#食況轉播 #蘭餐廳
一週前，新北市宣布禁止餐廳內用七天，我大慌。急急去訊Nobu主廚：「明天中午去找你吃飯可以嗎？」
愛要及時，吃飯也是，疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」，也見到幾張熟面孔，懷抱相同心思的人，不只有我。
五月中疫情升級時，蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後，這份菜單重新登場，也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳，像是鹹的義式奶酪（panna cotta），浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香，綻放鮮鹹，文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝，粒粒酸亮，還有百合根脆脆的甘甜，在口中既和諧，又醒舌，風味上乘。
另一道新亮相的菜色是胭脂蝦，蝦肉本身用薄鹽醃過，吹彈可破，蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯，質地透明而風味緊緻；更有意思的是配菜，用來幫襯紅蝦濃味的米苔目，是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成，像是義大利pastatelli麵條的台灣版，無筋性，而香軟黏糯，和稠而甜的胭脂蝦融為一體，相當有趣。
幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋，經油封，軟中有彈，酸鮮明朗，酸味一方面來自酸豆水，二方面來自鹽膚木，脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜，另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆；熱燙鬆化的拇指馬鈴薯，點綴以酵母脆片和血腸粉末，也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味；季末的綠竹筍，用米湯煮熟，去殼後再以乾香菇高湯煨煮，嚐得到細肉厚甜，醬汁也是米湯，越光米與昆布高湯的溫柔暖滑，躍現山葵的清新嗆香，簡潔優雅。
主菜是日本F1國產牛紐約客，佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜，是中規中矩的一道；真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙，洋溢玉米的甜味與香氣，卻不只是玉米，青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」！將三者融為一體，隱藏外觀，而釋放香甜，爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味，的確，讓人欣然接受呢。
最後的冬瓜茶甜點，以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜，爽口宜人。
好在，至今一週，疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯，總是開心的。
厚切培根餐廳 在 [食譜心得] 厚切培根蛋汁義大利麵carbonara - 看板cookclub 的必吃
大家好，我是野和尚
新春愉快
這次是道簡單暖洋洋的義大利麵
圖文請見→https://goo.gl/YFUJTd
已經忘記是什麼時候知道這道麵的存在了
但第一次驚豔於它的美味
是在台北的solo pasta吃到的豬頰肉義大利麵
主廚王嘉平是義大利官方組織唯一認可的台籍義大利主廚
吃過幾次他們餐廳的菜色（除了solo pasta外也有其它餐廳，台北/台中）
我都很喜歡，應該是台北我目前唯一會吃的義大利麵餐廳了
曾經有查過這道麵的做法
知道很簡單，但一直懶得做
直到前幾天在臉書上看到索艾克跟王嘉平的直播
那時他們直播的是手做義大利麵
配合的餐點就是這道厚切培根蛋黃麵
看了他們的食譜及做法後，才讓我決定來試試XD
（有稍微調一下色，後面的沙拉是為了補充蔬菜營養XD）
這道麵的歷史與由來都不明確
據說發源地是在義大利中部
更明確的說法是在羅馬
大概是20世紀中葉才有這道菜明確的證據
另外有人說類似「雜貨店風味麵」、
或照字源的「媒礦工人麵」
我都覺得滿有可能的
因為他的材料及做法都很簡單
油、豬肉、起司、蛋
滿滿的能量/熱量
加上充足的營養
以及簡單的處理方式
的確是中等階層求快求方便的需求中可能發展出來的
就算維基百科說是羅馬起源的都會料理
我也不覺得會是精緻路線（fine dining）
這道麵會先用油煎豬肉
然後將肉與煮到彈牙（al dente）麵拌過後
趁著熱度與「蛋、起司、油」的醬汁混合即可
非常容易簡單
大概二十分鐘就可以做好了
豬肉使用風乾或有醃漬過的肉品
可以讓成品的風味大大加深
所以風乾豬頰肉或培根才會是這道麵點的首選
台灣的培根大多很薄
厚一點的培根比較有咬勁，口感也較佳
起司的話我在直播上看到是提到適合用羊乳酪加上帕馬森
但因為我自己只有帕馬森所以就只加了它
如果有其它風味的乳酪味道應該也會有許多變化
最後是王嘉平主廚在直播中提到的
這道麵的香氣與味道
其實不適合加任何香草例如羅勒或是蒔蘿之類
只要加上一點黑胡椒就很好吃了！
結果也的確如此
蛋黃跟起司形成的醬汁濃郁無比
跟培根肉鹹鮮的味道超級搭的
是一盤唏哩呼嚕就會被吃完的義大利麵呢！
【厚切培根蛋汁義大利麵】
食材：
義大利麵 約100G
厚切培根 約100G
蛋黃 2-3顆
帕馬森起司 約15-25G
橄欖油 約10CC
黑胡椒粉 適量
蒜頭 1瓣(可不用)
做法：
1、把冷水煮滾，裡頭下一大撮鹽
放入義大利麵，煮到彈牙口感，或八分熟即可
（麵下得有點太多，這裡頭的份量大概150g吧）
2、厚切培根不加油直接放入鍋中，煎至兩面焦香
（最喜歡這個步驟了，香氣會一直跑出來）
3、將蛋黃獨立出來，與橄欖油、起司屑放在一個大盆中
（還沒加上橄欖油的樣子，白色的是帕馬森）
4、蒜頭切小塊加入培根鍋中，加入麵條拌炒約一分鐘即可
（加蒜頭的原因只是因為我愛吃蒜頭而已，不特別喜歡蒜味的人可以不加）
（簡單拌一下就好，這時就希望鍋能更大一點，
但這已經是永興農具最大的平底鍋了……）
5、趁熱將麵條、培根及蒜末倒入大盆中拌勻
如果太稠可加些煮麵水
（剛倒下去，還沒拌，看起來麵沒什麼光澤，而且不小心麵煮太久了 = =）
6、盛盤，磨一些黑胡椒，done，yummy！
（跟最上面是同一張，只是沒有特別調色）
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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