這幾年台灣餐飲界或是相關媒體都會特別關注「米其林」得獎名單的公布，許多熱愛美食的台灣人也都以到獲獎的餐廳「摘星」或是「收集星星」作為樂趣。這除了是「飲食文化全球化」下的現象之外，其實也帶我們進一步思考，「米其林」對於台灣飲食文化帶來了哪些衝擊？
台灣美食餐廳多如繁星，如何找到真正值得去的餐廳？哪些餐廳特別具有代表性？這些問題其實都是很多人在下決定前煩惱的。米其林嘗試用有公信力的調查來排名或是推薦的方式，幫助大眾更容易下判斷的同時，我們也別忘記，任何的判斷其實都不是現實的全貌，甚至還有可能塑造出了新的現實。
這篇來自【VERSE】上的文章，帶我們跟著美食家、社會學家一起來思考「米其林」對於台灣飲食文化的影響？
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怎麼定義精緻台菜？
台灣和法國的飲食文化，在本質上也截然不同。米其林評鑑標準，是否適合台菜的飲食文化？誕生於1900年的「米其林評鑑」，是源自法國的餐飲指南。法國飲食建立現代Fine Dining原型，而摘星的米其林餐廳，因此是以Fine Dining的標準來評鑑美食。
台灣人好吃合菜，習慣吆喝、混雜著用餐，可能吃下一口鹹蛋苦瓜，口裡便盡嚐所有風味，與法餐的層層分明大不相同，甚至對台灣人來說，要是中餐西吃，還會覺得搔不到嘴裡癢處。「在米其林全球化的過程中，我們更值得思考的是，什麼是台灣菜？台灣菜有沒有精緻的部分？」隨法式餐飲標準降落台灣，高琹雯認為，這些提問才是重點。
(以上引用網頁原文)
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