Search
◤蘭嶼 最Free Style的部落之旅◢
繼今年端午官方呼籲原地過節後，即將到來的中秋連假，將會是一個防疫與團聚交戰的節日嗎？
疫情期間，雖然還不能隨心所欲趴趴走，但預先做好規劃，待解封之時衝一波吧！
被譽為最會拿金曲獎的警察陳建年，最近推出以蘭嶼為靈感的創作專輯《人之島》，將他在蘭嶼分駐所服務十幾年的經驗濃縮在一張專輯裡。而究竟蘭嶼的魅力為何？到底該怎麼玩？又有哪些值得體驗的文化與地景呢？
--
天下雜誌youtube，看盡天下事：
https://bit.ly/30EMsQF
#天下雜誌video
◤蘭嶼 最Free Style的部落之旅◢
繼今年端午官方呼籲原地過節後，即將到來的中秋連假，將會是一個防疫與團聚交戰的節日嗎？
疫情期間，雖然還不能隨心所欲趴趴走，但預先做好規劃，待解封之時衝一波吧！
被譽為最會拿金曲獎的警察陳建年，最近推出以蘭嶼為靈感的創作專輯《人之島》，將他在蘭嶼分駐所服務十幾年的經驗濃縮在一張專輯裡。而究竟蘭嶼的魅力為何？到底該怎麼玩？又有哪些值得體驗的文化與地景呢？
--
天下雜誌youtube，看盡天下事：
https://bit.ly/30EMsQF
#天下雜誌video
『長者第二劑AZ或莫德納疫苗接種，都會由區公所造冊通知，請長輩不用擔心（但年齡不一樣唷）』
臺南市今日（9/17）維持無確診病例。目前臺南市的劑次涵蓋率達51.8％（第一劑涵蓋率45.4％；第二劑涵蓋率6.4％）。
黃偉哲市長預祝市民節日愉快，但也呼籲疫情期間還是考慮原地過節，如果返鄉也請格外注意身體狀況，請自行購買家用快篩，如搭乘大眾交通工具自雙北/桃園返臺南且無症狀的市民，也可以到五區區公所（參下方說明）索取。如果已經有症狀的，請直接跟衛生局專線聯絡（06-2880180）、安排就醫。黃市長特別提醒家戶連假烤肉用餐，請一定選用來源標示明確的豬肉，嚴防非洲豬瘟突破的可能性。
此外，黃偉哲市長也鼓勵多在臺南消費、或者從外地訂購臺南產品，參與「臺南購物節」發票登錄抽獎活動。目前 ＃頭獎是價值830萬的永康區三房兩廳蛋黃區含車位新屋。臺南購物節相關資訊，請參考：https://tinyurl.com/4dyubz42
衛生局許以霖局長說明，長者第二劑AZ或莫德納疫苗接種，都會由區公所造冊通知，請不用擔心。連假期間如有任何防疫相關問題，還是可以到衛生局官網、Facebook粉絲專頁、撥打1922或防疫專線（06-2880180）查詢。許局長也提醒市民選購中秋食材要注意食品安全，衛生局也完成食品稽查，目前並無違規情形。
【＃臺南市長者第二劑AZ疫苗造冊接種說明】
1. 對象：臺南市65歲以上長者、55歲以上原住民長者
2. 條件：第一劑AZ接種已滿10~12週
3. 由區公所衛生所造冊並通知施打，不用擔心
4. 預計9/15~9/23施打
【＃臺南市長者第二劑莫德納疫苗造冊接種說明】
1. 對象：臺南市75歲以上長者、65歲以上原住民長者
2. 條件：7/9日前已接種第一劑莫德納疫苗，且間隔滿10週以上
3. 由區公所衛生所造冊並通知施打，不用擔心
4. 預計9/17後開始施打
【＃第九期公費疫苗預約平台】
1. 對象：
BNT第一劑：18~22歲；65歲以上；40歲以上且意願登記選擇有包含BNT疫苗之民眾
高端第二劑：9/28（含）前符合第二劑接種間隔滿4週以上之民眾
2. 登記時間：9/17 12:00前完成意願登記或修改
3. 預約時間：9/20 10:00~ 9/22 12:00到平台預約
4. 接種時間：
BNT第一劑：9/25~10/2
高端第二劑：9/30~10/2
【＃臺南市旅北返鄉市民索取快篩試劑政策】
1. 適用對象：中秋連假（9/17～20）自雙北、桃園南返之無症狀市民
2. 索取地點與時間：9/17～20上午08:30至中午12:00，至本市 ＃東區、＃永康區、＃麻豆區、＃歸仁區、＃新營區 五區區公所索取
3. 請攜帶出示身分證、9/17～20車票
4. 若快篩檢出陽性請盡快與衛生局專線聯絡（06-2880180）
【＃BNT疫苗校園施打對象及順序】
1. 9/22起校園集中接種 ＃請學生攜帶健保卡 ＃不要空腹緊張避免暈針 ＃學校課程會避免安排激烈運動
2. 滿12歲學生、在家自學、境外臺校在國內學生：由教育局/學校提供前述通知及意願書，至預約平台登記預約、並依通知至醫療院所接種
3. 無國內學籍之滿12歲未滿18歲學生，請自行下載須知與意願書後，至預約平台登記預約、並依通知至醫療院所接種
4. 自9/14日上午10時起，＃開放12至17歲不在校接種及不在籍學生登記BNT疫苗，並依中央流行疫情指揮中心公告接種期程安排施打。
【＃AZ莫德納混打限定】
1. 中央宣布增開第一劑接種AZ、第二劑混打莫德納
2. 限定對象：第一劑接種AZ滿十週的所有第一類醫事執登人員及第一線非醫事人員
3. 待取得中央撥配莫德納疫苗後，臺南市就會開放專責醫院提供網路預約與後續施打作業
【＃防疫紓困相關資訊】
1. 疫苗與篩檢資訊，都可以到臺南市的平台（https://tinyurl.com/ydx3yyap ）查詢。
2. 紓困措施 都可以到市府防疫專區網頁（https://tinyurl.com/4sns5r3n ）或者紓困諮詢專線 06-2954293 查詢。
3. 需要歷史足跡資訊，請上市府『臺南COVID-19儀表板』（https://tinyurl.com/49v6f69k ）。
【＃遺失接種黃卡申請補發】
1. 請攜帶健保卡
2. 在診所接種第一劑者，請至原接種診所申請
3. 在醫院、衛生所或接種站施打第一劑者，請就近至衛生所申請
【＃接種疫苗並非免疫，只是降低重症率，並且接種後14天才會發揮防護效力】
依據CDC公布的資訊， ＃各類疫苗至少在第一劑施打兩週後才開始發生效力 （參 https://tinyurl.com/3yf4tay9
），請儘速施打、繼續擴大疫苗覆蓋率，共同建立起臺南的防疫安全網。
＃戴口罩 ＃勤洗手 ＃重清消 ＃少移動 ＃避近距
＃理性防疫 ＃安心防疫 ＃用腦防疫 ＃動手防疫 ＃主動防疫
【線上課程】《人際斷捨離》～
讓你留下怦然心動的關係，活出輕盈自在的人生！
課程連結：https://pse.is/E5MW5
第一講免費試聽：https://youtu.be/YyLvd1cNcDw
不定期推出補充教材，讓學習無限延伸：https://pse.is/LVRLY
【線上課程】《理財心裡學》～擺脫家庭影響，從心培養富體質
課程連結：https://pse.is/EPBWE
第一講免費試聽：https://youtu.be/HgrDK7pqR-0
不定期推出補充教材，讓學習無限延伸：https://pse.is/NJ5VE
【隱喻工作坊】認識自己的獨特，與潛意識做朋友～2020/05/23 開課
課程資訊：https://www.koob.com.tw/contents/4165
【7/4 開課！】《學「問」～高難度對話的望聞問切》~第19期
掌握達成共識的關鍵能力！
課程資訊：http://www.koob.com.tw/contents/232
更多學員心得分享：http://goo.gl/A07zZ0
【線上課程】《過好人生學》～讓你建立迎向未來的思維與能力！
課程連結：https://pse.is/H8JXH
第一講免費試聽：https://youtu.be/-EHOn0UxMys
不定期推出補充教材，讓學習無限延伸：https://pros.is/KQZZH
【線上課程】《時間駕訓班》～
學會提升效率，擺脫瞎忙人生，做自己時間的主人
課程連結：https://pse.is/DDDHB
第一講免費試聽：https://youtu.be/flfm52T6lE8
不定期推出補充教材，讓學習無限延伸：https://pse.is/GXZWM
【我們有Podcast囉～】歡迎到Apple或Android內建的Podcast搜尋「啟點文化一天聽一點」訂閱我們！另外，在Spotify和Soundon也找得到喔！
Apple Podcast～https://pse.is/N2WCZ
Google Podcast～https://pse.is/PEN2Z
在Spotify收聽～https://pse.is/PQT76
在SoundCloud收聽～https://soundcloud.com/ekoob
歡迎加入「啟點文化 X Telegram 」：https://t.me/turnkeysolution
線上課程【不用開口，就讓你擁有人際好感】
啟動人際溝通的關鍵影響力 https://goo.gl/v3ojdo
桌遊【人際維基】～一玩就懂得別人的在乎：https://goo.gl/Ej4hjQ
到蝦皮購買【人際維基】：https://goo.gl/ASruqR
=======================
以下為本段內容文稿：
在上個禮拜的「一天聽一點」的聲音版內容當中喔，有很多朋友在我的內容下面留言，關心我的狀態。
因為很多我們的長期聽眾，就發現誒凱宇怎麼發音怪怪的、有點大舌頭，甚至於有人還關心我是不是戴了牙套？其實沒有哦，就是很單純的，我的舌頭破了一個大洞！
嗯，如果你有過口腔潰瘍的經驗，尤其那個潰瘍長在舌頭上，你可能會知道它非常的疼痛，而且它會嚴重的影響發音。
所以我現在還在恢復的狀態，你可能還要連忍一個禮拜，因為我在錄音的這個時候，我的發音還是沒有辦法做得很完全。
可是我覺得最重要的一點是，你們的關心跟關注我都收到了，這讓我非常的感動、也非常的感謝。
「一天聽一點」對我來說是一份承諾，不是對任何人的承諾，是對自己的成長，跟可能是完整自己生命吧的一個分享；所以只要我還能繼續說話、繼續錄音，那我就會繼續分享。
那也希望在恢復的過程中，有你的祝福我可以很快恢復狀態，也希望你在這多事之秋，不管是我們面對疫情，還是疫情衍生而來的變化，你都可以好好的安住你自己，而且讓你平靜的、然後沉著的去面對所有的變化。
那談到安靜沉著的面對所有的變化，其實我想這應該是一個成人、一個所謂的大人有的一個基本樣貌。
我們遇到任何事情，可能不過分的緊張、不過分的焦慮，但是也不會逃避；然而這樣的一個面對，其實讓我想到我在過去曾經花了好幾集的內容，跟大家分享過一本書叫做《心流》。
那有一陣子沒分享了喔，那我最近在心流裡面又讀到了一篇相關的，我覺得是跟一個人成長、成熟很有關聯的一段內容，我想今天就趁這個部分來跟你分享。
一方面也呼應到我說「一天聽一點」的製作，是我圓滿自己的一個途徑，那或許今天的這一段內容，你可以趁這個很多人沒有辦法做太多、太積極的事情的時節底下，你可以參考一下，讓自己變成一個更完整的人。
在《心流》裡面，它提到一個人要變得完整，其實就是所謂的「自我複雜度」變大、變多。
所謂的複雜度變大、變多，它的意思就是說，我們對於這個世界的理解，我們看待很多事情，可以有更多元、更豐富的角度；而不是單一的，也不是非黑即白，不是對就是錯的。
可是呢，一個人的自我複雜度，要怎麼樣能夠長得出來、要怎麼樣讓每一個人透過複雜度探索的過程中，產生心流的經驗？
那在《心流》這一本書當中，它提到一個很棒的途徑，我個人也非常非常的認同，這個途徑就是～遊戲！
「玩耍」可以幫助一個人變得更完整、更豐富；這個部分呢，在法國的心理人類學家羅傑．凱里瓦，他就有提出這樣的概念。
他把世上所有的遊戲，按照它們提供的體驗分成四大類。這四大類分別是競爭性遊戲、投機性遊戲、暈眩性遊戲跟模仿性遊戲。
什麼是「競爭性遊戲」呢？其實大部分的運動賽事都屬於這一類，都屬於競爭性的遊戲。
我們在參與競爭性的遊戲當中，我們因為要面對可能我們的對手；所以呢，我們要很努力的提升技能，來對抗或迎接對手給我們的挑戰。
所以呢，我們因為想要超越別人，因為我們想要贏得比賽，有一份外力會逼我們要做出最好的表現，也幫我們更容易的達成目標。
這樣的競爭性遊戲其實是對多數人來說，他認識這個世界、他豐富自己對於世界的理解，一個很有效的途徑。
然而呢，在你面對競爭性遊戲的時候，你只有把自己的注意力放在這個活動的本身，才能夠在競爭當中獲得更好的體驗。
如果你再茲念茲就只是要打敗別人，要讓你的觀眾覺得你很棒，或者是要贏得些什麼？那這個競爭很有可能就會變成是一種分心，沒有辦法讓你享受在這個過程裡面。
這就像是我們在面對工作上的競爭，也是一樣；其實工作上的競爭，有外在競爭會幫助你精益求精。
可是當你過分的在乎外在競爭，就會失了自己的定位；所以我在看待「競爭性遊戲」，無論是放在遊戲，還是放在我們的人生，我都覺得它是必要的。
你要給自己一個目標、你要給自己一個指標，甚至於有時候你要為自己設下一些對手，然而這個對手是幫助你前進、幫助你更投入在你想做的事，而不是在茲念茲的一定要打敗對方喔！
好！那我們來看第二個遊戲，叫「投機性遊戲」。投機性遊戲呢，就像是擲骰子啊、賓果啊！大概都是這一類。
其實投機性遊戲，在人類演化的過程當中，它是呼應了我們一種，想要去掌控不可知未來的這種感受喔！
就像我們的很多文明，都有占卜啊、求神啊…等等的活動；然而這個占卜跟求神用的一些器具，隨著時代的演變，它就有可能先變成一種賭博性的工具，然後變成是我們平常，可能逢年過節娛樂的那些道具。
在投機性遊戲當中，我們透過試著去掌握那不可掌握的事情，而讓自己對很多事情不管是預測啊、推論啊，還是更深入的理解啊…都會有更豐富的前進。
然後對我來說，其實「投機性遊戲」也是幫助自我的複雜度變高的一個很好的方法；因為有時候你透過這個遊戲的過程當中，坦承自己真的不是無所不能，自己的局限真的很大，這時候反而你會更務實的去看待自己的人生。
而第三種遊戲叫做「暈眩性遊戲」；暈眩性遊戲呢，像是旋轉木馬、高空彈跳啊、雲霄飛車啊…這些都叫做暈眩性遊戲。
你看小孩子喔，都很喜歡不停的在原地繞圈圈，把自己搞的暈頭轉向；甚至於有一些宗教，也很喜歡運用這種繞圈圈的方式，讓自己進入某個特別的意識狀態。
其實呢，任何可以改變我們對現實認知的活動，都會帶來樂趣；這也是為什麼很多人會對於酒精啊、迷幻藥啊，會上癮的原因，因為它會改變我們的意識狀態。
然而如果不是上癮的、病態的這樣的一個路線，放在我們一般人健康的途徑；其實你去嘗試很多不同的身心體驗。
你可能去旅遊，你可能去坐熱汽球…等等，都是可以讓自己看事情的角度，跟眼界會變得不一樣，而且是很直接的一個方法。
那最後一種遊戲，就是「模仿性遊戲」；就是我們透過去創造另外一種現實，去模擬、去角色扮演的一種遊戲途徑，像是舞蹈啊、戲劇啊，大概都是這樣的一個方向。
其實「模仿」可以激發我們的幻想，透過假裝或者是扮演，讓我們可以感受到我們能夠認知到的現實，不只有眼前的這樣的狀態。
就像是辦家家酒的小女孩，跟假扮成為牛仔的小男孩，這些扮演的過程，都在擴展他們的日常經驗。
在那一刻呢，他已經不是原來的自己，他會變得更有能力，同時也學習了成年人，在社會裡面所扮演的角色其中的差異。
其實如果回頭來看，我們成人世界的人生裡面，不也是不斷的反復這四種遊戲嗎？我們可能會透過競爭，來要求自己變得更好；我們也可能透過投機性的遊戲，去拓展自己的機會，就像是投資的行為。
我們也可能會透過暈眩性的遊戲，讓自己的身體去體驗到不同的意識狀態；甚至於呢，不用這麼強烈，用比較溫和的，我們透過看事情的角度的遷移，像是旅遊，讓我們認識這世界不同的層面。
而且更多的時候是，我們透過模仿去理解、去換位到別人的狀態，去體會別人到底怎麼想，他為什麼這麼做？
所以喔，很多人誤以為要變成一個大人、要變成一個成人，好像是一個很嚴肅很枯燥的途徑；其實不是！
你要能夠成為一個完整的大人、一個真正成熟的成人啊！你要很懂得「遊戲」、你要很懂得怎麼運用這些遊戲，放到你的生活裡，讓你成為一個更豐富的存在。
所以囉今天的分享聽到這裡，開始遊戲吧！希望對你能夠產生一些幫助，我是凱宇。
如果你喜歡我製作的內容，請記得按讚、打開小鈴鐺；並且把它分享給你身旁的朋友。如果你是Podcast的訂戶，請給我們5顆星的評價，我們需要你用最具體的行為來支持我們。
然而如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話，特別是今天談到的成為一個成熟的人，透過遊戲的途徑。
然而呢，你有沒有去思考過，有哪些遊戲值得你玩，但是有哪些遊戲不值得你去玩呢？
其實生命都是一種選擇的結果，那你選擇去關注什麼樣的關係；而什麼樣的關係，它即便存在也不值得你花心力？
其實呢，關於這方面的探討，如果你希望自己活得更自在，我們有一門線上課程，叫做【人際斷捨離】。
它不是要你去切斷任何人際關係，它是幫助你長出自己在內心分辨、判斷的能力跟智慧。
特別是面對那些讓你辛苦的關係，怎麼樣透過「人際斷捨離」的過程，來幫助自己心中畫出界限；它一樣是你生命中存在，但是你可以不再受到困擾。
而且呢，在這裡還要特別跟你說明的就是哦，我們【人際斷捨離】這一門課，從即日起，一直到3月13號的晚上12點，有我們季節限定的優惠。
你在這一段時間，只要參與【人際斷捨離】這一門課，你就可以用最優惠的價格來加入我們。期待你的加入與發現，那麼今天就跟你聊這邊囉，謝謝你的收聽，我們再會。
一聲鳥鳴，劃破長空。
拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。
尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」
聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」
一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──
這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。
繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。
開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」
上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。
舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」
昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。
近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。
「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。
每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。
撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC
立即免費下載《飲食男女》App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站： http://etw.hk
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)
由於主頻道比人惡意舉報有機會隨時關台大家記得訂閱埋副頻道到時有咩事就會轉場https://www.youtube.com/channel/UCiHvRWHsN41LxpwBYv2DjXg歡迎 ... ... <看更多>
由於主頻道比人惡意舉報有機會隨時關台大家記得訂閱埋副頻道到時有咩事就會轉場https://www.youtube.com/channel/UCiHvRWHsN41LxpwBYv2DjXg歡迎 ... ... <看更多>
原地過節 在 所有跨省、跨市出行人員來（返）珠後需通過“健康 ... - Facebook 的必吃
【#原地過節 】珠倡國慶原地過節返珠後三日兩檢 內地國慶假期即將到來，珠海香洲疾控發佈重要提醒， 倡導市民假期在珠過節，倡導盡量減少跨地市出行。避 ... <看更多>