬雞的共識。
在未來的某一天，或許我們真的能談談「台式白斬雞」的認證，那將會非常有意思啊！
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相機 / Canon EOS M50
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#生髮 #新加坡VLOG #台灣人在新加坡
本集主題：「高代謝地中海料理：我這樣吃瘦了36kg!減醣、低卡、好油的烹調技法，「全球最佳飲食法」的美味祕密」介紹
訪問作者：謝長勝（馬可）
內容簡介：
★連續三年榮獲「全球最佳健康飲食法」★
第一本結合「廚師」和「品油師」專業，
最貼近亞洲人習慣、方便執行的地中海料理全書！
帶你透過美食，見證118公斤→82公斤的瘦身奇蹟！
將地中海飲食在地化、加入高代謝的好油脂，
利用生食、煎炒、烘烤、油炸、水煮、慢燉六大烹調技法，
以簡單又美味的方式「提升新陳代謝、強化減重功效」，
打造最有感的「地中海料理2.0」！
You are what you eat！根據《美國新聞與世界報導》2020年最新公布，
「地中海料理」已經三度蟬聯「全球最佳飲食法」，成為世界公認最健康的飲食方式。
有著25年廚師經歷的馬可老師，曾經因忙碌、不規律的飲食生活發胖到118公斤，
直到某天下班「突然癱倒」，才被迫正視自己的健康缺陷，決心從飲食著手改善。
他鑽研地中海料理，並考取全亞洲僅少數人通過的義大利高階品油師認證，
透過身體力行，親身實踐出「321黃金法則」、「吃好油」、「減醣減熱量」的原則，
以符合亞洲習慣、方便執行的「高代謝地中海料理」，成功瘦下3分之1個自己！
★高代謝地中海料理的好處：
˙加速新陳代謝，促進體內排毒
˙調節異常食欲，燃燒多餘脂肪
˙增強抗氧化力，維持年輕體態
本書不僅從廚師角度教做菜，更以品油師的專業深入淺出解析橄欖油，
帶你從油品的挑選、保存到烹調，輕鬆掌握高CP值的地中海飲食關鍵！
作者簡介：謝長勝（馬可）
廚師／高階品油師
廚師經歷超過25年。
體重曾經達118公斤，實行地中海飲食後，成功減重36公斤未復胖。
為了進一步鑽研地中海料理，投入品油師的世界，
取得全亞洲地區僅少數人成功考取的高階品油師證照。
擅長將橄欖油融入台灣在地食材，做出符合台灣家庭的地中海飲食。
經常受邀參與平面、網路及電視媒體採訪，分享廚藝與減重心得。
【證照】
O.L.E.A.義大利國立橄欖油專業品油協會認證高階品油師
O.N.A.O.O.義大利國立品油協會認證初階品油師
美國廚藝學院C.I.A.台灣12席種子教官
【現任】
URTABLE好桌餐飲顧問公司 營運長
中華餐旅文化交流協會 理事
元培醫事科技大學餐飲管理系 地中海料理講師
文化大學教育推廣部廚藝教室 地中海料理講師
愛爾達綜合台「主廚大聯盟」 外景主持人
衛視中文台「歡樂知多星」 主廚小撇步單元主持人
作者粉絲頁： 馬可老師的地中海料理教室
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0:50開箱那個OCULUS QUEST2（神奇魔乳、看直播尻槍、完善抽卡機制、開箱、介紹黑科技、配件品質堪鬱、直播中看直播、VR謎片優缺、哈利波特A片、買的方式
22:25給我自己設定買VR的條件（玩物喪志、兵法戒尻、參透感官、覺知、虛實體悟、人類眼/腦/耳、稍微講世界建構
25:03就五官嘛（影響、意識、建構的真實、多方位思考、心態/框架、真實的心/意識、專注當下/我會很專注的😳
30:25回一下你們留言/問題（保險的未來？自身的強大才是本、銷售=開發/成交、公司原則/創造利益
34:28H，那個Hannn現在覺得自己很糟糕/什麼都做不好/沒有技能/不知道想幹嘛（愛的重要性/價值、反問/主導、授改變方法
36:10體內就會發炎（錢的真意、集中力/精力、離婚如何克服？多方向問題、心態/思考方式、選擇/體悟、回到內心
41:12然後有人問（回應、神經連動、整體醫療/溝通、經歷分享、瑜珈身體平衡法
44:28會不會打起來（結論/講解/印度、聰明/不刺激/理性
47:33我們先來看（Dcard文章，媽媽偷拍內褲？、世界建構說、不串乳環就分手？
55:54因為，有人為什麼會說台灣人沒有國際觀（易被操弄、理性/環境/情緒、兵法/理性/冷血/克制、爭奪名字、同溫層/危險後果、戰爭/區域平衡、七傷拳/利益、倫：講到這就好了😅
1:02:10好我們再來看Dcard的悠文（無意間說出老公床上技術差怎麼辦？性慾強/手指技術差、獨門密技/不舒服、技術傳授、正反像、摳逼的深意、想法引導
1:12:47有一個是（敢著上班男友要她吸/糾結、男女不同的困擾/案例解、瓶頸的人是世上最強的、小時候桃園回憶、交往三年不喜歡口交不行嗎！/創一個老二框架、微講包裝老二技巧
1:19:38其實接吻（女生確定喜不喜歡你、荷爾蒙、全面篩選/陰道也會篩選/高潮作用、練開車的技術、培養好的荷爾蒙味道、吃什麼就會變成什麼、朋友40多歲：晨勃了🤩
1:27:28滷滷味都自己滷（男女互動框架、自己怎麼想才是重點、如何給她交流、開心的互動/心理準備/得失心、恐怖/男生罩門/做自己/攻略/紅藍藥水/動搖的心/遊戲心態/風林火山/控制內心
1:40:52會說故事的男人比較有魅力嗎？（老高身上學習魅力/愛、娛樂女性/當價值給予者、被設定的、腦子壞掉的覺醒、大家都在爭寵/倫燃燒肝、解析老高的強大、觀看的點/深一層的思考
1:49:14好再來我回答（認識大奶可愛的網美/自卑、心態/框架、敘事方式/思想方式、白骨觀/是人不是神、對等框架、喜歡強大、語言洗腦
1:53:59我跟你講（其實老高很帥/眼神銳利、汗臭屁孩/覺醒成會員（倫自信框架的展現）、操控多巴胺、打電玩不等於電玩直播主、覺醒/成長、菲律賓/投懷送抱
2:01:05吼，我講一下菲律賓（18次去菲律賓/給它N多的第一次、經驗敘訴/被迷昏、美好回憶/快樂/文化、都改名了/倫預言😅、北懶/客觀/快樂、打炮/簡單快樂/都市人/頭盔
2:05:51本質在於（快樂本質/專注/愛、眾情之愛/這就是愛呀🤩、活在當下的菲律賓人、馬尼拉的快樂/chicken joy炸雞、人生觀：不會走/錢/老闆拜拜/享受人生/沒錢/老闆我不會走/循環、生活方式/模式、活在當下
2:09:54上禮拜（外勞專車、對比台灣/打扮/活在當下/娛樂自己/會讓座、教育/換位思考/心思放在自己身上/簡單打理、穿襯衫變帥、主觀刻板/都一樣吵、看鬼滅的預言、衣著T袖穿法、乾淨/簡單/初學/除非有征服世界的框架、移工國際判斷法/語音判斷、嶼係/發音系統、大本營、龐大新娘/情色、白/符合台灣審美標準、文化不同、勢力很大、穿的帥/尊重/一天休假/娛樂自己/會讓座（重複剛剛的內容了😂）
2:11:39哇，你很認真工作沒錯（女生痛苦/又臭又醜、心思/打理/資源/投資、步驟教導、優化外表（又重複上面其中的事😂）大家咋了，重複的問同樣問題/答覆也一樣😱除非框架強大到能征服世界（兩次車子、襯衫、電梯、征服世界、國籍判斷😳）
2:22:09北越南越（外交手段、土地、厲害、慣例宣言、驚訝/男女/正常
2:26:23代租（三國/男生內建/男女大不同、建議找專職出租的仲介/買賣房仲/用心問題/規定/不一定、強大的都做/找強大的、自己做/很累/閒或忙/方法步驟、說三國
2:31:01女學生（反偵測/框他一筆、偷拍/男對女/gay對男、女生在意什麼/男女不同在哪、漫畫火鳳（鳳火燎原）/高順的強大
2:36:08像廢物一樣的活著（倫結尾曲🤩😍🥳👍👍👍
尾/問重複問題/男性危機/多方角度講解人格/自尊等/冰人呼吸/女性完整/鍛鍊肉體、精神，解析、愛自己、使命感
男生留長髮心得
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＊大哉問
神奇的慢呼吸：不焦慮、心穩定，為身體「補氧」的呼吸術
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冰人呼吸法，我再也不生病：身體變暖的反常識方法，肌力變勁爆、不感冒、遠離高血壓和糖尿病。醫學證實、運動員紛紛仿效
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Wim Hof Method
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Twitter CEO的日常
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洗冷水澡的好處
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冥想的步驟
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如何避免過度思考
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意識之戰
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你的大腦如何幻想出你意識到的現實：亞尼·賽斯:
https://www.youtube.com/watch?v=lyu7v7nWzfo
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https://www.youtube.com/watch?v=MZIaTaNR3gk
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陳玉箴老師最後開玩笑地說道"大學課堂上問學生台灣飲食的文化特色在哪裡，有哪些是代表性的，以目前來看有1/3學生說是夜市小吃，有1/3學生說是珍珠奶茶， ... ... <看更多>