【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常,經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營,屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶,從宋代就開始風行,取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進,榨菜漸漸遍布整個江南,最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此,榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色,榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理,成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過!(講到母語,請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產,但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW,芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜,平常直接炒燙的利用不多,但卻馴化並醃製成無數醃菜,滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富,含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸,但缺點是含鹽量高,故料理榨菜時不可再加鹽,同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分,實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯,但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵,是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭,配上爽脆的榨菜與肉絲,還有那有點Q的略厚麵條,在冬天或滿身大汗的夏天,豈止一個爽字!
前一陣子禁止內用時,整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家,麵條很容易黏在一起化不開,雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...),但最近1個月,福編可是周周報到3次! 此外,如果您去了「小元眷村牛肉麵」, #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽,入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵,偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少,但分量夠風味也特出,福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註:
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘,對一般客人很少笑,但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種,乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵,另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家,但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人,路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切,一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事,買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶,然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整,誰叫你深夜不睡覺看FB!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,【狂賀】歡慶《食尚玩家》APP獲Google Play年度2大獎👉https://bit.ly/37kOfww 本集完整版內容👉https://youtu.be/kLmYc86b2WQ 網路獨家版內容👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/328356 本集完...
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台中大骨湯 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的最佳解答
早上起來,到貴陽街老老的台北街區,青山王的眉眼照拂下吃ㄧ碗現包的餛飩。
是限量的,晚到就沒了。
老派台式餛飩小小顆的,包了一點空氣進去,煮好有點空氣感。豬大骨湯頭,甜甜的。坐在騎樓下吃有老台北的趣味。
台中第二市場我最喜歡的一家也是餛飩。顏家肉包用瓷碗裝的餛飩,也是這樣小顆,然後撒上粗粒黑胡椒。早餐吃好 👍
最近一起打球的朋友,說她第一個辦公室就在貴陽街,有點感情。因為前陣子疫情的關係,好像這陣子大家少去萬華;不過萬華中正區真的不少好吃小店呀,不要錯過 😂
藍居古早餛飩麵
西園路一段43號
早上7:00-下午2:00
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主持人:陳儀潔 (小肥)
高雄好時光又來啦,這一次來到鳳山區!
用吸管喝的羊肉大骨湯,
十元一串料多味美鹹酥雞,
配上超ㄉㄨㄢ愛玉冰,
還有總是大排長龍的麵線糊!
跟著Go Fun小時光帶您吃遍在地人的必吃美味!
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做吧!噪咖系列►►https://www.youtube.com/watch?v=99V5scB5UeE&list=PL1emYL6aPhmdDcAWcOIVXCEaKArB2J06W&index=7
只有妳知道系列►►https://www.youtube.com/watch?v=eKa1pde6ouY&index=2&list=PL1emYL6aPhmcTyzxsgXmqpWqoVnHpo6j4&t=0s
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☞蓮藕粉製作季節 白河鎮婦女總動員
每年11月到農曆過年前,
都是台南白河鎮,
製作藕粉的季節,
藕粉製做每個步驟,
都得要遵循古法,
相當的耗時費工。
☞一招半式的牛肉拌麵 校園美食榜 文大這味贏
陽明山上面有一家麵店,
只賣兩種產品,
牛肉拌麵跟豬肉絲拌麵,
牛肉麵非常的Q,
店裡的大骨湯免費喝到飽,
在寒冷的山上特別受到歡迎。
☞賣臭豆腐近20年 家庭主婦逆轉人生
台北一家臭豆腐老店,
老闆娘可以把臭豆腐,
做得像蛋餅一樣,
吃得到濃濃蛋香,
這款獨特的蛋捲臭豆腐,
也成為超人氣美食。
☞老店排骨湯熬成精 骨肉一剝就分離
有家湯熬煮的味道勝過魚翅湯,
在台北萬華祖師廟旁邊,
有一家經營兩代,
歷史超過65年的排骨湯老店,
湯頭鮮甜好喝讓人讚不絕口!
☞小處勝出的媽祖平安餅 軟Q牛舌餅 府城拿第一
台南的製餅老闆,在日本的乳酪餅當中,
加入了客家麻糬,吃起來是甜而不膩,
獲得顧客的喜愛,老闆有一天跟太太,
帶著乳酪餅去拜大甲媽,
拜完後就當作貢品,
結果沒想到信眾一吃,
這個口碑因此傳了開來,
大甲鎮瀾宮還特別指定,
這款台南的烘焙產品,
跨界成為台中的平安象徵!
■台灣1001個故事 說不完的故事
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