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【#品味桃園】家的印記 品嚐光陰的故事
文／翁珮恒
時代的顛沛與流離，揉合出獨一無二的氣息，眷村承載著許多人的成長記憶與生命經驗，演變出具有地域性的美食，透過舌尖上的味蕾，拾起鄉愁與情感。
「#一張桌」匯集南北方麵食及眷村醋溜好味，發揮食材特性，兼容眷村的雅致與豪氣，屹立不搖30年，道地手藝代代相傳。「#錦江眷村小館」用料理拼湊時光，以味蕾追尋記憶，每道菜都是故事，邀請饕客置身眷村鄰家，大啖懷舊家常料理。
#桃園誌
謝謝網友 A Re Ker 拍攝分享他今天從抽屜裡翻出的中華民國81年（1992年）7月21日星期二《聯合報》第17版報紙，上面刊載著一篇由記者董智森所寫，關於當時為了便於捷運工程的進行而即將遭拆除的臺北市中華商場的回顧報導，如今讀來，滿是懷舊之感。
全文如下：
《昔日台北繁榮的指標，今日台北建設的盲腸》
中華商場
樓起樓塌31年
民國四十九年老總統一句話，中華商場動工了。今年十月分為了大台北的明天，中華商場就要剷平了。
【記者董智森╱台北報導】
台北市政府將在十月分拆除已興建三十一年的中華商場，對老台北人來說，中華商場的改建象徵一個舊日繁華時代的結束，而繁華如夢，如今僅留給人們一絲喟嘆，心中也不免有「物換星移幾度秋，檻外長江空自流」的無奈。
「在三十八年時，我們追隨政府來台，當時心底打算，也不過是暫時窩一下，政府說馬上要反攻大陸，我們也不敢有什麼長遠的打算。」幾個商場的老人提起那個時代不勝唏噓。
老人說，當時窩得也十分狼狽，大家都隨隨便便用個竹棚搭將起，就在裡面吃喝拉撒，怎麼說，「總覺得只是過渡時期的非常時期，反攻號角一響，還不是要打回去」，只是這個非常時期也未免太長了，為了生活所迫，許多人乃不得不捲起袖子，把家中所看過的一些不純熟的手藝拿出來謀生餬口，生活總是要過的。
那時候，不少人在家中根本是大少爺，一輩子也沒幹過粗活；也有人則是身穿「二尺五」的丘八，除了打仗殺人，並沒有其他的本事，而家當常只是一件毛氈，在長長寒夜中，打哆嗦到天亮，妻兒子女，全家都在風聲裡，九秋衣裳未剪裁。
老總統關注
鹹魚翻身
這個非常時期，竟然綿延了十年，民國四十九年，老總統路過中華路，發現此地居然有一堆「老芋仔」過的是這種生活，乃指示必須把中華路的流民好好安頓，並且他責令負責治安的警備總部必須做好整頓的工作。
老總統的指示，使各單位不得不全力安置黎民，先是台北市政府委託「警民協會」幫忙做人口的調查和治安的維持；接著由台灣省主席周至柔、警備總司令黃杰及台北市長黃啟瑞組成一個整頓委員會，由黃啟瑞擔任主任委員。
民國四十九年的八月十六日，中華商場終於動工了，依規畫是建成八棟長方形的三樓房，當時全台三層高的房子不多，中華商場的水泥白壁，羨煞了不少中低收入戶，但所謂的中低收入者，只是大貧和小貧的差別而已。
在五十年四月十日，中華商場終於在萬方矚目下完工了，八棟嵩峨的大樓共有一千六百六十四間，並有當時全省少有的公共廁所；據居民表示，工程費中他們出了四千八百卅三萬五千八百四十五元，這也是現在居民和市府為產權鬧得不可開交的主因，而這筆錢，在當時是非常龐大的，民國四十九年，是台灣省全省的總預算的百分之一點三。
中華商場的繁榮從此開始了，當時各種新式物品及舶來品，莫不擺在這從北門綿延到小南門的門面上。從南部到台北的親戚，也莫不以帶他到中華商場一遊，來表示不虛此行。而三兩好友，興致好時，「走！哥們上中華商場喝兩杯。」喝完後，再去逛逛西門町看還有什麼新鮮事兒，或者再看一場電影消磨消磨，是當時最有面子的邀約，和最神氣的事。
中華商場的特色很多，連接的八棟以忠、孝、仁、愛、信、義、和、平命名，一邊靠西門町，一邊則靠國軍文藝中心，連接的橋是一條多數台北人走過卻叫不出名字的綠色天橋，那是「後備軍人橋」，不久後即將拆除。
繁華總指標
如日中天
大體而言，忠棟到平棟的商店中，是台北甚至全台最大的徽章、錦旗、獎盃及紀念牌的集散中心，其中軍刀、指揮刀及佩劍的品質十分有名；不過忠棟和孝棟，目前則以電器、電腦軟體、電子零件為有名，近年則充斥著電動玩具，排滿走廊，到處可見到青少年在此流連
。
而忠棟仍有傳統的蒸籠店，在琳瑯滿目的現代化物品上，顯得饒富古意，近年來則也有各類木器及籐器的販賣。
而這兩棟的二樓，也有不少專賣玉器、琺瑯、台灣民俗古玩的店面，這些店往年是執業界牛耳，目前生意仍十分活絡，並且延綿至仁、愛等棟。但仁、愛棟的小吃和郵票，也是聲名在外的，尤其錢幣和集郵之友社也是收藏家的最愛。
高裝檢採購
軍品集散地
信、義、和三棟則是中華商場中，最膾炙人口的，因為這就是中華商場小吃最多的地方。這裡有各省的南北小吃，北方的麵食烤鴨、南方的湯蟹荷包、四川的紅油抄手、台灣的蚵仔煎、麵線焿，應有盡有，甚至有當時全省都少見的純清真館、牛肉餡餅和涮羊肉火鍋，配上跑堂的吆喝叫聲，透出了不少熱鬧與親切；不過近年來明顯的敲顧客竹槓，使吃客不太願意再上門。
中華商場在最繁榮時，曾有五十八家的飲食店，現在則只剩十六家，當時在信棟的「北平小館」，門面從卅三號到五十九號，足足占了八個大店面，目前則已暫停營業了。
仁、愛、信三棟，另有成衣、衣料的批發零售，曾是台北最大集散市場，在牛仔褲最盛行時，各棟都擠滿了人潮，而每逢各學校開學時，各種大學服、軍訓服的訂製，更是不少二十到四十餘歲人的經驗，一位店主回憶說；「那時候各校的卡其布顏色還不太一樣，我們可以在所謂的黃卡其中分出十幾種不同的顏色來，質料則有三十幾種。」
在和、平棟中，最有特色的則是軍用材料，全台的部隊都知道，部隊中只要缺少什麼東西，到中華商場準沒錯，除了武器彈藥外，軍車材料更是應有盡有，每年部隊的高裝檢，部隊幾乎都會派出大批人手來採購，至今猶然；而和、平兩棟還有不少老人茶室，不過現在已關門殆盡。
紅顏已老
尋求第二春
卅一年了，中華商場就像是一個容顏已老的美人，在歷盡了滄桑後，仍留下幾絲往日的風韻，不過在市民指為「盲腸」後，今日的商場留給人家的印象，似乎是只在市府與民眾的產權紛爭。市府目前與四百四十二戶簽約，並對其餘的一千餘戶提起訴訟，市府財政局長廖正井說，為了政府施政的公平，採法律訴訟是不得已的，日前行政院長郝柏村曾問他此問題，他也是這樣回答，「郝院長也認為公權力最重要，十分支持。」
未來的中華商場將是在剷平後，重新規畫為林蔭大道，自車站到愛國西路的小南門整條路是像巴黎香榭大道，市府都市計畫處處長蔡定芳表示，這個特區並北延至鄭州路，加上西門特區，「規畫得十分有品味」。
夏日的炎陽下，捷運的施工已使中華路這位遲暮美人顯得有幾許狼狽，豔陽下，工程的鮮黃器材、十幾公尺高混凝機和車輛，竟令人覺得格外刺眼、炫目。
我娘家爸媽都是眷村長大的外省人，所以我也會很多眷村料理。什麼是眷村料理？其實就是集結了大江南北特色、和家裡有什麼現成的菜，綜合在一起，非常有每個家庭獨特風格以及 #媽媽味 的隨手料理。
同一個村子裡可能有湖南人、有四川人、有山東人，孩子們村裡跑來跑去，今天去四川大媽家玩吃了四川菜，明天領了麵粉山東大媽就教大家做蔥油餅做饅頭，家裡沒有肉了，就把蔥油餅切段跟菜一起炒，成了好吃又頂飽的 #炒餅。
今天沒有要介紹炒餅，而是要介紹在物資缺乏的年代，非常奢侈的一道下酒菜 #豆干辣椒炒肉絲 。
瑞春的 #松露醬油 是我吃過最適合做中式熱炒的醬油，鹹味剛好，不像菊級清油帶甜味、又不像蘭級清油那樣豆醬味很明顯，松露醬油的味道非常的剛剛好，用來炒肉類會出現一種只有在中式小館會吃到的味道，非常美味。
松露醬油我一次都買12瓶，因為太喜歡了。用它來滷牛肉我只能說它是非但不會失敗，而且還會讓湯頭非常美味、不用再放滷包或香料都會非常好吃的醬油。但它好貴、拿來滷東西很奢侈，所以還是拿來炒菜就好了。
牛肉切絲，加入一點香油、一點松露醬油，醃20分鐘讓肉入味；不要醃太久，因為肉絲很容易入味，醃太久肉會太鹹。
去皮的蒜頭切片，豆腐干切細絲，紅辣椒切絲。
熱鍋冷油先炒蒜片，聞到蒜香後加入牛肉快速拌炒（我炒菜喜歡用筷子），等牛肉變色後，加入辣椒絲炒軟後再加入豆干絲，這時如果太乾（醬油用炒的容易焦）可以加一點水，等豆干也軟了、讓豆干吸附湯汁入味後就可以起鍋了。
要吃多辣自己決定，想吃辣一點就買朝天椒，但我喜歡用不辣的那種大紅辣椒，有辣椒的香氣、又不會搶了牛肉和豆干的味道，我喜歡。
外省大叔特別喜歡用它下酒，我們家的西螺先生只要有這道菜可以吃兩碗飯，用不辣的紅辣椒炒，連龍龍都愛吃。
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📣免運門檻：滿24樣產品（醬菜、醬油可混搭）即可享免運優惠，未滿者酌收運費200元。
p.s 這團運費比較高，因為它們重量重，而且是玻璃瓶身需要比較多包材避免摔破，敬請見諒。
雙城街上的紅鶴複合式小館近捷運中山國小站，店空間不大，提供現場用餐以及外帶。
#紅鶴排骨
營業地址：台北市中山區雙城街13巷32號
營業時間：11:00–14:00, 17:00–20:00
營業電話：02 2595 6088
https://saytainan.com/2019/11/17/02-2595-6088/
踅，音ㄒㄩㄝˊ，逛也，轉也。
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原南門市場攤商10月17日集體移至位於杭州南路二段的南門中繼市場試營運。為了方便民眾前往消費，臺北市政府在過渡期間加派免費接駁車接送。攤商預計2022年10月遷回新大樓
搬到中繼市場試營運，新環境吸引許多民眾來逛，不少攤商都說平日人潮比過去多了2、3倍，快車肉乾一代王昶富粗估，營業額應該成長3成以上，國賓炒飯也說最近幾天人潮與營業額都比過去多1倍
原本南門市場在 1F 與 B1 的生鮮熟食和南北雜貨，現在搬遷到中繼市場的 1F 後半段，愛國東路入口可直達此區
1F後半 原1F/B1市場生鮮熟食南北雜貨
原本南門市場2F的美食區，現在同樣在中繼市場的2F。
市場內有兩部相鄰的電梯可以在1F與2F之間往返，左邊一部有明確告示為貨梯，一般民眾使可使用右邊那部有標示「餐飲區」的電梯。
，經過二樓停車場，迴轉往下圖左邊的「餐飲區」走進去，即可達到美食區。
停車場的繳費機，然後一樣要經過2F停車場邊緣。繞進去美食區
2F美食共食區
合歡刀削麵,黑冠傳統美食成家小館,有機豆花,印度咖哩,國賓炒麵飯
吳媽媽黑白切,越南河粉
(00:00:12)左營眷村燒雞 每日狂賣上千隻
左營眷村的桂花燒雞，是當年老闆的母親為了養活四個孩子，把山東家傳手藝燒雞做出來，特別用桂花提味。開店四十年來，老闆兄弟依舊守著老店，守著父母傳下來的家鄉味。
劉家桂花燒雞店
電話：07-5819402
地址：高雄市左營區果峰街47巷21號
(00:07:57)左營眷村早餐 化不開的人情味
高雄左營眷村這家早餐店，每天早上也是大排長龍。老闆娘說，當初她一股傻勁把店頂下來，才發現自己什麼都不會，後來是眷村的左鄰右舍，有的教他揉麵團做饅頭，有的幫忙磨豆子做豆漿，濃濃的人情味，永遠是眷村，最讓人難忘的風景。
店家資訊：
店家：寬來順 傳統早點
地址：高雄市左營區中華一路5-14號
電話：(07)583-0408
(00:15:35)空軍基地眷村菜 民宅熱賣半世紀
台中空軍基地附近，有一棟民宅，外觀就是一般的老房子，但是打開門，裏頭總是坐滿客人，還有人站著等位置。原來，女主人燒得一手好菜，過去，許多空軍士兵，把這當自家廚房，三兩天就來報到吃飯，如今，五十個年頭過去了，店裡的裝潢，和眷村菜的口味，依舊維持在最好的年代。
【復興餐廳】
店家：復興餐廳
地址：台中市大雅忠義村月祥路30號
電話：04-25664161、0919404458
(00:23:57)姊弟眷村菜館 保留濃濃眷村味
保存一項文化，聽起來好像非常複雜，事實上從小處著手，慢慢累積，也能創造意想不到的成果，眷村長大的一對姊弟，看著眷村文化漸漸沒落消失，實在很捨不得，為了留住兒時的溫暖回憶，姊弟兩到處去找眷村改建拆遷時，被屋主丟掉的東西，帶回家當作珍貴文物收藏著，他們還做起媽媽口味的眷村菜、滷味、水餃、獅子頭，大江南北各色菜餚應有盡有，顧客說來這吃飯，感覺像是回到了小時候，自己家裡的客廳。
【陸光眷村菜】
陸光小館
地址：台北市松山區市民大道四段103號
電話：(02)8771-8855
■台灣1001個故事 說不完的故事
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南北合小館 · 110 臺北市永吉路30巷158弄15號. 規劃路線 · 評分· 5. （60 則評論） · 1,296 人在這裡打過卡 · +886 2 2749 1750 · 室內用餐. ... <看更多>
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南北合小館 在 [食記] 南北合小館陝菜粵菜料理特色宋嫂魚羹- 看板HsinYi 的必吃
店家：南北合小館
地址：台北市信義區永吉路30巷158弄15號
電話：02-2749-1750
營業時間：11:30–14:30 17:00–21:00 週二公休
圖文：https://pse.is/GQC8F
本來口味就重，喜歡吃酸、辣的料理，上次到信義區永吉路巷弄吃到一家南北合小館，
賣的是陝、粵料理，點了幾樣菜都覺得也太好吃了吧，夠味夠道地，
雖然很多菜色比較適合多一點人來吃，不過還是有些單點的麵食飯類，
下次真的要揪多一點人來吃這裡的熱炒！
店裡走的是家庭料理的路線，蠻樸實的，乾乾淨淨，點了麵飯類，
上菜速度頗快，餐點價格蠻實惠的，炒飯、麵食都在一百元以內，
而且份量都不少。
腰帶麵 NT.90
就是看到外面菜單上有這道麵食才走進來的，
吃起來帶著花椒的香氣還有椒麻感，味道很入味，腰帶麵口感十足，
加了芝麻增添香氣，可以一直吸哩嚕嚕吃個不停！XO
櫻花蝦炒飯 NT.100
炒飯裡的櫻花蝦給的滿滿，料好實在又大盤，櫻花蝦香氣逼人，炒飯粒粒分明，好吃！
宋嫂魚羹 NT.80
一開始喝覺得有點虛，沒什麼配料，其實裡頭都是細細的魚肉，喝
得到魚肉的鮮味，口味很清淡爽口，越喝越順口耶！
另外還有蒙古酸奶鍋、烤羊腿等菜色，很有特色，下次一定要再找人來大吃一頓啦！
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