"It's about creating an economy that's not built on the back of animals ...(but) make capitalism work for animals"
(“這關乎創造一個新的產業，不是建立在剝削動物之上，而是讓資本主義為動物效力”）
一年多前在一次美國的出差行程中，我很興奮的找尋附近的餐廳，哪裡有販賣 “Impossible Burger" ，一個近年來非常紅的人造肉漢堡。雖然比正常漢堡貴，但我非常期待要嚐一下！畢竟這跟我們台灣說想像的素肉是很不一樣的。
這本書把近幾年人造肉的發展描述的相當清楚。人造肉有兩種，一種是從動物細胞去培養出來的 （cell-cultured meat)，另一種是用植物性蛋白質去仿真做出來的 (plant based meats) ，這本書是以前者的故事為主。整個起源追溯到一位參與過世界大戰的荷蘭人，因為成為戰俘的饑餓經驗，讓他在戰後立志要用科學解決這個問題。往後的數十年中他致力於用動物細胞培養人造肉的研究。從那時候到現在陸續有許多的因素促成這樣的趨勢，除了要解決飢餓的問題，還有環境保護以及氣候暖化 （根據統計畜牧業佔全球碳排放量的14%），工業式畜牧場對動物的傷害，以及因著工業養殖讓許多的細菌殘留在肉品當中所造成的健康問題。這一切都讓新創者看到的機會，雖然一開始的成本非常高，但現在已經急速的下降，也讓資金市場看到它的潛能。
從這本書可以學到細胞再生人造肉的一些基本科普。從細胞生成的人造肉人會保有肉纖維的質感，但因為口感一大部分是脂肪所決定的，所以創造脂肪細胞，並與肌肉細胞混合是一項挑戰。，其中的三個要素包括：細胞的取得，培養媒介的組成（通常是關鍵的商務機密），以及模擬細胞生存環境的生化反應器 （bio reactor)。當中每一個環節，都有許多技術上的挑戰。但在技術之上，還要解決的問題就是法律上，這算是食品嗎？
說到這裡，第二個我覺得很有意思的就是在商務面。全球肉品的總產值超過1.8 trillion (18 兆美金)，其中有許多大的企業以及大的政府組織。要挑戰這些既得利益者絕對是困難的事情。因此故事中不乏大型肉品食品業者的威脅（因著網路科技，人造肉公司也發動小蝦米對抗大鯨魚的行銷方式來反抗）。而後來很有意思的是美國食品局介入協調，讓法規上開始有所突破。同時肉品企業也重新思考他們的定位，如果他們銷售的只是動物蛋白質，是否有可能不要屠殺動物也可以達成呢？
至於我當時吃的漢堡到底口感如何呢？其實如果相較於全熟的漢堡肉，口感和味道是非常接近的。但如果喜歡吃五分和七分熟的，植物做成的人造肉還是沒有那種感覺。但我和作者一樣是樂觀的，相信吃真正的肉並不會徹底消失，但如果大部分的時候有一個替代的方式，然後讓動物養殖也可以稍微人性化一些，或許有很多人會願意改變攝取肉品的習慣。
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