關於 台式甜點總複習 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#法國日常 #台式甜點總複習 #鯛魚燒
魚兒🐟魚兒水中游！

又一個台灣夜市甜點解鎖🔓了。
趁著早上烤模到貨，趕緊把紅豆丟下去煮，午餐後就來準備麵糊。自己做的蜜紅豆餡甜度可以調整，也不怕胖了。

開心的鯛魚燒，終於解鎖成功！

📌食譜：（約8隻份量）
1. 全蛋2顆 +糖40克
打散後加入2
2. 無鹽奶油45克 (融化）
3. 低筋麵粉140克（過篩）
泡打粉 7g
再加入3 ，攪拌均勻最後加入4.
4. 室溫牛奶70克
5. 麵糊放入擠花袋，從烤模邊緣開始擠薄薄的一層麵糊。

✏️烤模我在法國Amazon買的，輸入鯛魚燒日文🔎taiyaki，就可以找到一堆烤模了。

基本上不是induction都可以加熱。我家是用vitrocéramique，加熱速度較慢，但比較不挑鍋，連這個鯛魚燒烤模都可以熱喔。

溫度1-9，最好控制在6，烤模加熱後倒入麵糊，放上內餡，再上一層麵糊，蓋起來，然後翻面熱約2-3分鐘，再翻面熱1分鐘。每個人的溫度不太一樣，可以開看看是否上色均勻。

＃車輪餅解鎖 #台式甜點總複習
終於終於，成功解鎖車輪餅/紅豆餅！！

我尋找電爐用的車輪餅鍋子已經很久，市面上的大多都要用瓦斯爐，之前看到超市型錄有賣，但到了現場並沒有找到。生產前後沒多久，竟然讓我在Vente Privee網購上找到，今天到貨馬上就開箱，來試做車輪餅了！

車輪餅皮：（薄的約14個）
1.蛋2個
細砂糖20g
味醂10g
2.低筋麵粉180g（過篩）
泡打粉3g（過篩）
3.牛奶180g
4.香草精少許
5.奶油30g（融化）

作法：
混合1的材料，接著加入一半已過篩的麵粉，再加入一半的牛奶，慢慢攪拌均勻，再倒入剩下的麵粉跟牛奶。最後放入少許香草精，融化的奶油，攪拌好後就是車輪餅的麵糊了。放置冷藏約兩小時。

奶油餡材料 (14個)：
1.糖 60g (忘了寫蛋黃x2)
2.鹽1g
3.低筋麵粉65g
4.牛奶250g
5.香草精 5ml
6.奶油 40g

作法：
取一小鍋子，放入1-3的材料混合均勻，慢慢倒入牛奶，攪拌好後再加入香草精。小火加熱，不停攪拌至濃稠，最後再放入40g的奶油。這個奶油餡需要放涼，在冰鎮至餡料冰涼。

（我這邊有個快速的小撇步，我沒有用爐子加熱，我是直接微波兩次1分鐘）

車輪餅做法：
（就是大家在夜市上看到的那樣做）
鍋子燒熱，中大火，用廚房紙巾沾些油，塗抹在車輪餅的鍋子上，接著倒入麵糊，快速的把麵糊攤開，麵糊出現泡泡後填入餡料，1-2兩份鐘後就可以翻到無填餡的餅上。

#八寶粥 #年菜甜點 #台式甜點總複習
從小我就超愛吃泰山八寶粥，以前回來法國都會在機場投飲料販賣機，帶個1-2罐回來。這次因為在準備月子餐甜點，無意發現八寶粥也可以自己做，我怎麼從來都沒有想過勒？也剛好採買了很多月子食材，該有的都有了，那就不囉嗦，趕快來煮八寶粥，順便當過年甜點。

我是使用Moulinex的電子鍋煮，（糟糕我忘了煮多久了）不建議用壓力鍋，時間沒抓好的話豆類都會炸開。若是用大同電鍋或是爐火煮，可能就是煮沸轉小火悶，關火，放涼後再煮沸，重複2-3次。

材料及作法：
紅豆50g
綠豆50g
蓮子50g （也可用薏仁）
糯米100g （圓的短糯米，煮甜點用的）
紫糯米50g （紫米、黑米，都是一樣的）
水 2000cc
以上材料洗乾淨後，加水煮一個小時。
（豆類跟米都不用浸泡，直接煮）

紅棗10粒 （泡水剪開）
桂圓50g
接著放進紅棗跟桂圓再煮30分鐘，
煮熟後再依個人口味加黑糖調味。

如果仔細數會發現少一個食材，大家可以彈性放自己喜歡的食材，如花生仁或是薏仁。要放花生仁的話，我建議先單獨煮熟後，再加進八寶粥，比較不會有煮不熟的問題。花生仁我是用壓力鍋煮80分鐘，如果跟以上八寶粥材料一起煮，一定是不會熟的喔。

👇花生仁作法在這
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/402047574568196/?d=n

家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌​｜世界麵包冠軍的​ 20 款獨門配方
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#在家和世界麵包冠軍學做麵包
#起司佛卡夏 #新手作麵包 #世界麵包冠軍 #線上課程

跟著世界麵包冠軍大師武子靖獨門配方！
在家輕鬆做做出最熱門的生吐司和可頌、貝果和好吃麵包！

武子靖老師是日香吐司的共同創辦人，也是超知名的世界麵包冠軍大師
20 年的烘焙與教學經驗，開課總是場場爆滿，
最近看了武子靖老師的起司佛卡夏線上課程，
我覺得老師的線上課程內容讓學生很好上手喔！

[ 和以往自己做的步驟配方不同，跟著老師的獨門配方教學 ]
我在體驗這次的開箱課程中，覺得特別輕鬆，老師的配方不用手揉或是
一直檢查狀態，跟著影片教學，簡單用攪拌機拌勻去靜置發酵，形成筋性，
第一次就能做出好鬆軟好香好好吃的麵包！
而且跟著老師獨家配方，比起之前我自己烤的佛卡夏，
這款麵包的配方又更濕潤更好吃！我才知道原來佛卡夏也可以這樣做呀~
學會老師教的靜置步驟，讓麵團可以產生出蓬鬆的氣泡，
成品一樣柔軟濕潤！

[ 老師知道學生在哪個步驟會有瓶頸，因為已經有 20 年的教學經驗 ]
課程中會貼心給上小叮嚀，小撇步，手把手一步一步教會你，
包含烤箱烤溫、攪拌機力度、發酵幾次和分鐘數都會講解，
讓失敗率大幅降低，新手可以很清楚跟著影片照著做，掌握訣竅，
有了完整的細節流程，在自學的過程中，
很快就能靠自己來判別哪個步驟可能出問題，
針對細節進行調整，靠自己找出失敗的的原因來優化，
這些學到的技巧也可以舉一反三，運用在其他麵包製作上！

[ 老師把坊間學不到的生吐司和生可頌，獨門配方大公開 ]
這門課程提供了武老師調整過的獨家配方，在課程中大方分享給學員
也因為是調整過的配方，特別適合應用一般的住家廚房環境，
不會像外面買到的食譜，可能廚房的條件環境與家中廚房差很多，
即使想學也操作不來。
這門課程用家裡有的攪拌機和烤箱也可以輕鬆完成，
包含以往高難度的可頌、鬆軟的生吐司、貝果等都能成功唷。

[ 課程影片清晰，提供完整電子食譜 ]
課程內的畫面安排相當細心，該注意的細節以及麵團過程的比較，
也會有放大畫面，感覺好像坐在教室第一排現場看老師教學一樣，
課程也附上完整的電子食譜，
學員可以自己操作和複習，不用擔心高失敗率。

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＊你可以在這裡吃到武子靖老師的麵包：
日香吐司 niko bakery
四維路76巷11號1樓
https://www.nikobakery.com.
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嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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