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疫情食譜part4
小時候我最愛的「台式燉牛肉」
超下飯，在家煮飯必學7到70歲都喜歡的一道菜，適合放在冰箱做常備菜，越重複煮越好吃～大大節省煮飯時間😂😂(就是懶的天天煮新的）
蘿蔔甜味釋放，鹹甜的醬料不愛吃紅蘿蔔的人也可以很好下口。
材料：
牛肋條 一份
紅蘿蔔 一條
白蘿蔔 半條
洋蔥 半顆
蒜頭 7-8片
醬油一大池
白胡椒
黑胡椒
肉桂
八角
#你們喜歡什麼菜
今天提供愛心便當是自強市場委員會~~
一整個台式暖心
台式燉牛肉、台式雞湯 + 台式米糕
水果是番茄 也要灑上台式梅子粉
還用台式鐵牛車來運送～～～
#北投自強市場委員會❤️
昨天買了一條嫩肩牛，距離上一次購買大概已經差不多五個月了，這段期間都吃雞肉跟海鮮居多，很久沒有切整條肉了，有點生疏，哈哈。不過還是有用手機錄一下縮時跟大家分享一下。
如果會切的話，買一整條肉蠻不錯的，除了價格比較便宜外、可以挑自己適合的大小的肉、還有就是一整條幾乎全部都可以食用，不會浪費。
切肉最重要最重要的是，一定要磨刀！
開始修清，太太會先把牛的脂肪去除，脂肪可以留著拿小鍋炸油出來，很香。接下來把筋膜切下來，這個部分可以煮台式燉牛肉、紅酒燉牛肉或咖哩牛都非常適合，也不用怕切太多肉下來，因為家人自己吃，筋膜旁邊肉多一點ok的，牛肉修清完畢後，可以開始切塊，我通常都還會切一大塊下來，冰冷凍2-3小時，拿出來切薄片，不過當然還是無法跟機器比，但還可以啦。其他的就會切成適合的牛排大小，一餐一人一片吃掉這樣。邊邊角角的部分，我會拿來切成小塊或者是絲，拿來炒菜或者是炒麵都很方便。
這大概就是一整條嫩肩牛的偉大貢獻了！
#好市多嫩肩里肌真空包
香茅和檸檬葉可以在比較大的超市中買到，
如果是住在外籍朋友比較多的城市，
那你家附近的市場
或是家附近應該會有越南、印度雜貨店中就可以買得到。
如果真得找不到，那像全聯、家樂福這種大一些的超市中，
也會有乾燥的香茅和檸檬葉香料可以找到，一樣也可以用。
這個越式牛肉在餐館吃時，多會搭配越南麵包，
不過加一些細粉絲或是麵條也很好吃，
如果你吃膩了台式燉牛肉，這個很好上手的越式牛肉
也是另一個很棒的選擇
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材料
牛腩：600g
番茄：2個
紅蘿蔔：1條
洋蔥1顆
檸檬葉：3片
香茅:4根
大蒜：3瓣
紅蔥頭：3瓣
紅辣椒：1根（可省略）
水：300cc
番茄糊：15g
番茄醬:45g
泰式魚露： 40g
輕鬆自在地用廚藝征服全家人的芳心吧～再多的長輩語攻勢都沒什麼好怕的了！！
食譜：牛腱心600g、滷包一包、蔥3把、蒜頭3顆、薑片些許、洋蔥半顆、紅蘿蔔1條、辣椒2條、紹興酒100毫升、雞高湯500毫升、月桂葉3片、醬油適量
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無kitchbot下廚版：滷汁煮滾，等牛腱去完雜質之後將牛腱放入滷汁轉最小火蓋鍋滷約3-5小時即可上桌
#年夜飯 #牛腱
【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/79WuRPQRI2A
■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋！吃出"時間的味道"｜克里斯丁vlog
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台式燉牛肉 在 [食譜] 德式奶油燉牛肉Rahmgulasch - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的必吃
https://tinyurl.com/y7x5uh6e
前陣子被派去德國出差兩周，這周終於回來，就很想要來煮點什麼！其實我在德國出差的
時候，也有想說機會難得，我要來學點德國菜，但時候抽不出時間去參加當地的料理課程
，趁著參展空檔跑去問對面攤位的德國妹妹，能不能推薦我一些好吃的德國料理讓我學，
結果居然回答我”德國菜沒什麼好吃的，我都做PASTA之類的義大利料理” 囧，還好有位
好心又漂亮的學姐介紹我這道簡單好吃的Rahmgulasch，讓我沒抱著缺憾回台灣 ^_^
材料:
牛肉 1KG
洋蔥 2顆
大蒜 5-6瓣
牛高湯 300ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
紅椒粉(Paprika) 1又1/2大匙
法式酸奶油(Crème fraîche) 2大匙
先來備料，將牛肉切成塊，關於牛肉的選擇，在德國是用比較沒有脂肪部位的牛肉，但台
式燉牛肉反而都是牛腩、牛肋條、牛腱這種有脂肪、帶筋的部位，，所以這次我各用一半
來實驗看看，經過接近兩小時的燉煮，其實兩種部位的肉都很軟爛了，但口感還是略有不
同，我自己比較喜歡前者，看個人喜好用其中任一種來做這道菜，我想都是沒問題的。再
將洋蔥切成丁、蒜頭切成末。
熱鍋下油後，牛肉塊下鍋，每面都煎到微焦不會滲出血水後夾起待用，不要一次加太多塊
下去，讓鍋子溫降太大。接著再加點油，將洋蔥丁炒到接近金黃色，加入蒜末爆香，再把
牛肉塊回鍋，適量加點鹽並磨點黑胡椒下鍋，加入Paprika紅椒粉，再加入牛高湯。
如果有時間的話，建議自己做牛高湯，風味會比高湯罐頭好很多！作法其實不難，但就是
稍微花點時間，大概是以下流程，先把買來的牛骨頭放到烤箱內烤約半小時至兩小時(取
決於你想要的炙烤香氣程度)，把和牛骨頭差不多量的洋蔥、紅蘿蔔、西芹切大塊，熱鍋
下油拌炒，然後加入牛骨頭，繼續炒出香氣後，再加入月桂葉、巴西里、百里香等西式香
草，香草組合沒有一定，可以多實驗看看，找出自己喜歡的搭配。然後加入冷水蓋過所有
食材，中火煮到小滾，轉小火煮約一到兩小時，中間若有空的話，可以順手將浮沫撈起來
，煮好之後過濾，就可以得到一鍋牛高湯了。但如果真的沒時間的話，那就直接買現成的
高湯了，不過我現在好像也沒看過牛高湯罐頭了，只有牛高湯粉或是高湯塊，真的沒辦法
就用雞高湯罐頭替代吧。
接著轉中小火，蓋上鍋蓋煮100-120分鐘左右，牛肉已經煮到適合的軟爛程度，就可以關
火，然後再加入兩大匙的法式酸奶油，拌勻之後，奶油燉牛肉完成！
法式酸奶油(Crème fraîche)是台灣滿少見的一種食材，也是因為要做這道菜，我才第
一次接觸，吃起來最接近的食材應該是酸奶油(Sour cream)，但口感比酸奶油滑順，也沒
有那麼酸，只有很輕微的酸味，奶香十分濃郁，試著當麵包抹醬也不錯吃。買Crème fra
îche的時候，老闆說這也可以拿來作白醬(替代牛奶和奶油)，或是混著Cream cheese做
乳酪蛋糕，旁邊的客人推薦也可以加在咖哩或是其他湯品，以後有機會再來試試看。
這道奶油燉牛肉也可以加點雪莉酒，或是切些蘑菇片一起燉煮來增香，煮好後通常會搭配
通心粉一起吃，但我沒有很喜歡吃通心粉，所以就試著配白飯和麵包，吃起來感覺也很搭
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我覺得最難的環節應該是，在台灣買到法式酸奶油這種特別的食材XD
不過我買的台中店家也有提供線上訂購，你google應該會看到XD 有機會的話試試
這道菜吧^^
這種有脂肪、帶筋的部位，但懶神上身選了一個當代表，又選到最不適合的XD
做法也都不盡相同喔^^
※ 編輯: MarcLin (36.232.52.155), 10/10/2017 18:24:03
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