上篇說到今年其中一罐梅子糖漿用了跟以往不同的處理方式,某日跟妹妹 八千代日記 提到先冷凍梅子這樣的做法真是太聰明了,不但梅子可能不需要煮過斷生,砂糖溶解的速度也比以往更快速,她以一種稀鬆平常的口氣說:「嗯~我到日本四年以來都是這樣處理梅子的阿,而且我還覺得“冷凍”就是最重要的部份耶!!」好,原來我走了這麼久的冤枉路啊~~
可以看到照片裡左邊Weck罐裝的,就是以往糖漿的做法:洗淨、去蒂頭、戳洞再糖蜜,今天是剛好第六天的狀態,目前已經有氣體產生,打算這兩天要鍋煮斷生;而中間那罐是採用冷凍梅子糖漬,可以看見湯水的部份比起以往做法較為清澈,雖然比左邊那罐糖漿晚製作一天,但梅子汁液的份量並不少,因為梅肉組織完全被冷凍這個動作給破壞掉了,汁液才會如此容易被提取出來,希望大家有機會可以試試看這個方式,而且不用戳洞也好輕鬆啊,雖然梅子外觀還是不可避免皺皺的,但少了許多深色的洞孔。
◆做法如下(梅子1:糖1)~
洗淨晾乾後去蒂頭,接著用塑膠袋或是盒子分裝冷凍一晚,隔日取出後,跟糖一起裝入容器內,蓋上蓋子前,均勻的在罐內淋上2大匙醋(我用果醋)做以催化,密封後放置陰涼處。
每天要搖晃瓶身,大約2-3週,一旦糖融化就完成了,取出梅子,即可裝瓶梅子糖漿。如果有起泡發酵的狀況,可以取出梅子,糖漿加熱約10分鐘後取出,糖漿瓶裝即可。
★容器一樣要先消毒,食譜上是以濃度高的蒸餾酒沖洗過瓶身,當然也可以用水煮沸過後晾乾。
以上作法參考日本食譜在這
https://reurl.cc/eVm2j
也可以參考若山曜子《手釀梅子廚房: 小分量釀梅+以梅入菜的32道食譜》
https://reurl.cc/W8Xl9
書裡有糖漿、日式梅干、梅味增的做法與應用,而且如書名說的是不讓人感到負擔的小份量。
#梅仕事
#2019梅仕事
#台所仕事
#若山曜子
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅さくぱん sakupan channel,也在其Youtube影片中提到,ご視聴頂きありがとうございました。 いよいよ台所仕事が始まってしまった~~~😭 お正月にサボり過ぎた為、まだ休みボケが抜けきってません(;'∀') 🍙献立🍙 ・手羽中の照り照り焼き ・だし巻き卵 ・まぐるごと椎茸焼き ・ブロッコリーの茎とちくわのオイスタ炒め ㊗ ㊗ ㊗ 念願のレシピ本、ありが...
台所仕事 在 食事,365日。 Facebook 的精選貼文
上篇說到今年其中一罐梅子糖漿用了跟以往不同的處理方式,某日跟妹妹 八千代日記 提到先冷凍梅子這樣的做法真是太聰明了,不但梅子可能不需要煮過斷生,砂糖溶解的速度也比以往更快速,她以一種稀鬆平常的口氣說:「嗯~我到日本四年以來都是這樣處理梅子的阿,而且我還覺得“冷凍”就是最重要的部份耶!!」好,原來我走了這麼久的冤枉路啊~~
可以看到照片裡左邊Weck罐裝的,就是以往糖漿的做法:洗淨、去蒂頭、戳洞再糖蜜,今天是剛好第六天的狀態,目前已經有氣體產生,打算這兩天要鍋煮斷生;而中間那罐是採用冷凍梅子糖漬,可以看見湯水的部份比起以往做法較為清澈,雖然比左邊那罐糖漿晚製作一天,但梅子汁液的份量並不少,因為梅肉組織完全被冷凍這個動作給破壞掉了,汁液才會如此容易被提取出來,希望大家有機會可以試試看這個方式,而且不用戳洞也好輕鬆啊,雖然梅子外觀還是不可避免皺皺的,但少了許多深色的洞孔。
◆做法如下(梅子1:糖1)~
洗淨晾乾後去蒂頭,接著用塑膠袋或是盒子分裝冷凍一晚,隔日取出後,跟糖一起裝入容器內,蓋上蓋子前,均勻的在罐內淋上2大匙醋(我用果醋)做以催化,密封後放置陰涼處。
每天要搖晃瓶身,大約2-3週,一旦糖融化就完成了,取出梅子,即可裝瓶梅子糖漿。如果有起泡發酵的狀況,可以取出梅子,糖漿加熱約10分鐘後取出,糖漿瓶裝即可。
★容器一樣要先消毒,食譜上是以濃度高的蒸餾酒沖洗過瓶身,當然也可以用水煮沸過後晾乾。
以上作法參考日本食譜在這
https://reurl.cc/eVm2j
也可以參考若山曜子《手釀梅子廚房: 小分量釀梅+以梅入菜的32道食譜》
https://reurl.cc/W8Xl9
書裡有糖漿、日式梅干、梅味增的做法與應用,而且如書名說的是不讓人感到負擔的小份量。
#梅仕事
#2019梅仕事
#台所仕事
#若山曜子
台所仕事 在 食事,365日。 Facebook 的最讚貼文
每年到了這個時候,吃完最後一包劍筍,就知道差不多是該張羅醃梅子的材料了。
訂了朋友推薦的 #aderia #石塚硝子 罐子,以及這一兩年喜歡找「賣菜人」社團的小農買農作物,梅子自然也直接詢問了去年很想訂的 #瑞穗虎頭山梅子 ,再找一天清點了食物櫃,裡頭的海鹽、砂糖、冰糖都足夠,倒是梅酒存貨一直沒有減少的趨勢,那麼今年ㄧ樣也不泡酒了,決定做Q梅以及存貨已經見底的梅子糖漿。
研究了Cookpad上的梅子糖漿食譜,發現許多日文食譜在洗淨曬乾、剔蒂頭後,會將梅子冷凍一晚,破壞梅子的纖維組織,才加糖醃漬,據說這樣更容易將梅子的精華擷取出來,密封前再均勻淋上ㄧ些少量果醋,這次兩罐糖漿,其中一罐就用冷凍的方式處理;而大部份的梅子,則是想作Q梅,用鹽巴搓揉出水後,再用重物(鑄鐵鍋好好用啊XD)重壓2-3天軟化梅子,今天才第一天,打開塑膠袋檢查,梅子竟然全都皺巴巴的,於是一個早上忙著裝瓶、秤重跟倒糖,先生大概也見怪不怪了,一年一度的梅子季已經是我們家迎接夏天的儀式之ㄧ,泡罐梅酒或是釀罐梅子糖漿在櫃子裡,讓人ㄧ整年感到心安。
以後大概也會是我跟女兒慶祝(?)夏天來臨前一個重要的儀式吧~在多年以後,可以一起喝冰涼酸甜的梅酒,來個girl's talk,但我可能會酒後吐真言,忍不住說起爸爸的壞話XD
#梅仕事
#2019梅仕事
#台所仕事
#averymerryeverydaytoyou
台所仕事 在 さくぱん sakupan channel Youtube 的最佳貼文
ご視聴頂きありがとうございました。
いよいよ台所仕事が始まってしまった~~~😭
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念願のレシピ本、ありがとうございます!!
おかげさまで好評発売中✨✨✨
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◇愛用している食器棚と収納と食器たち
https://www.youtube.com/watch?v=ZaJ4GgzMgzc
◇よくある質問コーナーQ&A
https://www.youtube.com/watch?v=oP5oSgYNjUs
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台所仕事 在 ばたこず荘 Youtube 的最佳解答
ふ〜!!!めっちゃ台所仕事したわ〜!!!
よう頑張った!!ってゆうだけの動画です・・・
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#台所仕事 #副菜作り #冷蔵庫の整理 #吉本自宅劇場
台所仕事 在 さくぱん sakupan channel Youtube 的最佳解答
ご視聴頂きありがとうございました。
いよいよ暑さも本格的になり、台所仕事が日によってはとてもしんどい日がありますよね。
そんな日はしっかりとさぼりたいので、
その為に元気なうちに常備菜をたくさん作って冷蔵庫や冷凍庫に忍ばせておくととても便利です。
常備菜メニュー
・色々野菜の肉巻き
・カレーチーズ焼きおにぎり
・茄子の煮浸し
・大根のコンソメ煮込み
・トマトとモロヘイヤのネバネバツナサラダ
・飲むとろろ
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