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今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许，这个神奇的东西只需要2个材料，就可以做淋面蛋糕，巧克力酱，巧克力塔的內馅，还有巧克力奶油霜，甚至还能做成松露巧克力哦，它的实用性太高了，是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单，一起来试试看吧。

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PS：关于巧克力甘纳许的制作方法很简单，但是内含的原理比较多，这些我会在下面的注意事项里解释清楚，大家有兴趣的话可以看一下。

食材：
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是1：1，这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱，巧克力淋面蛋糕，巧克力奶油霜，巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 200g

质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是 2：1，这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力，还有质地比较硬的巧克力奶油霜，这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 100g

ingredient：soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips （I use 60%cocoa）200g
heavy cream 200g

For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g

Tip：
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱，质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂，口感较差。视频里我所使用的牌子是：Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆，我也推荐Callebaut，如果使用其他的牌子，尽量选用50%-60%可可含量的巧克力，这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁，同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话，不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦，低于50%可可含量的巧克力，巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的，使用可可含量越高，凝固的速度越快，假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话，你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话，要先用刀把巧克力切碎再使用哦，这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1：1，制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地，也就是你放在室温里，它是可以搅拌的，制作出来的巧克力奶油霜，或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态，可以用巧克力：鲜奶油比例为2：1，这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力，是可以放在室温下保存，比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候，煮的程度是锅边缘冒泡泡，但是还没有完全沸腾，这个时候就可以停止加热了，不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候，不要立即搅拌，让鲜奶油完全盖过巧克力，然后先静置5分钟左右再搅拌，这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许，是液态的，这个时候可以做巧克力酱，淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰，也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时，巧克力的状态会变比较凝固，这个时候可以拿来做巧克力奶油霜，也可以用打蛋器打发，打大约4分钟，就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时，这个时候巧克力甘纳许会比较凝固，这样的状态就可以拿来做松露巧克力了， 做松露巧克力的时候，我会用巧克力：鲜奶油2：1的比例，这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候，用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后，蛋糕会变成非常坚硬的外壳，这个时候就很适合拿来盖翻糖，做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时，冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月，保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面，避免表面结痂形成一个薄膜。

失败的拯救方法：
1. 如果鲜奶油过烫，可能会造成甘纳许质感粗糙，出现颗粒状。如果出现这种状况，可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热，或者放到微波炉30秒，搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化，鲜奶油已经不烫了，可以放到微波炉加热30秒，再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况，可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶，继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了，可以加温的鲜奶油搅拌，调整比例。

其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候，因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低，相较于黑巧克力，牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高，不容易凝固，所以牛奶巧克力甘纳许的比例为，牛奶巧克力2.5：鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的，只含有可可油脂，还有奶粉和糖，所以在要使用它制作甘纳许的时候，比例要更大才能更好的凝固，白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3：鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少，没办法充分融化，可以放到微波炉30秒进行加热。

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这个视频没有赞助，以上部分链接为分润链接，不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口，搜寻同名产品购买：）

🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - https://youtu.be/9PRnPdgNhMI

身為巧克力重度愛好者，這款超濃巧克力蛋糕，是我在朋友生日都會做的一款，絕對不會讓人失望的巧克力蛋糕。這個配方的蛋糕體是比價紮實，厚重的口感，口感上偏乾一些，使用的適合要刷上糖水，是很適合拿來當作翻糖蛋糕的基底的配方。

如果你喜歡的是比較柔軟濕潤的巧克力蛋糕的口感，可以看我頻道的另一個視頻：松露巧克力杯子蛋糕 https://youtu.be/X1EXpBWSTJ8

其實這個食譜裡的巧克力海綿蛋糕單獨吃就已經是非常濃郁的了，有的時候我也會單獨製作這個海綿蛋糕，淋上一些巧克力醬就是一個美味的巧克力甜品了，非常推薦喜歡巧克力的朋友們試試這個配方。

用這個食譜做的翻糖蛋糕：https://youtu.be/Yze578d2rpo

推薦兩個我覺得非常適合烘焙的巧克力豆品牌
Ghirardelli
Belgian

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材料：
超濃巧克力蛋糕 (9*13英寸方形烤盤)
350F/175C 30-35分鐘:
咖啡水 227g
無鹽奶油 227g
可可粉 75g

白砂糖 454g
泡打粉 3/4 茶匙
蘇打粉 1/4 茶匙
鹽 3/4 茶匙
低筋麵粉 454g
香草精 2 茶匙
雞蛋(室溫) 2個
酸奶油/優格或者酸奶(全脂比較好吃) 114g

巧克力甘納許(視頻內分量有多做,可以減半):
黑巧克力豆 141g
動物性鮮奶油 141g

TIPS
1. 這個巧克力蛋糕的內餡中，巧克力豆的選擇決定了這個內餡的美味程度，喜歡濃郁的巧克力味的話，推薦選擇55-75%可可含量的巧克力豆，75-85%的話就屬於比較苦的巧克力了，如果喜歡苦一些的朋友可以選這些。當然並不是可可含量越高巧克力就越好，關鍵的是可可豆的質素，在這裡就不贅述啦。
2. 在做海綿蛋糕的時候，我用的是sour cream，可以用優格或者代替，建議全脂，做出來比較美味。
3. 咖啡水，可以用咖啡粉沖開水泡開，加咖啡水是為了使這個巧克力海綿蛋糕的味道更濃郁，如果給小朋友吃的話，可以就用水就好了。
4. 最開始可以直接把無鹽奶油，可可粉，咖啡水放在一個碗中，放到微波爐加熱30秒，直至完全溶解，再放涼10分鐘，這樣做起來更簡單方便。
5. 我在視頻中是用這個食譜的雙倍分量做的，分量很大，所以在最後翻拌的部分用了打蛋器，實際上用攪拌棒手動翻拌就可以了。

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A等爸对蛋、奶过敏，每次我们在吃蛋糕庆祝的时候，他都默默在旁边哭泣?，这次父亲节，A等妈特地做了一个无蛋无奶的巧克力水果蛋糕，还用了椰奶做成鲜奶油，A等爸说超好吃的！大家不妨试试哦！

影片最后一分钟，是【無蛋無奶巧克力蛋糕】的步骤，让大家可以更快学会！

Andie is allergic to eggs and dairy products. Whenever we’re celebrating occasions with a cake, he’s always weeping in a corner ? This Father’s Day, I baked an egg-free and dairy-free chocolate cake, I also used whipped coconut cream to replace regular whipped cream. Andie said it was deeeelicious! Why not give it a try!

Fast forward to the last minute of this video for the ingredients and directions!

【蛋糕材料】

1. 中筋面粉 1 ½ 杯
2. 可可粉 3大匙
3. 唐 1 杯
4. 苏打粉 1茶匙
5. 盐 1/2茶匙
6. 白醋 1茶匙
7. 香草精 1 茶匙
8. 菜油 5大匙
9. 水 1杯

【无奶鲜奶油材料】

1. 全脂椰奶 1 3/4 杯
2. 糖粉 1/4～3/4 杯
3. 香草精（可不加）1/2 大匙

【蛋糕做法 】

1. 预热烤炉 175度
2. 搅拌中筋面粉，可可，唐，苏打粉，盐
3. 挖出三个洞，把白醋倒进一个洞，香草精倒进另一个洞，菜油倒进最大的洞
4. 加水，面糊搅拌均匀后，要迅速放进烤炉，考35分钟，插入牙签没有蛋糕沾粘表示蛋糕已烤熟。

【无奶鲜奶油做法 】

1. 把椰奶放進冰箱冷藏一夜，讓奶油硬化。注意不要搖晃罐子，才能達到油水分離的效果。（市面上有些椰奶會含有乳化劑「guar gum」，確保油脂和水份完整乳化，建議選購時可以先檢查成份。）
2. 準備一個大的玻璃碗，在攪拌椰奶之前先把碗放入冰箱冷卻。
3. 取出冰箱的椰奶，把表面那層厚厚的硬奶油刮下至低溫的碗中，罐中的液體留下，之後可以用於製作果昔或甜點。（若椰奶在冷藏後沒有油水分離且硬化，可能是你準備的椰奶脂肪含量不夠！世界各地都有生產椰奶，依據產地和品牌內含的脂肪量會不同，遇到這種狀況，你可以試著在步驟4的打發過程中，加入1～4茶匙的木薯粉，幫助奶油成型。）
4. 用攪拌機攪打碗中的硬化奶油約30秒，軟化後便可加入糖粉調味（若有香草精也一併加入），嚐嚐看味道，有需要可以再調整甜度；再繼續攪拌約1分鐘，直到它呈現柔滑的質地，椰子鮮奶油便完成！

[ Cake Ingredients]
1. All-purpose flour 1 ½ cup
2. Coco powder 3 tablespoons
3. Sugar 1 cup
4. Baking soda 1 teaspoon
5. Salt 1/2 teaspoon
6. White Vinegar 1 teaspoon
7. Vanilla Extract 1 teaspoon
8. Vegetable Oil 5 tablespoon
9. Water 1 cup

[ Coconut Whipped Cream Ingredients]
1. Coconut cream 1 3/4 cup
2. Sugar powder 1/4~3/4 cup
3. Vanilla Essence 1/2 tablespoon

[Chocolate Cake Directions]
1. Pre-heat oven to 175 degrees celcius
2. Mix all-purpose flour, coco powder, sugar, baking soda and salt
3. Create three holes, place white vinegar, vanilla extract, and vegetable oil each into each hole
4. Add water, mix batter and bake for 35 minutes, use toothpick to check it’s not too moist when done

[Coconut Whipped Cream Directions]
1. Freeze the coconut cream overnight to separate the oil and cream.
2. Prepare a large glass bowl for the coconut cream and put it in the fridge beforehand to cool it.
3. Take the frozen coconut cream and only use the part with the coconut cream.
4. Use a mixer to mix the frozen coconut cream for 30 seconds, when melted, add sugar powder. Mix for another 1 minute until texture is whipped.

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