《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。
然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
博物館 實習 在 【問題】故宮和科博館的實習- 精華區museum 的必吃
明年可能會考博物館所
所想要利用暑假時間到故宮或是科博館實習看看
不過聽老師說，故宮本身體制上就有問題，去實習也學不到東西
去過的學姐也不建議，在加上住宿不方便，所以我有點猶豫
而我在台中，科博館離我比較近，但不知道他實習狀況是怎樣
想請問大家可以給我一點意見嗎？ 謝謝
--
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◆ From: 140.128.196.111
※ 編輯: yanissue 來自: 140.128.196.111 (04/19 12:11)
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作者: meowmeow939 (去英國~) 看板: museum
標題: Re: 故宮和科博館的實習
時間: Sat Apr 19 13:17:22 2008
※ 引述《yanissue (yanissue)》之銘言：
: 明年可能會考博物館所
: 所想要利用暑假時間到故宮或是科博館實習看看
: 不過聽老師說，故宮本身體制上就有問題，去實習也學不到東西
: 去過的學姐也不建議，在加上住宿不方便，所以我有點猶豫
: 而我在台中，科博館離我比較近，但不知道他實習狀況是怎樣
: 想請問大家可以給我一點意見嗎？ 謝謝
我不知道在科博館實習是如何 沒辦法回答這部份
在故宮的實習生(或志工)大概有幾類工作
1.服務台
就是一般的客服應對 還有接電話
例如回答觀眾的問題: 廁所在哪裡 現在有什麼展覽 哪裡可以吃飯
或是交通方式等等
偶而會需要用到英文或其他外文
有時候還會遇到很熱情的觀光客要跟你照相@@
2.研究單位 三處(書畫 文獻 器物)
要進這些單位 要看他們有沒有開實習生的缺
或是你自己本身要有中國藝術史的背景 機會才比較大
有時候也會有工讀生的缺 但通常都碩士生才應徵的到 競爭相當激烈
畢竟是故宮最重要的學術研究單位囉
3.展覽組
其實第一個服務台的工作也是包括在展覽組內
除了服務台之外 有可能去支援展場管理(定點站崗)或是協助動線 統計人數之類的
有藝術教育或美工設計背景的 可能會去支援展覽組內部工作
幫忙設計及發想活動 (當然是比較基層的部份) 或是幫忙做電腦美工
4.其他活動支援 (也包括在展覽組的工作中)
像是文物研習營 研討會 講座 或是假日活動(有排到假日班的話 但正常來說不會排)
5.一般志工 導覽志工
很多都是有錢太太 (對不起原諒我這麼說 但是事實)
一進去都是做服台態支援的工作
不過故宮每年會有志工培訓的藝術史課程
有興趣的志工可以報名參加 然後上課 唸書 考試(是的要考試!)
審核通過者可以排班帶導覽
如果有參加過志工導覽的 會發現很多志工真是學識淵博 講的很棒!
所以要當導覽志工也是不容易的事情
但相對的要花的時間比較長 所以如果只有暑假可能就沒辦法了
如果你的專長是跟展覽組業務相關的 比較有機會接觸多元一點的東西
實習起來也會比較有趣 詳情請看參考故宮實習辦法
https://www.npm.gov.tw/zh-tw/administration/join/interns_01.htm
另外 暑假的時候實習生相當多
會有高中生志工 海外留學志工(在國外念書 暑假回來台灣的) 還有實習生
大都會被安排到展覽組去 相當熱鬧~
實習(或當志工)有沒有收穫 其實是看自己怎麼學習
雖然有時候你在的單位也是有很大的關係
去故宮好不好 也就很難說了 我上面說的那些 你可以自己評估看看
也許有人覺得做服務台很無聊 但我覺得還蠻有趣的
不過 如果你是要考博物館學研究所 不管怎樣都建議你要去嘗試博物館工作
我當年也很疑惑 很擔心去了博物館當志工但發現很無聊怎麼辦
可是學姐告訴我 如果你沒有去試試看 你怎麼知道裡面到底是怎麼樣呢
就算最後不喜歡 那你也嘗試過了 知道不適合你 (雖然應該不太可能不喜歡 哈)
而且如果只是喜歡博物館 有參觀經驗 沒有真正參與過博物館工作 (即使只是志工)
其實我也不建議你考博館所 因為我自己覺得這樣的實務經驗很重要
去任何博物館當志工 如果可以晉升到導覽工作 那真是相當的不錯
上培訓的課程可以學到很多展覽內容的知識
而且很多導覽志工真的都很厲害 可以從他們身上學到很多東西!
除了故宮之外
在台北還有很多博物館都有提供實習機會
像是館前路那個台灣博物館 他的志工制度就很不錯 很多特展導覽的機會
但不接受短期志工 (實習生要問問看 但一般實習都是博館所學生才會去)
如果你是在台北念書 我會推薦你去試試看 是一個很棒的博物館!
台北當代藝術館也有志工跟實習生
北美館每年十月也會招募志工
其他類別 可以依你的興趣或專長選博物館
有時候小博物館的實習會比大機構來的更有收穫!
最後 博物館真的很需要有熱誠的人加入
從志工開始接觸博物館工作是很好的機會
大家一起來博物館當志工吧!
--
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◆ From: 81.135.168.146
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作者: lanterns (阿馨) 看板: museum
標題: Re: 故宮和科博館的實習
時間: Sat Apr 19 21:35:05 2008
※ 引述《yanissue (yanissue)》之銘言：
: 明年可能會考博物館所
: 所想要利用暑假時間到故宮或是科博館實習看看
: 不過聽老師說，故宮本身體制上就有問題，去實習也學不到東西
: 去過的學姐也不建議，在加上住宿不方便，所以我有點猶豫
: 而我在台中，科博館離我比較近，但不知道他實習狀況是怎樣
: 想請問大家可以給我一點意見嗎？ 謝謝
當初因為對博館所有興趣，所以準備考試前我至博物館工作了一段時間。(一年多)
這段時間裡才真正認識了博物館實務工作面上的困境，
也愈加肯定自己報考的決心。因為邊工作邊準備考試，愈發能理解書本上的知識，
與現實層面間的差距。甚至後來在寫研究計畫時，也能將實務面臨的問題與理論結合。
舉例而言，博物館書籍裡常寫到物件(Objects)是博物館的核心，保存物件很重要。
或者觀眾的參觀經驗是博物館館員必須思考的問題。
這些看似繁瑣且理所當然的道理，卻往往會因博物館館員的繁忙業務
或者館方編制而受限。這些如果不實際進入場域，有時很難真正理解其中的道理。
準備考試的那一年內，也常因觀眾喜愛自己服務的博物館，而有了許多的勇氣與感動。
至於念博物館所需不需要有實務經驗呢？
我覺得不間斷的「熱情」是博物館人很重要的特質。
因台灣許多博物館制度層面並不完善，專業性以及觀念還有很長一段路要走。
所以博物館館員常會遭遇許多困境，如果沒有無比的決心，其實很容易中途腰折。
這亦是台灣三間博物館學研究所成立的主要原因。
希望能培養出台灣專業且具熱情的博物館人。
以我所就讀的輔大博館所為例，我們所上希望能訓練學生實務與理論兼備。
所以進所上以後，一年級要辦博物館教育活動，並且策展，二年級則要辦展覽。
這兩年內除課業繁重以外（^_^|||），你將有許多機會實現你課堂上所學。(很操）
沒有實務經驗沒有關係，所上老師們想要的學生是對博物館具有高度「熱情」的人。
觀念及態度甚於一切。這也會是大家面試時的關鍵。（給考生）
最後 誠摯地歡迎你加入博物館這一行 或者成為終身的博物館學習者
我們教授常說要愛人及愛物。與你共勉之。
--
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◆ From: 219.91.79.244
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作者: faery (回到大海的懷抱吧) 看板: museum
標題: Re: 故宮和科博館的實習
時間: Sat Apr 19 21:44:38 2008
故宮三處(器物、書畫、圖書文獻處)沒有收實習生。
至於其他組別，需要向各處室詢問。
工讀生的部分，原則上都是需要藝術史背景，
可上故宮網頁查詢是否有缺額。
很多館都會收實習生，
若以原PO想去的科博館也有收實習生，但是以博物館科系為主
但是也可以加入志工的行列，
志工可以學習的部分也是很多的呢:)
※ 引述《meowmeow939 (去英國~)》之銘言：
: ※ 引述《yanissue (yanissue)》之銘言：
: : 明年可能會考博物館所
: : 所想要利用暑假時間到故宮或是科博館實習看看
: : 不過聽老師說，故宮本身體制上就有問題，去實習也學不到東西
: : 去過的學姐也不建議，在加上住宿不方便，所以我有點猶豫
: : 而我在台中，科博館離我比較近，但不知道他實習狀況是怎樣
: : 想請問大家可以給我一點意見嗎？ 謝謝
: 我不知道在科博館實習是如何 沒辦法回答這部份
: 在故宮的實習生(或志工)大概有幾類工作
: 1.服務台
: 就是一般的客服應對 還有接電話
: 例如回答觀眾的問題: 廁所在哪裡 現在有什麼展覽 哪裡可以吃飯
: 或是交通方式等等
: 偶而會需要用到英文或其他外文
: 有時候還會遇到很熱情的觀光客要跟你照相@@
: 2.研究單位 三處(書畫 文獻 器物)
: 要進這些單位 要看他們有沒有開實習生的缺
: 或是你自己本身要有中國藝術史的背景 機會才比較大
: 有時候也會有工讀生的缺 但通常都碩士生才應徵的到 競爭相當激烈
: 畢竟是故宮最重要的學術研究單位囉
: 3.展覽組
: 其實第一個服務台的工作也是包括在展覽組內
: 除了服務台之外 有可能去支援展場管理(定點站崗)或是協助動線 統計人數之類的
: 有藝術教育或美工設計背景的 可能會去支援展覽組內部工作
: 幫忙設計及發想活動 (當然是比較基層的部份) 或是幫忙做電腦美工
: 4.其他活動支援 (也包括在展覽組的工作中)
: 像是文物研習營 研討會 講座 或是假日活動(有排到假日班的話 但正常來說不會排)
: 5.一般志工 導覽志工
: 很多都是有錢太太 (對不起原諒我這麼說 但是事實)
: 一進去都是做服台態支援的工作
: 不過故宮每年會有志工培訓的藝術史課程
: 有興趣的志工可以報名參加 然後上課 唸書 考試(是的要考試!)
: 審核通過者可以排班帶導覽
: 如果有參加過志工導覽的 會發現很多志工真是學識淵博 講的很棒!
: 所以要當導覽志工也是不容易的事情
: 但相對的要花的時間比較長 所以如果只有暑假可能就沒辦法了
: 如果你的專長是跟展覽組業務相關的 比較有機會接觸多元一點的東西
: 實習起來也會比較有趣 詳情請看參考故宮實習辦法
: https://www.npm.gov.tw/zh-tw/administration/join/interns_01.htm
: 另外 暑假的時候實習生相當多
: 會有高中生志工 海外留學志工(在國外念書 暑假回來台灣的) 還有實習生
: 大都會被安排到展覽組去 相當熱鬧~
: 實習(或當志工)有沒有收穫 其實是看自己怎麼學習
: 雖然有時候你在的單位也是有很大的關係
: 去故宮好不好 也就很難說了 我上面說的那些 你可以自己評估看看
: 也許有人覺得做服務台很無聊 但我覺得還蠻有趣的
: 不過 如果你是要考博物館學研究所 不管怎樣都建議你要去嘗試博物館工作
: 我當年也很疑惑 很擔心去了博物館當志工但發現很無聊怎麼辦
: 可是學姐告訴我 如果你沒有去試試看 你怎麼知道裡面到底是怎麼樣呢
: 就算最後不喜歡 那你也嘗試過了 知道不適合你 (雖然應該不太可能不喜歡 哈)
: 而且如果只是喜歡博物館 有參觀經驗 沒有真正參與過博物館工作 (即使只是志工)
: 其實我也不建議你考博館所 因為我自己覺得這樣的實務經驗很重要
: 去任何博物館當志工 如果可以晉升到導覽工作 那真是相當的不錯
: 上培訓的課程可以學到很多展覽內容的知識
: 而且很多導覽志工真的都很厲害 可以從他們身上學到很多東西!
: 除了故宮之外
: 在台北還有很多博物館都有提供實習機會
: 像是館前路那個台灣博物館 他的志工制度就很不錯 很多特展導覽的機會
: 但不接受短期志工 (實習生要問問看 但一般實習都是博館所學生才會去)
: 如果你是在台北念書 我會推薦你去試試看 是一個很棒的博物館!
: 台北當代藝術館也有志工跟實習生
: 北美館每年十月也會招募志工
: 其他類別 可以依你的興趣或專長選博物館
: 有時候小博物館的實習會比大機構來的更有收穫!
: 最後 博物館真的很需要有熱誠的人加入
: 從志工開始接觸博物館工作是很好的機會
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◆ From: 61.217.66.33
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作者: hsing75412 (hsing75412) 看板: museum
標題: Re: 故宮和科博館的實習
時間: Sat Apr 19 22:22:21 2008
※ 引述《yanissue (yanissue)》之銘言：
: 明年可能會考博物館所
: 所想要利用暑假時間到故宮或是科博館實習看看
: 不過聽老師說，故宮本身體制上就有問題，去實習也學不到東西
: 去過的學姐也不建議，在加上住宿不方便，所以我有點猶豫
: 而我在台中，科博館離我比較近，但不知道他實習狀況是怎樣
: 想請問大家可以給我一點意見嗎？ 謝謝
我剛好在台中市內的科博館及國美館擔任志工
分享一下我的志工心得
科博館義工:五月報名，六月的假日有義工訓練
實習:主要是給大專院校有實習課程的學生修習學分之用(如雲科大文資及三大博館所)
見習:要系所的推薦證明，但館員應該會建議你擔任義工，因為突然多出來的人力在作業
上也不好安排。
義工:分平日班和週日班，週日班兩週來一次，一次三個半小時，工作內容在幕後的學術
區以典藏編目為主，相當於文書資料及物件處理的工作；而展場主要是做櫃台的義工，因
為展場人員多由工讀生擔任，義工支援很少。也有特殊專長的義工，如老師，任務是編寫
教案等等……
欲深入瞭解，可看科博館義工家族網站
國美館志工:九月報名，十月的假日有義工訓練
國美館的義工制度其實是有些為人垢病的，有興趣者可看博物館學季刊楊翎研究員的文章
，我猜可能因為強調和社區的鏈結，要讓美術館和地方相結合，因而有浮招之嫌，人力資
源過於充足。早年聽說有遊客損毀畫作，而當時在展場的駐場人員為義工，責任歸屬為一
大問題，此後美術館運用義工人力上的政策有作修改。而現在國美館的義工主要是在周邊
的區域工作，如兒童遊戲室、影音藝術廳，櫃台大廳。工作大抵是協助展場管理組的館員
處理與民眾的應對及接待。
欲深入瞭解，可看國美館志工網站
要報考博物館，我建議可以多想想，多參與。
我今天北藝博館所才考完，有時間再寫一篇心得。
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心迷法華轉~心悟轉法華
https://www.wretch.cc/blog/hsing75412
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◆ From: 61.225.124.201
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作者: alejate (我要當動物園園長XD) 看板: museum
標題: Re: 故宮和科博館的實習
時間: Sat Apr 19 23:50:46 2008
我是建議，如果想了解博物館真正運作
可以往小博物館跑，
很多私人博物館因為人力的限制，
所以一人當很多人用，在裡面實習，
其實可以接觸到很多真正內部的問題與挑戰，
而且是真的可以學到非常實用的東西。
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◆ From: 220.131.227.200
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