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厚厚舒肥牛 在 虎麗笑嗨嗨 Facebook 的最佳解答
厚厚舒肥牛 在 [心得] 在家土炮舒肥牛排- 看板cookclub 的必吃
關於這次的舒肥菲力牛排，詳細食譜請見網誌版：
https://bugskitchen.blogspot.tw/2015/12/sous-vide-tenderlion.html
之前在板上有看過前輩在家自製舒肥機，其實原理很簡單，
就是一個水槽配上加熱器和偵測計，配上...一點點電路學的知識組裝一下這樣。
不過這一點點電路學知識對於小弟還是太困難了一點，而且家裡也沒地方放水浴槽，
所以決定用其他方式來達成一樣的結果。
目標是要「恆溫」、「水浴」，最好還有「省事」、「省錢」、「現有設備」
在網路上搜尋了一番，鎖定三種方法：
1. 用電鍋的保溫加熱功能來維持水溫。
2. 用保熱良好的鍋子（如砂鍋），搭配瓦斯爐加熱。
3. 用悶燒鍋。
4. 偷用實驗室的恆溫水浴槽。
...先把第四個刪掉，然後家裡只有電鍋，所以就用電鍋吧～
參考影片：
https://youtu.be/dH9vOsYSyHc?t=1m25s
主要的關鍵：
1. 密封袋→妙潔HDPE耐熱袋（有請化工系說明為什麼密封袋都不做HDPE材質）
主要原因是大部分密封袋都是PE，耐熱到60度，我自己是會怕怕的，所以用HDPE。
也不知道有沒有比較好？
2. 抽真空→用吸管把袋子內空氣吸出來，趕快用手綁住。
3. 【重點！】水浴槽→電鍋內鍋加電鍋。
配上到達設定溫度就會尖叫的探針式電子溫度計←好用欸
作法：
1. 將肉放進塑膠袋，抽光空氣綁緊，丟進裝水龍頭熱水的電鍋內鍋。
此時溫度大概是40幾度。
開電鍋加熱，直到約50度，改成保溫。
因為我的目標是3分熟左右，所以讓肉在55度左右加熱。
2. 2小時後（我拿的是約1吋厚的牛排，最少需加熱1小時，最多4小時），
取出牛排，擦乾表面水分，用燒熱的鑄鐵鍋兩面各煎20~30秒煎焦。
過程當中，一邊抹上迷迭香的香味。
成果：
檢討：
吃起來超嫩的！很好吃。不過肉汁沒有很豐富，在想可能是退冰時流失了一些血水，
用水加熱時也流失了一些（流到袋子中），下次可能買冷藏肉再試試看。
或是買厚一點的肉或其他部位（如沙朗），看效果如何。
總之結果也算是讓人滿意了。
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抱歉忘記說明，個人的作法是直接加冷水進去。
※ 編輯: sixinch (118.233.76.254), 12/14/2015 19:16:01
看起來好棒！肉在溫水泡太久不會口感變差嗎？我看到的資料說2.5 cm厚的牛排不能放超
過4小時
※ 編輯: sixinch (114.24.39.143), 12/14/2015 22:54:02
喔喔這樣就不用吸管了！
衛生度up
※ 編輯: sixinch (111.81.84.98), 12/15/2015 08:09:11
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