#單粒小麥全穀酸種高水量大麵包
#麵筋添加實驗Part3
#分享者的感嘆
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100-part-3-einkorn-whole-grain-flour.html
呈前一篇文. 我只想知道以總粉量14% 的麵筋在這種酸種麵包裡的角色如何? 雖然如果要算上以中筋粉餵養還有麵筋粉...這也不是一條100% Einkorn... 整個過程我覺得很有趣! 因為平常, 我再怎麼加麵筋也不會加到14% 只是想與前文做個對照. 之所以Einkorn 吐司做14%麵筋會長那個樣子一定有它過人之處. 但其實, 也要考量到只使用啤酒花米麴水. 對於蛋白質來說, 其實是不利的. 因為它也吃麵筋! 所以, 如果要加在這種酸種大麵包. 我覺得也可以考慮少一點... 你看, 它到了該基發結束的點還是這麼堅實XD
因為全穀粉非常的有營養. 所以在基發上比沒有全穀的. 我的時間會縮短一點.因為變異性很大! 因為麵團在中間休息及整圓放籃後它也是繼續發酵. 但" 大小" 上並不會有大改變. 改變的有可能會是過發造成的坍塌. 這也是很多人將高全穀粉的麵團直接放盒後發並一起烤的原因( 除了麵筋弱有纖維以外) 而且! 你必須考慮到麵團的後發環境... 我樓下的冰箱滿了. 而且我想知道如果讓它在沒有非常冷的狀態下會如何? 所以這大概是5度 13 小時的樣子, 本來齊平的麵團在冰箱中長大了... 這個時候下去烤.
我切的其實算深了
但只裂這樣! 不得不說Einkorn 的黏性加上強力麵筋真的只是會充氣不會爆開! 就是一個只用超高筋麵粉作包的狀態...
組織非常棒! 這是老爺和我的中餐麵包盒...
但因為大多數的粉都是Einkorn 所以它的特性還是在的.就跟加了裸麥一樣. 保濕度夠.
1. 86% Einkorn全穀粉
2. 14% 麵筋粉
3. 83% water
4. 22% 酸種液種
5. 2% 鹽
總水量算起來將近85% 我自己蠻喜歡這樣的口感的. 而且整個麵包蛋白質增加. 對我及對也跟著我一起168 飲食的老爺很有幫助! 有興趣的. 也可以一起玩!
我覺得因為有麵筋粉又有全穀粉. 在基發的翻摺上...真的要適量. 我用手持攪拌機攪拌的. 先使用75%水去水合30分鐘再放酸種. ( 我用中筋粉餵養. 沒等很多倍大. 就是這樣的高度就放進去的作法. 因為我不要酸. )
然後再加入鹽及剩餘的水. 因為用機器攪拌. 所以我並沒有甚麼翻摺. 是到最後兩小時才看情況的. 因為我想感覺麵團. 先做半個coil fold. 之後有多做一次全套的coil fold. 加入酸種起. 總發酵時長約5小時. 或以下( 有點忘記)
我應該還是會繼續這樣做. 因為高蛋白我很需要....
~~~~~~以下又是碎碎念時間~~~~~~
我想你也知道我這陣子都是在做啤酒花米麴酵種. 除了這個部落格...我也是不吝於分享到其他地方的. 因為我真的覺得這是一個很棒的做法. 所以只要我有空. 也會把這樣的文讓德國社團的人知道. 因為我加入的其中一個社團可以用英文發言. 所以在目前德文又退步的狀況下. 我比較會在這個社團發文....
後來, 我數了一下, 關於酒種的文. 共有4篇( 加上我當天又寫的成為5篇). 其中有3篇都是我開始研究以後發的. 只有一篇是2018年有位社友使用整顆米麴去發酵想知道別人怎麼做並且分享自己怎麼做的文....
之所以把這本書裡的內容照出來是因為那天, 有個社友問了一個問題...
請問哪裡可以買到日本酵母? 我想的不是Koji
Woher kann ich Japanische Hefe zum Backen bekommen? Ich denke dabei nicht an Koji.
我覺得每個做麵包的人都應該知道. 不管是不是野生或是馴養的麵包酵母菌. 學名都是叫做Saccharomyces cerevisiae
酒麴Aspergillus oryzae 之所以迷人是因為它也分解蛋白質... 整個味道會更複雜. 它可以非常" 深沉長久" 的發酵.... 在不同的濕度溫度下. 你可以得到不同結果的成品. 醬油, 味增, 酒, 醋.....我分享這麼多其實是因為我自己覺得這是一個很棒的長時間麵包做法. 雖然它失去了那個酸味產生的複雜味道. ( 其實日本更多人是酸種與酒種並用) 但單獨使用是絕對可行的!
這個發問的人其實有去查到了他所謂的日本酵母.....
我想. 它誤以為" 星野酵母" 是一種酵母....
其實... 它只是一個品牌:
星野酵母官網產品連結
https://www.hoshino-koubo.co.jp/products/?fbclid=IwAR1Ieqg-Y9Y6JErfuC1e7fSqsqrMaTy_omk4kLNjlcThE7RAnhfxaSwp3xY
你可以看到官網上有六種酵母粉. 書上有列8種.
仔細看看每一種酵母粉的解釋. 就是有加酒種與否及是否耐糖這樣的分別而已. 我覺得這個品牌的廣告做很大. 並且也因為方便. 所以被很多麵包師傅使用. 沒甚麼不好. 但把它當成神皋倒不必. 一般酸種液種比較不耐糖. 現在做甜酵種液種很普遍.... 都是可以用自己餵養的種來變化的!
圖上的兩包酵母粉早已經過期. 那是我在台中的一家麵包店買的酵母粉. 號稱是北海道的櫻花培養的"天然" 酵母( 這我也說過麵包酵母都是天然. 就是馴養變成商酵. 或是野酵的分別) 當初也是玩不下去了( 因為我體會到我只是想有櫻花的氛圍. 其實那個酵母裡沒有櫻花味道) . 所以有剩下....
那位社友是聽說" 日本的酵母" 會有回甘味.
這樣的聽說是正確的... 但是, 是為什麼有甘味呢?
因為目前使用酒種入酸種的就是日本人....
反正我已經無言. 有社友熱心tag 她.連結我的文. 我也回答她. 但我沒看到一句謝謝!
這, 我也知道是為什麼了.
我還是會繼續分享. 要不要看. 要不要一起玩?
你自己決定.
但嫉妒或先入為主甚至是知識缺乏, 都是會蒙蔽雙眼的😎
不過, 值得一提的是, 發文分享者~~~我,
就如同這個老爺讓它熱情燃燒的爐火遇到下雨一樣.... 是會慢慢被澆熄的!
還沒看我這篇文來知道我對於酒種目前的想法...請來這裡看
目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項. Use only Hops Koji rice water baking bread 啤酒花種 使用30% Graham 粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
https://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html?m=1
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅電競&運動 AA老師,也在其Youtube影片中提到,有中華民國運動分析師證照的我 不是鼓吹大家玩地下 大家愛玩啥就去玩啥我管不著 如果想要找管道門路又怕被騙的 這一篇可以給大家一些參考標準 因為平常的管道會有很多難以正確判斷的部分 有很多正網但礙於篇幅我無法一一講出 就用文字來呈現。 歡迎各家正網來我粉專或官方賴@d_sport給我你們想呈現的優勢 ...
「叫我官老爺官網」的推薦目錄:
- 關於叫我官老爺官網 在 Facebook 的最佳解答
- 關於叫我官老爺官網 在 Facebook 的最佳解答
- 關於叫我官老爺官網 在 Fashion for YES Facebook 的精選貼文
- 關於叫我官老爺官網 在 電競&運動 AA老師 Youtube 的最讚貼文
- 關於叫我官老爺官網 在 WACKYBOYS 反骨男孩 Youtube 的精選貼文
- 關於叫我官老爺官網 在 叫我官老爺 - Facebook 的評價
- 關於叫我官老爺官網 在 叫我官老爺官網的影片 第1集 - YouTube 線上影音下載 的評價
- 關於叫我官老爺官網 在 叫我官老爺app在PTT/Dcard完整相關資訊 的評價
- 關於叫我官老爺官網 在 叫我官老爺app在PTT/Dcard完整相關資訊 的評價
- 關於叫我官老爺官網 在 《叫我官老爺》手機遊戲玩法與攻略教學! - YouTube 的評價
叫我官老爺官網 在 Facebook 的最佳解答
長時間待在家裡,空氣品質你顧到了嗎?🤷♀️
非常時期用非常對策,來顧好家裡的//空氣抵禦力//
推薦我的愛牌 Coway Taiwan 的 #空氣清淨機
難得官網獨家活動最低77折起 >> https://www.gewei-tw.com/products/394
留言+分享直播再抽【老爺集團住宿券】唷❤️
今天介紹給大家2款空氣清淨機
都是來自韓國品牌 #coway
它是韓國3大品牌之一,主要在鑽研水質淨化和空氣清淨
為了貼近顧客的生活需求
每年都挹注營業額的7%來做科技研發!
🙋♀️我選擇它的原因是 :
Coway有獨家綠淨力Green HEPA濾網
通過長庚新興病毒感染研究中心驗證
可以抑制A/B型流感病毒、冠狀病毒229E型達99.99%
也可以濾除空氣中PM2.5、有害和致敏因子高達99.97%
品質、效果看得見,用起來就安心!😉
#Coway綠淨力玩美雙禦空氣清淨機
⭐️買就送BRAUN經典三鋒刮鬍刀
它又叫 #積木機,適合13坪左右的空間
有3個顏色可選,分別是純淨白、芍藥粉和沉靜綠
擺在家裡就像裝飾品一樣賞心悅目❤️
操作介面很簡單
有自動、靜音兩種模式、風速鍵和電源鍵
基本上就是人人都能輕鬆上手🤗
積木機有三層濾網
🍃前置水洗濾網:
抓捕灰塵、花粉和動物毛髮
2-4週可以上拉水洗再自然晾乾即可,不需更換唷
🍃蜂巢式活性碳除臭濾網:
濾淨寵物和烹飪異味、揮發性有害氣體和菸味
2-4週可用吸塵器清理,1年更換一次濾網
🍃Green HEPA雙效防禦濾網:
捕捉空氣中小至0.3微米的懸浮微粒、過敏原與病毒;每2年更換一次濾網即可
現在放在小寶的房間裡24小時開著
我感覺他哈啾的頻率降低了
而且機器運轉時的分貝數很低,一點都不吵
家裡有小朋友或嬰兒的人,可以考慮這台唷~
#綠淨力雙向循環空氣清淨機 (小孔劉機)
⭐️官網限量專屬禮物包裝
⭐️買就送:BRAUN經典三鋒刮鬍刀+甲醛過濾專用濾網
它結合了{空氣清淨機}+{空氣循環扇}的功能
循環扇可以把乾淨的空氣快速帶到家中每個角落
而且它的出風口比一般市售機型多了一個前方出風
只要旋轉機身側邊的鈕就能輕鬆調節方向
選擇吹上(一般循環)、吹前(長距氣流模式)都OK
搭配冷氣使用還能讓空間加速降溫,也更節省電費唷
它的適用坪數可以到15坪
(我最近正想要入手放在客廳)
推薦給挑高空間、家裡人數多或住在大馬路旁的人
它的濾網除了和積木機一樣的3層之外
還可以客製化選擇多加1. 濾馬路揚塵 2. 霧霾環境的沙塵暴過濾濾網3. 甲醛過濾專用濾網(3種擇1)
對加強空氣防禦機制更厲害🥰
我們最近測試把它放在客廳
覺得空氣的味道變清新了
下廚、和擦指甲油後都不太有味道殘留
最重要的是可以抑制流感病毒、冠狀病毒、腸病毒(直播裡有說明細節)
回到家裡放心很多啊~🙆♀️
微解封,想要在家裡擁有更好的空氣品質
選擇Coway的空氣清淨機準沒錯唷❤️
更多優惠看這邊:
⭐️父親節檔期精選商品:買就送BRAUN三鋒刮鬍刀
⭐️父親節檔期精選商品:滿5000現折500
⭐️全館耗材:限時九折
叫我官老爺官網 在 Fashion for YES Facebook 的精選貼文
倒 數 六 天 結單 ⏰
#穿起來腿就是這麽筆直
📌遲來的完美黑色dream版微直筒顯瘦牛仔褲2.0 (限量) $1280
📌https://reurl.cc/ZQMAD3
#不要懷疑為什麼叫dream版
#因為他的版型就是這麼夢想的完美筆直顯瘦
#4月13準時收單
#限時限量請手刀官網訂購
版型介紹:
*大腿臀部貼合,
小腿處不是像是四大天王那種完全的緊身,
而是稍微合又不是老爺褲的版,褲口的地方就是「非常非常非常微小的小寬」
(對不起我好難形容) !
你們看圖就能了解! 超級百搭超級修身! 臀部也不顯胖
小腿比較粗的女孩也非常適合這種褲子喔!
*9分長度穿起來露出最細的腳踝 不管是配上平底鞋還是高跟鞋/小白鞋都非常顯瘦
歡迎預約showroom試穿!
叫我官老爺官網 在 電競&運動 AA老師 Youtube 的最讚貼文
有中華民國運動分析師證照的我
不是鼓吹大家玩地下
大家愛玩啥就去玩啥我管不著
如果想要找管道門路又怕被騙的
這一篇可以給大家一些參考標準
因為平常的管道會有很多難以正確判斷的部分
有很多正網但礙於篇幅我無法一一講出
就用文字來呈現。
歡迎各家正網來我粉專或官方賴@d_sport給我你們想呈現的優勢
有任何疑問也歡迎來跟我討論
我看了以後會幫大家打上去!
----------------------先放一段業配文案-----------------------------
瑞典斯德哥爾摩背包品牌Gaston Luga
北歐簡約設計不論是日常使用、工作、旅行都適合
而且方便襯托於不同的造型
背包Pråper特點:
附有襯墊的筆電隔層和大容量的設計,讓你有足夠空間放置日常所需用品,
背部暗袋可以收納你的貴重物品
-四段可調節式的鉤釦讓背包閉合得更穩妥。
85折優惠碼:AAlife
12月1號起至12月23號(中歐時間)
凡下單即贈送GL黑色化妝包及免費禮物包裝袋,趕快買哦真的便宜好看
台灣官網:https://gastonluga.com/tw/
全球免運,30天內免費退換
#GastonLuga #北歐背包 #瑞典背包
----------------------回到主題-----------------------------
運彩:公益為主,賺錢為輔,22.5%的水錢,但不會拒絕投注,規範清清楚楚,玩得開心還可以幫助社會
THA&LEO:賠率很高,高到世界上真的很難有人贏的了這個賠率。遊戲種類超級多,自己也有開盤,但這麼高的情況,就非常害怕套利或打洞,風險控管非常嚴苛,嚴到真的很機車,玩一玩真的有可能就叫你領走把你停權不給你玩。
大老爺:外接中國頂尖的亞博平台,電子彩票真人類別返水很高,活動很多很有趣很好玩很有創意,而且有一個總客服姐姐白白/妍妍超親切超可愛。
王者:有外接泛亞電競,真人也有歐博等。
i88:i88比較特別,分北中南總代理,不同的代理等於不同的公司
客服人員,優惠都會不一樣,是會出金的正平台
平台特色,老虎機、捕魚機免費試玩/88中部總代理樂樂小姐姐說我這邊過去的他多優惠
但不管哪家平台,代理還是有差,就跟你去投注站也有好與不好一樣
這個就要大家多多挑選。
總之要聯繫我想打上什麼,就加我官方賴吧 @d_sport
下一部影片會是套利的方法說明。
如果有任何想討論的都歡迎敲我找我
感謝大家的觀看,下次見!
叫我官老爺官網 在 WACKYBOYS 反骨男孩 Youtube 的精選貼文
孫生是無敵破壞王,看完影片分享留言會送出五盒馬卡龍ㄛ
訂閱WACKYBOYS頻道影片►► https://goo.gl/8P1JTs
iOS下載連結:https://goo.gl/HzRygz
Android下載連結:http://m.onelink.me/48838c34
叫我官老爺粉丝团:https://www.facebook.com/JWGLY
琳妲粉絲團►►https://goo.gl/1YlCtQ
焦凡凡粉絲團►►https://goo.gl/ocPPbw
莊酷炫粉絲團►►https://goo.gl/Wr7Psb
瑋哥的故事粉絲團►►http://goo.gl/ihRJlm
==================================
【工作拍攝聯絡信箱/kevin0204660@gmail.com】
wackyboys官網
►►wackyboysstudio.wix.com/wackyboys
訂閱WACKYBOYS頻道影片►► http://goo.gl/pEc8Ew
有感覺娛樂有限公司
叫我官老爺官網 在 叫我官老爺官網的影片 第1集 - YouTube 線上影音下載 的必吃
【叫我官老爺官網】「叫我官老爺官網」#叫我官老爺官網,叫我官老爺變態版真的有嗎?叫我官老爺變態版無限元寶和兵力來這裏下載,《叫我官老爷》特级美女养成计划,Pagui ... ... <看更多>
叫我官老爺官網 在 叫我官老爺app在PTT/Dcard完整相關資訊 的必吃
提供叫我官老爺app相關PTT/Dcard文章,想要了解更多叫我官老爺官網、叫我官老爺 ... 叫我官老爺- 原創宮廷模擬當官手遊- Apps on Google Play評分4.2 ... ... <看更多>
叫我官老爺官網 在 叫我官老爺 - Facebook 的必吃
《叫我官老爺》是一款原創經營養成官鬥手遊,遊戲以當官第一視覺生動呈現,娶妻納妾、生孩養娃、家族結盟、聯盟爭霸、培養門客、玩家PK 、多人社交等精彩玩法。 ... <看更多>